Nye sjove madoplevelser
I månedens benspænd kan jeg naturligvis ikke ignorere et af gastronomiens store lande, Frankrig. Igen er det de søde sager, som dominerer, for jeg blev selvfølgelig nødt til at lave den franske juleklassiker, Bûche de Nöel. Efter sigende indtager franskmændene julemåltidet lige efter midnatsmessen, og …
I løbet af de seneste år har jeg flere gange været heldig at få fat i friske kvæder via en af gemalens kolleger, og nu var det på tide at lave en portion kvædemarmelade! Der er noget mystisk og gammeldags over kvæder, som jeg slet …
5. december
Jeg faldt for denne opskrift på tiramisukonfekt, da jeg fandt den i en lille kogebog ‘Konfekt & chokolader’, men jeg må indrømme, at den drillede noget mere, end jeg havde tålmodighed til, så jeg vil anbefale dig, at du har flere ladyfingers på lager, end opskriften lægger op til. Opskriften er skrevet til store ladyfingers – hvordan de så end ser ud. Jeg har kun set de almindelige, man plejer at bruge til tiramisu, og de er ikke specielt store, så det gav selvfølgelig problemer, da de skulle halveres. De smuldrede for et godt ord, så jeg fik ikke særlig mange ‘korrekte’ stykker ud af opskriften – men til gengæld blandede jeg så bare de smuldrede stykker i kaffemassen og lod dem stivne, mens de stod et koldt sted. Derefter kunne jeg også overtrække dem, og de smagte fint. Jeg puttede mere kaffe og rom i, end opskriften oprindeligt sagde, og så brugte jeg chokolade i stedet for overtræksknapper (!).
6 store ladyfingers/sukkerbrødsfingre
50 g mælkechokolade
2 spsk fløde
1 tsk pulverkaffe
2 tsk mørk rom
200 g mørk chokolade
Skær den runde ende af sukkerbrødene og halvér dem – vær meget forsigtig! Skær dem i mindre stykker på ca. 2 cm bredde. Hak flødechokoladen og put det i en skål. Varm fløde og kaffepulver forsigtigt op i en lille gryde, til det kommer i kog og tag det straks af. Hæld det over flødechokoladen og rør godt rundt. Rør derefter rom i. Afkøl massen i køleskab i ca. 20 minutter og rør jævnligt i det.
Smør den ene halvdel af et sukkerbrødsstykke med kaffechokolademassen og læg det sammen med det andet stykke. Glat kanterne med massen.
Smelt den mørke chokolade forsigtigt og overtræk sukkerbrødsstykkerne. Lad din tiramisukonfekt størkne på et stykke bagepapir. Konfektstykkerne kan kun holde sig i få dage.
Note: Ideen til tiramisukonfekt er meget god, men i praksis synes jeg ikke helt, det var besværet værd. De smager dog fint, og spørgsmålet er, om ikke de skal udformes, så der skal skæres mindst muligt i sukkerbrødene.
Sidste kapitel i ismageriet i denne omgang bliver denne marcipanis, som jeg lavede i forgårs. Nu har vi heller ikke behov for mere is i fryseren! Opskriften er inspireret af ismaskinen.dk – et oplagt sted at kigge efter isopskrifter, og jeg tilpassede den så til …
De seneste uger har jeg også lavet andet end at holde ferie og lave sjove, amerikanske forsøg. Syltningen er gået i gang, og for nogle uger siden startede min romtopf-produktion. Romtopf er en af de ting, som vi lavede i mit barndomshjem, og det er …
I søndags havde vi besøg af et vennepar, der snart flytter til udlandet, men der er heldigvis lidt tid endnu, så de kunne godt nå at komme forbi os og grille. Det endte med, at vi serverede grillet kylling med salat og kartoffelsalat til hovedret samen jordbærsuppe med kokos-lime is til dessert.
Det var NYBH, der anbefalede mig opskriften på rom-kylling, og det lød også godt, så den blev afprøvet. Jeg er ret glad for røget paprika, så der fordoblede jeg mængden. I den oprindelige opskrift er der tørret hvidløg, men det har jeg ikke, så jeg erstattede det med tørret ramsløg samt tilføjede noget salt.
