Chokolademousse lavet på vand

chokolademousse uden fløde, chokolademousselavet på vand, chokolademousse, chokolade, chokoladedessert, dessert, mørk chokoladeKan du lave chokolademousse uden fløde? Jep. Dette er faktisk chokolademousse lavet på vand og chokolade!

Siden jeg så dette meget enkle eksperiment hos Chocolat har jeg ønsket at prøve det efter – og det er let. Den største udfordring er ikke at piske moussen for meget. Dette er en perfekt dessert til dig, der ikke kan tåle fløde og andre mejeriprodukter, til dig, der vil nedbringe mængden af sukker (brug i så fald en kvalitetschokolade med høj kakaoprocent) eller til dig, der foretrækker en så ren chokoladesmag som muligt.

Jeg brugte lidt mindre chokolade end i den oprindelige udgave, og så lavede jeg også noget mindre portioner – sådan en chokoladedessert mætter nemlig temmelig meget, når den består af ren og god chokolade 🙂

Chokoladen, jeg valgte til eksperimentet, er en skøn 80% chokolade fra Chocolate & Love. Denne er i skarp konkurrence med deres 55% chokolade med karamel og havsalt om at være min yndlingschokolade fra den producent. En af de ting, jeg godt kan lide ved 80%-udgaven er, at den slet ikke er så bitter og tør som mange andre mørke chokolader – ja faktisk virker den mildere end en lang række andre kvalitetschokolader på 70%

Chokoladen var venligst doneret af producenten.

Chokolademousse lavet på vand
3-4 personer

100 g af din yndlingschokolade (mørk eller mælk)
100 g vand
en pose isterninger
½ dl salt

Tag en stor skål og hæld isterninger, salt og nogle dl vand i det. Rør rundt så saltet opløses. Hak chokoladen grundigt og hæld den i en lille skål sammen med de 100 g vand. Smelt forsigtigt chokoladen over et vandbad. Når chokoladen er smeltet, rører du hurtigt i skålen, inden du sætter den lille skål med chokoladen ned i isvandet og pisker chokolademassen med en elpisker. Stop så snart konsistensen er som blødt flødeskum – ellers kan du risikere, at du får pisket moussen for meget (og så bliver den ret kompakt – det var lige ved at ske for mig).

Fordel straks chokolademoussen i glas og servér med det samme.

Jeg dryssede lidt hakkede hasselnødder i glassene, inden jeg fordelte chokolademoussen i dem, og så pyntede jeg moussen med chokolademynte. Jeg overvejede dog også at dryppe lidt chilisirup på – chili og chokolade går nemlig godt sammen.

Note: Chokolademousse lavet på vand er overraskende lækker! Det er en meget let og lækker mousse, som dog også mætter en del, så du behøver ikke så store portioner. Sørg for at vælge en chokolade, du er meget glad for – det er nemlig ikke noget andet i moussen til at ‘forstyrre’ smagen, så det gælder om at vælge en god chokolade fra start.

Snickers-kage

snickers-kage, snickerskage, peanutkage, chokoladekage, kage, dessert, smør, chokolade, mørk chokolade, mælkechokolade, rørsukker, hvedemel, fløde, peanuts, bagepulver, æg, sirup, kakaopulver, vaniljesukker, chokoladeganache, karamelForrige weekend fandt jeg den perfekte undskyldning for at bage denne dejlige – men også temmelig kalorietunge – Snickers-kage. Vores naboer var nemlig så søde at tage et stort læs haveaffald med for os til forbrændingen, og som tak bagte jeg denne kage og var ovre med et fad til dem.

Denne Snickers-kage gik sin sejrsgang i blogland for 1-2 år siden, og jeg mener, at det var Foodfanatic, der startede trenden. Siden har jeg set en række versioner, og det var Signes Mads Snickers-kage version, som jeg legede lidt videre med. Jeg skruede op for mængden af æg og brugte mindre mel for at gøre dejen mere saftig, hældte flere peanuts i samt justerede en række mindre ting.

Snickers-kage
ret mange stykker!

