Peberkiks

peberkiks, kiks, brød, hvedemel, speltmel Da vi havde gæster sidste weekend, blev de både udsat for lammehjerter og lammekølle, inden de fik disse peberkiks til osteanretningen.

De små peberkiks er ret simple at lave, og de kan have lige den udformning, du ønsker. Jeg valgte at bruge en rund udstikker, men du kan også blot skære dem i firkanter. Jeg talte desværre ikke, hvor mange peberkiks, jeg fik ud af denne portion, men et forsigtigt bud lyder på ca. 25 stk peberkiks med en diameter på 4-5 cm.

Peberkiks

1 dl speltmel
1 dl hvedemel
1 spsk olivenolie
½ dl vand
1 tsk salt

Derudover:
lidt vand
friskkværnet sort peber
lidt salt

Rør meltyperne, olivenolien, vandet og saltet sammen til en dej og lad den hvile i køleskabet i en halv time. Rul dejen tyndt ud – ca. 1 mm – og skær/stik dejen ud til små kiks. Læg dem på en bagepapirbeklædt bageplade og pensl dem med vand. Drys godt med peber på – og en smule salt – og bag dem ved 200 grader i 8-10 minutter.

Lad dem køle af, inden du lægger dem i en lufttæt boks.

Note: Fine, letsprøde peberkiks, som passer fint til en lidt blød ost. Jeg prøvede for eksempel med en mild blåskimmelost og en klat blommesyltetøj, og det fungerede aldeles fint.

peberkiks, kiks, brød, hvedemel, speltmel

Smørrebrødslagkage med kylling og avokado

smørrebrødslagkage, smørrebrødstærte, smörgåstårta, brød, sandwich, hvedemel, emmermel, speltmel, gær, avokado, hønsesalat, kylling, creme fraiche, champignons, mayonnaise, sød sennep, karse, æg, æggeblommerHvad er nu det? En lagkage? Lavet af smørrebrød?

Jeps, det er en smörgåstårta – en svensk ret, der i al sin enkelhed er en frokostlagkage/tærte, hvor lagkagebundene består af sandwichagtigt brød, og hvor fyldet består af alskens gode sager. De fleste udgaver af smørrebrødslagkage, jeg er stødt på, indeholder fisk eller skaldyr, men man kan i princippet lave det med alle mulige slags fyld, og da jeg har æg & kylling-benspænd i denne måned, så skulle jeg naturligvis lave en smørrebrødslagkage med hønsesalat!

smørrebrødslagkage, smørrebrødstærte, smörgåstårta, brød, sandwich, hvedemel, emmermel, speltmel, gær, avokado, hønsesalat, kylling, creme fraiche, champignons, mayonnaise, sød sennep, karse, æg, æggeblommer Jeg tog udgangspunkt i den smørrebrødslagkage med laks og rejer, som jeg lavede sidste år, men eftersom jeg havde brug for en lidt mindre version, justerede jeg på dejen til lagkagebundene.

Sandwichbrød til smørrebrødslagkage
7-8 personer

2 dl emmer- og speltmel (eller evt. bare enten emmermel eller speltmel)
4-5 dl hvedemel
20 g gær
4 dl lunkent vand
1 spsk salt
1 spsk honning
½ dl rapsolie

Hæld vand i en skål og rør gæren ud i det. Rør resten af ingredienserne i – hold lidt igen med melet – og ælt dejen til en ensartet og blød masse. Lad den hæve til dobbelt størrelse under et fugtigt viskestykke. Læg derefter dejen i en smørsmurt springform på ca. 20-22 cm stor form og tryk dejen ud, så den er jævnt fordelt. Lad den efterhæve i en halv time, inden du bager den ved 200 grader i ca. 25-30 minutter. Tag brødet ud af springformen og lad det køle helt af.

Når brødet er koldt, deler du det i tre lige store lagkagebunde. Er brødet meget blødt, kan du evt. stille det i fryseren en halv til en hel time, så det bliver mere fast at skære i. Har brødet fået en lille top, kan du evt. skære den af, så alle bunde bliver vandrette.

