Nye sjove madoplevelser
I søndags havde vi besøg af min onkel rejsende Mac og hendes kæreste, og da de er blandt de mest madglade i vores vennekreds – det er blandt andet dem, vi ind imellem tager på restaurant med – så var det nærliggende at udsætte dem …
Jeg havde egentlig ikke planlagt at lave pizza i denne uge, men så fik jeg ideen til denne grovpizza, da jeg havde noget ost og andre gode ting, jeg skulle have brugt. Det endte med at blive en rigtig god løsning, hvor bunden blev rigtig …
Jeg så på et tidspunkt en opskrift på flamküche hos Newyorkerbyheart og var ret fascineret af pizzafyldets sammensætning, så det kom på listen over retter, jeg måtte prøve. Den anden dag fik jeg så sneget det ind som aftensmad. Jeg brugte en anden opskrift på pizzadej, men udskiftede halvdelen af melet med emmermel.
Flamküche stammer så vidt jeg ved fra Frankrig, men serveres også i Tyskland.
2 personer
1½ dl lunt vand
25 g gær
2 tsk salt
2 spsk olivenolie
200 g emmermel
ca. 200-250 g hvedemel
Fyld:
2 spsk creme fraiche – jeg brugte 9%
1 pakke bacon – ristet sprødt og gyldent
1 rødløg i meget tynde skiver
friskrevet emmenthaler
Gæren opløses i vandet og de resterende ingredienser blandes i. Stil dejen til hævning et lunt sted i ca. en halv time. Rul dejen ud og fordel fyldet i den rækkefølge, den er skrevet. Del derefter dejen i fire kugler og rul dem ud. Put fyld på. Bag pizzaen ved 225 grader i ca. 10-12 minutter. Servér den sammen med en frisk salat – jeg lavede en af avokado, agurk og blandede salatblade.
Note: Sammensætningen fungerer overraskende godt. Flamküche er en mild pizza, som fungerer godt sammen med en salat – alene vil den nok virke lidt tam, men sammen med salaten er den en udmærket frokost eller aftenmåltid.
Jeg har lavet en række retter til det store julefrokostbord, hvor leverpostejen blev lavet efter ny opskrift og to nye retter kom på bordet. Jeg fandt god inspiration hos Foodfanatic. Tidligere i år kastede jeg mig ud i at lave leverpostej, og det blev udmærket, …
Nu skal det jo ikke handle om konfekt hele tiden. I lørdags havde vi gæster, og jeg havde lyst til simremad, og det var samtidig anledning til at rydde lidt ud i gemmerne. Kål og rodfrugter er jo drøje i brug, så novembers benspænd havde …
I forgårs kom jeg til at tænke på, at jeg ikke havde fået lavet så meget mad med kål endnu – det går bedre med rodfrugter, hvor jeg er bagud med at blogge måltider – så jeg besluttede mig for at lave kåldolmere og fandt en opskrift hos FDB Skolekontakten, som lød spændende. Jeg havde en sjat madfløde, som jeg brugte i stedet for mælk, og så brugte jeg lidt mere kød samt doblede op på allehånde, da jeg gerne ville have en kraftigere sauce. I den oprindelige opskrift bliver det foreslået, at man spiser bulgur eller perlebyg til. Jeg havde en rest perlebyg fra i mandags – men ikke helt nok – så den tog jeg og svitsede på panden sammen med to røde peberfrugter, der trængte til at blive brugt.
2 personer
250 g hakket svinekød
1 tsk salt
½ æg
½ dl havregryn
1 tsk. karry
1 dl fløde
4 store blade hvidkål
Sursød-sauce:
1 dl tomatketchup
½ dl æbleeddike
½ dl vand
4 stødt allehånde
Bland kød og salt i en skål og rør kødet godt igennem med en grydeske. Pisk et æg og rør halvdelen i kødet sammen med havregryn og karry. Tilsæt madfløden lidt efter lidt og sæt derefter kødfarsen i køleskab.
