Magnus & Magnus

Magnus & Magnus, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i GöteborgI fredags susede gemalen og jeg til Göteborg for at tilbringe weekenden i tosomhed. Vanen tro havde jeg researchet lidt på restauranter inden turen, og her faldt jeg for den dristige og kreative stil hos Magnus & Magnus, som ligger som nr. 2 på Tripadvisors liste over gode restauranter i Göteborg. Restaurantens småflabede fusionskøkken, der trækker på skandinavisk, asiatisk og såmænd også lidt fransk madkultur gjorde mig ret nysgerrig.

Vel ankommet på Magnus & Magnus bestilte vi en fire retters menu med tilhørende vinmenu til og nød at kunne læne os tilbage velvidende, at vi kun skulle gå 10-15 minutter for at komme tilbage til hotellet.

Magnus & Magnus, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i GöteborgMens vi ventede på forretten, fik vi denne lille servering – norsk laks serveret sammen med agurkestykker, ristede hasselnødder og hasselnøddeolie. En meget sjov detalje med olien, som ikke desto mindre passede fint til resten af ingredienserne.

Magnus & Magnus, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i GöteborgDernæst kom brødet på bordet – og læg mærke til, at der selvfølgelig også var knækbrød. Vi var jo i Sverige! Knækbrød er noget, som svenskere forstår at lave – for Søren da hvor smagte det godt! Det mørke søde brød, som ses længst fremme på billedet, var jeg dog ikke så meget til – det var lidt for kageagtigt til mig. Brødet blev serveret med en oppisket hvidløgssmør, som havde et fint snert af hvidløg, uden at det blev alt for dominerende.

Magnus & Magnus, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i GöteborgSammen med brødet fulgte et lille glas med en creme. Jeg ved ikke, hvad den bestod af, men den var sød som hønsesalat, og så var den drysset med bacon, karse og ristede løg. Det smurte vi på et stykke brød og nød som endnu en appetizer. Lille lækker sag der gled hurtigt ned!

Magnus & Magnus, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i GöteborgSå kom vi til forretten, som bestod af stegte kammuslinger serveret sammen med avokadocreme, røde peberfrugter og rejechips! Ja, jeg studsede også lidt over kombinationen, men den fungerede overraskende godt. Alle elementerne supplerede hinanden uden at en enkelt ingrediens kom til at dominere retten, og det er alligevel imponerende, når retten blandt andet indeholder milde, saftige kammuslinger. Rejechipsene var lidt specielle, men deres sprødhed gav lige retten det sidste pift og sørgede for, at retten ikke blev for sød og fed i smagen.

Forretten lovede rigtig godt for resten af måltidet, og allerede ved næste ret måtte jeg overgive mig helt.

Magnus & Magnus, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i GöteborgDenne ret bestod af langtidsbagt og tyndskåret flæsk toppet med kongekrabbe, butternut squash og smag til med lidt… kaffe! What!? Jeg var ikke i tvivl om, at sådan en ret sætter man ikke på menukortet, med mindre man er 110% sikker på, at den holder, men jeg blev alligevel blæst omkuld af hvor godt den smagte! Der var den herligste fest i min mund, da jeg spiste den ret, og gemalen morede sig kosteligt over mine meget begejstrede udbrud. Overraskende, gennemtænkt og velkomponeret – jeg var virkelig imponeret!

Magnus & Magnus, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i GöteborgInd fra højre smuttede der pludselig denne appetizer – og det siger man jo ikke nej til. Den lille grønne granité bestod af basilikum, lime og agurk. Igen en velbalanceret ret, hvor alle tre smagsnuancer kom tydeligt frem. Meget elegant.

Magnus & Magnus, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i GöteborgHovedretten var en lidt mere almindelig. Den bestod af oksekød serveret med tynde broccoli, sellerimos og shiitakesvampe. En dejlig vinterret, som dog hverken blev for tung eller fed. Mange restauranter sørger for, at deres hovedret er en rimelig almindelig ret, og Magnus & Magnus var ingen undtagelse. Det skal de dog ikke høre et ondt ord for – retten var vellavet og helt, som den skulle være.

Magnus & Magnus, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i GöteborgSå nåede vi frem til desserten, og her skejede køkkenet atter ud. Vi fik en mælkechokolade serveret sammen med havtornspuré, gulerodsstrimler og spongecake lavet på merian. En ret pudsig kombination, men nu er det efterhånden ikke længere så usædvanligt at få grøntsager og krydderurter i desserten – tænk blot på den funky dessert vi fik på AOC i februar – så det bekymrede os ikke. Det var der heller ikke grund til – igen beviste kokkene, at de godt kunne finde ud af skabe en ret, hvor de lidt specielle ingredienser gik op i en højere enhed. Fantastisk!

