Måned: december 2020

Spitzbuben – tyske medaljoner

Spitzbuben – tyske medaljoner

Jeg indrømmer gerne, at jeg til dels valgte at bage spitzbuben på grund af det fantastiske navn. Det – og så selvfølgelig at de ser så festlige ud! Jeg har set udgaver, hvor hullet i midten er lavet med en lille stjerneudstikker, og det ser 

Tunroulade

Tunroulade

Jeg have tænkt mig at lave tunroulade i weekenden og havde fundet en opskrift, jeg ville afprøve. Der stod godt nok en advarsel i opskriften om, at bunden var svær at arbejde med, og det viste sig desværre at være sandt, så jeg var ikke 

Marcipanstykker med hindbær

Marcipanstykker med hindbær

Disse marcipanstykker – eller Marzipan-Plätzchen, som de hed på bloggen Meine Familie und Ich – er en nærmest konfektagtig tysk julekage, som smager umanerlig godt.

Det er en rombeformet kage, der består af to tynde lag dej, som er lagt sammen om to lag marmelade samt et fladt stykke marcipan. I den oprindelige opskrift bruges der johannesbærmarmelade (rooibos), men der brugte jeg hindbærsyltetøj i stedet.

Marcipanstykker med hindbær

ca. 15 stk.

80 g blødt smør
1 tsk rørsukker
½ tsk vaniljepulver
ca. 2 dl hvedemel
150 g marcipan
ca. 3 spsk hindbærsyltetøj
flormelis

Rør hvedemel, vanilje og rørsukker sammen. Tilsæt smørret og ælt det kort, til dejen er ensartet. Er den lidt tør, så tilsæt 1-2 tsk vand. Put den i en frostpose og læg den i køleskabet i en halv time.

Drys mel på køkkenbordet og rul dejen ud i et rektangel, så den er ca. 2 mm tyk. Drys lidt flormelis på et andet stykke af køkkenbordet og rul marcipanen ud, så den ca. passer med at kunne dække den ene halvdel af dejen. Skær dejen over på midten og smør den ene del med hindbærsyltetøj. Læg marcipanen oven på og smør igen med resten af syltetøjet. Læg den anden del af dejen oven på. Flyt det over på en (let meldrysset) spækbræt og stil det i køleskabet en times tid.

Varm ovnen op til 180 grader og flyt kagen over på en bagepapirbeklædt bageplade. Bag den i ovnen ca. 30 minutter, indtil den bliver letgylden. Lad den køle af i ca. fem minutter, inden du skærer kagen i rombe-formede marcipanstykker. Lad dem køle helt af, inden du drysser dem med flormelis.

Stil gerne kagen et køligt sted i nogle timer, inden den serveres – den smager ekstra godt, når den har fået lov til at trække smag.

Note: De her marcipanstykker bliver jeg nødt til at bage igen til næste jul! Kombinationen af den søde marcipan og den letsyrlige hindbær er skøn. Du skal være opmærksom på, at dejen kan være lidt skrøbelig at arbejde med, men hvis du er forsigtig, skal det nok godt. Og marcipanstykkerne bliver mere faste, lige så snart de er afkølede.

Biberle – lille tysk julesmåkage

Biberle – lille tysk julesmåkage

Hvis du synes, at pebernødder er farlige at have liggende, fordi man hurtigt får spist en håndfuld uden at opdage, så vil du sandsynligvis opleve samme problem med biberle. Biberle er en lille ingefærbrødskage med marcipanfyld. Den har en rigtig fin letkrydret smag og med 

Endive med æble og bacon

Endive med æble og bacon

Selvom månedens benspænd er kage, så er der heldigvis også plads til andet. I dag lavede jeg en let salat til frokost (og spiste lidt brød ved siden af,), som du sagtens kan bruge som en frisk forret eller som en del af en frokost. 

Magenbrot – glaserede kryddersmåkager

Magenbrot – glaserede kryddersmåkager

Mit tyske julekage-benspænd lagde ud med de milde Vanillekipferl, men disse Magenbrot er en noget mere krydret julesmåkage. Der er masser af smag i disse små ‘knolde’, og du skal være til kandiseret appelsinskal, hvis du rigtig skal sætte pris på dem.

Magenbrot minder smagsmæssigt en del om peberkage, men indeholder som sagt også kandiseret appelsinskal, og så er den glaseret! Ifølge Wikipedia mente man engang, at den kunne hjælpe med fordøjelsen. Her i huset fejler den ikke noget, så jeg ved ikke, om denne småkage gør en reel forskel, men det er da en meget pudsig detalje.

Jeg har skelet til opskrift fra Die Rezeptschachtel, men justerede lidt på krydderierne, da tyske juleopskrifter ofte indeholder en julekrydderiblanding, man ikke kan købe i danske supermarkeder.

Magenbrot

nok til at fylde en mellemstor kagedåse

Dej:
125 g honning
150 g rørsukker
2 spsk vand
ca. 450 g hvedemel
2 spsk kakao
1½ tsk kanel
½ tsk stødt ingefær
½ tsk stødte nelliker
fintrevet skal fra ½ øko-citron
75 g kandiseret appelsinskal, finthakket
1½ tsk bagepulver
1 dl varm mælk

Glasur:
200 g rørsukker
0,75 dl vand
1 spsk kakao
1 tsk citronsaft

Opvarm langsomt honning, sukker og vand i en gryde. Tag gryden af varmen, så snart sukkeret er opløst. Det må ikke komme i kog. Vend appelsinskallen i det.