I de seneste år har jeg ærgret mig over, at jeg ikke kan lide radiser, for jeg synes, de ser så hyggelige ud og vil være perfekte som snacks. Efter at have set flere eksempler på kartoffelsalat med radiser i, så tænkte jeg, at det var en fin måde at få sneget dem med i en ret, og da jeg samtidig så flere varianter, hvor der også var rygeost i, så vidste jeg, at det måtte jeg også prøve. Rygeost har jeg nemlig aldrig prøvet at bruge i køkkenet. Jeg freestylede en kartoffelsalat ud fra, hvad jeg kunne huske at have set i forskellige opskrifter, og så gik jeg helt i blomst, da jeg lavede salat, for nu er de spiselige blomster i bedet sprunget ud! Juhu!
4 personer
1 hel kylling
Tør krydderiblanding:
2 tsk røget paprika
1 tsk tørret timian
1 tsk tørret estragon
1 tsk tørret ramsløg
1 tsk salt
Marinade:
1 spsk citronsaft
2 spsk lys sirup
½ dl mørk rom
samt salt
Rens kyllingen godt og dup den tør. Bland de tørre krydderier sammen og gnub kyllingen grundigt uden på med krydderiblandingen. Pak den ind i en frysepose og læg den i køleskabet – gerne i op til et døgn.
Pisk marinaden sammen. Læg kyllingen på grillen med en drypbakke under og hæld marinade på af flere omgange de første ti minutter, den steger. Jeg tror, det tog ca. en time at grille den. Drys med salt, partér den og servér – mmm!
Note: Ret lækker udgave af grillkylling – både den tørre og den våde marinade gjorde det til en spændende og delikat spise. Bestemt anbefalelsesværdig!
4 personer
kogte kartofler til fire personer
et bundt radiser
½ agurk
en bøtte rygeost (170 g)
1½ dl creme fraiche 9%
½ tsk salt
1 tsk hvidvinseddike
1 tsk sukker
en håndfuld purløg klippet i små stykker
Skær kartoflerne og den halve agurk i mindre stykker og radiserne i tynde skiver. Bland dem i en skål. Bland de resterende ingredienser i en anden skål, inden rygeostcremen hældes over grøntsagerne, og det vendes godt sammen.
Note: Uha, jeg kunne godt blive fan af rygeost – det er jo lige mig! Den cremede konsistens og den røgede smag er jo det rene guf – meget, meget velsmagende kartoffelsalat.
4 personer
½ glas grillede artiskokker
1 avokado
½ håndfuld usaltede cashewnødder
nogle kornblomster
Skær avokadoen i tern og hak nødderne. Bland salatblade, artiskokker og avokadotern. Drys nødder over og pynt med kornblomster.
Note: Den ser vel nok nysselig ud med de blomster – det kan jeg nu godt vænne mig til, men jeg holder nu også meget af kornblomster. Og salaten smagte ganske glimrende!
Til dessert lavede jeg jordbærsuppe med kokos-lime is. Opskriften på jordbærsuppe havde jeg set i Nettokogebogen ‘Bær’, og jeg fulgte stort set opskriften det meste af tiden. Isen havde jeg set hos Kinna, og her puttede jeg mere lime i, ligesom jeg erstattede vanillestangen med flydende vaniljeekstrakt.
4 personer
500 g jordbær
15 spsk vand
lidt citronsaft
en god del sukker
Rens jordbærrene og skær halvdelen af dem i mindre stykker, som du putter i en gryde sammen med vandet. Lad det koge nogle minutter, inden du tager det af komfuret igen og smager til med citronsaft og sukker. Si og afkøl din jordbærsuppe. Skær resten af jordbærrene i skiver og læg dem i en skål, inden du overhælder dem med jordbærsuppe. Servér den sammen med en kugle kokos-lime is.
Note: Jeg har totalt undervurderet frugtsuppe, men hvor er det dog skønt! Jordbærsuppe er en virkelig lækker dessert, når det er så varmt, som det er nu og så passer den godt som dessert til en grillaften, hvor man sjældent har så megen appetit efter at have spist (for) meget grillmad.
4 dl sødmælk
4 dl fløde
1 tsk flydende vaniljekstrakt
10 pasteuriserede æggeblommer
70 g rørsukker
35 g tørret kokos
fintrevet skal fra en limefrugt
1 dl friskpresset citronsaft
½ dl kokosmælk fra dåse
Hæld mælk og fløde i en kasserolle sammen med vaniljeekstraktet. Varm blandingen op og tag det af komfuret, lige inden det når kogepunktet. Pisk æggeblommer og sukker sammen i en skål. Hæld forsigtigt den varme væske over æggeblommerne, mens du pisker. Hæld hele blandingen tilbage i kasserollen og varm blandingen op over svag varme under hyppig omrøring, så den ikke brænder på. Rør til cremen bliver tyk.
