Nye sjove madoplevelser
Denne ret med avokado og krabbesalat er måske lidt mere lilla end grøn, men jeg kunne ikke beherske mig, da jeg skulle pynte forretten! Men ja, den hører selvfølgelig til mit grøn mad-benspænd. Hornvioler hører til blandt de spiselige blomster, og jeg elsker at bruge …
Da jeg faldt over nogle svinekoteletter i min svigermors fryser (som jeg jo har som benspændsudfordring her i oktober), så besluttede jeg mig straks for, at vi skulle have svinekød i karry. Ikke alene var det alt for længe siden, jeg sidst havde fået en …
Vi var i sommerhus med familien i sidste uge, og jeg kunne ikke dy mig og lavede derfor arroz de marisco – en portugisisk skaldyrsret, der blev serveret sammen med en portugisisk salat. Det er en forholdsvis simpel ret – det sværeste er at skaffe den friske koriander, man typisk tilsætter til sidst – så det passede fint til en sommerhusferie. Lige præcis råvareudvalget kan godt være lidt af en udfordring, når jeg vælger at lave benspændsretter på en ferie, men så må man jo improvisere.
Jeg skelede til en skaldyrsopskrift fra Food from Portugal og så ideen til salaten hos Recipe Girl. Jeg justerede dog en del mål, især i skaldyrsretten, så det passede bedre med råvareudvalget og appetitten. Retten blev i øvrigt serveret sammen med de portugisiske pølsebrød, så jeg var sikker på, at ungerne også blev mætte. Det viste sig dog også, at brødene var gode til at opsuge væsken fra skaldyrsretten, så man ikke gik glip af noget.
ca. 6 personer
300 g frossen skaldyrsblanding
500 g store frosne rejer (uden skal)
300 g ris
½ dl olivenolie
2 mellemstore løg, finthakkede
3 fed hvidløg, finthakkede
1 rød peberfrugt, skåret i tern
4 mellemstore tomater
salt og peber
frisk koriander
Start med at bringe en gryde vand i kog. Put tomaterne i og giv dem 30-60 sekunder, inden du fisker dem op med en hulske. Lad dem køle lidt af, inden du forsigtigt piller skrællen af. Hak derefter tomaterne
Hæld olien i en gryde og svits løg, hvidløg og peberfrugt og tomater et minuts tid. Skru ned og lad det stege videre ved lav varme, indtil tomaterne begynder at blive møre. Rør skaldyrsblandingen i og tilsæt derefter rejer og ris i. Rør godt rundt og lad det simre et minuts tid, inden du dækker grydens indhold med vand. Lad det koge, indtil risene er møre. Smag til med salt og peber og strø din arroz de marisco med hakket koriander.
Portugisisk salat
6 personer
3 røde peberfrugter
250 g san marzano tomater
2 agurker, skrællede
½ dl olivenolie
½ dl hvidvin
en håndfuld frisk koriander, hakket
1 tsk sambal oelek eller chilipasta
salt og peber
Start med at lægge peberfrugterne på bagepapir og derefter ind i ovnen, Bag dem ved 200-220 grader, indtil skallen får sorte pletter – husk gerne at vende dem flere gange undervejs. Tag dem ud og lad dem køle lidt af, inden du forsigtigt piller skrællen af. Skær derefter peberfrugterne i tern.
Mens peberfrugterne bager, skærer du agurkerne i ½ cm tykke skiver og drysser dem med salt. Lad dem ligge i 20-30 minutter og tør derefter saltet af. Skær agurkerne i mundrette stykker og put dem op i en skål sammen med peberfrugterne. Skær tomaterne i mindre stykker og vend dem med de andre grøntsager sammen med olivenolie, hvidvin og chili. Vend koriander i – eller servér det ved siden af, hvis ikke alle i selskabet nyder denne krydderurt. Smag til med salt og peber.
Note: Dette er en dejlig sommerret, og jeg var glad for at kunne finde alle ingredienser i mediumstore supermarked. Der indgår frisk koriander i både arroz de marisco samt salaten, men da der var nogle stykker, der ikke er vilde med det, blev det serveret ved siden af.
