Blommelagkage med hvid chokoladecreme

blommelagkage, lagkage, fødselsdagskage, kage, dessert, chokoladecreme, lagkagebunde, blommekompot, glasur, mørk rom, hvedemel, majsstivelse, rørsukker, æg, hvid chokolade, chokolade, fløde, blommer, stjerneanisDa min svigerfar holdt fødselsdag sidste weekend, medbragte jeg denne blommelagkage med hvid chokoladecreme. Jeg havde fundet en pose hjemmedyrkede Victoria-blommer frem fra fryserens gemmer, som jeg kogte til en syrlig kompot og derefter kombinerede med hjemmebagte lagkagebunde og en mild og dejlig hvid chokoladecreme.

Du skal bruge:

  • en portion lagkagebunde
  • en blommekompot lavet på 600 g blommer, 150 g rørsukker og 1 stjerneanis
  • en portion hvid chokoladecreme
  • evt. lidt mørk rom eller portvin
  • farvet glasur og sukkerkugler

Jeg foreslår, at du laver denne blommelagkage dagen før, at den skal spises, så den kan nå at ‘trække smag’.

Start med at lave den hvide chokoladecreme. Mens den køler af i køleskabet, sætter du blommekompotten over. Den skal simre i 15-20 minutter, og imens kan du gå i gang med lagkagebundene. Både blommekompot og lagkagebunde skal køle helt af, inden du går i gang med at samle lagkagen. Husk at fjerne stjerneanissen fra blommekompotten!

Når den hvide chokoladecreme har kølet af i mindst fem timer, pisker du den, indtil den er blød og cremet. Flæk derefter lagkage-kagen to gange, så du får tre lagkagebunde i alt. Læg den nederste lagkagebund på et lagkagefad og dryp den evt. med mørk rom eller portvin. Smør halvdelen af blommekompotten ud på bunden. Fordel en tredjedel af den hvide chokoladecreme oven på og læg dernæst den midterste lagkagebund på den hvide chokoladecreme. Gentag processen fra før – dryp bunden med alkohol, fordel den anden halvdel af blommekompotten og derefter endnu en tredjedel af den hvide chokoladecreme. Læg den øverste lagkagebund oven på og tryk forsigtigt lagkagen sammen, så kompot og chokoladecreme fordeler sig jævnt i lagkagen. Dæk den til med husholdningsfilm og stil den i køleskabet natten over.

Tag en fugtig klud og gør fadet omkring lagkagen rent for krummer og rester af creme. Rør dernæst en glasur af flormelis, lidt blødt smør samt evt. lidt pastafarve og smør glasuren ud over lagkagens top. Drys sukkerkugler på den næsten færdige blommelagkage. Smør resten af den hvide chokoladecreme på siden af lagkagen.

Husk at tage lagkagen ud af køleskabet mindst en halv time før, at den skal spises, så den ikke er for kold, når den serveres.

Note: Jeg valgte at lave en forholdsvis syrlig blommekompot til denne blommelagkage, så blommerne kunne give noget modspil til den milde og sødmefulde chokoladecreme. Du er dog velkommen til at putte mere sukker i blommekompotten, hvis du gerne vil have en ret sød blommelagkage.

 

Grog – en rigtig piratdrik

grog, varm drik, piratdrik, pirater, mørk rom, mørk farin, citroner, kanelSplitte mine bramsejl – nu er der kommet en rigtig piratdrik på bordet! Grog er egentlig en betegnelse for alkoholiske drikkevarer og findes i dag i en lang række udgaver, da betegnelsen bruges meget forskelligt verden over. Grog blev i sin tid udviklet i den engelske flåde, hvor den efter sigende blev indført for at forebygge skørbug. Drikken – i sin mest enkle form – bestod af vand, rom og citronsaft. Senere hen begyndte man at smage den til med sukker og kanel og i mere moderne versioner er citronen ind imellem udskiftet med lime, ligesom grog også findes i mere krydrede udgaver.

Jeg har lavet en simpel version – ikke helt så simpel som den originale, men en af de lidt mere moderne.

Grog
1 krus

2½ dl kogende vand
2 tsk mørk farin/muscovadosukker
en kanelstang (lige så lang, som kruset er dybt)
4 cl mørk rom
et solidt skvæt citronsaft

Note: Hæld sukker i et krus og stik en kanelstang i. Overhæld det med kogende vand og rør rundt, indtil sukkeret er opløst. Tilsæt rom og smag til med citronsaft.