Bund:
200 g blødt smør
4 dl rørsukker
4 æg
3 dl hvedemel
1½ tsk bagepulver
300 g saltede peanuts

Karamel:
2 dl piskefløde
1 dl sirup
3 spsk kakaopulver
3 dl rørsukker
1 tsk vaniljesukker
75 g smør

Chokoladeganache:
250 g mørk chokolade
50 g smør

Start med at lave dejen til kagebunden. Pisk det bløde smør sammen med sukkeret, indtil det er en luftig masse. Tilsæt æggene et ad gangen og pisk grundigt mellem hvert æg. Bland mel og bagepulver i en anden skål og hæld det så i smørblandingen. Pisk det til en ensartet masse og fordel dejen i en smørsmurt mellemstor bradepande (25×35 cm). Hæld peanuts over dejen og tryk dem lidt ned i den bløde dej. Bag kagen ved 200 grader i 20-25 minutter.

Mens kagen er i ovnen, laver du karamelmassen. Hæld alle ingredienserne i en gryde og rør det godt sammen. Lad det småkoge i 8-10 minutter på komfuret.

Prik den bagte kagebund med en tynd træpind eller en stegegaffel, så der kommer huller i kagebunden, hvor karamellen kan løbe ned. Hæld den varme karamel over kagebunden, og lad kagen køle helt af.

Ganachen laver du ved at putte smør og hakket chokolade i en gryde. Varm forsigtigt gryden op på komfuret og rør godt rundt i gryden. Så snart, at grydens indhold er smeltet, tager du gryden af varmen, rører grundigt og fordeler chokoladeganachen over kagen. Stil kagen koldt – gerne mindst 1-2 timer – så ganachen stivner, og kagen sætter sig. Skær din Snickers-kage i små stykker og servér.

Note: Advarsel – denne Snickers-kage er en pænt vanedannende! Jeg smagte et stykke af den, og kombinationen af den søde chokolade og de salte peanuts er altså en af mine favoritter. Snickers-kage er ret mættende, så husk at skære mindre stykker – den er lige på grænsen til at kunne kaldes konfekt 🙂

Stegt laks med hvid chokolade

stegt laks med hvid chokolade, laks, fisk, chokolade, hvid chokolade, chokoladesauce, pak choy, fløde, citronJeg kan jo ikke have et chokoladebenspænd, uden at jeg også bruger chokoladen i det salte køkken, så det har jeg naturligvis gjort de sidste par dage. Og hvad er mere naturligt, end at kombinere hvid chokolade med fisk?

..
.
Hvad? Det synes du ikke?

Nå, men jeg kan fortælle, at det er faktisk en ret fræk kombination. Det er dog også meget vigtigt, at du bruger en hvid chokolade af god kvalitet og helst en, der ikke er så sød – ellers kan det hurtigt blive en vammel oplevelse. Mit bedste bud er Valrhona Opalys, for den er meget fin og mild i smagen. Den er i det hele taget min foretrukne hvide chokolade, og da den ikke er så sød, gør den sig rigtig godt i det salte køkken. Den portion, jeg brugte til denne ret, har Chokolade Compagniet været så venlige at donere, men chokoladen kan dog også købes hos bl.a. Mad & Vin – og muligvis også Irma.

Stegt laks med hvid chokolade
2 personer

2 stykker frisk laks
smør
salt og peber
½ pak choy eller evt. noget fintsnittet og krammet spidskål
60-70 g Valrhona Opalys
½ dl fløde
fintrevet skal fra øko-citron

Drys laksestykkerne med lidt salt og peber og steg dem ved middelvarme på en pande i en god klat smør. Fisken skal lige akkurat være gennemstegt, så den stadig er saftig og mør, når du skal spise den. Skær imens pak choy i fine strimler og svits dem kort i lidt smør på en pande. Smelt chokoladen forsigtigt sammen med fløden i en tykbundet gryde og smag til med citronskal og et lille knips salt.

Servér med det samme – evt. med et ekstra drys fintrevet citronskal over retten.

Note: Den milde, fede chokoladesauce går godt sammen med den saftige laks – især fordi chokoladesaucen har fået et citronpift og ikke bliver for fed og tung i smagen. Det er vigtigt at servere noget grønt til retten, og her valgte jeg den milde bladgrøntsag, pak choy, som jeg faldt over i supermarkedet. Du kan dog også vælge andre grønne grøntsager – så længe de blot er relativt milde i smagen, så de ikke overdøver fisken og saucen. Jeg blev fint mæt af portionen på tallerkenen, men har du en større appetit, så kan du evt. også servere lidt kogt båndpasta eller spelt til. Vær dog opmærksom på, at chokoladesaucen mætter rigtig godt – også selvom der ‘kun’ er 30-35 g til hver person.

