Nye sjove madoplevelser
Denne anmeldelse af den belgiske Restaurant Alexandre har været et hængeparti, som jeg længe har ønsket at få klaret, men først havde jeg ikke tid, så manglede jeg menubeskrivelsen, og så gik tiden. Anyway – Restaurant Alexandre er en af mine bedste restaurantoplevelser i år, …
Skal jeg ikke lige nuppe en omgang kager mere i anledning af det finske benspænd? Åhjo! Jeg er flere steder stødt på disse finske mandelstammer (pahkinaleivat), som er aflange småkager lavet på mandler, flormelis og æg. Meget simple men også meget lækre. I flere versioner …
Første finske ret i månedens benspænd skal naturligvis være en dessert! Ikke kun fordi finnerne elsker søde sager (og det er jo let at relatere til her i Norden), men også fordi jeg får lavet alt for få desserter – bare se det iranske benspænd her i sommers.
Du har muligvis hørt om mämmi før, selvom finsk mad ikke er specielt kendt her i Danmark. Det var nemlig en af de finske retter, som brødrene Price lavede i forbindelse med deres nordiske serie, og det er også herfra, at jeg har opskriften. Jeg brugte dog lidt flere rosiner, og så erstattede jeg frisk appelsinskal med Cointreau.
2 personer
2½ dl vand
40 g mørk sirup
30 g rugmel
½ dl rosiner
1 tsk Cointreau
et lille knips salt
Tilbehør:
flormelis
flødeskum
Rør vand, sirup, salt og rugmel sammen i en kasserolle og varm det langsomt op. Når det koger, rører du rosiner og Cointreau i og skruer ned for varmen, så det simrer i fem minutter. Hæld massen over i et lille ildfast fad og bag den i ovnen ved 140 grader i 2½-3 timer.
Lad din mämmi køle af, inden du drysser flormelis over og serverer den sammen med flødeskum.
Note: Enkel men overraskende god dessert. Jeg var lidt spændt på, om mämmi ville smage meget af rugbrød, da den bestemt duftede sådan under kogningen, men den havde en mild og sødmefuld smag (jojo, lidt brødagtig stadigvæk), som komplimenterede flødeskummet. Fin og simpel dessert.
DiSotto Ristobar er en af de nyeste restauranter i Roskilde. Ejerne er de samme, der stod bag pizza-take-away-biksen Disotto, som desværre lukkede i foråret. Men lukningen skyldtes, at de var på jagt efter nye og større lokaler, så de kunne åbne en ‘rigtig’ restaurant, og …
I oktober har jeg valgt at kaste mig over en knapt så kendt madkultur – nemlig den finske! Jeg er næsten på bar bund her, for det er sandt at sige ikke megen finsk mad, jeg har prøvet gennem tiden, men selvfølgelig vil der være …
Jeg slutter suppe-benspændet af med en lidt overset form for dessert – nemlig en dessertsuppe, som i dette tilfælde var en brombærsuppe. En sødmefuld suppe med masser af brombærsmag. Hvor meget sukker, du skal bruge i denne brombærsuppe, afhænger selvfølgelig af hvor søde bærrene er i sig selv samt hvor sød en smag du har.
Jeg serverede vaniljeis til suppen, men jeg tror, at jeg en anden gang vil servere græsk yoghurt, for suppen er sød nok i sig selv til min smag.
3-4 personer
300 g brombær
1 dl vand
75-100 g rørsukker
½ tsk vaniljepulver
Hæld brombær, vanilje, vand og rørsukker i en gryde. Varm bærrene langsomt op og lad dem derefter småkoge i 5 minutter. Rør godt i gryden. Lad suppen køle lidt af, inden du blender den og derefter stiller den i køleskabet, til den er helt afkølet.
Note: En brombærsuppe med masser af smag og derfor også en dessertsuppe, som skal serveres i små portioner.
Denne tacosuppe er superlet at lave, hvis du har en god hjemmelavet kødsauce på lager (og det kan jeg i øvrigt anbefale altid at have i fryseren, for den kan bruges som base for mange gode retter). Jeg serverede suppen her til aften, og det …
Da jeg ledte efter suppeopskrifter i forbindelse med mit suppe-benspænd, faldt jeg en opskrift på en cremet spansk squashsuppe – crema de Calabazines. En meget enkel squashsuppe, som jeg vil foreslå som forret. Hvor tykt- eller tyndtflydende den skal være er helt op til din …
Jeg får prøvet lidt forskelligt i forbindelse med suppe-benspændet, blandt andet en græsk suppe med kylling og feta. Det er en mild men forholdsvis fyldig kyllingesuppe, som egner sig fortrinligt til efterårsvejret.
Jeg fik inspirationen fra A Spicy Perspective, men jeg var ikke helt tilfreds med opskriften, så jeg lavede en hel del ændringer.
2 personer
1 løg, finthakket
2 fed hvidløg, finthakkede
olie til stegning
et kyllingelår inkl. overlår
1 tsk fintrevet citronskal
½ tsk røde peberkorn
½ l kyllingebouillon
1 dl bulgur eller couscous
ca. 75 g feta
1 spsk finthakket purløg
salt og peber
Hæld olie i en gryde og svits olie og hvidløg ved mediumvarme, indtil løgene bliver bløde. Tilsæt kyllingekødet og brun det på alle sider, inden du tilsætter bouillon, citronskal og røde peberkorn. Læg låg på gryden og skru lidt ned for varmen, inden du lader det simre i en halv time. Tilsæt så bulgur og lad det sikre i yderligere 12-15 minutter. Tag kyllingekødet op og pil kødet fra benene med to gafler. Hæld kødet tilbage i gryden og rør feta og purløg i. Smag til med salt og peber.
Græsk suppe serveres som den er, men du kan selvfølgelig lave en ekstra kæk udgave, hvor du drysser lidt hakkede oliven på.
Note: Græsk suppe med kylling og feta er en fin mild suppe, som har noget mere fylde end den klassiske hønsekødssuppe.
Da den vietnamesiske restaurant Ãn No åbnede i Roskilde, talte gemalen og jeg om, at det sted skulle vi helt sikkert prøve – ikke mindst fordi det ligger forholdsvis tæt på, hvor vi bor, og fordi de har take-away. Nu er det godt nok sjældent, …