Nye sjove madoplevelser
I løbet af den sidste måneds tid har jeg lavet flere indlæg om bestemte ginner, som jeg synes er interessante, men er der ikke også plads til et indlæg om mine absolutte favoritter? Selvfølgelig er der det. Kategori: Dry GinSkal jeg blande en helt straight …
Det blev en cremet gin fizz, der blev sidste drink-eksperiment i forbindelse med mit gin-benspænd. Inspirationen fik jeg fra Fru Kofoeds Køkken, men jeg valgte dog at bruge lidt mere gin og fløde. Derudover skruede jeg også op for siruppen, så den blev mindre syrlig …
Jeg bliver simpelthen nødt til at bage en ginkage, når nu jeg har gin-benspænd! Det er ikke en kage, jeg har prøvet før, så jeg var ret spændt på resultatet. Jeg skelede til en opskrift fra Jane’s Patisserie, men skar ned på sukkeret, lavede lidt ekstra ginsirup samt pyntede kagen med kandiserede limeskiver.
ca. 6 personer
200 g blødt smør
125 g rørsukker
200 g hvedemel
4 æg
friskreven skal fra øko-lime
Ginsirup:
½ dl flormelis
½ dl tonic
½ dl gin
Pynt:
glasur lavet på flormelis og gin
kandiserede limeskiver
Pisk smør og rørsukker til en luftig masse. Pisk derefter æg, limeskal og hvedemel i, indtil dejen er jævn. Smør en lille springform på ca. 18 i diameter med smør og fordel dejen i formen. Bag din ginkage i ovnen ved 180 grader i 40-45 minutter. Mens kagen bager, rører du flormelis og tonic sammen og rører derefter ginnen i.
Tag kagen ud af ovnen og lad den køle af et minut eller to, inden du prikker den flere gange med en tynd træpind. Hæld derefter halvdelen af ginblandingen ud over kagen. Lad den trække væden til sig, inden du hælder mere ud over og fortsæt sådan, indtil du har brugt al væsken.
Lad din ginkage køle helt af. Imens laver du de kandiserede limeskiver.
Kandiserede limeskiver
1 øko-lime, skåret i tynde skiver
½ dl vand
½ dl rørsukker
Varm vand og rørsukker op til kogepunktet og put så limeskiverne i. Lad det simre i 5-7 minutter og sluk så for komfuret. Lad limeskiverne trække i 5 minutter, inden du fisker dem op og lader dem tørre på et stykke bagepapir.
Pynt din ginkage med ginglasur og de kandiserede limeskiver – og evt. et sugerør eller to, hvis du vil være ekstra kæk.
Note: Denne ginkage er en skøn blanding af sødme og syrlighed. Ginsiruppen er samtidig med til at gøre kagen ekstra saftig, mens de kandiserede limeskiver giver en vis bitterhed (dem kan du evt. lade være med at spise – men brug dem endelig som pynt).
De seneste dage har min telefon insisteret på at vise mig fotos, jeg tog for et år siden, og det har været lidt vemodigt, da vi på det tidspunkt var på miniferie i Belgien med et vennepar. En ferie der i øvrigt blev yderligere forkortet …
Da jeg alligevel skulle ælte dejen til de pizzaer på grill, vi skulle have i weekenden, så tænkte jeg, at jeg lige så godt også kunne smække dejen sammen til dette grovbrød. Det er inspireret af et løgfoccacia, som CookieCrumble tidligere har blogget om, men …
Jeg har bagt en del forskellige rugbrød gennem tiden, og lige nu er mit yndlingsrugbrød en variant af det mørke maltrugbrød, som jeg udviklede for nogle år siden. I den nye udgave bruger jeg mere øl, har udeladt vand, skruet op for det brændte maltmel og skåret lidt ned på melmængden. Resultatet er et brød, der er lille smule mindre, men som også er en tand saftigere end det maltrugbrød, jeg har bagt gennem flere år.
Det oprindelige brød opstod, da gemalen begyndte at brygge øl, og jeg pludselig havde adgang til kogt malt, der var til overs bagefter. Har du ikke det, så kan du udskifte malten med kogte hvedekerner.
