Nye sjove madoplevelser
Syltede valnødder skal naturligvis også være en del af mit valnødde-benspænd denne måned. De er meget lette at lave, de kan varieres en del, og du kan bruge dem som en sød julegave til en, du holder af. Valnødderne serveres typisk som tilbehør til ost, …
Denne bønnecreme med nødder bliver nok månedens sidste benspændsret. Julen trænger sig på, og jeg har en masse julesmåkager, der skal bages, så for en gangs skyld slutter jeg benspændet lidt tidligt. Men jeg synes nu også, at der er kommet nogle gode eksperimenter på …
Jeg fik lyst til at lave nøddekarameller, da jeg faldt over chokoladekarameller med nødder på Annes chokoladeblog. Det er jo ved at være tid til at lave julegodter.
Dette er en virkelig simpel opskrift, hvor alle kan være med – men du skal dog kunne lide honning, der er det bærende sødemiddel i karamellerne.
I den oprindelige opskrift indgår der pekannødder, men jeg havde lyst til at bruge hasselnødder. Her er det dog vigtigt at riste dem inden brug, da den ristede nøddesmag gør karamellerne endnu bedre, og du får fjernet den lidt trælse, tørre skal. Du kan selvfølgelig bruge lige den slags nødder, du har lyst til – og du kan også eksperimentere med at bruge en anden type chokolade. Jeg vil dog anbefale at bruge en mørk chokolade, da jeg synes, at det passer bedst sammen med honningen.
100 g honning
100 g mørk chokolade – jeg brugte 70% Valrhona
60 g hasselnødder
lidt salt
Start med at hælde nødderne i en lille kasserolle og rist dem nogle minutter, så de begynder at dufte og tage farve (husk at ryste dem lidt rundt undervejs). Hæld dem over på et rent viskestykke og gnid så meget af skallen som muligt.
Hæld honningen i den tomme kasserolle og varm det op. Hak imens chokoladen. Når honningen er ved at være ret varm – den behøver ikke at koge – tager du den af varmen og rører chokoladen i. Bliv ved med at røre, indtil massen er homogen. Rør også lidt salt i.
Hæld chokoladen i et ildfast fad, som du har smurt med lidt smagsneutral olie og foret med bagepapir. Fordel nødderne ud over massen og tryk dem ned med fingrene eller en ske. Stil fadet i køleskabet i nogle timer, indtil massen er stivnet.
Nu kan du vippe massen ud på et spækbræt og skære dine nøddekarameller ud i lige den størrelse, du foretrækker.
Note: Disse nøddekarameller har en virkelig god konsistens – bløde og lidt seje på samme tid. Du kan smage honningen, men den er ikke dominerende. Hvis du har lyst til at eksperimentere, kan du jo tilføje et krydderi såsom kanel, men gør det kun på en lille del af karamellerne, hvis du ikke er sikker på, at du kan lide det.
Sådan en svampepostej er da ret oplagt til et benspænd med vegetarisk smørrebrød! Det synes jeg i hvert fald. Det er også en af de få vegetariske retter, jeg forbinder med juleaften, for jeg kan huske, at det typisk var en svampe-/nøddepostej, som min første …
Er det ikke tid til en æble crumble her på bloggen? Jeg blev ret overrasket over, at jeg ikke har blogget om det før, for jeg har lavet denne æbledessert en del gange de sidste 10-15 år. Og i en del varianter. Jeg putter ofte …
Mixed sabzi er en grøntsagsret (sabzi betyder grøntsager på urdu), som blandt andet findes i det indiske køkken. Og den skulle jeg selvfølgelig lave i forbindelse med mit indiske benspænd.
Jeg skelede først til kogebogen ‘Dhaba Walla’ og kiggede derefter også på flere opskrifter på nettet, inden jeg lavede nedenstående sammensætning. Du kan dog sagtens skifte nogle af grøntsagerne ud med andre eller ændre forholdene mellem de enkelte grøntsagstyper.
ca. 4 personer
½ mellemstort blomkål
2 mellemstore kartofler
2 mellemstore gulerødder
150 g frosne grønne bønner
1 rød peberfrugt
1 mellemstor aubergine
olie til stegning
Curry:
1 mellemstort løg, hakket
2 spsk frisk koriander
olie til stegning
½ spsk stødt spidskommen
½ spsk sød paprika
½ spsk stødt koriander
1 tsk gurkemeje
1 tsk stødt kanel
½ tsk stødte nelliker
1 tsk stødt kardemomme
2 fed hvidløg, pressede
½ dåse flåede tomater
½ dl smuttede mandler, der blendes til fint mel – eller brug mandelmel
1-1½ dl vand
½-1 dl kokosmælk
salt
Skær kartofler og gulerødder i små tern og bræk blomkålen op i små buketter. Skær også peberfrugten og auberginen i tern og hak de grønne bønner groft.
