Nye sjove madoplevelser
Jeg kan jo ikke have et benspændet ‘Jul i andre lande’ uden at komme ind på de tunge, engelske julekager. Der er selvfølgelig de puddings, som kan/skal laves flere måneder i forvejen, og til julefrokosten i lørdags serverede jeg faktisk en julefrugtkage, som jeg lavede …
Den 13. december er det Luciadag, og selvom det også fejres i Danmark, så er det en tradition, der er langt mere udbredt i Sverige. Det er også svenskerne, der begyndte at bage luciaboller/lusseboller/lussekatte tilbage i 1600-1700-tallet, men dengang var bollerne ikke knyttet til Lucia-traditionen, …
Månedens benspænd starter i Italien, hvor en af de mest berømte julekager er panettone – den kokkehueformede brødkage, som findes i temmelig mange udgaver, men som plejer at indeholde rosiner og en eller anden form for kandiserede frugter. Nu er italienernes forhold til jul ellers noget mere afslappet end danskernes, men på den søde front har de flere lækre kager, som også har vundet indpas i Danmark.
Panettone er som sagt en brødkage, og denne version indeholder ikke så mange rosiner og kandiserede frugter, da jeg bor sammen med et væsen, der hader rosiner (suk!). Der knytter sig flere sjove historier til kagen – både at den blev opfundet, da en bager kom til at bruge for megen gær i brødet, og at panettone blev opfundet, da en bager kom til at hælde rosiner i en brøddej. Om der er noget om snakken ved jeg ikke, men jeg går bestemt ind for eksperimenter i køkkenet – især når det fører til sådan en fin og enkel kage som denne.
Jeg har taget udgangspunkt i en opskrift på panettone, jeg så i ‘Gyldendals bagebog’, menjeg brugte lyse rosiner (og øgede mængden trods rosinskeptikeren i huset), og så brugte jeg almindelig kandiseret appelsinskal frem for pomerans.
4 dl letmælk
75 g smør
50 g gær
75 g rosiner – jeg brugte lyse
50 g finthakket kandiseret appelsinskal
125 g flormelis
revet skal af en øko-citron
lidt salt
2 spsk rørsukker
6 æggeblommer
800 g hvedemel
25 g koldt smør
Varm mælk og smør op, så smørret smelter, og væsken er lun, og hæld det over i en stor skål. Når væsken er håndvarm, røres gæren ud i. Hæld resten af ingredienserne i skålen – undtagen det kolde smør – og rør dejen grundigt igennem. Lav en 6 cm bred ‘krave’ af stanniol, som du sætter uden på en springform – jeg brugte en form på ca. 24 cm. Kraven skal sørge for, at kagen kan hæve ud over kanterne, uden at kagen ender i bunden af ovnen. Pensl formen og stanniolkraven med smeltet smør og hæld så dejen i formen. Lad kagen hæve et lunt sted – helst forsigtigt overdækket med et viskestykke – i 1½-2 timer.
Pensl forsigtigt kagen med sammenpisket æg og skær et kryds oven på kagen med en skarp kniv. Skær smørret i skiver og stik dem ned i korset. Sæt kagen i en forvarmet ovn på 200 grader på den nederste rille i ovnen og lad den bage i ca. 40-45 minutter.
Note: Panettone er som sagt en ret simpel brødkage, som ikke desto mindre smager ganske godt. Smørret oven på kagen snød mig lidt, så den kunne godt have tålt mere end de 40 minutter, jeg gav den, så hold øje med, om området lige ved smørret er bagt nok. Ellers kan du være hurtig og lige give kagen et par minutter mere.
I Italien spises panettone flere steder sammen med en mascarponecreme, men jeg havde desværre ikke mascarpone i køleskabet, så det fik vi ikke afprøvet. Den smager nu også fint uden creme og kan holde sig frisk og blød i flere dage.
Da jeg i foråret fik en kogebog med amerikanske opskrifter, så jeg straks, at den søde giver havde lavet et helt kapitel, der beskrev en god Thanksgiving Dinner. Sidste år overvejede jeg at prøve at lave det, men kom fra det igen, men i år …
I går var jeg til fødselsdag hos Ninjaen, og jeg havde lovet at lave fødselsdagskage med snørklerier (aka lambeth-dekorationer). Det blev til denne ret pyntede squashkage. Jeg var lige oplagt til at pjatte lidt søndag formiddag, da kagen skulle dekoreres, og derfor sneg der sig en øde ø med på kagen – det havde Ninjaen nemlig ønsket sig i fødselsdagsgave, og hvad gør man ikke for en af sine bedste venner?
Selve kagen var som sagt en squashkage, hvor opskriften stammer helt tilbage til min barndom. Jeg kombinerede den med en portion smørcreme, som jeg dog lavede lidt anderledes end ellers, og øen blev lavet med et lille lag flydende glasur, som jeg strøede med rørsukker, og så stak jeg nogle små timiankviste ned i.
