Nye sjove madoplevelser
Jeg havde fødselsdag for et par dage siden, og det skulle naturligvis fejres. I første omgang tog jeg denne brombær-cheesecake med til mine meget kageglade kolleger, og den faldt heldigvis i god jord – men hvem kan ikke også lide en dejlig fløjlsblød cheesecake med …
Denne hindbær-chokolademousse udgjorde det søde punktum til gemalens fødselsdag. En mild og sødmefuld dessert med et lille strejf af hindbær. Jeg tog udgangspunkt i den hvide chokolademousse, som efterhånden er en klassiker i vores omgangskreds, hvor jeg ændrede lidt på sammensætningen og blandt andet tilføjede …
Jeg er i gang med en lille slider-kavalkade. I går bloggede jeg om den første af de sliders, vi serverede til gemalens fødselsdag sidste weekend – en slider med and og karrymayo – og i dag får I så en slider med grillet okseklump og peberrod. Nu tænker du måske “Okseklump? Hvad er det for en størrelse?”. Okseklump er en udskæring, der har masser af smag men meget lidt fedt, og den kræver derfor lidt forsigtig tilberedning, når man som vi vil grille den. For ja – frem med grillen, nu hvor det er tørvejr! Vi besluttede os derfor for at langtidsstege denne okseklump ved lav varme. Læg i øvrigt mærke til, at den okseklump, vi har brugt, var afpudset og klar til brug. Jeg tror også, man kan købe okseklump, hvor man selv skal sørge for at fjerne sener og hinder inden tilberedningen.
Kødet skulle selvfølgelig have følgeskab, og her besluttede jeg oprindeligt, at det skulle kombineres med en wasabimayo. Desværre havde Kvickly udsolgt af en del af de ting, vi skulle bruge den dag, men i stedet for at køre videre til et andet supermarked, ændrede vi på planerne og lavede i stedet en peberrodsmayonnaise. Ha!
8 stk.
8 miniburgerboller – du kan for eksempel bruge denne opskrift på sliderboller
1 kg okseklump
2-3 grønkålsblade, skoldet i kort tid med kogende vand
3-4 syltede drueagurker
Krydret rub til okseklump:
2 spsk sød paprika
1 spsk salt
1 spsk rørsukker
1 spsk løgpulver
½ spsk lakridsrodspulver
½ spsk stærk cayennepeber eller chili
Start dagen før, at du skal servere dine sliders. Gnid oksekødet grundigt ind i krydderiblandingen og put det i en frostpose. Læg kødet i køleskabet natten over.
Tag din okseklump ud af køleskabet ½-1 time inden, at det skal grilles. Vi startede med at fyre godt op for grillen, så den kom op på 250 grader, og så fik kødet 10 minutter ved høj varme, inden vi sænkede temperaturen til 100 grader. Derefter fik den 5 timer på grillen. Jeg overhældte kødet en enkelt gang med en blanding bestående af 1 dl vand og ½ dl æblecidereddike for at give det lidt væde.
Kødet fik lov til at hvile 10-15 minutter, inden det blev skåret ud og afslørede en rosa og saftig okseklump. Mmm!
Kanten af kødet var ret krydret på grund af rubben. Hvis du ønsker en mindre kraftig krydring, udelader du cayennepeber/chili.
Nu skal du blot bruge en peberrodsmayonnaise til dine sliders. Jeg brugte opskriften på karrymayonnaise som udgangspunkt, da jeg skulle lave peberrodsmayonnaisen.
1 æggeblomme
1 dl vindruekerneolie
4 spsk friskrevet peberrod
salt og citronsaft
Vigtigt – sørg for, at æggeblomme og vindruekerneolie har samme temperatur, inden du går i gang.
Pisk æggeblommen med en elpisker og tilsæt en tsk olie. Når olien er pisket ind i æggemassen, tilsætter du lidt mere olie, pisker, tilsætter lidt mere olie, pisker osv. indtil al olien er brugt. Vend peberroden i din mayonnaise og smag til med slat og citronsaft.
… og så er det bare om at samle dine sliders.
Flæk dine miniburgerboller og smør hver halvdel med peberrodsmayonnaise. Læg lidt grønkål på den nederste del af bollen og derefter et par skiver grillet okseklump. Læg et par skiver syltede drueagurker og derefter den øverste del af bollen ovenpå. Og så er det ellers tid til at guffe sliders 🙂
Jeg bagte disse solbærmuffins i anledning af gemalens fødselsdag i sidste uge, så han havde lidt sødt at tage med på arbejde. Jeg skelede lidt til en opskrift på solbærmuffins fra Politiken, men ændrede på flere af målene, udelod likør og toppede kagerne med en …
Jeg lavede denne hindbærlagkage til årets første familiefødselsdag den anden dag – selvfølgelig på hjemmeplukkede hindbær fra fryseren, så det passede til månedens stop-spild-af-mad-benspænd. Faktisk var fløden det eneste, vi måtte købe inden – resten havde vi i fryser, køleskab eller på lageret. Denne hindbærlagkage …
Denne stikkelsbærtærte medbragte jeg i sidste uge, da jeg fik til opgave at medbringe en kage til et morgenmadsarrangement. En bærtærte passer jo perfekt ind i mit stop-spild-af-mad-benspænd, for så kunne bruge løs af alle de lækre sommer- og efterårsbær, der pt. er i vores fryser.