Prisen for fire retter på Magnus & Magnus var 555 svenske kroner, hvilket pt. svarer til 468 danske kroner, og de penge er godt givet ud. Køkkenet beviste gang på gang, at de forstod at sammensætte råvarer på nye, spændende måder, og jeg var vild med den legesyge og lidt fandenivoldske stil, som dominerede retterne. Mad efter mit hjerte!

Servicen var behagelig, afslappet og hyggelig. Der manglede dog opfyldning af vand, og brødkurven blev heller ikke genopfyldt (hvilket… måske var meget godt, for vi havde virkelig svært ved at holde fingrene fra det lækre knækbrød).

Magnus & Magnus var en virkelig positiv oplevelse, og det er meget få detaljer, der trækker ned. Vi ender på fem stjerner med pil op og en varm anbefaling herfra.

Magnus & Magnus, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i Göteborg

Havregrynskage med tranebær og hvid chokolade

havregrynskage, kage, dessert, smør, sirup, havregryn, hvedemel, tranebær, hvid chokolade, chokolade

Jeg medbragte to kager til min svigerfars fødselsdag – denne enkle havregrynskage med tranebær og hvid chokolade samt en heftig chokoladekage med både mørk og hvid chokolade.

Inspirationen til denne havregrynskage fik jeg fra ‘The Golden Book of Chocolate’, som er en skøn kogebog med masser af fristende chokoladeopskrifter. Jeg justerede på en række af målene – skruede op for mængden af visse ting og ned for mængden af andre – og så tilsatte jeg tranebær i stedet for korender, som den originale opskrift ellers indeholdt. Jeg vil desuden foreslå, at du tilsætter lidt smør til den hvide chokolade, som du bruger som topping – så er kagen lettere at skære ud, uden at toppingen knækker.

Havregrynskage med tranebær og hvid chokolade

200 g smør
150 g rørsukker
100 g sirup
150 g havregryn
100 g hvedemel
en lille smule salt
100 g tørrede tranebær

Topping:
150 g god hvid chokolade – jeg brugte en rest Valrhona Ivoïre
25 g smør

Smelt smør, sirup og rørsukker i en lille gryde, indtil det er blevet til en ensartet masse. Rør havregryn, mel, salt og tranebær sammen i en stor skål og rør så smørblandingen i. Smør et lille ildfast fad – mit var 25 x 15 cm stor – og fordel kagedejen i fadet. Bag kagen i ovnen ved 170 grader i ca. 25-30 minutter, indtil kagen er gylden. Lad kagen afkøle.

Smelt forsigtigt den hvide chokolade sammen med smørret. Fordel chokoladen ud over den afkølede havregrynskage. Skær kagen i mindre stykker, når chokoladen er størknet, og servér den til eftermiddagskaffen – eller måske som snack på en skovtur?

Note: Denne havregrynskage er en dejlig fyldig kage, der mætter godt. Tranebærrene er med til at give lidt friskhed til den smørholdige kage. Prøv evt. også at tilsætte lidt citron til den hvide chokolade.

havregrynskage, kage, dessert, smør, sirup, havregryn, hvedemel, tranebær, hvid chokolade, chokolade

Lakridstrøfler for voksne

lakridstrøfler, konfekt, lakrids, trøfler,chokoladetrøfler, mørk chokolade, mælkechokolade, lakridspulver, fløde, smørSidste weekend havde min svigerfar fødselsdag, og han skulle selvfølgelig fejres behørigt. Jeg lavede disse lakridstrøfler, som han fik i gave (og senere på dagen vankede der også nogle kager, men dem må I læse mere om i næste uge). Trøflerne er en videreudvikling af de lakridstrøfler på hvid chokolade, som jeg tidligere har lavet, men den nye udgave er noget kraftigere på grund af den ekstra lakrids samt den mørke chokolade. De er fyldige i smagen og mætter godt, så denne portion skulle gerne kunne strække sig over flere dage.

Jeg valgte at eksperimentere med to chokolader fra den økologiske producent Björnsted. Pladerne havde jeg købt i supermarkedet – vist nok Netto.

Lakridstrøfler med ekstra lakrids

100 g mælkechokolade fra Björnsted
100 g mørk chokolade 70% fra Björnsted
2 spsk fløde
2 spsk blødt smør
2 tsk rålakridspulver fra Johan Bülow

fint, sødt lakridspulver til at rulle trøflerne i

Hak chokoladen og smelt den forsigtigt over vandbad eller i mikrobølgeovn. Rør chokoladen sammen med fløde, smør og rålakridspulver. Sæt skålen i køleskabet til næste dag. Form lakridskugler – gerne lidt rustikke – af trøffelmassen og vend dem i lakridspulveret.