Note: Grog er en dejlig enkel varm drik med et letkrydret strejf. Nu ville jeg ikke have en meget sød udgave, så jeg holdt lidt igen med sukkeret, men har du en sødere tand end jeg, tilsætter du selvfølgelig blot mere sukker.

grog, varm drik, piratdrik, pirater, mørk rom, mørk farin, citroner, kanel

Hot buttered rum

hot buttered rum, varm drik, mørk rom, kanel, nelliker, muskatnød, smør, mørk farinI anledning af månedens varme drikke-benspænd har jeg også skelet til det store udland for at få inspiration, og her er der en lang række spændende – og lidt pudsige – varme drikke. En af dem, jeg oftest har hørt om, er Hot buttered rum. Af en eller anden grund troede jeg, at Hot buttered rum kom fra England, men det er faktisk en amerikansk juledrik, der stammer fra kolonialtiden. Og da der kun er en uge til december, er det jo meget passende at lave en drik, der passer til den søde juletid.

Hot buttered rum laves – som navnet afslører – med smør, og i mange af de opskrifter, jeg er stødt på, rører man en kryddersmør, som man har stående på køl og blot kan tage lidt af, når man vil lave en kop Hot buttered rum. Smørklumpen puttes i en kop og overhældes med kogende vand, inden rom og mørkt sukker røres i.

I min udgave har jeg dog valgt at varme smørret, vandet og krydderierne op i en kasserolle, for jeg skulle kun lave en enkelt kop, så der var ingen grund til at lave kryddersmørret på forhånd. Jeg brugte i øvrigt kun ½ spsk smør, men du er velkommen til at bruge mere, hvis du vil have en mere fed smag.

Hot buttered rum
1 kop

1½ dl vand
en kvart tsk kanel
en knivspids muskatnød
en knivspids stødte nelliker
1 spsk mørk farin
½-1 spsk smør
2 cl mørk rom

Hæld vand, krydderier, farin og smør i en kasserolle og varm det langsomt op. Når det er på nippet til at koge, hælder du kasserollens indhold over i en kop. Tilsæt rommen og rør rundt.

Note: Hot buttered rum er en dejlig varm og krydret drik, der har en tilpas sødme og en fin fedme fra smørret. Du kan altid putte mere smør og farin i, hvis du vil have en mere fyldig og tung drik, men jeg synes, at denne udgave har en fin balance.

hot buttered rum, varm drik, mørk rom, kanel, nelliker, muskatnød, smør, mørk farin

Valnøddekage med ricotta og appelsin

valnøddekage, kage, dessert, ricottakage, valnødder, ricotta, hvedemel, smør, rørsukker, æg, vanilje, appelsin, vaniljeekstrakt, abrikosmarmelade, mørk romNødder er rigtig gode i bagværk, så i forbindelse med månedens nødde-benspænd skal jeg selvfølgelig også bage en nøddekage eller to. I første omgang blev det til denne valnøddekage, som jeg fandt inspiration til hos Newyorkerbyheart. Jeg valgte dog at skrue op for både valnødder og appelsin.

Valnøddekage med ricotta og appelsin
ca. 6 personer

3 dl valnødder
150 g blødt smør
100 g rørsukker + 2 spsk rørsukker
5 æg
fintrevet skal og saft fra 1 økologisk appelsin
250 g ricottaost
5 spsk hvedemel
1 tsk vaniljeekstrakt

Abrikosglasur:
3 spsk abrikos- eller ferskenmarmelade
2 spsk mørk rom
evt. 1 spsk vand

Rist valnødderne på en tør pande, til de begynder at dufte. Tag dem af varmen og lad dem afkøle lidt, inden du hakker dem groft. Pisk smør og sukker lyst og luftigt med en håndmikser. Del æggene i hvider og blommer. Pisk æggeblommerne i et ad gangen i smørmassen. Vend appelsinskal, ricotta, mel og valnødder i dejen. Pisk æggehviderne helt stive i en anden skål. Tilsæt de sidste 2 spsk sukker lidt efter lidt og pisk indtil æggehvidemassen er blank. Rør lidt af æggehvidemassen i dejen og vend derefter resten i med let hånd, så luften ikke slås ud af æggemassen.