Jeg har eksperimenteret med den portugisiske ret, polvo à lagareiro, men jeg tillod mig at snyde lidt, da blæksprutten normalt grilles efter kogning. Vejret var dog ikke det bedste, så jeg gad (!) ikke tænde grillen for nogle få minutters grillning. I stedet stegte jeg …
Denne portugisiske blæksprutteret er jeg blevet anbefalet af en ven fra Brasilien, som jeg selvfølgelig spurgte til råds, da jeg begyndte at researche på portugisisk mad. Jeg tog forbi Torvehallerne for at få fat i en af de store ottearmede blæksprutter, som kan være lidt …
Hvad siger du til en asiatisk rejecocktail? Eller rettere mit bud på det. Jeg har før eksperimenteret med den klassiske forret og har tidligere lavet en flydende rejecocktail (kan i øvrigt anbefales), så hvorfor ikke også lave en, der henter inspiration i asiatisk madlavning? Den passer også godt ind i mit sommerforret-benspænd, og så kunne jeg også bruge nogle af de skønne krydderurter, som vores have bugner af pt.
2 personer
1 dl store grønlandske rejer, pillede
2 tsk sambal oelek
lidt rapsolie
saften fra ½ lime
1 spsk finthakket frisk mynte
1 spsk finthakket frisk koriander
lidt salt
ca. 2 dl fintstrimlet icebergsalat
1 mango
evt. lidt mørk rom
Varm lidt olie på en pande og steg rejerne i et par minutter sammen med sambal oelek. Tag dem af varmen og vend dem derefter i limesaft samt mynte og koriander. Smag til med salt og lad dem køle af.
Fordel lidt af salaten i to mindre glas. Fjern skræl og sten fra mangoen og blendt mangokødet til en ensartet creme. Hvis du ikke synes, at den er sød nok, så smag den gerne til med lidt mørk rom. Fordel lidt af mangocremen over salaten i de to glas og top dem med lidt rejer. Fortsæt med at lægge lagvis af salat, mangocreme og rejer, indtil du løber tør for rejer.
Servér gerne forretten med det samme – den kan dog også stilles i køleskabet i flere timer inden servering.
Note: Dette bud på en asiatisk rejecocktail er en frisk og krydret version, som egner sig virkelig godt til lune sommeraftener. Du kan selvfølgelig også sagtens servere den som en del af en række mindre retter til frokost.
Har du stadig rester fra juleanden, så kan du bruge dem til en andehotdog! Jeg lavede nogle stykker sidste weekend (for jeg har jo ande-benspænd, så jeg har haft stegt andekød på lager hele måneden), og de kan selvfølgelig laves på mange forskellige måder. Jeg …
Jeg kan jo ikke have iransk benspænd uden at servere ghormeh sabzi, eftersom det er nationalretten i Iran! Så det nåede jeg heldigvis også. Ghormeh sabzi er en indbydende ret lavet på lammekød, røde bønner og masser af friske grøntsager. En dejlig ret for både …
Da jeg så denne ret med rejer i spinat og tamarindsauce, vidste jeg, at den ville ikke bare passe perfekt ind i mit persiske benspænd – den ville også smage sindssygt godt! Udfordringen har så været at have alle ingredienser i hus, for først manglede jeg tamarindsauce (kan blandt andet købes hos arabiske grønthandlere og specialbutikker), og så skulle jeg også lige have noget frisk spinat.
Jeg tog udgangspunkt i en opskrift fra SBC, men justerede lidt på flere af målene samt udelod mørk farin, da den bouillon, jeg brugte, allerede havde lidt sødme.
let hovedret til 2 personer
olie til stegning
2 fed hvidløg, hakkede
2 tsk spidskommen
1½ tsk stødt koriander
½ tsk kanel
½ tsk chiliflager
3 friske tomater, hakkede
2½ dl kyllinge- eller fiskebouillon
2 spsk tamarind
evt. 1 spsk mørk farin
200 g store rå rejer
75-100 g frisk spinat
½ bundt frisk koriander
salt og peber
Tilbehør:
3 dl bulgur
Hæld bulguren i en skål og hæld kogende vand over. Lad det trække, mens du laver resten af retten.
Pil rejerne. Hæld olie på en stor pande og varm det op til mediumvarme. Tilsæt hvidløg, spidskommen, koriander, kanel og chili og steg det i et par minutter – uden at brænde det på. Tilsæt tomater og bouillon og lad det simre et kvarters tid. Tilsæt så rejerne og lad dem få lidt farve, inden du vender tamarind, spinat og koriander i. Lad det simre i et par minutter og smag så til med salt, peber og evt. farin.
Da vi var på sommerferie i det franske, forsøgte jeg at lave en iransk nudelsuppe. Jeg var dog noget udfordret af, at der var flere ingredienser, der var svære at skaffe, ligesom jeg ikke var så tilfreds med den opskrift, jeg tog udgangspunkt i. Vel …