Langtidsstegt lammeryg i øl med brændt gulerodspuré

lammeryg, lam, lammekød, øl, brændt gulerodspuré, gulerodscreme, gulerødder, smør, spidskål, spidskålssalat, kål, salat, gulerødder, sesamfrø, olivenolie, æblecidereddikeI sidste uge havde jeg et par fridage, og jeg benyttede selvfølgelig muligheden for at lave mad, der ellers ikke er tid til i hverdagen. I torsdags fik vi således langtidsstegt lammeryg.

Jeg tog udgangspunkt i opskriften på langtidsstegt lammeryg med tranebærjuice og rødvin, men lavede følgende ændringer:

  • jeg brugte en større lammeryg (vil tro, at den var på 1,5 kg, men er ikke helt sikker)
  • jeg gned denne lammeryg med salt, peber og timian og lagt i et ildfast fad
  • jeg hældte en pilsner i fadet og dækkede derefter fadet helt med stanniol
  • fadet med lammeryg var i ovnen ved 110 grader i ca. 4 timer
  • derefter blev lammeryggen taget ud af ovnen og kødet blev lagt på et spækbræt. Jeg skar kødet fri ved at skære helt inde ved knoglerne. Det giver et langt, trekantet stykke kød.
  • kødet blev svitset hurtigt på en pande i lidt smør – bare lige så det fik lidt stegeskorpe – og blev derefter serveret

Det er en meget let måde at tilberede lammeryg – endnu lettere end første gang, jeg eksperimenterede med denne udskæring. Kødet bliver utrolig mørt af langtidsstegningen men den korte tur på panden giver også kødet lidt lækker stegeskorpe. Kan varmt anbefales.

brændt gulerodspuré, gulerodscreme, gulerødder, smørJeg serverede denne lammeryg med brændt gulerodspuré – og nej, det var ikke en fejl. Jeg fik inspirationen fra Hanne K, som lavede dette på et tidspunkt. Jeg lavede dog en lille smule om på måden at tilberede det på, da jeg undlod at koge gulerødderne undervejs samt brugte noget af væden fra fadet i stedet for almindeligt vand.

Brændt gulerodspuré
ca. 3 personer

400 g økologiske gulerødder
25 g smør
væde fra lammefadet (eller alternativt grøntsagsbouillon)
salt og peber

Skrub gulerødderne og skær dem i stave. Smelt smørret på en pande og steg gulerødderne på panden ved middelvarme. De skal have så længe, at de bliver rimelig møre, og så skal du sørge for at give dem så meget varme til sidst, at de bliver godt brankede! Blend gulerødderne sammen med lidt væde fra lammet – jeg mener, at jeg brugte en dl – måske lidt mere. Smag til med salt og peber.

spidskålssalat, spidskål, kål, gulerødder, sesamfrø, olivenolie, æblecidereddikeSidst men ikke mindst en klassiker i vores hjem – en spidskålssalat! Denne gang bestående af fintsnittet spidskål krammet i olivenolie og æblecidereddike og derefter vendt i gulerodsstrimler, salt, peber og sesamfrø.

Studio

Studio, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnI dag fik Danmark tre nye Michelinrestauranter – nemlig Clou, Marchal og Studio. Førstnævnte overvejede vi at spise på tidligere i år, men kom fra det igen, Marchal spiste vi hos på vores bryllupsdag sidste år og Studio spiste vi på i sidste uge, da jeg havde fødselsdag.

Jeg valgte Studio til min fødselsdag, eftersom jeg havde ret høje forventninger til stedet. Restauranten åbnede i oktober sidste år og slog sig med det samme op på at være udadvendt nordisk gastronomi – forstået således, at selvom der er en nordisk tråd i retterne, så bruges der også råvarer fra andre lande. Stedet ledes af Torsten Vildgaard, der har en fortid hos noma, og som fun fact kan jeg fortælle, at jeg faktisk var på kursus hos ham for et par år siden!

Jeg startede med en drink, hvor tjeneren fik til opgave at lave noget, hvor der indgik citron. Drinken måtte godt have lidt sødme men ikke være hvinende sød, og resultatet var denne meget fint balanceret drink lavet på blandt andet citronsaft og hø-infusioneret rom! Meget spændende, og så gik den tilmed fint til de fleste af de appetizers, vi startede med.

Jeg fik desuden en vinmenu til, men den har jeg dog ikke fået med i denne anmeldelse.