Hæld dejen i en smurt springform og bag din valnøddekage ved 190 grader i 30 minutter. Tjek at kagen er gennembagt, inden den tages ud. Lad den afkøle i formen, inden du tager den ud og lægger på et fad.

valnøddekage, kage, dessert, ricottakage, valnødder, ricotta, hvedemel, smør, rørsukker, æg, vanilje, appelsin, vaniljeekstrakt, abrikosmarmelade, mørk romNu er det tid til at lave abrikosglasuren. Har du ikke abrikosmarmelade, kan du også bruge ferskenmarmelade. Varm marmeladen i en gryde sammen med rom og evt. lidt vand, hvis marmeladen er meget tyktflydende. Det må ikke koge – det skal kun lige varmes op, så marmeladen bliver mere flydende. Rør det godt sammen og si det, så glasuren bliver helt glat. Smør den på toppen af din valnøddekage og pynt evt. med kandiserede violer.

Note: Dette er en dejlig mild valnøddekage med masser af appelsinsmag og et fint touch af valnødder, der giver lidt bid til den ellers bløde kage. Jeg må dog advare om, at kagen er pænt vanedannende og svær at holde fingrene fra!

valnøddekage, kage, dessert, ricottakage, valnødder, ricotta, hvedemel, smør, rørsukker, æg, vanilje, appelsin, vaniljeekstrakt, abrikosmarmelade, mørk rom

Romsmagning

rom, romsmagning, mørk romJeg burde have været til mindst én vinsmagning i løbet af oktober måned, nu hvor jeg har rødvinstema. I stedet tog jeg til romsmagning hos en af de lokale vinhandlere!

Interessen for rom herhjemme er steget de senere år. Ifølge foredragsholderen skyldes det blandt andet, at rom er en spiritus, der tiltaler mange kvinder, og derfor stiger salget af denne spiritustype. da flere og flere kvinder er begyndt at interessere sig for kvalitetsspiritus. Hvor whisky ofte er forbeholdt mænd, fordi en del whiskyer er ret kraftige og sprittede i smagen, så er rom til mere rund og sødmefuld.

Aftenen bød på 10 små smagsprøver på rom, hvor den billigste flaske kostede 250 kr, mens den dyreste kostede 1099 kr. Desværre – og sådan er det jo ofte – var det helt klart de dyreste, der var de bedste. I får her en lille gennemgang af de forskellige flasker rom, vi smagte:

Ron Centenario Anejo – blød, mild og behagelig. Let krydret – lidt for anonym.

Malteco 10 års – sødmefuld duft, der går igen i smagen, som har toner af karamel og vanilje.

Malteco 15 års – mild duft, mild og behagelig smag med et lille sprittet ‘touch’. Smagen bygger op, så allerede ved næste nip udvikler smagen sig til at være kraftigere og mere vedholdende.

English Harbour 5 år – mild duft, forholdsvis kraftig smag med toner af træ – tydelig egetræsfadlagning. Meget anderledes og interessant.

Mombacho 10 års, Sauternes – vaniljeduft, meget mild og lækker smag. Rommen har en god balance.

Riise, XO Sauternes – duften minder om citrus, og der er lidt appelsinlikør over smagen. Har desværre en lidt mærkelig – kunstig – bismag.

Flor de Cana 18 års – lidt speciel duft – som brie?! Spændende smag med lidt bid i, minder om kakao. Faglagret rom.

Mombacho 19 års – mørk og smuk farve. En fyldig og sødmefuld rom med en god eftervarme.

Riise non ultra plus – dejlig appelsinduft, smager af jul – appelsin og kaffe. En behagelig, blød og rar rom.

Zacapa XO – smager af milde rosiner – en sødmefuld og fadlagret rom. Rar, balanceret og elegant. Aftenens bedste.

Det overraskede mig, at de forskellige rom var SÅ forskellige, og jeg var rigtig glad for, at jeg endelig kom til en romsmagning, for det åbnede virkelig øjnene for, hvor bredt udvalget er inden for rom. Det betyder dog også, at nu tør jeg dårligt købe en god flaske rom uden at smage på den først, for der er stor forskel på smagen – både med hensyn til hvor sød eller krydret rommen er.

Interesserer du dig for rom? Og hvilke kan du i så fald bedst lide?

rom, romsmagning, mørk rom