Tag: vildt

Vildt-farsbrød

Vildt-farsbrød

Vildt-farsbrød er naturligvis lavet på hakket vildtkød – nærmere bestemt krondyrkød. Det købte jeg tilbage i december, hvor jeg blandt andet serverede vildsvinekølle og krondyr osso buco for vores julefrokostgæster. Farsbrød er let at lave og passer sig selv, når det først er røget i 

Fasansylte

Fasansylte

Jeg er normalt ikke særlig stor fan af sylte, men den anden dag kastede jeg mig alligevel ud i at lave fasansylte. For nogle år siden lavede jeg nemlig sylte til jul, og jeg fandt ud af, at når jeg bare selv laver den, så 

Sydafrikansk vildtstuvning – simreret på rådyr

Sydafrikansk vildtstuvning – simreret på rådyr

Det blev til en omgang sydafrikansk vildtgryde, da vi havde gæster i går, og det passede jo rigtig godt ind i månedens benspænd. Som jeg tidligere har nævnt, så hører stuvninger sig til i det sydafrikanske køkken, og vildtkød spises naturligvis også i Sydafrika. Nu er en af udfordringer ved at lave mad fra andre kulturer jo, at man ikke altid kan få fat i helt de samme råvarer, så i denne udgave har jeg brugt rådyrkød – nærmere bestemt rådyrribben, som jeg har fået via en jæger. Denne vildtstuvning er helt perfekt til rådyrribben, der ellers kan være svære at tilberede, da der ikke er så meget kød på benene. Men i en simreret som denne bliver kødet mørt og lækkert, så det er let at pille af benene.

Jeg tog udgangspunkt i en opskrift fra Hobby.net men justerede på flere af blandingsforholdene samt undlod gulerod og løg i marinaden.

Sydafrikansk vildtstuvning

4 personer

1,2 kg rådyrribben
Smør til stegning
1 stort løg, skåret i tynde både
500 g flåede tomater
2 dl vand

Marinade:
5 dl kraftig rødvin
½ dl æblecidereddike
1 spsk brun farin
5 enebær
½ tsk salt
1 tsk knust sort peber
½ tsk knuste nelliker

Rør ingredienserne til marinaden sammen i en stor skål. Fjern evt. sener og hinder fra kødet og læg det ned i marinaden. Stil skålen i køleskabet et lille døgns tid.

Smelt en stor klat smør i en stor, dyb sautérpande. Gem 2 dl af marinaden og hæld resten ud. Brun kødstykkerne på begge sider, og hæld så den gemte marinade over. Læg låg på gryden og lad det simre en times tid. Tilsæt løg og tomater samt to dl vand. Læg låg på igen og lad det koge i yderligere en time.

Servér din vildtstuvning sammen med gule ris.

Gule ris

4 personer

4 dl ris
1 spsk gurkemeje
1 tsk knust sort peber
2 løg, finthakkede
½ tsk salt
Vand til kogning

Rør risene sammen med krydderier og løg. Hæld vand i en gryde og bring det i kog. Hæld risblandingen i og lad det koge, indtil risene er møre.

Note: Jeg var positivt overrasket over, hvor mørt kødet blev i denne vildtstuvning. Vildtkød er ikke lige så let at tilberede som for eksempel svinekød, da der ikke er særlig meget fedt i vildtkød, og det derfor let bliver tørt. Men i denne vildtstuvning blev kødet dejligt mørt og tog godt med smag fra krydderierne. Jeg serverede som sagt stuvningen sammen med gule ris og lavede desuden en portion gulerodssalat med kokos i til hver person, så der var lidt flere grøntsager til måltidet.

Rådyrkølle med linsesalat og vildtsauce

Rådyrkølle med linsesalat og vildtsauce

Jeg hopper lige tilbage til påsken, hvor vi serverede intervalstegt rådyrkølle med linsesalat og vildtsauce for vores gæster. Intervalstegt rådyrkølle har jeg lavet før – det er ganske enkelt en virkelig god metode til at tilberede vildtkød, uden at man risikerer, at det bliver tørt. 

