Nye sjove madoplevelser
Jeg elsker at bage pizzaer på vores grill, så selvfølgelig skal første benspændsret være grønkålspizza! Den kan (læs: bør) tilberedes på grill og er samtidig lavet på årstidens råvarer, så det er helt perfekt. Jeg tog udgangspunkt i den pizzadej, jeg plejer at lave men …
Selvom månedens benspænd er kage, så er der heldigvis også plads til andet. I dag lavede jeg en let salat til frokost (og spiste lidt brød ved siden af,), som du sagtens kan bruge som en frisk forret eller som en del af en frokost. …
God mad behøver ikke at være kompliceret, og det er den spanske ret pisto et glimrende eksempel på. Pisto er Spaniens svar på den franske ratatouille – forskellige grøntsager stegt ved lav varme i en god sjat olie. Det ser ikke ud af meget, men det smager fantastisk! Og så var en af bagtankerne med at lægge mit spanske benspænd her om sommeren naturligvis også at bruge en masse lækre sommergrøntsager.
Pisto skal helst laves med friske grøntsager i sæson, så der er så megen saft og kraft i dem som muligt.
3-4 personer
1 stort løg, hakket
½ dl olivenolie
4 fed hvidløg, finthakkede
2 røde peberfrugter, skåret i strimler
1 slank squash, skåret i tynde skiver, der halveres
400 g små tomater
salt og peber
lidt sukker
Hæld olien på en pande og varm det op til mediumvarme. Tilsæt løg og hvidløg og lad det simre i et par minutter, inden du tilsætter peberfrugterne. Lad det simre videre i ca. ti minutter, inden du rører squashstykkerne i. Lad dem simre i yderligere ti minutter, inden du tilsætter lidt salt, peber samt et lille drys sukker og rører tomaterne i retten. Lad din pisto simre i 10-15 minutter og smag til med mere salt og peber, hvis der er behov for det.
Servér din pisto med det samme med friskbagt brød og smør. Jeg har også set versioner, hvor man serverer retten sammen med spejlæg.
Note: Det er helt fascinerende, hvor megen smag der er i en så simpel ret som denne. Når du steger grøntsagerne ved mediumvarme, så de nærmere koger i egen saft (og olivenolie), så kommer smagen for alvor frem.
Pisto kan selvfølgelig sagtens serveres som tilbehør til andre retter, ligesom du kan gemme eventuelle rester og bruge det i sandwiches eller blende det til en kold sauce.
Jeg vidste ikke, at der fandtes en spansk pizza, før jeg begyndte at kigge på spanske opskrifter i forbindelse med mit spanske benspænd. Men et eller andet sted virker det logisk, for selvfølgelig inspireres madkulturer af hinanden. Jeg tror dog, at mange italienere ikke vil …
Da vi havde venner på besøg til en omgang spansk grill, så fik de – udover de spanske ribs samt padron pebre og romesco-sauce – også disse marinerede oksespyd. De er lette at lave og er ikke voldsomt krydrede (det kan du naturligvis selv ændre …
Jeg har eksperimenteret med den portugisiske ret, polvo à lagareiro, men jeg tillod mig at snyde lidt, da blæksprutten normalt grilles efter kogning. Vejret var dog ikke det bedste, så jeg gad (!) ikke tænde grillen for nogle få minutters grillning. I stedet stegte jeg blæksprutten på en pande og dryssede lidt røgsalt på retten, så den stadig fik lidt grillsmag.
Jeg tog i øvrigt udgangspunkt i en opskrift på polvo à lagarerio fra Photos and Food, men lavede nogle justeringer.
2 personer
1 kg blæksprutte – jeg brugte to arme fra en stor blæksprutte
½ kg små skrubbede kartofler
røgsalt
0,75 dl olivenolie
2 fed hvidløg, pressede
1 dl sorte oliven uden sten, hakkede
Friskhakket koriander
Kog kartoflerne, til de er møre. Imens de koger, vasker du blæksprutten og koger den i letsaltet vand i 35 minutter. Hæld vandet fra kartoflerne og læg dem i et smurt ildfast fad. Tryk kartoflerne let ud og fordel hvidløg og olie over dem. Bag dem i ovnen ved 200 grader i 8-10 minutter, indtil de begynder at blive gyldne.