Fiskekrogen

Fiskekrogen, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i GöteborgGöteborg er blandt andet kendt for at have en del gode fiskerestauranter, så det måtte vi naturligvis prøve, da vi besøgte byen sidste weekend. Jeg havde læst flere anbefalinger af Fiskekrogen og ikke mindst deres skaldyrsbuffet, som de tilbyder to gange om ugen – fredag mellem kl. 17.00 og 19.00 samt lørdag ved frokosttid. Om fredagen kunne vi ikke nå det (men der spiste vi så på Magnus & Magnus i stedet), så vi bestilte bord på Fiskekrogen til om lørdagen.

Fiskekrogen, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i GöteborgFiskekrogen var stilfuldt indrettet – sådan lidt oldfashioned uden at man dog følte, at man skulle have gallatøjet på. Der var i øvrigt god plads, så vi havde såmænd ikke behøvet at bestille bord.

Fiskekrogen, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i Göteborg

Udstyret var i orden – der var også en ‘pirkekrog’ (til at fiske kødet ud af krabbekløerne), men de lå oppe ved buffeten.

Fiskekrogen, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i GöteborgVi sad lige ved siden af restaurantens imponerende udvalg af spiritus, så vi havde en god udsigt – og nød at kunne studere flaskerne, mens vi spiste.

Fiskekrogen, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i GöteborgVi bestilte begge fiskebuffet, men da vi begge havde fået vinmenu aftenen før – og havde planer om også at drikke vin samme aften på den restaurant, vi skulle spise på der – så valgte vi at bede om en øl hver. Tjeneren præsenterede den ikke (gad vide, om de kun har én?), men mon ikke det er en Eriksberg, som der står på glasset? En glimrende og forholdsvis sød øl, som gik ok til skaldyrene.

Fiskekrogen, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i GöteborgInden vi kunne kaste os over buffeten, skulle vi dog først igennem en hummerbisque. Det var jeg ikke så vild med – altså at den blev serveret, inden vi kunne gå i gang med det, vi reelt set havde bestilt. Jeg følte lidt, at det var en tvangsret – også selvom jeg sandsynligvis ville have taget en portion, hvis den havde stået på selve buffetbordet. Men på denne måde var der ikke rigtig noget valg, og det irriterede mig – især fordi portionen var lige lovlig stor (det er altså en tung og flødefed ret, og det hjalp ikke, at brødet dryppede af smør!). Smagen var fin – selvom den dog slet ikke kom på højde med den lækre bisque, som vi fik hos Restaurant ET for et par år siden.

Fiskekrogen, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i Göteborg… og så var det endelig tid til skaldyrene! Bordet var ikke så stort og imponerende, som jeg havde forventet, men der var da lidt at vælge imellem. Der var jomfruhummere, rejer, røgede rejer, blåmuslinger og krabbekløer.

Fiskekrogen, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i Göteborg… og så var der også lidt blandede retter såsom rejesalat, en mayonnaise-tung skaldyrssalat, en salat med brød, en salat med rødbeder og feta samt nogle små firkanter med karrysmag. Derudover mindes jeg også, at der var røget laks, 1-2 slags sild, brød, to oste samt lidt forskellige dressinger.

Fiskekrogen, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i GöteborgJeg måtte selvfølgelig smage jomfruhummerne, som jeg sjældent får, og de var ganske fine. Den lille ‘karryfirkant’ var jeg ikke så vild med. Smagen var egentlig ok, men den passede slet ikke sammen med de andre retter, og sådan havde jeg det også med de to salater, som jeg beskrev ovenover. Rejesalaten var til gengæld ganske fin omend ret fed.

Fiskekrogen, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i GöteborgVed anden omgang prøvede jeg de to typer rejer, og det var imponerende så kraftige de røgede rejer duftede. Jeg havde taget noget mayonnaise til at dyppe de pillede rejer i, men det droppede jeg, for den mayo brød jeg mig ikke om. I stedet smurte jeg lidt smør på brødstykkerne og lavede mig et par fine rejemadder.