Bring en stor gryde vand i kog og læg 4 store kålblade i. Lad dem koge i 4-5 minutter til de er bløde og lad dem dryppe af i et dørslag. Dup dem evt. med lidt køkkenrulle. Fordel kødfarsen på kålbladene, drys lidt salt over og rul dem sammen enkeltvis. Læg dem i et ovnfast fad med sammenføjningerne nedad.
Rør ingredienserne til saucen sammen og hæld den over kåldolmerne. Dæk fadet med stanniol og sæt det på midterste rille ved 200 grader, hvor de skal have ca. 45 minutter.
Note: Godt krydrede og fin måde at få sneget mere kål med i maden. Jeg syntes dog, at saucen blev for skarp og vil nok bruge mindre æbleeddike en anden gang og tilføje lidt sukker.
Jeg forelskede mig for nylig i en opskrift, hvor jeg hurtigt indså, at jeg ikke kunne finde en af hovedingredienserne – og det gjorde det unægtelig noget sværere at lave retten så autentisk som muligt! Det var en opskrift, jeg fandt i ‘Det kinesiske køkken’, …
Sidste weekend fik jeg en stabel kogebøger af et par venner, som skal flytte til London i nogle måneder og derfor havde brug for at rydde lidt ud i ejendelene. Flere af dem var kogebøger med asiatiske retter, og i kogebogen ‘Lækre originalopskrifter fra Asien …
I går blev vores gæster selvfølgelig udsat for månedens benspænd, og siden jeg så afsnittet med brødrene Price, hvor de lavede pulled pork, har jeg vidst, at det ville jeg lave i denne måned! Jeg har så researchet lidt og fundet ud af, at det ikke nødvendigvis skal laves på en grill men også kan langtidssteges i ovnen, så det kastede jeg mig ud i – vores grill er nemlig ikke så fancy, at den kan indstilles og justeres, så det er let at holde en jævn temperatur over så lang tid.
Pulled pork
nakkefilet
rub lavet af:
– BBQ sauce
– røget paprika
– rørsukker
– salt
– finthakket frisk salvie
– mørk sirup
Ingredienserne til rubben røres sammen – sørg for at lave rigeligt – og gnub nakkefileten ind to dage før, at du vil spise den. Pak den godt ind i fryseposer og læg den i køleskabet i et døgns tid. Pak den ud af plastikposerne og læg den i et fad med et par cm vand i, dæk det over og sæt det i ovnen ved 100 grader. Sæt også et andet fad i ovnen med vand i. Jeg gjorde således:
23.15 aftenen før – satte nakkefileten i ovnen (som beskrevet ovenfor).
07.45 tjekkede nakkefilet – på det tidspunkt havde den en kernetemperatur på 74 grader. Skru temperaturen op på 110 grader.
13.15 Skru op på 130 grader.
17.15 Skru op på 150 grader.
18.15 Kernetemperatur nåede 93 grader, og kødet var færdigt.
Derefter flås kødet fra hinanden med to gafler – det er så mørt, at det nærmest falder fra hinanden, hvis man kigger på det! Jeg har læst et par steder, at det tager omkring 21 timer, hvis man sætter ovnen på 110 grader og holder den temperatur hele vejen. Jeg satte dog temperaturen lavere fra start, da jeg var bange for, at det ville gå hurtigere, og så var det lettere at lade temperaturen stige lidt mere i løbet af dagen. Kødet fik også forlænget sin stegetid, da jeg fjernede stanniolen om morgenen og lod kødet stå flere timer i ovnen uden dække – og så steg temperaturen ikke.
Kødet dryppes med stegesaften og serveres i en bolle sammen med grøntsager til. Ofte spiser man en gang coleslaw til, men jeg lavede en rustik guacamole og serverede lidt andre grøntsager til. Behøver jeg at fortælle, at det smagte guddommeligt, og at det er den bedste måde at bruge en nakkefilet på?
Først ville jeg snyde mig uden om madlavningen og bare tage en bid brød og lidt frugt til aftensmad, men så var gemalen alligevel hjemme i går aftes, og så var det lidt mere fristende at kokkerere. Jeg gider sjældent at lave det helt vilde, …