Month: maj 2020

Obatzter – tysk krydderost

Obatzter – tysk krydderost

Når nu jeg endelig fik bagt pretzels, så skulle der selvfølgelig også obatzter til! Og hvad er obatzter så? Det er en cremet krydderost, som tyskerne ofte spiser sammen med pretzels og som egner sig fortrinlig som snacks til fest sammen med øl. Obatzter laves 

Pretzels – brezel

Pretzels – brezel

Det er blevet tid til at bage lidt tysk bagværk – nærmere bestemt brezel (eller pretzels som de nok nærmere kendes som her i Danmark). Herhjemme støder man primært på pretzels som små sprøde saltkringler, der spises ligesom saltstænger eller chips, men i Tyskland findes 

Sweinhaxe med ølsauce

Sweinhaxe med ølsauce

Sweinhaxe – eller braiseret svineskank, som vi ville sige på dansk – er en populær ret i Tyskland, og det forstår jeg godt. Mørt langtidstilberedt kød kan jeg ikke stå for, og når man samtidig kan kombinere det med grøntsager og ølsauce, så kan det nærmest ikke blive bedre!

Retten er selvfølgelig en del af mit tyske benspænd, hvor jeg blandt andet har lavet knödel, og de blev også brugt som en del af tilbehøret.

Jeg kiggede på en række tyske opskrifter på sweinhaxe og blev overrasket over, at en del af dem vælger at koge svineskanken i et stykke tid, inden den ryger i ovnen. Normalt plejer jeg blot at tilberede udskæringen i ovnen, men jeg tænkte, at jeg ville prøve samme metode.

Sweinhaxe

2 personer

1 kg svineskank
1 tsk sorte peberkorn
2 små løg, pillede og halverede
1 timiankvist
1 rosmarinkvist
salt

Ølsauce:
1½ spsk smør
1½ spsk hvedemel
1 dl væske fra kogningen
1½ dl mørk øl
evt. mørk sirup
salt og peber

Grillede løg:
væde fra svineskankkogning
2 små/mellemstore løg, pillede

Øvrigt tilbehør:
knödel
kogte grønne bønner

Put svineskanken i en stor gryde og hæld vand i, til den er dækket.Tilsæt peber, løg, timian, rosmarin samt salt og lad svineskanken småkoge under låg i ca. 1½ time.

Tag derefter skanken op af vandet og læg den i et ildfast fad. Hæld lidt af kogevandet ved og snit svineskanken på kryds og tværs. Lad den køle af et par minutter, inden du dupper salt på. Sæt den i ovnen ved 170 grader og steg den en times tid. Derefter skal den have 10-15 minutter ved 220 grader.

Mens din sweinhaxe steger, koger du løgene i kogevandet fra før. Når de er møre, tager du dem op af vandet og lader dem køle af (gem bouillonen – den kan du altid bruge til andre retter). Når løgene er kølet af, er der lettere at skære over på midten. Steg dem derefter på en tør pande på den flade side, indtil de får en brændt overflade. Sæt dem til side.

Mens kødet får den sidste grillning, laver du ølsaucen ved at smelte smørret på en pande og derefter piske melet ud i det. Tilsæt først kogevandet og lad det bruse op. Rør godt rundt og rør så øllet i. Lad ølsaucen samle sig, inden du smager til med salt, peber og evt. lidt mørk sirup.

Servér din sweinhaxe sammen med kogte bønner, lune knödel, grillede løg og ølsauce. Du behøver ikke at anrette på samme måde som mig, men det er da ganske festligt.

Note: Sådan en sweinhaxe, der både er kogt og stegt er nu slet ikke så tosset endda! Den er virkelig mør og får også lidt ekstra smag af krydderierne under kogningen. Samtidig er det en fræk detalje med ølsaucen. God, solid og ganske festlig servering.

Rejsetips til Aarhus

Disclaimer: Disse rejsetips til Aarhus er skrevet i coronaland og bygger på mine erfaringer samt gode råd fra venner. Jeg ved ikke, om de pågældende restauranter, attraktioner m.m. er åbne denne sommer, så det er vigtigt, at du selv tjekker det, inden du tager afsted. 

Bagte æg med spinat

Bagte æg med spinat

Disse bagte æg er nok mest tænkt som en morgenmadsservering eller til brunch, men vi spiste dem nu til frokost i weekenden sammen med grovbrød. De bagte æg har jeg set for mange år siden hos Smitten Kitchen, og nu mente jeg, at det efterhånden 

Jägerschnitzel

Jägerschnitzel

Jeg bliver naturligvis nødt til at lave jägerschnitzel i forbindelse med mit tyske benspænd – især nu hvor jeg også havde lavet knödel, jeg kunne servere til. Jägerschnitzel serveres dog oftest med pommes frites eller ris til.

