Nye sjove madoplevelser
Dette chokoladebrød bliver afslutningen på august måneds benspænd. Navnegeneratoren, der har været inspirationskilden, foreslog nemlig, at jeg skulle bage et chokoladebrød med lime, og det syntes jeg var et ret spændende forslag. Jeg surfede lidt på nettet og faldt for et chokoladebrød fra Sugar Salt …
Navnegeneratoren, som indgår i månedens benspænd, foreslog mig at bage polentamuffins med blåbær, og det var da en god idé! Det er nemlig alt for længe siden, at jeg har bagt muffins. Jeg havde heller ikke lige tænkt på at bruge polentamel i kager – …
I forbindelse med mit new zealandske benspænd er jeg faldet over Louise kage, og da jeg kender en del Louise’r, så var det uundgåeligt at bage den! Desværre kunne jeg ikke time bagningen med et besøg hos en af mine Louise-venner, så det blev i stedet familien, der blev forsøgskaniner. Det tog de heldigvis meget pænt.
Kagen er meget populær i New Zealand, hvor den ofte medbringes til skolearrangementer og markeder. Den skulle efter sigende være opkaldt efter prinsesse Louise, der var datter af den engelske dronning Victoria.
Jeg så en opskrift hos NZ Herald, jeg tog udgangspunkt i og justerede en række mål, så de passer bedre med danske råvarer. I opskriften skriver de, at man skal bruge en valgfri bærsyltetøj. Jeg lavede en hurtig brombærsyltetøj på sidste års allersidste brombær fra fryseren, men jeg tror også, at denne kan vil være god med hindbær.
14-16 personer
Kagedej:
200 g blødt smør
2 dl rørsukker
4 æggeblommer
1 tsk vaniljepulver
6½-7 dl hvedemel
2 tsk bagepulver
Topping:
2½-3 dl syltetøj – jeg brugte brombær, men du kan også bruge andre smagsvarianter
4 æggehvider
2 dl fint rørsukker
5 dl kokosmel
½ tsk vaniljepulver
Læg bagepapir i et ildfast fad på ca. 30 x 24 cm. Pisk smør og rørsukker til en cremet masse. Pisk derefter æggeblommer og vanilje i, inden du tilsætter bagepulver og hvedemel. Hæld smuldredejen over i fadet og pres dejen flad og jævn. Bag den ved 170 grader i ca. 15 minutter.
Mens kagen bager, pisker du æggehviderne stive. Tilsæt rørsukker lidt efter lidt under piskning, så det til sidst bliver en blank og lækker marengs. Pisk vaniljen og kokosmelet i.
Tag fadet ud og lad dejen afkøle i ti minutter. Smør syltetøjet ud over den og fordel derefter marengsmassen over den. Bag kagen yderligere i ca. 25 minutter, indtil kagen er gylden. Lad din Louise kage køle af, inden du skærer den ud. Den kan – hvis du opbevarer den i en lufttæt beholder – holde sig i mindst en uge (… men hvornår har kage nogensinde overlevet lækkermunde så længe!?). Den kan også fryses, men jeg ved ikke, om toppingen er lige så spændende ved optøning.
Note: Louise kage er en dejlig saftig og kompakt kage, der næsten er som konfekt. En god kage, hvis du skal bare til mange på én gang.
Det er ikke mange retter, New Zealand for alvor er kendt for, men pavlova er absolut en af de mest populære. Jeg har tidligere lavet en nordisk pavlova – en version, jeg lavede om vinteren og derfor brugte frosne bær, jeg kogte en kompot på. …
Jeg er faldet over en god opskrift på smuldrekage med stikkelsbær, og gode opskrifter med stikkelsbær kan man ikke have for mange af. Vi har nemlig stikkelsbær i haven, men det er ikke altid, at jeg er så god til at få dem brugt. Én …
Rabarbersæsonen er over os, og i år har jeg kastet mig over rabarbermousse. Jeg har lavet mange skønne retter med rabarber gennem årene, men rabarbermousse er jeg først nået til nu.
Jeg sorterede en bunke små opskrifthæfter og løsblade fra gamle magasiner (bare indrøm det, sådan en bunke har du helt sikkert også), og her faldt jeg over en opskrift på rabarbermousse, jeg gerne ville lave. Jeg studsede lidt, da jeg så mængdeangivelserne, for det var ret store portioner, så der skalerede jeg en del ned. Portionerne var åbenbart generelt lidt større i 1987. Du er selvfølgelig velkommen til at lave lige så store portioner, som du har lyst 🙂
Jeg undlod appelsinjuice men tilsatte lidt vaniljepulver.
3 personer
150 g rabarber, rensede og skåret i stykker – brug gerne de tynde røde jorbærdrabarber
175 g jordbær
1 dl rørsukker
½ dl vand
1 tsk vaniljepulver
2 blade husblas
1½ dl fløde
Put husblas i iskoldt vand i ca. 10 minutter.
Hæld jordbær, rabarber, rørsukker og vand i en gryde og varm det op. Lad det simre i nogle minutter, indtil rabarber og jordbær er møre. Rør vaniljepulver i. Mos eventuelle bær, så du får en mere homogen masse (du kan også blende den, men jeg godt lide, at der er lidt struktur tilbage). Hæld vandet fra husblassen og rør den i den varme bærgrød. Lad det køle af, indtil det når stuetemperatur. Pisk fløden til en rimelig kompakt flødeskum og vend bærgrøden i den. Fordel din rabarbermousse i portionsglas og stil dem på køl i et par timer.