Lav en dobbeltportion af den hønsesalat, jeg tidligere har blogget om. Læg den nederste lagkagebund på et serveringsfad og fordel halvdelen af hønsesalaten ud over det. Læg den næste lagkagebund på og tryk dem godt sammen, inden du skærer 2-3 avokadoer i skiver og fordeler ud over lagkagebunden. Spred derefter resten af hønsesalaten ud over avokadoskiverne og tryk den sidste lagkagebund på. Dæk din smørrebrødslagkage med husholdningsfilm og stil den i køleskabet til næste dag.

smørrebrødslagkage, smørrebrødstærte, smörgåstårta, brød, sandwich, hvedemel, emmermel, speltmel, gær, avokado, hønsesalat, kylling, creme fraiche, champignons, mayonnaise, sød sennep, karse, æg, æggeblommerNu mangler du blot at pynte den. Jeg rørte en creme og pyntede desuden min smørrebrødslagkage med karse, avokadomos og kogte æggeblommer, der var rørt med lidt vand til en orange creme.

Den hvide creme:

250 g creme fraiche (helst 18%)
2 spsk god mayonnaise (Hellmann’s)
1-2 tsk sød sennep
salt og peber
evt. lidt citronsaft

Rør ingredienserne sammen og smør din smørrebrødslagkage med den. OBS – du får nok lidt creme til overs. Det kan du bruge som dip eller som salatdressing dagen efter.

Kyllingeburger med karrydressing og bacon

kyllingeburger, kylling, kyllingefilet, burgerboller, burger, boller, hvedemel, gær, sesamfrø, emmermel, speltmel, olivenolie, karry, karrycreme, karrydressing, mayonnaise, creme fraiche, , bacon, løg, røde løgI går forkælede jeg gemalen med en hjemmelavet kyllingeburger, da vi spiste på terrassen. Nu hvor jeg har æg- og kyllinge-benspænd vil jeg lige huske at nævne, at alle opskrifter også i denne måned er baseret på økologiske æg samt fritgående eller økologiske kyllinger.

Jeg køber næsten altid hele kyllinger (så er jeg sikker på, at alt på kyllingen bliver brugt, og jeg tvinger mig selv til at være ekstra kreativ), så i dette tilfælde var det en Løgismose-kylling, som jeg parterede og brugte brystkødet fra til min kyllingeburger. Resten af kyllingen bliver brugt i andre retter den kommende tid, og skroget kogte jeg fond af. Vil du gerne vide, hvordan du parterer en kylling og får mest muligt ud af den, så tjek mit blogindlæg om, hvordan jeg udnyttede en kylling til sidste fjer.

Opskriften på burgerbollerne er nederst i dette indlæg – her kommer beskrivelsen af selve fyldet:

2 kyllingefileter bankes flade med en kødhammer (du kan teoretisk set også bruge andre redskaber, hvis du ikke har en kødhammer, hvis bare du sørger for at være tilpas voldelig). Fileterne vendes i 1 pisket æg samt i 2-3 del rasp. Smelt en stor klat smør på en pande og steg fileterne ved mediumvarme, indtil de er gennemstegt. Er du i tvivl, om de er færdige, kan du skære halvt igennem kødet på den tykkeste filet og tjekke, om den er gennemstegt.

Steg 4-6 stykker bacon, skær et halvt rødløg i ringe og skyl noget salat eller spinatblade.

Karrydressing
2 personer

2½ spsk creme fraiche 9% (eller evt. kun 1 spsk, hvis du har 18% på lager)
1½ spsk god mayonnaise – enten hjemmelavet eller Hellmann’s
4-5 tsk mediumstærk karry*
1 tsk flydende honning
salt

Rør creme fraiche, mayonnaise og honning sammen. Smag til med salt og evt. mere karry og/eller honning. Lad den gerne trække i ½-1 time.

*karryblandinger kan være ret forskellige. Jeg brugte Urtekrams mediumstærke version, men du kan risikere at skulle mere eller mindre, hvis du bruger en anden karryversion – eller hvis du vil have en mildere eller stærkere udgave, så sørg for at smage dig frem.

burgerboller, burger, boller, hvedemel, gær, sesamfrø, emmermel, speltmel, olivenolie

Burgerboller med sesamfrø
7-8 stk.