Skaldyr mætter temmelig godt, og der var ikke sparet på mayo og fede mejeriprodukter i retterne, så vi blev hurtigt mætte.

Jeg var ikke imponeret over udvalget på buffetbordet – jeg havde forestillet mig, at det var et større og mere imponerende udvalg, for jeg nåede omkring det meste blot på de to tallerkner, jeg har vist ovenover. Jeg savnede især noget mere spændende tilbehør – for eksempel nogle gode (kål)- salater, for vi endte hurtigt med blot at spise brød til skaldyrene, eftersom det meste af tilbehøret ikke rigtig passede til.

Buffeten koster 395 kr, hvilket pt. svarer til 334 danske kroner. Selvom skaldyr generelt er dyrt, så syntes jeg ikke, at niveauet for buffeten var højt nok til at kunne kræve så mange penge for det – og slet ikke, når vi syntes, at der var flere ting, der manglede eller blot ikke smagte os (og læser du ofte med på bloggen her, så ved du, at jeg ikke er kræsen).

Vi ender på 3 stjerner med pil op for oplevelsen hos Fiskekrogen – og går nok på en anden fiskerestaurant, når vi forhåbentlig tager til Göteborg igen en dag.

Chokoladekage med kaffeganache

chokoladekage, kage, chokolade, kaffeganache, kaffepulver, mørk chokolade, chokolade, hvid chokolade, fløde, æg, æggeblommer, mælk, rørsukker, flormelis, mandelmel, mandler, æggehvider, kakaopulver, smør

Denne chokoladekage med kaffeganache blev serveret som dessert til min svigerfars fødselsdag forrige weekend. Til eftermiddagskaffen fik vi havregrynskage med tranebær og hvid chokolade, og han fik såmænd også en portion lakridstrøfler, men der skulle naturligvis også være kage til dessert!

Inspirationen fik jeg fra Claus Meyers ‘Chokolade’. Jeg skruede dog op for mængden af fyld, og så fik jeg en bund for meget (!). Den har jeg frosset ned, så jeg kan bruge den til anden dessert på et tidspunkt, men du kan evt. overveje at lave lidt mindre dej til bundene. Jeg droppede også at lave kaffesirup men brugte i stedet en skøn kaffelikør.

De to Valrhona-chokolader, jeg har brugt til kagen, er venligst doneret af Chokolade Compagniet.

Chokoladekage med kaffeganache og hvid chokolade
12-14 personer

Kaffeganache:
200 g god hvid chokolade – jeg brugte Valrhona Opalys
1 dl meget kraftig kaffe
2½ dl fløde

Mørk chokoladecreme:
150 g god mørk chokolade – jeg brugte Valrhona Caraïbe
3 æggeblommer
25 g rørsukker
1½ dl sødmælk
1½ dl fløde

Chokoladebunde:
5 æg
150 g flormelis
150 g mandelmel – du kan selv lave det ved at blende mandler i en minihakker eller lignende
6 æggehvider
50 g rørsukker
50 g hvedemel
50 g kakaopulver
50 g smeltet smør

Chokoladeovertræk:
75 g god mørk chokolade – jeg brugte Valrhona Caraïbe
1 dl fløde
1 spsk honning
40 g smør

Desuden:
En god kaffelikør til at dryppe bundene med

Pynt:
f.eks. smeltet hvid chokolade

Start med at lave kaffeganache. Hak chokoladen og smelt den forsigtigt over vandbad eller i mikrobølgelovnen. Hæld en tredjedel af den stærke kaffe i den smeltede chokolade og rør rundt, indtil du har en skinnende jævn masse. Tilsæt endnu en tredjedel kaffe, rør rundt indtil chokolademassen er jævn og rør så det sidste kaffe i. Hæld chokoladen i en skål – hvis den ikke allerede er det – dæk chokoladeoverfladen med husholdningsfilm og stil chokoladen i køleskabet i mindst tre timer.