Vildtpie med svampe

Vildtpie med svampe

Kan du huske de vildtfrikadeller, jeg bloggede om for nylig? Dem lavede jeg på rådyrkød, og her havde jeg noget til overs, som jeg valgte at bruge i en vildtpie. Det var et eksperiment inspireret af vores besøg på Skinners Arms, hvor gemalen spiste en 

Vildtfrikadeller af rådyrhals

Vildtfrikadeller af rådyrhals

Jeg fandt en rådyrhals frem fra fryseren i dag, og så var det ellers tid til at lave vildtfrikadeller! Jeg havde set hos Dalsgaard i Skivholme, at den letteste måde at bruge en rådyrhals var at koge den i et par timer, så kødet løsner sig fra knoglerne, og det er let at pille det af.

Jeg fik ikke vejet rådyrhalsen, inden jeg kogte den, men jeg fik ca. 500 g rådyrkød ud af den.

Sådan koger du en rådyrhals

en rådyrhals
lidt smør til stegning
1 tsk enebær
1 tsk sorte peberkorn
1 tsk salt
3 laurbærblade
ca. 2 l vand

Smelt smørret i en bred gryde og brun rådyrhalsen på begge sider i smørret. Tilsæt krydderier og vand og læg låg over gryden. Lad kødet simre ved lav varme i 2½ time. Sluk for gryden og lad rådyrhalsen trække i vandet et kvarters tid, inden du tager det op af vandet og lægger det på et spækbræt. Pil forsigtigt kødet af knoglerne ved hjælp af to gafler.

Vildtfrikadeller på rådyrkød

ca- 7 stk.

300 g kogt rådyrkød
6-10 enebær (afhængig af hvor tydelig enebærsmagen må være – ved 10 stk er smagen rimelig tydelig uden at være kraftig)
½ tsk friskkværnet peber
½ tsk salt
1 æg
1 spsk baconfedt
1 spsk hvedemel
baconfedt eller smør til stegning

Fordel det lune rådyrkød udover et stort spækbræt og hak det fint med en stor kniv. Hæld kødet i en skål og rør det sammen med de øvrige ingredienser. Du kan evt. prøve at bruge smør, hvis du ikke har fedt, men jeg ved ikke, hvordan resultatet så bliver. Form farsen til vildtfrikadeller og steg dem sprøde i fedt eller smør. Servér dem med det samme – evt. sammen med syltede drueagurker.

OBS – jeg brugte baconfedt i farsen, da vildtkød generelt er ret magert, så jeg havde brug for noget fedtstof til at give smag og saftighed.

Note: Saftige og bløde vildtfrikadeller med en fin smag af enebær. En rigtig fin måde at bruge rådyrhals på! Jeg fik desværre ikke serveret drueagurker til, men det ville ellers passe ganske fint til dem.

Vildand med blommer og vildris

Vildand med blommer og vildris

Jeg har fået fat i en vildand, og den skal naturligvis – i anledning af ris-benspændet – have følgeskab af vilde ris! Jojo, det må godt være sjovt at lave mad 😉 Vildtkød er ikke altid let at tilberede, og vildand er ingen undtagelse. Jeg 

Fasan i rødvin

Fasan i rødvin

Jeg fandt en lille fasan i fryseren i sidste uge, som straks blev brugt i et nyt fasan-eksperiment – fasan i rødvin. Det passede nemlig godt ind i mit stop-spild-af-mad-benspænd, da jeg så fik brugt både fasan og rødvin fra fryseren på samme tid. I 

Krondyr nakkefilet i ovn

Krondyr nakkefilet i ovn

Første projekt i mit stop-spild-af-mad-benspænd blev denne krondyr nakkefilet, som jeg fandt i fryseren og egentlig havde glemt alt om. Den trængte til at blive brugt, men den var lige lovlig stor til to personer… altså medmindre man er vild med at bruge rester, og det er jeg heldigvis! Derfor blev det kød, vi ikke fik spist den første aften, brugt i flere andre retter de følgende dage, og disse resteretter kommer selvfølgelig her på bloggen i løbet af de kommende dage.

