Nye sjove madoplevelser
Første ret i denne måneds benspænd er denne fransk-inspirerede ret, som jeg havde set i et gammelt madblad, der ikke længere bliver udgivet. Disse gulerødder i fløde har – udover ekstragon – også fået et godt skud løg og sennep. Du kan principielt set spise …
Cheese rolls er en populær snack i New Zealand, og da ost er noget af det bedste, jeg ved, så måtte jeg selvfølgelig lave disse i forbindelse med mit new zealandske benspænd. Jeg kiggede på en række forskellige opskrifter men endte med ikke at følge …
Jeg er selvfølgelig stødt på en del lammeretter i forbindelse med mit New Zealand-benspænd – herunder også nogle spændende lammedunser med søde kartofler. Jeg har set dem i lidt forskellige udgaver og blev nysgerrig, for jeg kunne godt lide måden, de var krydret på.
Jeg tog udgangspunkt i en opskrift fra Viva men lavede en række justeringer, hvor jeg blandt andet undlod ingefær og brugte knapt så megen koriander. Farsen er ret lind, så jeg tilføjede også noget hvedemel for at få den til at hænge bedre sammen.
4 personer
500 g søde kartofler
300-350 g lammekød, stegt og skåret i små tern
1 løg, finthakket
2 fed hvidløg, finthakkede
rapsolie til stegnin
1 spsk soyasauce
1 spsk østerssauce
½ dl finthakket frisk koriander
1 dl hvedemel
salt og peber
Skræl kartoflerne og skær dem i mindre stykker. Kog dem møre og hæld vandet fra. Lad dem køle lidt af, inden du moser dem.
Hæld lidt olie på en pande og svits løg og hvidløg ved mediumvarme, indtil de er bløde. Overfør det til kartoflerne. Rør soyasauce, østerssauce, koriander og lammekød i. Rør hvedemelet i sammen med lidt salt og peber. Lad farsen hvile, mens du hælder ½ cm tykt lag rapsolie på en stor pande. Form lammedunser af farsen og steg dem på begge sider, indtil de er gyldne.
Servér dine lammedunser med sød chilisauce og salat.
Note: Dunserne får et frisk pift fra korianderen og en mere dyb smag fra soya- og østerssauce. Noget der bestemt klæder de søde kartofler, så de ikke dominerer for meget smagsmæssigt. Dette er en fin måde at få spændende mad og samtidig mindske kødindtaget.
Bacon & Egg Pie lyder som en oplagt ret til en søndagsbrunch, men det er ikke nødvendigvis om morgenen, at new zealænderne spiser denne ret. En del af dem spiser den faktisk kold, men uanset hvad er det en ret, som er ret populær i …
Jeg er snart færdig med at blogge om saucer og dressinger fra maj måneds benspænd, så denne opskrift på ostesauce er den næstsidste. Det er en sauce, du typisk serverer sammen med tortilla chips, og den er ufattelig lækker. Altså hvis du kan lide ost. …
Mit sauce- og dressing-benspænd er en god anledning til at ‘besøge’ forskellige landes køkkener, og nu er jeg et smut i det italienske køkken for at lave Pesto Calabrese – eller pesto alla calabrese, som den også hedder. Det er ifølge FiorFiore den eneste italienske pesto, der ikke indeholder basilikum. Af samme grund smilede jeg lidt, da en af de første opskrifter, jeg faldt over, var på en amerikansk hjemmeside, hvor basilikum indgik som en af ingredienserne. Om det var en fejl eller en fortolkning er jeg ikke klar over, men det er måske lidt synd at bruge basilikum i netop denne sauce, når nu den udmærker sig med at være den eneste uden.
Jeg endte med at tage udgangspunkt i en opskrift fra Great Italian Chefs, men brugte dog lidt mere hvidløg og tomater samt holdt mig til parmesan.
2-3 personer
1 rød peberfrugt
1-2 spsk olivenolie
½ lille løg, hakket
1 fed hvidløg, hakket
1 spsk syltede, tørrede tomater
½ dl mandler, afskallede
lidt chili
1 spsk ricotta med top
ca. 30 g parmesan (PrimaDonna kan også bruges)
citronsaft
salt og peber
Put peberfrugten i ovnen i et ildfast fad og sæt temperaturen på 240 grader. Bag peberfrugten, indtil skindet bobler og bliver sort. Tag fadet ud og vip forsigtigt peberfrugten over i en frostpose, som du lukker. Lad den køle lidt af, indtil du kan pille det brændte skind af. Fjern stilk og kerner og put det bagte peberfrugtkød i en blender.