Squashkage
350 g revet squash
1 øko-citron
3 æg
300 g rørsukker
350 g hvedemel
2 tsk bagepulver
½ tsk salt
2 tsk kanel
2 tsk stødt ingefær
1 tsk vaniljesukker
50 g hasselnødder
1 dl rosiner
200 g smør
Riv squash groft på et rivejern. Dryp de revne squash med citronsaft. Rør de hele æg grundigt med sukker. Bland mel og bagepulver med krydderier og vaniljesukker og rør det i æggene sammen med de revne squash. Hak nødderne groft og rør godt halvdelen i dejen sammen med rosiner og smeltet smør. Fyld dejen i en lille bradepande belagt med bagepapir. Bag din squashkage ved 190 i 45-50 minutter. Jeg bagte den dog i springform på ca. 20 cm, så kagen fik ca. 15-20 minutter mere i ovnen.
Smørcreme med vanilje og citron
40 ml vand
180 g rørsukker
3 pasteuriserede æggehvider
250 g smør
1½ tsk vaniljeekstrakt
friskrevet skal fra en citron
Bring vand og sukker i kog. Efter fem minutters kogning begynder du at piske æggehviderne. Efter to minutters piskning er hviderne stive. Lad sukkermassen koge videre, til det lige når at blive til karamel, og fortsæt så piskningen af æggehviderne, men tilsæt sukkermassen forsigtigt – for eksempel ved at lade det løbe ned langs siden af skålen. Sørg for at piske ved høj hastighed og i så lang tid, at skålen til sidst føles kold (og det tager noget tid, så fortvivl ikke, hvis du synes, det går langsomt).
Når skålen føles kold, tilsætter du smørret i mindre stykker. Pisk videre indtil smørcremen samles. Det kan også godt tage noget tid, og igen gælder det om ikke at panikke, hvis den finder på at skille undervejs. Pisk videre, og den vil samle sig igen. Når cremen er samlet, tilsætter du citronskal og vaniljeekstrakt og sørger for at piske det godt ind i smørcremen.
Note: Nu er det lidt vovet at bruge squashkage til en kage, der skal overtrækkes, for kagen smuldrer relativt let, og det kan godt være lidt besværligt at arbejde med, men det gik nu meget let. Smørcreme-mængden kan godt skæres lidt ned – jeg synes i hvert fald, at der var rigeligt – og denne squashkage kan også laves uden, men jeg synes nu, at det supplerer kagen godt.
Til de læsere, der ikke allerede har luret det, så kan jeg fortælle, at jeg er styret af en meget stor nysgerrighed og udfordringslyst, når det gælder madlavning. Hvis jeg ser en opskrift, som lyder helt bims på grund af ingrediens-sammensætningen, så bliver jeg nødt …
Denne gulerodskage er lavet med en gavmild mængde flødeostecreme, for den smager sindssygt godt sammen med den saftige kage. Opskriften er en gammel kending fra min barndom, som jeg gav et ekstra pift i form af citron i flødeostecremen. Gulerodskage med cognac og flødeostecreme 200 …
De sidste par er der også blevet eksperimenteret med drikkevarerne (og det er ikke gårsdagens cocktails, jeg hentyder til). Tidligere på ugen lavede jeg således en varm æbledrik, som jeg fandt inspiration til, da jeg bladrede i dameblade hos frisøren tidligere på ugen. I morges var det tid til at gøre kål på noget af den juice, der var til overs fra i går aftes, så der lavede jeg en æble-pære smoothie.
2 glas
4 dl æblemost
½ dl æble aperitif
1 kanelstang
2 nelliker
2 tsk honning
2 tsk rosiner
½ æble
Æblemost, æble aperitik, kanelstang og nelliker hældes i gryde og koges op. Når væsken når kogepunktet, tager du gryden af komfuret og lader væsken stå og fundere over tilværelsen i fem minutter. Skær i mellemtiden det halve æble i både og kom dem i to glas. Hæld honning og rosiner i glassene. Når de fem minutter er gået, koges æblemosten op igen og den hældes i de to glas.
Note: Dejlig krydret drik, som luner. Vil du gerne have mere kraft i, kan du bruge en kraftigere alkohol – det er en rimelig mild drik, men den krydrede smag er skøn i denne kolde tid. Læg mærke til, at det er æblemost, du skal bruge. Juice er langt mere sukret og sødt i smagen end most er.
2 glas
3 dl æblejuice
200 g frosne pærer
Ingredienserne blendes.
Note: Så kan det nærmest ikke være lettere. Mild og ret frisk smoothie, som læsker godt. Jeg tror, den vil være særdeles god på en varm sommerdag, og da vi vågnede op til solskin i morges, så var det bare med at få ladet som om, det var sommer!
Jeg er jo i gang med et grød-benspænd, og i den anledning er det jo oplagt at kigge på en af de mest populære grødretter herhjemme – nemlig risengrød! Jeg må med skam meddele, at jeg ikke bryder mig om risengrød. Folk kigger som regel …
