Nye sjove madoplevelser
I går kom der hjemmelavede burgere på bordet – nemlig en rigtig saftig og fyldig vinterburger med masser af smag! Jeg fik lyst til at lave en vinterudgave af denne lammeburger med græsk touch, som jeg lavede sidste år, men jeg var også inspireret af …
Jeg havde nogle oksemørbradbøffer, der skulle bruges, og de skulle naturligvis have godt selskab på tallerkenen! Da jeg lavede rødvinssyltede figner, kom jeg til at tænke på, at det også kunne være interessant at bruge rødvinen sammen med langtidstilberedte rødløg. Hvis jeg nu brugte en …
I går kom jeg en smule tidligere hjem, så der var tid til en af efterårets yndlingsretter – simremad! Jeg faldt over en oksegrydesteg i Irma, som fik lov til at spille hovedrollen i aftensmaden, og den blev fornemt akkompagneret af en rigtig bulderbassevin – nemlig The Boxer fra Molly Dooker, der er lavet 100% på shiraz og er på 16,5%! Den bliver kærligt – og lidt sarkastisk – omtalt som en ‘marmeladevin’, for det er en australsk rødvin med masser af sødme og fylde i smagen. Det er derfor også en vin, du bør drikke i efterårs- og vintermånederne – ellers bliver den simpelthen for voldsom. Hvis du er til kraftige vine, der gerne må have masser af bærsmag og sødme, så vil jeg anbefale, at du prøver denne vin. Læs eventuelt også om den Molly Dooker-vinsmagning, jeg var til sidste år.
Denne rødvin vil give enhver middagsret kamp til stregen, så sørg for, at du serverer den til meget kraftig mad såsom denne oksegrydesteg – eller nyd vinen uden mad til. Men vær opmærksom på, at den slår hårdt – deraf navnet 🙂
ca. 3 personer
800 g oksegrydesteg
salt og peber
en god klat smør
2 rødløg skåret i tynde både
2 tsk fennikelfrø
2 dl kraftig rødvin
evt. hyldebærsirup – blommesirup kan også bruges
Gnid din oksegrydesteg med salt og peber. Smelt smør i en gryde og brun kødet på alle sider. Tilsæt de resterende ingredienser, læg låg på gryden og lad kødet simre i 1½-2 timer. Husk at vende kødet min. hver halve time. Husk at grydens indhold med fordel kan bruges i en sauce, hvis du sier grøntsagerne fra (eller laver en mere rustik sauce, hvor du blender dem først) og bruger væden, der er til overs, når kødet er mørt.
Hæld evt. en smule hyldebærsirup over din oksegrydesteg inden servering.
Note: Mørt og lækkert kød. Vinen overraskede mig lidt, da den var endnu kraftigere og mere sødmefuld, end jeg huskede den som, så du kan sagtens skrue endnu mere op for krydringen og ikke mindst sødmen i denne ret. Prøv evt. at lave en bærsauce til din oksegrydesteg – f.eks. på solbær eller brombær.
Glaskålssalat
2-3 personer
1 glaskål
2 gulerødder
2-3 spsk nigellafrø
lidt olivenolie
salt
evt. hyldebærsirup
Skær glaskålen og gulerødderne i tynde stænger og vend dem i lidt olivenolie i en skål. Drys lidt salt samt nigellafrø ud over – og evt. lidt hyldebærsirup.
Note: Det er meget sjældent, jeg bruger glaskål i madlavningen, men det er synd, for det er faktisk en dejlig sprød og saftig kål, som har en forholdsvis mild smag.
I går lokkede jeg gemalen med i køkkenet, da der skulle laves mad. Han fremtryllede esquites – en simpel, lun mexicansk majssalat, mens jeg lavede guacamole. Han brugte friske majs, jeg havde købt i Torvehallerne, og som smagte helt fantastisk! Bedste majs jeg nogensinde har …
Røget stenbiderrogn? Kan man det? Oh yes, det skal du prøve! Sæsonen for stenbiderrogn lakker desværre mod enden, men heldigvis fandt gemalen en lille portion hos en fiskehandler i dag, og så vidste jeg, hvad vi skulle have til aftensmad – røget stenbiderrogn! Jeg havde …
Da jeg annoncerede månedens benspænd, var Klidmoster hurtig til at spørge, om jeg så ikke skulle lave en fortolkning af dyrlægens natmad? Og jo, selvfølgelig skulle jeg det!