10 g gær
4 dl koldt vand
3 dl fuldkornsemmer- og speltmel (kan erstattes af en ren emmermel eller speltmel)
2 tsk salt
½ dl olivenolie
3½ dl hvedemel

Pynt:

pisket æg og sesamfrø

Hæld vandet i en stor skål og rør gæren ud i det. Tilsæt emmer-/speltmelet og rør det i gærvandet. Tilsæt derefter salt og olivenolie, rør rundt og rør derefter hvedemelet i. Ælt dejen godt igennem – enten med hænderne eller med en stor træske – i mindst fem minutter, inden du dækket dejen med et fugtigt viskestykke og stiller dejen i køleskabet i 10-12 timer.

Tag dejen ud af køleskabet og form boller af dejen med en stor grydeske. Dejen skal IKKE æltes inden. Stil bollerne på en bagepapirbeklædt bageplade. Læg det fugtige viskestykke over og lad dem efterhæve i 15-30 minutter. Sørg for at varme ovnen op imens, så den står på 210 grader, når du er klar til at sætte bollerne ind. Pensl bollerne med pisket æg og drys sesamfrø, inden du sætter bollerne i ovnen i 20-25 minutter.

Note: Gode, saftige boller, der får lidt ekstra smag af emmer-/speltmelet. Bollerne fungerer også fint til klassiske burgere med oksekødsbøffer.

Derefter er det blot om at lægge din kyllingeburger sammen. Flæk en burgerbolle og læg et salatblad på den nederste del. Læg en stegt kyllingefilet på og fordel et par spsk karrydressing oven på. Læg et par baconskiver og løgringe på, inden du lægger den øverste del af burgerbollen på. Vær så god – en god, saftig og sprød kyllingeburger!

Quiche Lorraine

quiche lorraine, tærte, svinekød, bacon, hvedemel, rugmel, speltmel, æg, smør, creme fraiche, muskatnød, ostAlle gode gange tre! Da jeg havde tærte-benspænd, havde jeg tænkt mig at lave denne ret – men nåede det ikke. Da jeg havde opsamlings-benspænd, stod retten også på listen – men heller ikke denne gang fik jeg tid til at lave den. Men i går fik jeg endelig prøvet den franske klassiker, Quiche Lorraine!

Desværre fik jeg ikke fotograferet tærten, lige da den var færdig, så I må nøjes med et billede fra i dag, hvor den er faldet lidt sammen. Smagen fejler dog ikke noget. Jeg hentede inspiration fra et gammelt nummer af Boligliv, men ændrede på noget af sammensætningen, så der kom lidt mere bacon og ost i, ligesom jeg erstattede speltmelet med rugmel.

Quiche Lorraine
4 personer

125 g hvedemel
75 g groft mel – gerne fuldkornshvedemel, men ellers rug- eller speltmel
½ tsk salt
100 g koldt smør
2-3 spsk vand
tørrede bønner til bagningen

Fyld:
250 g god bacon skåret i tern
160-170 g fast, friskrevet ost – jeg brugte lige dele Hirten ost og pecorino
4 æg
2 dl creme fraiche 18%
en smule muskatnød
salt og peber

Hæld mel og salt i en skål, rør rundt og smuldr så det kolde smør grundigt ind i melet. Tilsæt lidt vand, så dejen kan samles til en kugle. Pak den ind i husholdningsfilm og læg den i køleskabet i 20-30 minutter. Drys lidt mel på køkkenbordet og rul dejen ud. Beklæd et tærtefad – ca. 26 cm – med dejen og prik den grundigt med en gaffel. Læg et stykke bagepapir ovenpå dejen og drys tørrede bønner ud over – de forhindrer, at bunden hæver sig under bagningen. Stil tærtefadet i ovnen ved 200 grader og lad den bage i ca. 12 minutter.

Steg imens baconen på en pande, til den er mør – men ikke gennemstegt. Husk at bruge et stort stykke bacon, du kan skære i tern. Pisk æg, ost (gem en håndfuld), creme fraiche og muskatnød sammen og vend baconen i det. Smag til med salt og peber.

