Nye sjove madoplevelser
Da vi for nylig købte et helt lam, medførte det ikke kun ca. 18 kg af det lækreste lammekød – men også et indblik i, hvad der snart skal bruges i fryseren. Jeg fandt blandt andet en pose frosne ærter, der trængte til at blive …
Jeg fik lyst til at lave en thai-inspireret kyllingesuppe, og det kunne jeg heldigvis finde råvarer til, da jeg var i Torvehallerne for at proviantere i fredags. Her købte jeg i øvrigt også ingredienser til de citronmarinerede kammuslinger og blækspruttesuppe. Jeg improviserede en kyllingesuppe, som …
Ja, jeg ved det godt – det er ikke ligefrem fordi, at overskriften sælger disse pizzasnegle særlig godt – men de ser altså klamme ud! Smagen fejler til gengæld ikke noget.
Konceptet er ret simpelt – lav en bolledej baseret på 6 dl håndvarmt vand, 20 g gær, 2 dl svedjerug, 1-2 dl fuldkornshvedemel,1 spsk salt. samt hvedemel – ikke for meget, for dejen skal stadig være ret blød og fugtig. Svedjerugen og fuldkornshvedemelet kan erstattes af andre grove meltyper. Rør dejen sammen, ælt den godt og grundigt og læg den i en skål. Dæk dejen med et fugtigt viskestykke og lad dejen stå og hæve et lunt sted, indtil dejen er vokset til dobbelt størrelse.
Mens dejen hæver, koger du en pastasauce – for eksempel af 1 dåse flåede tomater, 1 dåse tomatpuré, 1 stort løg (finthakket), 1-2 dl rødvin, oregano, basilikum, salt og peber. Det må godt stå og simre et stykke tid ved svag varme, så sæt den gerne over, så snart dejen er sat til hævning.
Drys rigelig med mel på bordet og rul dejen ud i et rektangel – ikke for tyndt, den skal være minimum 1 cm tyk. Fordel pastasaucen ud over dejen – hold ca. 5 cm fri på den ene langside, så det er lettere at rulle pizzasneglene sammen. Nu kan du enten vælge at rulle dejen sammen som en roulade og forsigtigt skære den i skiver, eller du kan skære strimler af dejen, som du ruller sammen til pizzasnegle. Læg dine pizzasnegle på en bageplade beklædt med bagepapir og drys lidt ost over hver. Stik en cocktailpølse eller en anden form for kort pølse i dine pizzasnegle – jeg brugte kyllingepølser, som jeg halverede – og bag dem så ved 200 grader i ca. 20-25 minutter.
Når dine pizzasnegle er færdige, skal de køle lidt af, inden du vipper lidt af pølseskindet af og trykker en halv smuttet mandel ned i pølsen, så det ligner en negl. Dryp lidt ketchup på til sidst og servér dem lune.
Nammenam!
Da jeg havde engelsk benspænd, overvejede jeg blandt andet at lave en indisk ret undervejs. Englands tilknytning til Indien er ikke længere så stærk, men det indiske køkken er fortsat godt repræsenteret blandt restauranterne i London, og vi nåede da også forbi en rigtig god …
Cornish pasty egner sig fortrinlig til skovture, så jeg bagte selvfølgelig en portion, inden vi skulle på den årlige svampetur med gemalens kolleger. I modsætning til sidste år var der ganske pænt vejr – til gengæld var der ikke særlig mange (spiselige) svampe! Men efter …
Jeg holder lige en lille pause fra månedens benspænd og vil i stedet fortælle lidt om en vegansk linseret, som vi fik for et par dage siden. Da jeg havde vegansk benspænd, konkluderede jeg efterfølgende, at jeg vil forsøge at snige flere kødløse dage ind i hverdagskosten, og det er til dels lykkedes – men mest de aftener, hvor jeg er alene hjemme, for så spiser jeg meget simpel aftensmad, og der indgår sjældent kød.
Men men – jeg vil jo gerne lave flere deciderede vegetariske eller veganske retter, så da jeg havde flere grøntsager, der trængte til at blive brugt, var det en oplagt mulighed for at lave en vegansk linseret.