Grill blæksprutten fem minutter på hver side ELLER steg den på en varm pande. Skær den derefter i mundrette stykker og fordel den over kartoflerne. Hvis du har grillet den, så drys salt over – har du stegt den, så drys røgsalt over. Slut af med oliven og koriander på toppen.
Note: Polvo à lagareiro er en skøn sommerret. Og ja, der er en god sjat olivenolie i, for det er en vigtig del af det portugisiske køkken. Jeg kunne dog godt finde på at servere en salat til.
Du kan nærmest ikke sige portugisisk mad uden også at sige bacalhau. Det er en af Portugals mest kendte madretter, og når man først har smagt den, kan man godt forstå det. Og jeg måtte selvfølgelig prøve at lave det i forbindelse med mit portugisiske …
Jeg er som sagt i gang med mit sommerforret-benspænd, og i den forbindelse mente jeg, at det var meget passende med et par grillede auberginemadder. Aubergine er en af mine yndlings-sommergrøntsager, og jeg bruger den i mange vegetarretter i løbet af sommeren. I årets varmeste …
Grillede jomfruhummere er ikke noget, jeg har prøvet før, men i sidste uge fik jeg muligheden, da vi købte en portion til en virkelig god pris hos SkagenFood. Gemalen havde set tilbuddet på Facebook, så vi bestilte en portion og besluttede os for at grille dem. De gange, vi tidligere har fået jomfruhummere, har jeg tilberedt dem i ovnen, men nu skulle grillen frem i det gode vejr!
Vi hældte noget persilleolie over hummerne inden tilberedning, men du kan også bruge citronolie eller tage en olivenolie og røre/blende den med nogle friske krydderurter.
2 personer
8-10 jomfruhummere
krydderolie
Tilbehør:
friskbagt flute
smør
Varm grillen op. Vi bruger en trækulsgrill, der kan lukkes, og gik efter en temperatur på 200 grader, men du kan selvfølgelig også bruger andre typer grill. Flæk jomfruhummerne på langs med en lang skarp kniv og læg dem med skalsiden nedad i et fad, der kan tåle at komme på grillen. Fjern den sorte tarmstreng i hummerne og den mørkegrønne koral (en cremet masse, der findes i hun-hummerens hoved). Hæld olien over jomfruhummerne og sæt fadet på den varme grill og luk låget. Lad dem grille i ca. fem minutter og tag dem så af. Spis de grillede jomfruhummere med friskbagt flute og smør. Nåja, og lidt grønt vil også være godt til. Vi delte en Saaz Blonde fra Jacobsen til, men en perlende hvidvin kan også sagtens bruges.
OBS – husk at gemme skallerne. Du kan koge dem ved at putte dem i en gryde sammen med lidt grøntsager og krydderurter og hælde vand over, indtil det er dækket. Lad det simre i 1½-2 timer og brug det så en omfruhummersuppe.
Note: Det er bestemt ikke sidste gang, at jeg laver grillede jomfruhummere – hold op hvor var de lækre! De slår tilberedningen i ovnen med flere kilometer, for den letrøgede smag klæder hummerne så godt.
Hvad er koral?
Koral er en mørkegrøn cremet masse, du kan være heldig at finde hos hun-hummerne. Det er nemlig forstadiet til rogn. Koral er en delikatesse, du blandt andet kan bruge til at putte i en jomfruhummersuppe.
Jeg er i gang med mit gamle-madblogs-benspænd, og her faldt jeg over en opskrift på appelsin-citron vinaigrette hos Heidis Verden under mine bookmarks. Jeg freestylede mig frem til en mere syrlig udgave, som jeg tænkte ville fungere godt sammen med fintsnittet spidskål, stegt andebryst samt …