En jägerschnitzel minder meget om en wienerschnitzel (men man kan vælge, om man vil lave det på kalve- eller svinekød), og ‘jægerdelen’ er selvfølgelig svampesaucen. Jeg har set netop saucen en del udgaver – flere med bacon i og nogle uden tomater – så jeg freestylede mig frem til denne her, som blev ganske god.

Jägerschnitzel

2 personer

2 svineschnitzler
hvedemel
æg
rasp

Jægersauce:
Smør til stegning
1 lille løg, finthakket
200 g svampe, rensede og hakkede
1 dl hakkede tomater (en lille dåse tomatkoncentrat kan også bruges)
½-1 tsk sød paprika
1 tsk timian
1½ dl fløde
salt og peber

Stegning af schnitzler – se indlægget om wienerschnitzel

Saucen: Smelt en klat smør på en pande og svits løget ved mediumvarme. Tilsæt svampene efter et minuts tid – evt. med lidt mere smør – og steg dem, indtil de bliver bløde. Tilsæt paprika og timian og steg videre et minuts tid, inden du tilsætter tomater og fløde. Varm det godt igennem og smag til med salt og peber.

Servér din jägerschnitzel med svampesauce og knödel, pommes frites eller kartoffelbåde og pynt gerne med lidt frisk persille.

Note: Uha, det er en dejlig spise! Jägerschnitzel er rigtig comfort food – god, solid mad med masser af smag. Vil også være god med friske tomater til.

Knödel på brødkrummer

Knödel på brødkrummer

Knödel er kogte boller, der er ret populære i det centrale Europa – herunder også Tyskland – så dem må jeg selvfølgelig have med i mit tyske benspænd. De kan bruges både i det salte og i det søde køkken. I det salte køkken laves 

Dadelkage med appelsin

Dadelkage med appelsin

Jeg havde glemt, at jeg havde en opskrift på glutenfri kage liggende, da jeg faldt over en spændende opskrift på dadelkage blandt mine gamle bogmærker på computeren. Det var en glimrende mulighed for at bruge de sidste dadler fra vinteren – samt lidt tørrede abrikoser, 

Currywurst

Currywurst

Når nu der hverken er festivaler eller Oktoberfest i år, så kan du da bare lave din egen currywurst! Denne tyske pølseret bliver jeg naturligvis nødt til at lave i forbindelse med mit tyske benspænd.

Jeg synes, der kan virkelig stor forskel på currywurst, og det skyldes selvfølgelig, at selve karrysaucen bliver lavet ret forskelligt. Jeg har set ganske simple udgaver, hvor det nærmest blot er ketchup og karry rørt sammen, men der findes også en lang række udgaver, der har langt flere smagsnuancer. Efter at have kigget på lidt forskellige opskrifter, endte jeg med at eksperimentere mig frem til denne udgave.

Currywurst

2 personer

4 frankfurterpølser
olie til stegning

Karrysauce:
lidt rapsolie
1 mellemstort løg, finthakket
1½ spsk god karry
1 tsk sød paprika
½ tsk stødte nelliker
½ dåse hakkede tomater
1 lille dåse tomatkoncentrat
1 tsk stærk sennep
4-5 spsk mørk sirup
evt. lidt vand
evt. lidt hvidvinseddike
salt og peber

Tilbehør:
Pommes frites (eller snyd og brug kartoffelbåde)

Hæld lidt rapsolie i en kasserolle og svits løget ved mediumvarme, indtil det begynder at tage farve. Tilsæt karry, paprika og nelliker og steg det et minuts tid under omrøring. Tisæt hakkede tomater, tomatkoncentrat, sennep samt sirup og lad det simre en halv times tid ved lav varme. Tilsæt evt. lidt vand, hvis din karrysauce bliver for kompakt. Smag til med salt og peber samt eventuelt lidt hvidvinseddike eller sirup afhængig af hvor sød/syrlig du ønsker den. Lad din karrysauce køle af og stil den i køleskabet til næste dag, så smagen når ‘at samle sig’.

Steg pølserne i olie – snit dem evt. inden – og servér din currywurst i skiver sammen med karrysaucen (du har lunet inden) samt enten brød, pommes frites – eller i dette tilfælde kartoffelbåde, fordi jeg ikke havde sat tid af til at lave pommes frites.

Note: Se, dette er en udgave af currywurst, jeg kan lide. Jeg kan godt lide, at den smager af mere end bare ketchup og karry. Den skal selvfølgelig have en vis sødme, men du kan altid tilsætte lidt hvidvinseddike, hvis den er ved at blive for sød til din smag. Nyd din currywurst sammen med en lys tysk øl – for eksempel en Paulaner – og lad som om, at du er til Oktoberfest.

Rejsetips til Sydjylland

Disclaimer: Disse rejsetips til Sydjylland er skrevet i coronaland og bygger på mine erfaringer samt gode råd fra venner. Jeg ved ikke, om de pågældende restauranter, attraktioner m.m. er åbne denne sommer, så det er vigtigt, at du selv tjekker det, inden du tager afsted.