Klassisk pariserbøf

klassisk pariserbøf, hakkebøf, oksekød, hakket oksekød, æg, rødløg, kapers, toastbrød, sennep, peberrodKlassisk pariserbøf er noget, jeg har haft lyst til den senere tid. Jeg havde egentlig håbet på at nå at lave det i forbindelse med mit hakket kød-benspænd i november måned – ligesom med den franske paté jeg bloggede om for et par dage siden – men nej, det nåede jeg heller ikke. Det er ellers en let og hurtig ret til en travl hverdagsaften, men de er der jo hele året rundt, så tidligere på ugen kom der endelig klassisk pariserbøf på bordet.

Klassisk pariserbøf
2 personer

400-500 g hakket oksekød med lav fedtprocent
2 skiver sandwichbrød – gerne hjemmebagt
smør til stegning
3-4 tsk stærk sennep
2 spsk kapers
tynde skiver af rødløg
2 æggeblommer
2 spsk friskrevet peberrod
evt. syltede rødbeder
salt og peber

Form to store hakkebøffer af kødet og krydr det med salt og peber på begge sider. Smelt en klat smør på en stor pande og steg den ene side af brødene i kort tid på panden – bare lige til de tager farve. Læg brødskiverne på hver sin tallerken. Steg hakkebøfferne nogle minutter på hver sin side – hvor mange afhænger af, hvor gennemstegt du ønsker bøfferne. Smør imens brødene med sennep. Læg de stegte hakkebøffer på hver sin brødskive og pynt dem med peberrod, løgskiver, æggeblommer og kapers. Der serveres ofte syltede rødbeder til en klassisk pariserbøf, men det fravalgte jeg dog denne gang.

Note: God klassisk pariserbøf uden så mange dikkedarer. Det er lidt forskelligt, om folk bruger sennep i en pariserbøf, men det fik jeg som barn, så det er også med i denne version. Til gengæld er jeg rimelig sikker på, at jeg ikke spiste kapers dengang, så det er et andet klassisk element, jeg har taget til mig siden. Min mor lavede det også ind imellem med spejlæg i stedet for æggeblomme.

To sjove måder at lave spejlæg på

toastspejlæg, spejlæg, æg, toastbrød, brød, morgenmadKan du godt lide spejlæg? I anledning af æg & kylling-benspændet denne måned har jeg leget lidt med spejlæg og lavet to lidt anderledes udgaver af den klassiske morgenmadsspise.

Den anden dag lavede jeg denne toast-udgave af spejlæg. Her tager du et toastbrød og udstikker et stort hul i midten (for eksempel med et glas med med smal kant). Smelt noget smør på en pande og steg toastbrødet på den ene side. Vend brødet og slå et æg ud i midten af brødet. Lad det stege færdigt ved mediumvarme og servér det. Jeg kombinerede det med en skøn jalapenos-oksekødspølse, som vi købte hos Bondegaarden for nylig, lidt frisk tomat (årets første – fra Aarstiderne) og basilikum, og så lavede jeg en lille ostemad ud af det brød, jeg havde til overs, da jeg stak hul i toastbrødet.

peberfrugtspejlæg, spejlæg, æg, peberfrugterDu kan også lave en endnu sundere spejlæg udgave. Her skal du blot bruge en meget stor peberfrugt (jo bredere jo bedre), skære en skive og lægge den på en pande med smeltet smør. Slå et æg ud i midten af peberfrugtringen og steg ægget færdig ved mediumvarme.

Du kan spise dit spejlæg, som det er – eller lægge det oven på en mad, som jeg gjorde i dette tilfælde, hvor jeg lavede en skinkemad, der blev toppet med peberfrugtspejlægget.

peberfrugtspejlæg, æg, spejlæg, peberfrugter

Laksemad med wasabicreme samt marinerede sild med jordskokke-æblepuré

laksemad, smørrebrød, laks, flødeost, wasabi, toastbrød, lakserognI går havde jeg en brætspilsaftale med et par venner, og da de ankom ved frokosttid, var det jo nærliggende at servere noget smørrebrød for dem. Det første stykke var denne laksemad, som jeg fik inspirationen til, da jeg læste om Ida Davidsens smørrebrød ved navn ‘Prinsesse Alexandra’. Den består af røget laks, wasabi-flødeostecreme, krebsehaler og Cavi-Art lakserogn, men jeg undlod krebsehalerne og valgte at anrette den anderledes.

Laksemad med wasabicreme
4 personer

200 g røget laks
100 g flødeost
2 tsk wasabicreme fra tube
lidt citronsaft
2 stykker godt fuldkorns-toastbrød
smør
Cavi-Art lakserogn
lidt brøndkarse eller dild

Flødeosten røres sammen med wasabicremen og smages til med salt og peber. Lad den stå i køleskabet i mindst en time. Smør toastbrødene med smør og halvér dem. Fordel laksen ud over brødene. Put wasabi-flødeosten i en sprøjtepose og lav små toppe på laksemadderne (her har du måske brug for lidt tålmodighed og snilde, da flødeosten ikke nødvendigvis har lyst til at sidde fast på laksemaden). Læg lakserogn på hver laksemad og top dem med lidt brøndkarse.

