Nye sjove madoplevelser
I disse tider er det særlig vigtigt at støtte de lokale forhandlere og restauranter. Det brugte vi som særdeles god undskyldning for at bestille en masse take-away fra Restaurant Namaste i Roskilde. Nu har vi prøvet det flere gange, og jeg må sige, at jeg …
Min første benspændsret i denne måned er Kaiserschmarrn, der er en dessert, der både findes i Sydtyskland og i Østrig. Den består i bund og grund af meget luftige pandekager, der minder lidt om amerikanske pandekager. Kauserschmarrn steges dog som regel på en stor pande …
Da jeg havde tysk benspænd tidligere i år, indså jeg hurtigt, at det tyske udvalg af kager og desserter er så stort (og spændende), at det blev nødt til at have sit eget benspænd! Så ja – november er afsat til kagebagning. Det er måske taktisk set ikke det bedste tidspunkt – vi ser færre mennesker, julemåneden (som for mange betyder ekstra kalorier) er lige om hjørnet, og regn og blæsevejr lægger en dæmper på motionsturene udenfor.
MEN! Nu trænger jeg altså til at hygge med noget kagebagning, og så må jeg bage lidt mindre portioner samt snige det ind af postkasserne hos naboerne… eller noget i den stil. Nogle af kagerne kan sikkert også fryses.
Sidder du nu og tænker på en tysk kage, som du synes, jeg bør prøve at bage i løbet af måneden, så smid endelig en kommentar herunder.
SPONSORERET INDLÆG Har du brug for inspiration til spændende mad, der samtidig tager hensyn til klimaet? Så deltag i denne konkurrence om en spritny kogebog – ‘Grønt i front i klimakøkkenet’. Kogebogen er udarbejdet af Ditte Ingemann og indeholder opskrifter, der er lette at lave …
Altså, hvilken barnlig sjæl vil ikke elske at få en grøn Halloween-gelé med slikorme i? Denne funky – og lidt skumle – Halloween dessert består af en grøn gelé, som du kan lave med en gennemsigtig saft. Det kan for eksempel være hyldeblomstsaft, som jeg …
Efterår rimer på æbler, så selvfølgelig lavede jeg en æbledessert, da vi havde et vennepar på besøg i weekenden. Det var i øvrigt de samme, der blev udsat for kanin i hvidvin samt provencalsk grøntsagsfad.
Denne æbledessert er let at lave. Jeg har næsten altid en pakke butterdej i fryseren (for med sådan en pakke kan du lynhurtigt lave en lækker forret eller dessert, hvis du for uventede gæster. Ikke at man gør det i disse tider, men en dag bliver det relevant igen).
Men denne gang havde jeg faktisk købt en rulle frisk butterdej, da jeg også skulle have et stykke butterdej til 4 stk. svampetarteletter. Frisk butterdej er dog tyndere og lidt mere skrøbelig at arbejde med i forhold til den butterdej, du får på frost, så pas på, når du laver æblepakkerne.
Hvis du har mod på en æbledessert i stil med denne men med en anden type fyld, så tjek min opskrift på æblefisk. Og ja – trods navnet så er det faktisk en dessert!
4 personer
4 stk 15 x 15 cm butterdej
1 stort æble
1 tsk kanel
2 tsk rørsukker
evt. 1 spsk hasselnødder, hakkede
1 æg, pisket
Skær æblet over og fjern kernehuset. Skær resten af æblet i mindre tern og fordel æblestykkerne på de fire stykker butterdej. Rør kanel og sukker sammen og drys det over æblerne. Tag en af æblepakkerne og fold hjørnerne ind mod midten. Tryk spidserne sammen og pensl derefter hver butterdejspakke med æg.
Læg dem på en bagepapirbeklædt bageplade og bag dem ved 180 grader i 12-15 minutter, indtil de er gyldne og sprøde.
Servér din æbledessert som den er eller endnu bedre – med en klat flødeskum til.