Jeg hentede inspiration i en opskrift på stikkelsbærtærte hos BBC Goodfood. Jeg justerede dog på en række af målene og brugte for eksempel langt flere bær, ligesom jeg valgte at bruge samme dej, som jeg brugte til en hindbærtærte sidste år. Der bliver dog en rest tærtedej til overs – den kan du fryse eller gemme i køleskabet til en anden dag, hvor du vil lave en minitærte.
ca. 10 personer
Tærtedej:
75 g smør
3 spsk rørsukker
2 små æg
175 g hvedemel – evt. lidt mere
Fyld:
450-500 g stikkelsbær, optøede fra frost
2½ dl double cream (48% fløde)
100 g rørsukker
1½ tsk vaniljepulver
1 spsk hvedemel
Pynt:
sigtet flormelis
Ælt ingredienserne til tærtedejen sammen. Lad den hvile et kvarter i køleskab, inden du ruller dejen ud og beklæder et smurt tærtefad – ca. 28 cm i diameter – med dejen. Sørg for, at tærtedejen stikker ca. en halv cm op over kanten af fadet, da dejen ‘krymper’ lidt, når den bages. Prik tærtebunden flere steder med en gaffel og sæt derefter tærtefadet i fryseren i en halv time.
Tag tærtefadet ud af fryseren og læg et stykke bagepapir oven på dejen. Fordel et par håndfulde tørrede kikærter eller bønner ud over det og stil derefter tærtefadet i ovnen ved 200 grader i et kvarter. Tag derefter tærten ud af ovnen, fjern de tørrede ærter/bønner og giv dejen fem minutter mere i ovnen.
Fordel stikkelsbærrene ud over tærtedejen. Rør double cream, rørsukker, vanilje og hvedemel sammen og fordel det ud over stikkelsbærrene. Stil din stikkelsbærtærte tilbage i ovnen og giv den ca. 35 minutter. Tag kagen ud af ovnen og pynt den med lidt flormelis.
Du kan spise din stikkelsbærtærte som den er, men den vil også fungere fint med lidt flødeskum eller vaniljeis.
Note: Frisk stikkelsbærtærte med fin sødme og et strejf af vanilje. Hvor syrlig/sød denne stikkelsbærtærte er, afhænger først og fremmest af dine stikkelsbær. Jeg vidste, at mine var til den syrlige side, så jeg valgte at putte lidt mere sukker i tærten i forhold til den opskrift, jeg skelede til, og jeg var godt tilfreds med resultatet. Er du til ret søde tærter, så bør du putte mere sukker i.
Under min oprydning i skuffer og skabe i anledning af stop-spild-af-mad-benspændet faldt jeg over en pose tørrede mini-figner, der trængte til at blive brugt. Da vi samtidig havde en flaske lækker mjød i køleskabet, fik jeg lyst til at eksperimentere med at kombinere disse to. …
2015 sluttede bogstaveligt talt sødt – denne appelsinfudge var nemlig en af de sidste ting, jeg fremtryllede i køkkenet, da jeg ville medbringe den som værtindegave til nytårsfesten i går. Så kunne jeg samtidig også bruge resten af den dåse kondenseret mælk, som jeg åbnede, …
Jeg fandt en opskrift på gaffelkager på den svenske hjemmeside ICA, da jeg søgte efter julesmåkager til sidste års julesmåkage-benspænd. Nu er gaffelkager er nødvendigvis julesmåkager, men hvis du – som i dette tilfælde – putter godt med ingefær i, så bliver de lidt julede. Jeg syntes samtidig, at det var genialt, at de var krydret med ingefær, for det passer jo passer godt til månedens benspænd. I den oprindelige opskrift er der lime i. Det havde jeg ikke, så jeg brugte citron i stedet, ligesom jeg udskiftede havregrynene i opskriften med kokosmel, da jeg havde noget tilbage efter at have lavet Raffaellokugler til juleaften.
ca. 20 stk.
100 g blødt smør
0,75 dl rørsukker
1 dl kokosmel
2 dl hvedemel
2½ tsk stødt ingefær
lille knips salt
revet skal fra ½ øko-citron
Pisk smør og rørsukker til en let og cremet masse. Rør de resterende ingredienser i og form kugler, der størrelsesmæssigt ligger midt mellem hasselnødder og valnødder. Sæt dejkuglerne på en bagepapirbeklædt bageplade og tryk hver småkage let flad flad med fingrene, inden du giver hver kage et tryk med en gaffel. Bag dine gaffelkager ved 200 grader i 10-12 minutter og lad dem køle helt af, inden du sætter tænderne i dem.
Note: Disse gaffelkager har et frisk pift af ingefær og citron. Smagen er ikke lige så kraftig som de ingefærkager, jeg bloggede om tidligere på måneden, så hvis du foretrækker ingefærkager med mere afdæmpet smag, så prøv disse gaffelkager.
Ølbrød skal ikke forveksles med øllebrød – ølbrød er blot et lækkert, blødt og saftigt brød lavet på øl. Det er oplagt at lave her i juletiden, hvor man pludselig godt kan stå med ølrester efter en julefrokost. Det gjorde vi for eksempel i weekenden, …