Bland tørret kokos, limeskal, citronsaft og kokosmælk i den varme blanding. Dæk den til og lad den køle af i køleskabet eller fryseren.
Note: Meget cremet og sød-syrlig is, som passede godt til ovenstående jordbærsuppe. Den var frisk uden at være sur, og da jeg som bekendt er ret glad for citrussmagen, så var jeg glad for strejfet af lime – lækkert!
I går havde vi gæster, som for nylig har været på en spændende tur til det amerikanske, så vi blev underholdt med billeder og fortællinger. Dejligt at høre om i dette gråvejr! De kom allerede om eftermiddagen, og jeg benyttede lejligheden til at gøre noget …
Vil du gerne lave dine egne romkugler? Det er superlet – og hyggeligt – men det kræver én ting, der kan være svær at skaffe – nemlig kagerester! Hvor tit er det lige, at man har kage til overs? Her i huset bliver der altid …
Jeg elsker Halloween. Det er som en slags voksen udgave af fastelavn – men fyldt med gys, gru og skøre påfund. Der er nok en del, som synes, at det er noget kommercielt amerikansk pjank, men jeg er nu ret glad for, at det er en tradition, som har vundet mere og mere indpas i Danmark gennem de sidste fem-ti år.
Jeg havde håbet på at tage til Halloweenfest i byen i år, men jeg har alt for meget om ørerne til, at jeg har overskud til det, så jeg holder mig til at holde Halloween-hyggeaften i morgen, hvor jeg skal spille brætspil med nogle venner. I dag tog jeg dog forskud på glæderne, da jeg havde valgt at udsætte mine kolleger for en græskartærte – selvfølgelig dekoreret med spiseligt spindelvæv og plastikedderkopper!
Tærten er inspireret af ‘Økologisk køkken året rundt’, som jeg bliver mere og mere begejstret for. Fantastisk kogebog – og billig tilmed! Jeg købte den i Føtex for 39,95 kr for en måned eller to siden. Jeg erstattede jeg mascarpone med creme fraiche 18%.
Dej:
175 g blødgjort smør
50 g sukker
1 æggeblomme
275 g mel
Fyld:
400 g skrællet butternut-græskar uden kerner
150 g rørsukker
3 æg
1 tsk stødt kanel
3 spsk mørk rom
2 spsk creme fraiche 18%
Pisk smør og sukker sammen i en skål, så det bliver let og skummende. Tilsæt æggeblommen og rør, til massen er glat. Tilsæt melet lidt ad gangen og rør, til dejen kan samles til en kugle. Del dejen i to og frys halvdelen ned. Pak resten ind i film og lad den sætte sig ved stuetemperatur i ca. 20 minutter. Rul dejen ud på et meldrysset bord og beklæd en tærteform på 23 cm med den. Stil den på køl til senere.
Forvarm ovnen til 180 grader. Skær græskarret i mindre stykker og kog dem i en gryde kogende vand, til de er møre. Lad dem dryppe af, kom dem i en foodprocessor og blend dem til puré. Tilsæt resten af ingredienserne til fyldet og blend igen til en glat creme. Stil tærteformen på en bageplade og fyld den trefjerdedel op med cremen. Kom tærten i den forvarmede ovn og bag den i 10-15 minutter, eller til fyldet begynder at stivne. Hæld resten af cremen i og bag videre i 25 minutter, eller til fyldet er stivnet.
Tag tærten ud af lad den køle af – servér den med vaniljeis eller flødeskum.
Note: Det er en meget lækker og velsmagende græskartærte, som ikke behøver tilbehør – den flødeskum, jeg serverede til, virkede faktisk lidt malplaceret, for kagen smagte rigtig fint uden.
Vi har haft mine svigerforældre på besøg, og så kunne jeg teste et par opskrifter, som jeg længe har tænkt på at lave – nemlig den franske citrontærte fra ‘Kager der smager’ og opskriften på jordskokker i fad med parmesanost, som kommer fra et lille …