Hæld lidt olie på en pande og svits løg og hvidløg ved mediumvarme, indtil løgstykkerne er møre (de skal ikke tage farve). Hæld det i blenderen og blend dem sammen med peberfrugten. Tilsæt mandler og tomater og blend igen. Tilsæt ricotta og parmesan og blend pestoen. Smag til med chili, citronsaft, salt og peber.
Servér din Pesto Calabrese med et lille drys chilipulver over eller vend den med det samme i friskkogt pasta.
Note: Uha – Pesto Calabrese smager dejlig syndig! Gemalen sammenlignede den med mac’n’cheese men mere cremet og krydret. Den har en sød, fed smag, der klæder pasta utrolig godt, men du kan selvfølgelig bruge saucen, som du har lyst.
Jeg serverede pestoen ved at vende den i friskkogt pasta (sandsynligvis ikke den korrekte type pasta til, hvad italienerne sandsynligvis vil bruge, men det var en sidste øjebliks ændring), en blandet salat samt grillet svinemørbrad.
Kanin i spinat er en mild ret, der egner sig godt som forårsmad. Og det skyldes ikke kun, at jeg fandt kaninkødet frem fra fryseren som en del af ‘forårsrengøringen’ af fryseren. Vi har fået brugt en del sommer- og efterårsbær her på det seneste, …
Har du brug for en hurtig, velsmagende ret, så er spinatpasta med fløde din ven! Den er tilmed vegetarisk, men hvis du ikke kan undvære kød, så kan denne ret også serveres som tilbehør til kød og fisk. En af de vigtigste detaljer ved denne …
Jeg bliver simpelthen nødt til at lave en grøn pizza i forbindelse med månedens grønne benspænd, og her faldt valget på spinatpizza. Af en eller anden sær grund har jeg ikke før lavet det, men det var en glimrende anledning til at finde grillen frem og bage lidt forskellige pizzaer. Desværre var der for koldt og blæsende til at spise udenfor – elsker ellers at sidde på terrassen og nyde pizzaer direkte fra grillen. Det er noget, vi ofte gør, når vi har gæster om foråret og sommeren. Men i dag blev pizzaerne indtaget ved spisebordet.
Dejen var en variant over den sædvanlige pizzadej-opskrift.
mediumstørrelse
Dej (til tre pizzaer):
2½ dl vand
10 g gær
1½ tsk salt
1 tsk rørsukker
5½-6 dl hvedemel
Spinattopping:
½ løg, skåret i tern
smør eller olie til stegning
1 tsk basilikum
½ dl hvidvin
100 g feta
ca. 200 g spinatblade (fra frost)
salt og peber
Rør gæren ud i vandet og tilsæt derefter salt og sukker. Rør det ud og tilsæt derefter 5 dl mel. Rør det godt sammen og tilsæt derefter lidt mere af melet. Ælt dejen godt igennem og gnid hænderne kort i resten af melet, hver gang der er behov for det. Når dejen er smidig og blød, lægger du den i en skål og dækker skålen med husholdningsfilm. Stil dejen i køleskabet i 12-24 timer.
OBS! Tag dejen ud af køleskabet 1½-2 timer inden, at du skal bruge den.
Du skal bruge en lukket grill og helst en, du kan få op på 250-300 grader. Spinatpizza kan naturligvis også bages i ovnen, meeen jeg synes, pizzaer på grill er bedre.
Mens grillen varmer op, hælder du lidt olie eller smør på en pande og svitser løget kort. Tilsæt basilikum og spinat og steg det kort, inden du tilsætter hvidvin. Lad det simre i nogle minutter, indtil spinaten er mør. Smag til med salt og peber.
Del dejen i tre lige store kugler. Dyp dine hænder i lidt hvedemel og tag så den ene af dejkuglerne. Træk den stille og roligt (tjek forskellige metoder på Youtube) og læg så dejen på et stykke bagepapir, som du har lagt en pizzaspade (eller hvad du nu bruger). Smuldr fetaen ud over og fordel til sidst spinatblandingen oven på fetaen.
Bag din spinatpizza, indtil bunden er sprød. Hæld lidt olivenolie over den varme pizza, inden du serverer den.
Note: Saftig og mild pizza. Du kan eventuelt tilføje lidt hakkede grønne oliven for at give smagen lidt mere kant – eller stege små stykker bacon sammen med løget, inden du tilsætter spinaten.
Ps. Jeg ved ikke, hvorfor bunden ser så lys ud på billedet – den var mere gylden i virkeligheden.
Svenske kødboller – eller köttbullar – kan jeg nok ikke undgå i forbindelse med mit svensk mad-benspænd. For det er en af de retter, mange danskere forbinder med svensk mad, og det er helt sikkert Ikeas skyld! Jeg må blankt indrømme, at jeg aldrig har …