Pynt gerne din rabarbermousse inden servering – for eksempel med tørrede rabarberblade eller skiver af friske jordbær.
Note: Denne rabarbermousse har en frisk syrlighed fra rabarberne og en dejlig sødme fra jordbærrene. Hvis du er til meget søde mousser, er en jordbærmoussekage nok mere end dig, men kan du godt lide den lette syrlighed fra rabarberne, så prøv denne dessert.
Jeg er i gang med at bruge de sidste bær fra sommerhøsten, og her fik jeg lyst til at bage en ribstærte. Faktisk bagte jeg tre små tærter, da vi fik min svigermor på besøg, men du kan selvfølgelig bage én stor tærte. Kagen er …
Silviakaka er en enkel og sød svensk kage med glasur og kokos. Jeg har desværre ikke kunnet finde frem til, hvor den har sit navn fra, for den er åbenbart ikke opkaldt efter den svenske dronning, som jeg først troede, den havde fået sit navn …
Gateau St. Honoré er en fransk kage, som typisk er lavet på wienerbrødsdej og fyldt med kagecreme, flødeskum og karamelovertrukne profiteroles. Det lyder måske en kende besværligt at lave, men det er faktisk ikke så galt. Og slet ikke i denne version, der er lavet på (færdiglavet) butterdej og vandbakkelsesdej. Vær dog opmærksom på, at denne kage bør du lave lige inden, at den skal serveres, så den ikke bliver for blød.
Jeg så oprindeligt denne Gateau St. Honoré hos Prinsessen på tærten, og det var også den opskrift, jeg tog udgangspunkt i. Jeg justerede nogle af målene, så det var lettere at måle op. Derudover brugte jeg en rulle frisk butterdej, da det var lettere at arbejde med frem for de plader, man kan købe på frost.
ca. 8 personer
Bund:
1 rulle frisk butterdej
Kagecreme:
1 tsk vaniljepulver
2 dl sødmælk
2 æggeblommer
½ dl rørsukker
1 spsk majsstivelse
10 g blødt smør
Profiteroles:
2 dl hvedemel
1 dl sødmælk
1 dl vand
½ spsk rørsukker
et lille knips salt
80 g smør
4 æg
Karamel:
1 dl rørsukker
1/4 dl vand
Derudover:
1½ dl fløde
Start med at lave kagecremen. Hæld mælk og vanilje i en kasserolle og varm det op, til det når kogepunktet. Tag kasserollen af varmen. Pisk æggeblommer, sukker og maizena og tilsæt derefter den varme mælk under piskning. Hæld blandingen tilbage i kasserollen og varm det forsigtigt op, indtil det tykner. Rør godt i kagecremen, så den ikke brænder på. Tag kasserollen af igen og hæld kagecremen i en skål. Rør smørret i og lad cremen afkøle.
Men cremen køler af, bager du profiteroles. Hæld mæld, vand, salt, sukker og smør i en kasserolle og varm det op, indtil det når kogepunktet. Tag kasserollen af varmen og hæld en lille sjat i en skål. Pisk melet i, indtil du får en ensartet væske, og rør derefter ud i mælkeblandingen. Sæt kasserollen tilbage på varmen og varm op ved lav varme under oprøring, indtil dejen samler sig. Tag kasserollen af igen og pisk eller rør æggene i et ad gangen. Når dejen er lind og ensartet, hælder du den på en sprøjtepose med en stor tyl.
Nu ruller du butterdejen ud. Tag en springform eller en tallerken med en diameter på ca. 28 cm, som du bruger som skabelon til at skære butterdejen efter, så du får en butterdejsbund med samme mål. Læg den på en bageplade beklædt med bagepapir. Tag sprøjteposen og tegn en kant hele vejen rundt på butterdejen med dejen fra sprøjteposen. Sprøjt derefter små kager med en diameter som en femkrone på resten af bagepladen.
Sæt bagepladen i en forvarmet ovn på 180 grader og bag den i 10 minutter. Sæt derefter en træske i klemme mellem ovnlågen og ovnen, så den står på klem. Bag kagen i ca. 10 minutter mere. Læg eventuelt nogle tørrede kikærter eller lignende på midten af kagen, da butterdejen godt kan finde på at hæve op.
Lad bunden køle af.
Pisk flødeskum.
Hæld ingredienserne til karamellen i en kasserolle og lad det koge op (ikke ved for høj varme) og lad det simre, indtil det bliver gyldent. Fordel karamellen med en langskaftet, smal ske over toppene på dine profiteroles.
Fordel kagecremen ud over den bagte bund og smør flødeskummet ovenpå. Fordel dine profiteroles ud over kagen.
Note: Jeg kan godt ærgre mig over, at jeg ikke før har bagt sådan en Gateau St. Honoré, for den smagte temmelig godt! Og så er profiteroles jo sjove at lege med – har tidligere serveret dem i klassisk fransk stil med chokoladesauce til.
Jeg har fundet vores ismaskine frem, for jeg fik lyst til at lave fastelavnsboller med is! Nu har jeg set så mange spændende udgaver af fastelavnsboller de seneste uger, at jeg også fik lyst til at byde ind med en sjov variant. Normalt vil jeg …