2 personer
1½-2 dl belugalinser
1 lille aubergine, skåret i mindre tern
rapsolie
1 løg
2-3 dl grøntsagsbouillon
1 spsk mørk sirup
1 tsk paprika
2-3 tsk garam masala
2 tsk gurkemeje
1 tsk spidskommen
salt og peber
3-4 gode, kraftigt smagende tomater – gerne hjemmedyrkede
Kog belugalinserne i letsaltet vand. Steg imens aubergineternene i rapsolie og tilsæt løgene, når aubergineternene er næsten møre. Svits løgene og tilsæt derefter grøntsagsbouillon og mørk sirup. Vend belugalinserne i retten og smag til med krydderierne – jeg har noteret ca. angivelser på, hvor meget jeg brugte, men sørg endelig for selv at justere smagen, så den passer til dig.
Vegansk linseret skal serveres varm med friske tomatstykker på toppen.
Note: Det er en vegansk linseret, der både er fyldig og har en forholdsvis kraftig smag, som får et godt modspil fra de lækre tomater. Det er et must at servere denne linseret sammen med de friske tomater, så retten også får et frisk pift.
Det er muligt, at engelsk mad ikke lige forbindes med friske, sprøde grøntsager og en bred smagspalette, men comfort food kan de nu sagtens lave, og en ret som Lancashire Hotpot er en rigtig skøn efterårsret, som er perfekt til de køligere dage, vi snart …
Jeg kan ikke komme i tanke om noget mere engelsk end fish and chips, når det gælder mad. Tilbage i 1800-tallet var det noget, som arbejderklassen spiste, men i dag er fish and chips en populær form for take-away, og jeg har flere gange hørt …
Er der noget så engelsk som Meat Pie? Det er i hvert fald en af de første ting, jeg kommer til at tænke på, når snakken falder på engelsk mad, så da jeg planlagde denne måneds benspænd, besluttede jeg mig for at lave mindst én pie i løbet af måneden. Det er også en fin anledning til at prøve kræfter med en Meat Pie, for skal jeg være helt ærlig, så er det ikke noget, jeg har lavet før. Jeg har lavet en del almindelige tærter (uden låg) men at lave pies med låg på – niks. Måske fordi jeg – når det kommer til stykket – ikke er særlig vild med tærte- og piedej.
Der findes også masser af dessert pies, men nu er det kødpies, jeg i første omgang vil kaste mig over. En af klassikerne blandt engelske pies er Meat Pie, og den kan laves på mange forskellige måder. Jeg besluttede mig for at lave den med hakket oksekød og gulerødder, og så sjussede jeg mig lidt frem. Jeg fik dog brugt lidt for meget bouillon, så den var lige lovlig fugtig, da den blev serveret, men pien ‘satte sig’ natten over og var rigtig fin og let at skære dagen efter – se blot det øverste billede. Jeg har dog skåret ned på bouillonmængden i nedenstående opskrift.
Jeg serverede pien sammen med en simpel salat.
5-6 personer
Dej:
200 g smør
2 æg
5-6 spsk vand
2 dl svedjerug
4 dl hvedemel
Fyld:
500 g hakket oksekød
smør
1 løg i tynde både
2 gulerødder skåret i skiver
2 dl kraftig oksebouillon rystet med 1-2 tsk hvedemel
salt, peber, timian
Ælt ingredienserne til dejen sammen til en ensartet masse og stil den i køleskabet en halv times tid. Brun imens oksekødet i lidt smør og tilsæt så løgbådene og lidt efter også gulerødderne. Lad det stege med i fem minutter og tilsæt så bouillonen. Lad det simre et par minutter og smag så til med salt, peber og timian.
Tag dejen ud af køleskabet og rul den tyndt ud. Find et fad frem – gerne et dybt rundt fad, så det vil ligne en klassisk pie, og har du ikke det, bruger du blot et dybt firkantet fad ligesom jeg gjorde. Beklæd fadets sider med den udrullede dej og hæld fyldet ned i fadet. Dæk fyldet til med resten af den udrullede dej og lav en række snit i overfladen, så dampen kan slippe ud af pien under bagningen.
Sæt pien i ovnen ved 180 grader og lad den bage i ca. 45 minutter.
Note: En enkel og mild English Meat Pie, der kan varieres en hel del – både mht. krydderier og grøntsager. Dejen virkede lidt porøs lige efter, at den var bagt, men dagen efter var pien ganske god. Jeg gjorde den i øvrigt lidt sundere end de klassiske pie-opskrifter ved at erstatte lidt af hvedemelet med svedjerug.
Kig nøje på ovenstående. Det er IKKE tunmousse. Næ, det er tværtimod tungemousse lavet på kogt kalvetunge! Nu tænker du måske “kan man det?!”, og i så fald havde du samme reaktion som mig, da jeg faldt over en opskrift på tungemousse i en kogebog …