Rør hvedemel sammen med kakao og krydderier. Rør bagepulveret ud i den lune mælk og rør det i hvedemelet sammen med den lune honning. Ælt dejen kort og put den så i en frostpose og læg den i køleskabet natten over.

Næste dag tager du dejen ud af køleskabet og ælter den kort på et meldrysset køkkenbord. Rul pølser af dejen, så de er et par cm i diameter. Skær dem i tykke skiver og læg dem på en bagepapirbeklædt bageplade. Bag dem ved 190 grader i 20-25 minutter. Magenbrot skal være lidt brune i bunden for at være klar. Lad dem derefter køle af.

Magenbrot skal som sagt glaseres. Det gør du ved at opvarme sukker sammen med vand og citronsaft. Lad det småboble i et par minutter, så siruppen tykner lidt, og pisk så kakaopulver i.

Tag halvdelen af småkagerne og vend dem i gryden med sirup. Lad hver enkelt dryppe af, inden du tager dem op af gryden og sætter på et stykke bagepapir. Lad dem tørre, inden du putter dem i kagedåsen.

Note: Dette er en sprød og ret krydret julesmåkage. Jeg kan godt lide krydringen og den lidt anderledes udformning, men den har også så megen smag, at den ‘mætter’ mere end for eksempel vaniljekranse.

Vanillekipferl

Vanillekipferl

Vanillekipferl er en mild og sød julesmåkage fra det tyske julekøkken. Den er formet som en halvmåne og blev oprindeligt lavet på valnødder. Det overvejede jeg også kort at gøre. Jeg endte dog med mandler, hvilket fik småkagerne til at minde smagsmæssigt om de danske 

December: Tyske julekager

December: Tyske julekager

Hvis du tror, at det er slut med kager efter november måneds tyske kager-benspænd, så tro om igen, for december bliver selvfølgelig med tyske julekager! Jeps, jeg faldt over en del tyske julekager, da jeg researchede november måneds tema, så jeg kan jo meget passende 

Nussecken – tyske nøddekager

Nussecken – tyske nøddekager

Nussecken er ikke bare et skønt navn til en kage – det er også en pæn syndig hasselnøddekage, hvor hjørnerne er dyppet i chokolade. Og kagen er faktisk ganske tæt på konfekt, så lav endelig små stykker, når du skærer den ud.

Jeg hentede inspiration i en opskrift på Nussecken fra Backen Mach Glücklich, men jeg har justeret nogle ting. Jeg syntes blandt andet, at nøddelaget var lige lovlig løst, så her har jeg skruet op for selve sirupsmassen.

Dette bliver i øvrigt også min sidste opskrift i forbindelse med mit tyske kager-benspænd. Men bare rolig – benspændet i december minder en hel del om det… 😉

Nussecken

Bund:
60 g koldt smør
50 g rørsukker
½ tsk vaniljepulver
et knips salt
1 æg
2½ dl hvedemel
1tsk bagepulver
1-2 spsk vand

Fyld:
ca. 3 spsk abrikosmarmelade – kvædemarmelade kan også bruges
150 g smør
75 g mørk farin
3 spsk honning
½ tsk vaniljepulver
3 spsk vand
200 g blandede nødder (gerne mandler og hasselnødder), der finthakkes
100 g mørk chokolade, hakket

Rør sukker, vanilje, salt, hvedemel og bagepulver sammen. Gnid smørret ud i det og tilsæt så ægget. Ælt det sammen og tilføj lidt vand, indtil du kan samle dejen. Drys mel på køkkenbordet og rul dejen ud, så den er ca. ½ cm tyk og gerne, så den har så lige kanter som muligt. Flyt dejen over på en bagepapirbeklædt bageplade og smør marmelade på den. Den skal bare have et tyndt lag.

Smelt smørret i en gryde og rør farin, vanilje, honning og vand i. Rør godt rundt, indtil farinen er opløst. Tag derefter gryden af og rør de hakkede nødder i. Lad nøddemassen hvile et øjeblik, inden du spreder den ud over dejen.

Bag dine Nussecken i ovnen ved 200 grader i ca. 20 minutter. Lad det køle lidt af, inden du skærer dem i mindre trekanter og lad dem så blive kolde, inden du dypper spidserne på kagerne i smeltet chokolade.

Note: Nussecken er som sagt så kompakte, at de nærmest må betragtes som konfekt. Men nøj de smager godt, så er du til nødder og chokolade, så er Nussecken bestemt noget for dig.

OBS – kagerne bliver endnu bedre af at stå en dag og ‘trække’. De kan nemlig godt være en anelse tørre på førstedagen.

Berliner Pfannkuchen

Berliner Pfannkuchen

En af de mest kendte kager fra det tyske køkken er naturligvis Berliner Pfannkuchen – eller bare Berliner, som den ofte kaldes herhjemme. Det er en blød og sød kage med syltetøj indeni, men den findes selvfølgelig i mange varianter. Berliner Pfannkuchen er overraskende let