Hæld olie på en stor, dyb pande og steg grøntsagerne ved mediumvarme i ti minutter.
Imens grøntsagerne steger, hælder du olie i en stor gryde og svitser de hakkede løgtern i et par minutter. Tilsæt de tørre krydderier samt hvidløg og steg et par minutter. Tilsæt tomater og mandelmel og rør det godt sammen. Tilsæt derefter vand og kokosmælk og vend grøntsagerne i saucen. Læg låg på gryden og lad det simre i 10-15 minutter, indtil grøntsagerne er så møre, som du ønsker dem. Smag til med salt.
Mixed sabzi kan kombineres med naanbrød eller kogte ris – og selvfølgelig frisk koriander, hvis du har lyst.
Note: Mixed sabzi kræver en del forberedelser, da der skal snittes en del grøntsager, ligesom der bruges mange forskellige ingredienser. Men jeg synes bestemt, at den er det værd – og så har retten også den fordel, at den sagtens kan holde sig flere dage i køleskab. Så der var hurtig aftensmad et par dage senere 🙂
Jeg tror ikke, at jeg har lavet cashewnøddesauce før, men så er det jo godt at have et indisk benspænd, som giver mig en fin anledning til at prøve det! Jeg faldt over en opskrift på kylling i cashewnøddesauce, da jeg bladrede i kogebogen ‘Mit …
Denne syrlige forårsløgsalat faldt jeg over, da jeg bladrede i kogebogen ‘Vegetarisk hverdagsmad’. Kombinationen med forårsløg og syltede drueagurker lød så anderledes, at jeg blev nødt til at prøve den. Jeg lavede lidt justeringer under tilberedelsen, og jeg har efterfølgende justeret yderligere i sammensætningen, da …
Jeg fik lyst til at bage disse pinjesmåkager som værtindegave i går. De indeholder ganske få ingredienser og er hurtige at bage – især efter jeg simplificerede fremgangsmåden. Og så holder de sig friske i 1-2 uger i en lufttæt kagedåse – hvis man da kan holde fingrene fra dem så længe!
Jeg tog udgangspunkt i et udklip fra et dameblad, men ændrede på fremgangsmåden. I den oprindelige opskrift skal man skolde og smutte mandlerne, inden man blender dem til mandelmel. Det undlod jeg dog, og jeg syntes ikke, at det trak ned i smagsoplevelsen. Du kan dog også bruge en helt tredje løsning og simpelthen blot købe mandelmel. Så skal du ikke tænke over besværet med at smutte mandler eller ej.
14-15 stk.
100 g mandler eller mandelmel
1,25 dl hvedemel
2 dl rørsukker
2 æg
100 g pinjekerner
2 spsk flormelis
Blend mandlerne til ensartet mandelmel (eller brug færdiglavet mandelmel – det er dog ofte noget dyrere end at lave det selv). Del æggene og hav æggehvider i én skål og æggeblommer i en anden. Pisk æggeblommerne let, og hæld pinjekernerne i en tredje skål. Pisk æggehviderne stive og vend dem i mandelmelet. Saml dejen og form 14-15 lige store kugler. Tryk dem lidt fladere og dyp først overfladen af hver klump i æggeblomme og derefter i pinjekernerne. Læg dernæst dine pinjesmåkager på en bagepapirbeklædt bageplade og bag dem ved 170 grader i 20-25 minutter, indtil de er letgyldne.
Lad dine pinjesmåkager køle af. Drys flormelis over dem lige inden servering. Hvis du ikke skal spise dem samme dag, så sørg for at opbevare dem i en lufttæt kagedåse (uden flormelis).
Note: Det er ret interessant, hvordan en så simpel småkage (altså ud fra hvor få ingredienser, der er i), kan smage så godt! Tilmed nærmest som marcipan! Og jeg er endda ikke specielt vild med marcipan!!
De slår de tyske bethmännchen – ja endda zimtstern, som er en af mine favoritter blandt julesmåkagerne.
Min første benspændsret denne måned involverer dette nøddeknækbrød, som jeg bagte tidligere på ugen. Jeg havde nemlig fundet en dåse snegle frem fra gemmerne, som passede godt ind i månedens benspænd. Denne variant lå i en lage af chili og anis, så jeg var lidt …