Jeg har tidligere lavet krondyrfilet, der er tyndere og mindre fedtholdigt end krondyr nakkefilet. Nu er det ikke fordi, at en krondyr nakkefilet indeholder særlig meget fedt (i modsætning til en nakkefilet fra svin), men der er alligevel lidt. Jeg blev lidt overrasket, da jeg åbnede pakken, for i første omgang så nakkefileten lidt tyk ud, men det viste sig at være to tynde stykker nakkefilet, der var lagt oven på hinanden! Det gjorde dog samtidig tilberedningen lidt lettere, da kødet så ikke skulle have nær så lang tid i ovnen.

Krondyr nakkefilet i ovn

800 g krondyr nakkefilet
5 enebær
1 spsk salt
1 spsk rosmarin

Tag kødet ud af køleskabet ½-1 time før, at det skal tilberedes.

Knus enebærrene i en morter sammen med salt og rosmarin. Gnid din krondyr nakkefilet grundigt med krydderiblandingen og smelt derefter en god klat smør på en stegepande. Steg kødet et par minutter på hver side, så det bliver brunt. Læg kødet i et ildfast fad og hæld 2-3 dl mørk øl i fadet, inden du dækker det med stanniol. Stil fadet i ovnen ved 150 grader. Jeg gav det ca. en time, men jeg vil som udgangspunkt foreslå, at du bruger et stegetermometer, da tykkelsen på nakkefileter kan variere. Kødet skal have en kernetemperatur på 59-60 grader.

krondyr nakkefilet, krondyr, vildt, vildtkød, enebær, rosmarin, øl, champignons, creme fraiche, svampestuvning, svampesauce

Når du har taget kød ud af ovnen, lader du det hvile i fadet (overdækket) i 10-15 minutter, inden du skærer det ud. Skær kun de skiver, du skal spise samme aften, hvis du ikke bruger den hele – så kan det resterende kød bedre holde på saft og smag til dagen efter, når du skal spise rester.

Note: Krondyr nakkefilet har en forholdsvis mild smag – i betragtning af, at det er vildtkød. Jeg er ret vild med kombinationen af vildtkød og enebær, og her passer rosmarin også godt ind. Man kan ikke smage den mørke øl, men den giver alligevel lidt saftighed til kødet.

krondyr nakkefilet, krondyr, vildt, vildtkød, enebær, rosmarin, øl, champignons, creme fraiche, svampestuvning, svampesauce

Jeg serverede min krondyr nakkefilet med en hurtig svampestuvning:

250 g champignons
en klat smør til stegning
1 tsk rosmarin
ca. ½ dl væde fra krondyrsfadet
1½ dl creme fraiche 18%
salt og peber
evt. citronsaft

Rens svampene og del dem i 2-4 stykker (afhængig af størrelsen på svampene). Steg dem bløde i smør på en pande og tilsæt derefter rosmarin. Rør lidt væde fra krondyrsfadet i sammen med creme fraiche – pas på, at du ikke bruger for megen væde, da creme fraichen så begynder at gryne. Smag til med salt, peber og evt. lidt citronsaft.

Note: Jeg bruger ind imellem creme fraiche, hvis jeg skal lave en hurtig lun sauce og ikke har fløde (eller bare vil lave en mere kalorielet ret). Du skal minimum bruge 18%, så saucen ikke begynder at gryne helt vildt. En af bloggens læsere, Elsebeth, anbefaler at blande lidt mel i creme fraichen, inden den røres i retten. Så er der endnu mindre risiko for, at saucen gryner.

Det sidste på tallerkenen er lidt kogte spelt (lavet på en rest speltkorn, der har stået og hygget sig i skabet i en rum tid). Derudover et par vaniljesyltede grønne tomater, som en af mine venner var så sød at give mig for nogle måneder siden, og hvor vi havde et par stykker tilbage. Mmmm!

Kaninret med pappardelle og oliven

Kaninret med pappardelle og oliven

Jeg fortsætter stimen af indlæg med hjemmelavet pasta med denne kaninret, hvor en kaninstuvning blev serveret sammen med hjemmelavet pappardelle – en lækker servering, der straks høstede ros hos gemalen. Inspirationen til denne kaninret hentede jeg i ‘Jamies Kogebog’, der også inspirerede mig til at