Nye sjove madoplevelser
Det er ikke så tit, jeg bruger filodej i madlavningen, men det ‘blev jeg nødt til’ i forbindelse med mit benspænd, hvor jeg skulle lave filopakker med pesto og peberkorn. Det var nemlig en af de retter, som navnegeneratoren foreslog. Jeg var ikke i tvivl …
Månedens benspænd bringer mig vidt omkring, for nu foreslog navnegeneratoren, at jeg skulle lave socca med røget laks! Socca er en form for fladbrød eller pandekage, som stammer fra Provence i Frankrig og det nordlige Italien. Socca laves på kikærtemel og vand og kan steges …
Aubergine er en af mine yndlings-sommergrøntsager, så den fik selvfølgelig hovedrollen, da jeg valgte at lave lun aubergine med tomater. Retten minder lidt om den tyrkiske auberginesalat, jeg lavede for nogle år siden, men i denne version er auberginen dominerende.
2-3 personer
1 mellemstor aubergine
4-5 cocktailtomater, finthakkede
1 spsk finthakket rødløg
1 fed hvidløg, finthakket
3 spsk olivenolie
1 spsk finthakket persille
1 spsk hakkede valnødder
salt
Skær en række snit i overfladen af auberginen og læg den i et ildfast fad. Bag den i ovnen ved 200 grader i en times tid. Lad den afkøle lidt, inden du forsigtigt trækker skrællen af og hakker auberginekødet. Vend det med de øvrige ingredienser og drys valnødder over. Servér aubergineretten som tilbehør eller evt. som pålæg til et stykke hvidt brød.
Note: Mmm! Den får lige et lidt skarpt og frisk pift fra hvidløg, uden at retten bliver stærk. Du kan tilsætte lidt mere olie, hvis du gerne vil have, at den lune salat er ekstra snasket.
Den franske appetizer, crudité, har stået på på min liste over kommende retter i lang tid, og den er jo meget oplagt i forbindelse med denne måneds benspænd. Du kan bruge mange forskellige friske grøntsager til formålet. Jeg valgte små tynde gulerødder samt peberfrugter, og …
Jeg kendte ikke den libanesiske hvidløgscreme, toum, før en af mine læsere, Thomas, skrev til mig og anbefalede mig at prøve den i forbindelse med månedens benspænd. Og det er jeg glad for, at han gjorde, for sikke en skøn, kraftig hvidløgscreme! Der er virkelig …
Chimichurri er en kold sauce fra Argentina, der laves på friske krydderurter. Den består typisk af persille, oregano, hvidløg, olivenolie og rødvinseddike, men mange tilføjer gerne lidt flere krydderurter. Chimichurri laves i en grøn udgave (verde) og en rød udgave (rojo), hvor den røde indeholder røde peberfrugter og ind imellem også tomater. Og så er den selvfølgelig et oplagt valg i forbindelse med min saucer og dressinger-benspænd i denne måned.
Jeg skelede til en opskrift fra Laylita’s Recipes, men ændrede på målene. Jeg læste, at man støder ingredienserne i en morter, hvis man skal tilberede den på den traditionelle måde, men i dag bruger mange en blender. Jeg lavede et kompromis, (da min morter ikke er stor nok), som du kan se i selve opskriften.
2 personer
1 dl bredbladet persille, finthakket
½ dl frisk oregano, finthakket
1 forårsløg, finthakket
3 fed hvidløg, finthakkede
0,75 dl olivenolie
1 tsk chiliflager
1 spsk rødvinseddike
salt og peber
Hæld alle ingredienser undtagen salt og peber i en skål. Bruger en morterstøder eller en flad metalske til at mose/støde de friske ingredienser sammen med olien og eddiken. Smag til med salt og peber.
Note: Chimichurri er dejlig frisk og lækker. Rigtig god som salatdressing og som topping på stegt kylling eller hvide fisk. Da den består af friske krydderurter, skal du helst bruge den i løbet af 1-2 dage.
Jeg kommer godt omkring i forbindelse med mit nuværende benspænd, hvor jeg stødte på shatta den anden dag. Shatta er en chilisauce fra Mellemøsten, som typisk laves på friske chilier. Jeg kendte den ikke i forvejen men blev nysgerrig, da jeg faldt over en opskrift …
Første benspændsret i min grøn-mad-måned er ærtehummus! Det er en frisk og meget smuk grøn udgave af den klassiske hummus. Er du bare halvt så vild med hummus, som jeg er, så vil du også kunne lide denne udgave. Ærtehummus 200 g frosne ærter1-2 spsk …
Grillet spidskål kan laves året rundt og er muligvis mest en sommerspise. Men grillen kan naturligvis også findes frem her om vinteren, hvilket jeg er særlig obs på i denne måned. Og det er jo synd, hvis grillen kun bruges til kød, så selvfølgelig blev jeg nødt til at prøve at grille spidskål på den.
Hvis du ikke har adgang til en grill, så kan du også ‘grille’ kålen ved at stege den på en varm pande med lidt olie på. Den kommer dog til at mangle lidt røgduft (medmindre du futter noget af i køkkenet, men det kan jeg virkelig ikke anbefale). Alternativt kan du drysse det med lidt røgsalt.
Jeg serverede en peanutbutterdressing til kålen. Og inden du undrer dig for meget, så er det skam spidskål på billedet. Det er blot den lilla udgave, som jeg synes er ret flot.
2 personer
2 mediumtykke spidskålsbåde (dvs. spidskål skåret i både)
lidt olivenolie
Peanutbutterdressing:
1½ spsk peanutbutter
1½ spsk olivenolie (eller sesamolie hvis du har)
½-1 tsk chilipulver (afhængig af hvor stærk den er)
lime- eller citronsaft
salt
Tænd grillen og varm den godt op. Kullene skal gløde, uden at der er direkte flammer. Læg spidskålen på og lad den få 5-7 minutter på hver side, så den får lidt farve. Det samme gælder, hvis du tilbereder spidskålen på en stegepande. Her skal du blot hælde lidt olivenolie på panden, inden du smider kålen på.
Rør peanutbutter, olivenolie og chili sammen. Smag til med lime-/citronsaft og salt. Hvis dressingen er for tyktflydende for din smag, så kan du rører den op med lidt vand.
Note: Jeg kan godt forstå, at det er blevet mere og mere populært at lave grillet spidskål i løbet af de senere år. Grillningen gør kålen mere mør, og så smager grillede grøntsager generelt godt.
Jeg elsker at bruge grønkål i maden her om vinteren, så jeg måtte selvfølgelig også prøve at lave grønkålschips, da jeg lavede grønkålspizza. Grønkålschips kan selvfølgelig også tilberedes i ovnen, men når nu jeg har vintergrillmad som benspænd, så var det på grillen, de blev …