Note: Wasabicremen pifter laksen op og fjerner noget af den fede smag, som laks ofte har. Laksemad er et stykke smørrebrød, du kan lave ret dekadent (især hvis du også bruger krebsehaler), og det er en prinsesse værdig 🙂

marinerede sild, sildemad, pålæg, smørrebrød, sild, fisk, æblecidereddike, rørsukker, laurbærblade, anisfrø, spidskommenfrø, chili, nelliker, peberkornDen anden fiskeservering denne dag var lækre, marinerede sild med jordskokke-æblepuré. Sidstnævnte havde jeg set i ‘Aamanns til frokost’, men jeg valgte at kombinere den med en anden type marinerede sild.

Marinerede sild med jordskokke-æblepuré
6 personer sildemarinering, marinerede sild, sildemad, pålæg, smørrebrød, sild, fisk, æblecidereddike, rørsukker, laurbærblade, anisfrø, spidskommenfrø, chili, nelliker, peberkorn

6 sild, mediumstørrelse

Lage:
2 dl æblecidereddike
1½-2 dl lyst rørsukker
1 dl vand
2 laurbærblade
½ spsk anisfrø
½ spsk spidskommenfrø
½ spsk chiliflager
5 nelliker
1 tsk paradispeberkorn

Rens fiskene og skær finnerne af. Læg dem i en ildfast skål. Hæld ingredienserne til lagen i en gryde og kog det op. Lad det simre i fem minutter, inden du tager det af varmen. Lad det køle af i et minuts tid, inden du hælder det over fiskene. Læg noget ovenpå fiskene – for eksempel en lille tallerken – så de hele tiden er dækket af lagen. Stil skålen i køleskabet og lad fiskene trække i tre dage.

jordskokkepure, æblepure, pure, jordskokker, æbler, appelsinerLav jordskokke-æblepureen et par timer før, du skal bruge den.

Jordskokke-æblepuré
6 personer

1 stort madæble
to jordskokker eller hvad der svarer til ca. halv mængde af æblet
smørklat
saften fra en appelsin
1 tsk honning
salt
evt. lidt citronsaft

Fjern kernehuset og skær resten af æblet i mindre stykker. Skræl jordskokkerne og skær også disse i mindre stykker. Put æbletern og jordskokketern i en kasserolle sammen med en klat smør og lad det simre i nogle minutter. Husk at røre undervejs. Tilsæt appelsinsaft og honning, rør godt rundt og lad det simre videre under låg. Når æbleternene og jordskokketernene er helt møre, blender du det til en puré, som du smager til med salt og citronsaft. Stil den på køl, inden du skal bruge den.

jordskokkechipsLige inden servering skal du have jordskokkechipsene. Her tager du blot en jordskok, som du vasker grundigt og skærer i meget tynde skiver med en skarp kniv. Opvarm noget rapsolie i en lille gryde – du behøver kun at hælde så meget olie i, at den er 1-1½- cm dyb. Skru helt op for varmen på kogepladen, og når olien er brændende varm, putter du 4-5 jordskokkeskiver i. Hold godt øje med dem, mens de friterer, for det går stærkt! Fisk dem forsigtigt op af olien, læg dem på et stykke køkkenrulle og put så de næste skiver i den varme olie. Fortsæt sådan indtil du har lavet nok jordskokkechips.

Note: Ret kæk med at få sild på! De marinerede fisk er ret søde, så jeg vil anbefale, at du holder dig til 1½ dl sukker, når du bruger opskriften (jeg brugte 2 dl), med mindre du gerne vil have en meget sød marinade til fiskene. Husk endelig at lave jordskokkechipsene – smørrebrødet bliver meget smukt på denne måde, og så giver chipsene lidt sprødhed til den lækre mad.

Amerikansk julemad – stegt kalkun og Apple Bars

kalkun, amerikansk julemad, Thanksgiving, Thanksgiving Dinner, stegt kalkun, fyldt kalkun, stuffingHvis du har set en del amerikanske tv-serier og film, så er du helt sikkert stødt på amerikansk julemad. Og jeg kan jo ikke have et benspænd med juleretter fra andre lande uden at servere en amerikansk julemad – i dette tilfælde julekalkun. De amerikanske juletraditioner vil jeg ikke gå så meget i dybden med – dem kan du læse mere på Wikipedia. Traditionen med at spise kalkun findes i øvrigt også i mange andre lande, og så vidt jeg ved er det også blevet en smule mere udbredt herhjemme de senere år.