1 stort rugbrød
25 g gær eller 1 dl frisk surdej*
5 dl mørk øl – helst porter
1 dl creme fraiche eller yoghurt naturel
4 dl malt fra ølbrygning (eller 4 dl kogte hvedekerner)
1 dl rapsolie
2 spsk salt
2 dl havregryn
2 spsk mørk sirup
3 dl solsikkekerner
2 dl brændt maltmel
6 dl rugmel
8 dl hvedemel
Hæld vand, øl og creme fraiche i en stor skål og rør gæren ud i det. Rør derefter den kogte malt/hvedekerner i sammen med sirup, rapsolie og salt. Tilsæt dernæst salt, havregryn og solsikkekerner og rør til sidst maltmelet, rugmelet og hvedemelet i. Fordel dejen i en stor rugbrødsform og lad den efterhæve ½-1 time (evt. lidt længere, hvis du bruger en surdej, der er lidt sløv) med et fugtigt klæde over. Stik den stumpe ende af en træpind ned i rugbrødet flere steder – det gør det lettere for den varme luft at komme ud af brødet under bagningen.
Bag brødet i midten af ovnen ved 180 grader i ca. 1½-2 timer. Du kan tjekke, om rugbrødet er færdigt, ved at stikke et termometer i det. Når brødet når en kernetemperatur på 98 grader, er brødet færdigt. Tag det ud af ovnen og vip det ud for formen. Tag et rent, fugtigt viskestykke og læg rugbrødet oven på med bunden i vejret, så rugbrødets sprøde top bliver pakket ind i det fugtige klæde, men så siderne af brødet er blottede. Så vil rugbrødets bund og sider og tørre helt, mens toppen af brødet bliver fugtet, så det ikke bliver for hårdt, når du skal skære det ud. Jeg plejer at lade brødet stå sådan til næste dag, inden jeg skærer det ud. Det brød, jeg ikke skal spise i løbet af de følgende dage, bliver frosset ned.
Note: Som sagt – totalt yndlingsrugbrød! Elsker den mørke smag, at der er godt med fibre i samt den ekstra saftighed, som jeg synes, at denne udgave har.
Jeg indrømmer blankt, at jeg er meget legesyg, så da jeg stødte på Blue Velvet Gin (se nederst i indlægget), da jeg var til ginsmagning med en kollega, så faldt jeg pladask for den sjove og velsmagende gin. Den skulle selvfølgelig også med i mit …
Ginmarineret laks? Kan man det? Det skulle jeg selvfølgelig teste i forbindelse med mit gin-benspænd, så jeg fandt en enkel gin frem (Bavarian Gin – du kan sagtens bruge Tanqueray eller Bombay Sapphire) og et stykke helt frisk laks købt samme morgen. Jeg skelede til …
Intet gin-benspænd uden en hjemmelavet gin, så her får du opskriften på at lave din egen rabarbergin! Jeg har flere gange lavet hyldeblomstgin og været fascineret af, hvor forskellige de kan blive fra år til år (afhængig af hvor meget sukker, der hænger ved hyldeblomsterne, når man overhælder dem med gin).
Jeg har set opskrifter på rabarbergin, hvor der udelukkende bruges friske rabarber samt en neutral gin, men jeg har også set opskrifter, hvor der tilføjes sukker, og sidstnævnte er jeg tilhænger af, da ginnen ellers risikerer at blive ret syrlig – ikke mindst fordi det pt. er tidligt på rababersæsonen. Jeg skelede derfor til Fra Maven til Haven, da jeg lavede rabarbergin, men jeg valgte dog at bruge mindre sukker. Jeg brugte 150 g, men jeg tror, du kan nøjes med 100 g.
400 g friske rabarber – gerne jordbær-rabarber*
100-150 g rørsukker
3½ dl neutral gin – for eksempel Bombay Sapphire eller Tanqueray Gin
Vask rabarberne og skær dem i mindre stykker. Hæld dem i et skoldet sylteglas sammen med sukkeret og lad det trække et døgns tid. Husk at ryste glasset flere gange undervejs. Tilsæt derefter ginnen og lad det trække en måneds tid. Sørg for at ryste glasset med et par dages mellemrum og si det så efter en måned. Nu har du lyserød rabarbergin, der er klar til sommerdrinks!
Note: Jeg har prøvesmagt min første forsøg på rabarbergin efer 1½ uge, og det virker ganske lovende! Når den har trukket et par uger mere, vil jeg opdatere dette indlæg med det endelige resultat. Husk også at pynte dine rabarber-drinks med tørrede rabarberstængler.
*det er vigtigt at bruge rabarbersorter, der er søde og har røde stængler (sidstnævnte mest fordi det giver en flot lyserød farve), og her er sorten jordbær-rabarber fremragende. Kan i øvrigt også anbefales til rabarbersaft.
Jeg frøs en del friske bær ned sidste sommer og efterår – blandt andet dejlige danske jordbær – og nogle håndfulde af disse blev til disse saftige jordbærmuffins! Så kunne jeg også meget passende få bagt en af de desserter, jeg ikke nåede i forbindelse …