Dernæst er det tid til den mørke chokoladecreme. Hak chokoladen fint og hæld den i en skål. Pisk æggeblommer og sukker sammen i en anden skål. Hæld mælk og fløde i en lille gryde og varm det op, indtil det når kogepunktet. Hæld det over sukkerblandingen, rør rundt og hæld det så tilbage i gryden. Stil gryden tilbage på komfuret og varm det op ved mediumvarme, mens du hele tiden rører i massen. Det skulle gerne tykne lidt. Massen er klar, når den er 85 grader varm. Har du ikke et termometer, kan du teste massen ved at stikke en grydeske af træ ned i grydens indhold. Tag grydeskeen op og tegn en streg på skeens hoved med din pegefinger. Hvis mælkemassen IKKE flyder hen over den streg, du lige har tegnet, er mælkemassen tyk nok og dermed klar.

Hæld en tredjedel af den varme mælkemasse i skålen med chokolade og rør godt rundt. Tilsæt derefter den næste tredjedel og rør det ud i chokoladen, indtil du tilsætter den sidste tredjedel. Rør i chokolademassen, indtil den er ensartet. Dæk chokoladens overflade med husholdningsfilm og stil cremen i køleskabet en times tid.

Nu er bundenes tur. OBS – jeg fik en ekstra bund af ovenstående opskrift, så du kan med fordel skære lidt i mængden, hvis du ikke vil have en bund i overskud.

Pisk de fem æg sammen med flormelis, indtil massen er skummende. Tilsæt mandelmel og vend det forsigtigt i æggemassen. Rør mel og kakaopulver i æggemassen. Hæld æggehviderne i en anden skål sammen med sukkeret og pisk dem, til de bliver stive. Vend de stive æggehvider i æggemassen – brug gerne store, bløde bevægelser, så du ikke slår luften ud af æggehviderne. Tilsæt til sidst det smeltede smør.

Tag den springform, du vil bruge til kagen – jeg brugte en på 26-28 cm – og tegn bunden af på 3-4 stykker bagepapir. Læg et af bagepapirstykkerne på en bageplade og fordel noget af dejen ud på den, så det passer med den tegnede bund på papiret. Dejen skal være ca. 1 cm tyk. Bag hver bund ved 220 grader i ca. 10 minutter og lad dem afkøle helt på en bagerist. Skær derefter bundene til, så de passer til springformen – dejen kan nemlig godt finde på at flyde en smule ud, så du skal måske justere bundenes udformning efter bagning.

Nu kan du samle kagen!

Smør først springformen med blødt smør og klip dernæst et stykke aflangt bagepapir, så du kan bruge det til at fore indersiden af formens kant. Læg en chokoladebund i springformen og dryp den med 1-2 spsk kaffelikør. Tag din kaffeganache ud af køleskabet og pisk den ved medium hastighed med en elpisker. Den må ikke piskes ved høj hastighed – så risikerer du, at din kaffeganache bliver for tæt og tung. Fordel ganachen ud over chokoladebunden og dæk den med en chokoladebund. Dryp bunden med kaffelikør og stil derefter kagen i fryseren i en halv times tid.

Tag kagen ud og hæld den mørke chokoladecreme ud over bunden. Læg den tredje bund ovenpå chokoladecremen og dryp den med kaffelikør. Sæt kagen i fryseren natten over.

Pyntning af kage:
Lav chokoladeovertrækket ved først at smelte chokoladen. Hæld fløde og honning i en gryde og bring det i kog. Hæld lidt af det i skålen med chokolade, rør rundt og tilsæt derefter resten af fløden. Rør i chokoladen, indtil den er ensartet. Når chokolademassen er håndvarm, tilsætter du smørret i små tern og rør rundt, indtil smørret er smeltet og optaget i chokolademassen.

Tag kagen ud af fryseren og fordel chokoladeovertrækket ud over kagens top. Pynt evt. med hvid chokolade (obs – det kan dog drille, da chokoladen, jeg brugte, hurtigt stivnede) eller hvad du nu har lyst til. Tag kagen ud af springformen og stil den på et kagefad. Lad den tø op i køleskabet – det tager 4-5 timer.

Note: Chokoladekage med kaffeganache er ikke kun for kaffe-elskere – den kan spises af alle, der elsker chokoladekager. Denne kage er ca. lige så syndig og vanedannende som den chokoladekage, jeg lavede til min fødselsdag – så er I advaret!

chokoladekage, kage, chokolade, kaffeganache, kaffepulver, mørk chokolade, chokolade, hvid chokolade, fløde, æg, æggeblommer, mælk, rørsukker, flormelis, mandelmel, mandler, æggehvider, kakaopulver, smør