Jeg tumlede med lidt forskellige ideer, indtil jeg endte med denne udgave, som både har kendetegn ved den klassiske dyrlægens natmad men også indeholder nye elementer. Jeg valgte at udskifte svineleverpostejen med en hjemmelavet kyllingeleverpostej. Denne er ret sød og fed i smagen, så den skulle have noget modspil i form af rå rødløg og karse. Disse dele blev dog ikke kun valgt på grund af smagen men også for at give lidt mere farve til maden, så den ikke blev alt for brun-i-brun. Skyen var også hjemmelavet og bestod såmænd blot af kraftig hønsebouillon, som jeg havde varmet op og smagt til med salt, inden jeg smed et par opblødte stykker husblas i og lod det stivne i en plastikboks.
Kyllingeleverpostejen var inspireret af en andeleverpostej, jeg tidligere har lavet.
ca. to små bakker
600 g kyllingelever
lidt smør
1-1½ tsk timian
salt og peber
½ dl mørk rom
1 spsk balsamicoeddike
2 dl fløde
evt. salt og peber
Fjern evt. urenheder fra kyllingeleveren og steg den på en pande sammen med noget smør, indtil leveren lige akkurat bliver gennemstegt. Vend krydderierne i og hæld den mørke rom over. Når det har kogt næsten ind, hælder fløden over og lader det simre nogle minutter, inden du hælder pandens indhold i en blender sammen med balsamicoeddiken og blender det til en ensartet masse. Smag evt. til med krydderier.
Hæld kyllingeleverpostejen i små bakker og lad dem køle helt af i køleskabet.
Note: Leverpostejen har som sagt en rimelig sød og fed smag, så det er vigtigt, at den får noget modspil, når man serverer den – for eksempel i form af rå løg, surtsyltede agurker eller sprøde friske agurker (vent lige en måned eller to med sidstnævnte – de agurker, du kan købe på nuværende tidspunkt, er ikke værd at købe).
For at lave Doktorens delikatesse skal du gøre følgende:
Og smagen? Jeg testede den nye version af dyrlægens natmad på gemalen, der var noget skeptisk. Han endte dog med at konkludere, at den straks røg på spisekortet, og så kan jeg nærmest ikke få et større kompliment, så smørrebrødet er hermed godkendt!
Lad os lige slå én ting fast fra start, inden de kække bemærkninger begynder at tikke ind: Der er ikke russere i russisk salat og ej heller italienere i italiensk salat! De to pålægssalater er nærmere blevet navngivet på grund af farverne, der minder om …
Efter den funky forret var det tid til noget vildt… altså vildtkød! Jeg havde fundet en rådyrbov frem og eksperimenterede med at intervalstege den. Jeg måtte dog give den lidt længere tid end ventet for at få kødet op på den rette temperatur, men til …
I fredags havde vi to hold venner på besøg, og som appetizer havde jeg valgt at lave to slags smushi! Konceptet smushi blev opfundet for ca. seks år siden og er kort fortalt smørrebrød inspireret af sushi. Det betyder ikke nødvendigvis, at smushi skal bestå af rå fisk, men nærmere at det er smørrebrød i miniudgave – og gerne i en pyntet og lidt utraditionel udgave.
Jeg valgte som sagt at lave to slags smushi. Den øverste er (næsten) kvadratiske rugbrødsskiver, der er delt på langs og på tværs og derefter smurt med en lækker fasanpaté, som jeg fandt i Irma. De blev pyntet med friske basilikumblade og Cavi-Art med balsamico.
Den anden type smushi blev disse med makrelmousse, der var pyntet med lange stykker purløg og bittesmå citronbåde.
Makrelmousse laver du ved at tage en røget makrel og løfte fiskekødet ud af den (vær opmærksom på, at der ikke er små fiskeben, der sniger sig med, når du fjerner fiskekødet fra skindet). Makrelkødet røres med et par spsk creme fraiche 18% (eller mayonnaise, hvis det skal være lidt syndigt), 1-2 spsk finthakkede frisk purløg og et halvt finthakket rødløg. Smag til med salt, peber og citronsaft.
Jeg var i gang med at lave både forret og hovedret, da jeg skulle lave smushi, så de blev ikke helt så (over-)pyntede, som jeg først havde planlagt, men det er en sjov og anderledes form for appetizer, så mon ikke jeg kan finde på at lave smushies igen en anden god gang?
Som en del af fem retters menuen i lørdags var det oplagt at lave en spændende lasagne, og da jeg havde hakket kronhjortekød tilbage fra vildt-benspændet i december måned, så fik jeg lyst til at lave en hjortelasagne. Hjortelasagne Forret til ca. 8 personer – …