Note: Sprød butterdej er ikke til at stå for, så denne æbledessert faldt selvfølgelig i god jord hos gæsterne. Du kan tilføje flere smagsnuancer til desserten, hvis du synes, den er lidt for enkel. Prøv for eksempel at tilføje lidt rosiner eller en smule mørk rom.
Jeg bliver i det franske køkken, for jeg lavede også en omgang kanin i hvidvin, som jeg serverede sammen med det provencalske grøntsagsfad i weekenden. Jeg har tidligere tilberedt kanin i rødvin, men den hvide udgave kan nu også noget, da smagen bliver lidt mildere …
Jeg faldt over tian – en slags provencalsk grøntsagsfad – da jeg ledte efter noget spændende tilbehør, jeg kunne servere til en kødret i sidste uge. Tian er en grøntsagsret tilberedt i ovnen. Den kan varieres en del og kan også være meget dekorativ med …
Jeg kunne simpelthen ikke stå for disse edderkoppe-småkager, da jeg faldt over dem på nettet. Jeg har set dem flere steder, men det skulle være A Spicy Perspective, der lavede dem først.
Jeg tog udgangspunkt i hendes opskrift men justerede lidt på nogle af målene, så det passede bedre til danske måle-enheder. Smagen var ok men lidt tør i det, og derfor vil jeg foreslå en anden småkage-dej, hvis du har mod på at lave disse edderkoppe-småkager. Herunder har jeg brugt min opskrift på Santa’s Trash Cookies men udskiftet et par af ingredienserne med hakkede peanuts.
I bund og grund kan du variere selve småkagedelen en del, for det vigtigste er jo at forme selve ‘edderkoppen’ som pynt. Det var i øvrigt lidt af en udfordring, da jeg fandt ud af, at jeg ikke havde mere mørk chokolade på lager! (ja, jeg ved det – undskyld). Men heldigvis havde jeg lidt mørk pastafarve liggende, så jeg kunne farve den lyse chokolade lidt mørkere.
ca. 12 stk
75 g blødt smør
0,75 dl rørsukker
½ dl mørk farin
1 æg
1 tsk vaniljepulver
½ tsk bagepulver
et lille knips salt
2½ dl hvedemel
½ dl finthakkede peanuts
½ dl hakket mørk chokolade
Pynt:
12 Lindt’s chokoladekugler
mørk chokolade (til at tegne edderkoppeben)
24 sukkerøjne
Pisk det bløde smør med rørsukker og mørk farin i et par minutter. Tilsæt æg og pisk det til en cremet masse. Drys bagepulver, vaniljepulver og salt over og tilsæt hvedemelet. Pisk ingredienserne, indtil det bliver en smuldrende masse. Tilsæt dernæst peanuts og chokolade og ælt dejen sammen.
Form dejen i tolv lige store kugler, giv dem et let tryk og sæt dem så på en bagepapirbeklædt bageplade. Bag dem ved 160 grader i ca. 10 minutter, inden du tager dem ud og trykker en fordybning i hver kage (selvfølgelig ikke med tommeltotten, men find noget, der kan give en fordybning, som en chokoladekugle vil passe i). Bag dem derefter 10-15 minutter, indtil de er letgyldne i kanten. Lad dem køle af, indtil man ikke længere brænder sig på dem – men stadig så varme, at chokoladekuglerne vil klistre sig fast, når du trykker dem i hvert kagefordybning. Hvis du kommer til at vente for længe, kan du varme lidt af chokoladekuglen op (for eksempel tæt på et stearinlys) og trykke den bløde del ned i kagefordybningen. Pynt dine edderkoppe-småkager med lange ben (!) og sukkerøjne.
Note: Altså, de er jo ikke til at stå for. Det her er noget nær de eneste edderkopper, jeg gider at have indenfor.
Som du nok har bemærket, er det ikke meget, vi har været ude den sidste måneds tid, men i starten af oktober nåede vi dog forbi Keyser Social for at fejre bryllupsdag. Restauranten ligger ved Nørreport i København og byder på en bred vifte af …