Jeg tog udgangspunkt i den Thanksgiving Dinner, som jeg tilberedte sidste år, for amerikansk julemad minder på flere punkter Thanksgiving-middagen, og så var det samtidig den bedste kalkunret, jeg nogensinde har fået – saftig, mør og velsmagende kalkunkød med den lækreste sauce til. Både kalkun og sauce blev tilberedt på samme måde, mens jeg valgte at lave en pølse- og brødstuffing, som jeg fandt opskriften til i en kogebog, som en amerikaner var så sød at lave til mig for et par år siden. Jeg justerede dog lidt på opskriften, så jeg samtidig kunne bruge noget æblesirup op. Mange amerikanere er i øvrigt gået over til at tilberede fyldet ved siden af, og det gjorde jeg da også sidste år til Thanksgiving middagen, men denne gang brugte jeg det som fyld i kalkunen og sørgede bagefter for at varme det kraftigt op, så der ikke var fare for bakterier.

Til amerikansk julemad hører der sig også en dessert, og i dette tilfælde blev det Apple Bars, som en anden af mine amerikanske forbindelser anbefalede mig.

pølse- og brødstuffing, stuffing, amerikansk julemad, Thanksgiving Dinner, Thanksgiving, pølser, løg, rosmarin, hønsebouillon, bouillon, toastbrød, æblesirupPølse- og brødstuffing

300 g frankfurterpølser
1 stort løg, hakket
1 tsk salt
½ tsk peber
2 spsk rosmarin
1 dl hønsebouillon
400 g lyst brød i tern
1 dl æblesirup

Kog pølserne og hæld alt undtagen 1 dl af kogevandet fra. Tag pølserne op af gryden og hæld løg ned i den sidste rest kogevand. Mens det simrer, skærer du pølserne i skiver og putter dem tilbage i gryden. Tilsæt salt, peber og rosmarin. Skær brødet i tern og hæld dem i en stor skål. Vend æblesirup og hønsebouillon i brødternene og derefter pølseblandingen. Fyld kalkunen med blandingen og gem resten i køleskabet, mens kalkunen steger.

Når kalkunen er færdigstegt, graver du fyldet ud med en stor ske og putter fyldet i en gryde sammen med resten, der stod i køleskabet. Opvarm fyldet og lad det koge nogle minutter. Servér det som tilbehør til kalkunen.

Note: Kønt så det ikke ud – men det smagte ganske godt.

sød kartoffelmos, kartoffelmos, sweet potatoesDen søde kartoffelmos blev lavet på totredjedele sweet potatoes og en tredjedel almindelige kartofler. Jeg tilsatte smør, lidt fløde, lidt vaniljesukker og lidt sukker og sluttede af med at krydre mosen med salt, da den var helt færdig. Jeg havde en opskrift i min amerikanske kogebog, som jeg overvejede at følge, men da det krævede flere sweet potatoes, end jeg kunne nå at skaffe, ligesom der også skulle bruges skumfiduser i retten (!!), så må den vente til en anden god gang.

Desserten har jeg som sagt også fra USA, og målene oversatte jeg løst, mens jeg tilberedte kagen. Jeg glemte dog at tilsætte flormelis til sidst, men jeg syntes nu ikke, at det manglede.

Apple Bars Apple Bars, æblekage, kage, dessert, mørk farin, smør, æg, æbler, hvedemel, bagepulver, kanel, nødder, hasselnødder

1½ dl mørk farin
50 g blødt smør
1 æg
ca. 400 g æbler skåret i tern
1½ dl hvedemel
1 tsk bagepulver
1 tsk kanel
½ tsk muskatnød
et knips salt
50 g hakkede hasselnødder

Pisk sukker, smør og æg til en luftig masse. Vend æbleternene i og tilsæt derefter resten af ingredienserne. Fordel dejen i en smurt bageform – jeg brugte et mindre fad – og bag kagen ved 175 grader i 40-50 minutter. Afkøl kagen og skær den i aflange stykker, som du evt. kan vende i flormelis.

Note: Meget lækker kage, som gæsterne også var ret begejstrede for. Jeg synes dog ikke den var så kompakt, at jeg ville skære den ud og rulle den i flormelis, men som almindelig skærekage var den rigtig fin.

Arme riddere

Nu er det atter tid til et par morgenmadsprojekter! I sidste uge lavede gemalen arme riddere, som blev serveret med friske kirsebær til. Han havde igen fat i noget fuldkornstoastbrød, som først blev dyppet i en blanding bestående af mælk og æg pisket sammen og dernæst stegt på en tør pande. Brødene blev drysset med kanelsukker inden servering.

I søndags blev jeg så involveret lidt i morgenprojektet, da jeg fik lov til at assistere ved bagningen af tebirkes. Det var helt traditionelle tebirkes uden remonce eller københavnere i (!), og opskriften havde han fundet hos Alletiders Kogebog. Den var ret let at gå ud fra, men gav dog færre tebirkes, end der stod i teksten.