Studio, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnVi lagde ud med disse smukke, barkede jordskokkechips med en lille Karl Johan-svampecreme til. Jeg var imponeret af både udseende og smag – jordskokkechipsene havde en meget tydelig og intens smag af jordskokker, og chipsene var supersprøde uden at virke fedtede. Mmm!

Studio, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnDen næste ret var lige ved at snyde os. Porrerne var blancherede i den ene ende og blev serveret på en tallerken, som vi først troede var dekoreret med grøn glasur i den ene side. Det viste sig dog, at den grønne del faktisk var et meget tyndt lag persillecreme drysset med høaske! Det var så meningen, at man tegnede i cremen og på den måde fik smurt lidt creme på porren, som man så kunne spise. En sjov, anderledes og alligevel ganske simpel ret.

Studio, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnTjeneren havde hurtigt luret, at vi var der i en særlig anledning, og da han fandt ud af, at jeg havde fødselsdag, kom der et flag på bordet! Lidt senere kom chefkokken ind og ønskede tillykke og sagde, at de havde en ekstra overraskelse i form af franske østers. Nu er jeg ikke den store østers-spiser, men dette var helt klart de bedste østers, jeg har smagt! Milde, fine og delikate var de – serveret i agurkesaft, hvilket klædte dem ganske godt.

Studio, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnEn af aftenens mest kuriøse serveringer var disse skiver af brændt rensdyrhjerte, som blev serveret sammen med…

Studio, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i København… denne smukt anrettede havesyrecreme. Hjertet viste sig at være meget mørt og manglede fuldstændig den lidt gummi-agtige konsistens, som indmad (især hjerte) godt kan have. Jeg tror i øvrigt, at det er første gang, at jeg har smagt rensdyr, men forhåbentlig ikke sidste – det var meget lækkert.

Studio, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnDen sidste appetizer, der kom på bordet, var disse stenbiderrogn, som lå oven på en fed creme fraiche og serveret sammen med luftige gruyère-boller. En interessant kombination, der ikke desto mindre fungerede fint sammen. Nåja, og så var det jo en sjov gimmick, at man fiskede bollerne op af en læderpose 🙂

Studio, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnNu skulle vi i gang med selve menuen, og der blev naturligvis serveret brød til. Her bliver jeg nødt til at fremhæve det tynde og meget lækre maltbrød, der blev serveret i en kuvert! (jeg er så meget til fals for gak, løjer og storytelling i madlavning!). Det var meget sprødt og intenst, så jeg spiste ikke nær så meget af det, som jeg havde lyst til (for smagsmæssigt mættede det meget). Det andet brød falmede lidt i sammenligningen.

Studio, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnFørste ret bestod i rødbedetatar med gedefriskost, havesyre og dild. Retten så superintens ud men viste sig at være overraskende mild og behagelig. Min rødbede-skeptiske gemal kunne glæde sig over, at tataren var så mild, at det faktisk var svært at smage, at der var rødbeder i. Jeg syntes, det var lidt synd, at det ikke kom mere frem i smagen, men bortset fra det var det en dejlig ret med en god friskhed – en ret, der peger i retning af det gryende forår med friske, milde noter.

blæksprutteretMens vi var i gang med de første appetizers, blev vi spurgt, om vi ville udskifte blæksprutteretten med en torskeret, eftersom køkkenet lige havde fået en rigtig god og nyfanget torsk. Det var fristende, men eftersom det er alt, alt for sjældent, at jeg får blæksprutte, så holdt vi os begge til førstevalget, og det kom vi ikke til at fortryde.

Jeg må på forhånd undskylde for billedet, der ikke yder retten retfærdighed, for det var en ret smuk servering. Den bestod af sauteret blæksprutte med kartoffelmos, mælkeskind, dild samt løvstikke. De svungne kartoffelchips – vist nok strøet med aske – var både en skøn gimmick og en god måde at tilføje retten noget sprødhed. Igen en ret, hvor der var en fin balance i smagen og konsistensen med de bløde blæksprutteringe og mælkeskindet mod de sprøde kartoffelskruer og de friske krydderurter.

Studio, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnTredje ret var en lille servering bestående af pocheret æggeblomme med Comtéskum, trøffelstuvet rosenkål og salturt. Som jeg også nævnte i AOC-anmeldelsen, så er jeg ret glad for de danske restauranters øgede forbrug af æggeblommer som ‘bindemiddel’ i en ret, for det lune æg kan altså noget mht. at give fedme og fylde til en ret. Den friske salturt og kålen gav et fint modspil til ægget.