Tag tærtefadet ud af ovnen, fjern bagepapiret med de tørrede bønner, og hæld fyldet ud over tærtedejen. Drys det sidste ost ud over fyldet. Bag tærten færdig i ovnen ved 200 grader i ca. 20-25 minutter.

Note: Mild og mættende tærte, som kan laves året rundt. Jeg serverede en enkelt kålsalat til, som var vendt i en mild sennepsdressing, men jeg tror også, at denne tærte gør sig rigtig godt sammen med en frisk sommersalat.

Kantarelmad, ribbensteg med sød sennep og æblesmør, speltsalat med fennikel og æbler samt koldskålstærte

I fredags havde vi et par venner på besøg til en hyggelig brætspilsaften. Selvom vejret ikke just var imponerende, så havde vi besluttet os for at grille, og mens kødet sydede over kullene, nippede vi hver især til den lille sommerdrink, der bestod af 2 cl ferskenlikør, 2 cl rabarbersaft, 1 cl gin samt appelsinsaft og hakket mynte.

Det er kantareltid, så det udnyttede jeg til at servere en lille kantarelmad som forret – kantareller stegt få minutter i en god klat smør, inden fløde hældes over, og det smages til med salt, peber og frisk timian. Kantarellerne hældes over fuldkornshvedebrød, der inden er ristet på begge sider på en pande. Mmmm!

Hovedrollen i næste ret gik til denne lille fine ribbensteg fra Pers Griseri – et økologisk landbrug, som jeg har hørt godt om og derfor fik lyst til at prøve. Jeg har længe været på udkig efter den helt rigtige forhandler af økologisk svinekød, og det har jeg måske fundet nu. I hvert fald var vi godt tilfredse med kvaliteten af kødet, som var både smagfuldt og med langt mere reelt kød (frem for store fedtlommer) i forhold til kød fra supermarkederne.

Ribbenstegen blev gnubbet med 2-3 spsk sød bornholmsk sennep aftenen før og puttet i en pose, inden den kom i køleskabet. En halv time før stegning blev den taget ud af køleskabet, og senneppen blev tørret af sværene. De blev gået efter med en kniv – kun et par steder skulle jeg skære lidt dybere – og derefter gnedet godt med salt. Derefter fik stegen lov til at hygge sig på grillen, indtil den nåede en kernetemperatur på 68 grader.

Til hovedretten fik vi også en salat bestående af perlespelt, finthakket fennikel og spinatblade, syrlige æblebåde samt en dressing bestående af olivenolie, æblecidereddike og salt.

… og sådan så hovedretten ud: ribbensteg med salat og æblesmør til.

Efter hovedretten var vi ret mætte, så desserten kom først på bordet et par timer senere. Med månedens benspænd er det meget oplagt også at lave et par desserter, så jeg fandt inspiration hos Det Lille Køkken, hvor jeg tidligere havde set en opskrift på koldskålstærte. Jeg valgte dog at lave tærtedejen fra bunden og justere et par andre ting, og så serverede jeg tærten sammen med rabarbersirup og hjemmefangede blåbær.

Koldskålstærte med bær
ca. 8 personer

Tærtedej:
100 g smør
120 g hvedemel
40 g groft fuldkornshvedemel
30 g groft speltmel
1 æg
et knips salt

4 dl koldskål*
2 æg
3 spsk rørsukker
3 spsk hvedemel

Derudover blåbær og rabarbersirup

* jeg brugte ½ l kærnemælk, 1 æg, saften fra ½ citron, ca. 1 dl rørsukker og 1½ tsk vaniljesukker. Den sidste rest koldskål forsvandt på mystisk vis under madlavningen…

Ælt ingredienserne til dejen godt sammen og stil dejen i køleskab i en halv time. Fordel dejen i et tærtefad på 22-24 cm og prik dejen en del gange med en gaffel. Bag den ved 200 grader i fem minutter. Pisk imens koldskålen med æg, sukker og mel. Hæld det forsigtigt over den forbagte tærtedej, og bag din koldskålstærte ved 180 grader i 30 minutter.

Servér den lun eller kold sammen med frugt og bærsirup.

Note: Meget mild koldskålstærte, der gør sig bedst kold. Jeg synes, den bliver lidt for anonym uden bær, så sørg endelig for at have lidt friske bær sammen med tærten.