Studio, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnDen fjerde ret bestod af stegt foie gras med brombær, rugbagt rødbede og gran. Jeg er ikke så meget til foie gras – både mht. smag og produktionsmetode – men dette var nu en ganske glimrende udgave, eftersom den ikke havde den vamle fedme, som foie gras ofte har. Den fik også lidt mere struktur af at blive stegt og så var både brombær og rødbede med til både at give noget pondus til retten – men faktisk også neutralisere noget af foie grasens fede smag.

Studio, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnDen sidste ret inden desserterne (læg mærke til flertal!) var glaserede svineskulder med spinat dampet i verbena og serveret med trøffelcreme. Vi blev spurgt, om vi ville tilkøbe fintrevet trøffel oven på vores ret. Det har vi ikke prøvet før, men vi tænkte, at det skal prøves på et tidspunkt, så dette var en glimrende anledning. Skal jeg være helt ærlig, så syntes jeg dog ikke, at det var det værd. Men nu har vi prøvet det. En kraftig og smagfuld ret.

Studio, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnNu gik vi over til desserterne, og den første var denne smukt anrettede kugle, som bestod af grapesorbet dækket af yoghurtskum med flydende lakrids i en pipette til og lidt estragonsauce i bunden. En dessert med en fantastisk luftig konsistens og spændende smagskombination af grapen, som man sjældent ser i madlavningen, sammen med yoghurt og sød lakrids. En dessert lige efter mine smagsløg.

Studio, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnDen anden dessert var en herlig, legesyg servering bestående af enebærglaserede skorzonerrødder med hyldebær og müsli! De senere år har restauranterne for alvor trukket grøntsagerne over i det søde køkken og brugt dem i desserterne. Det går næsten altid godt – og det gjorde det også i dette tilfælde, hvor de ret heftige skorzonerrødder blev kombineret med den sprøde müsli og en mild is. Desserten havde masser af saft og kraft, og det var et solidt punktum på en meget spændende og velsmagende menu.

Studio, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnVar vi så færdige her? Næ! Vi kunne ikke nære os og bestilte også te, for vi ville se, hvad Studio kunne finde på at servere som petit fours. Det er ofte her (og ved appetizers), at køkkenet rigtig slår sig løs, og Studio var ingen undtagelse. Vi blev først præsenteret for disse syrlige skub-op-is med havtorn – en rigtig legeret, som bragte smilet frem.

Studio, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnVi fortsatte med at lege, for lidt efter fik vi disse funky skumfiduser (vist nok med havtorn i), som vi satte på en lakridsrod og derefter ristede over flammen. Har jeg sagt, at jeg godt kan lide at lege med maden?

Studio, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i København… og det blev endnu mere pjattet, for nu stod den på sprødt kyllingeskind med chokoladeovertræk! Det fungerede fint – lidt i stil med chokoladeovertrukken bacon (som er en overraskende god kombination, selvom det lyder ret specielt).

Studio, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i København… og aftenens absolut sidste servering – fine små lakridsmacarons med citroncreme! Jeg fik desværre ikke taget billede af teen, hvilket den ellers havde fortjent. Det var en te lavet på blandt andet gran og jernurt, og selvom det lyder ret mærkeligt, så smagte det godt – som at gå en tur i skoven på en mild men regnfuld forårsdag!

Betjeningen på Studio denne aften var absolut i topklasse. Det skal den også være på en restaurant af den standard, men jeg synes alligevel, at jeg vil fremhæve stedets hyggelige, betænksomme og opmærksomme tjenere. De var meget interesserede i at vide, om der var noget, vi ikke kunne lide eller tåle, for så ville køkkenet naturligvis tage hensyn til dette under madlavningen, og der var også plads til at smalltalke lidt undervejs om maden og råvarerne.

Det eneste minus, jeg kan komme på, er at stedet ikke ‘tror’ på menukort. De vil helst ikke udlevere et men vil i stedet gerne opremse ‘overskrifterne’ for de enkelte retter på de tre menuer, de kører med. Nu er jeg så nørdet, at jeg havde tjekket menukortet på hjemmesiden, inden vi besøgte stedet, men jeg kunne godt mærke, at det irriterede mig lidt. På den ene side er det rigtig fedt, at køkkenet har så meget overskud, at de har lyst til at opfinde retter på stedet og gerne inddrager gæstens ønsker. På den anden side er det langt sværere at holde styr på prisniveauet i løbet af aftenen. Vil blev flere gange præsenteret for forskellige tilvalg, og der bryder jeg mig ikke om at skulle spørge ind til prisen hver gang.

Studio levede fuldt ud op til mine forventninger, og jeg synes bestemt, at de fortjener Michelin-hæderen. Vi ender på fem stjerner med pil op.