Nye sjove madoplevelser
Sidste weekend holdt vi 90’er-tvserie-aften sammen med en række venner, og da jeg ikke er særlig stærk i 90’er-veganermad, så var fokus i stedet på mad fra 90’erne. Som velkomstdrink skulle vi selvfølgelig have en rigtig klassiker fra 90’erne -nemlig Isbjørn. Kender du ikke den, kan …
Den sidste benspændsret for februar måned blev Shepherd’s pie – en ret jeg længe har ønsket at prøve. Jeg snusede lidt rundt i forskellige kogebøger og så, at den kan laves på en lang række måder. Normalt ville jeg lave den med en almindelig kartoffelmos …
I søndags var gemalen ikke hjemme, og jeg udnyttede straks muligheden for at lave en fyldig pastinaksuppe! Ikke kun fordi jeg havde en række grøntsager, der trængte til at blive brugt, men også fordi jeg så kunne lege lidt mere med den nye stavblender.
Jeg var godt forberedt og havde flere dage i forvejen gemt et halvt stykke rugbrød i køleskabet, så det stille og roligt kunne ligge på en tallerken og blive rigtig tør. Det skulle nemlig bruges til croutoner, og da jeg var i legehumør, fik det også en gang lakrids, da jeg tænkte, det ville gå godt sammen med pastinakkerne.
2 personer
200 g pastinakker i tern
400 g kartofler i tern
4-5 dl kraftig grøntsagsbouillon
2 løg i tern
smør
1½ tsk timian
2 spsk skyr eller yoghurt
1 spsk hvidvinseddike
salt og peber
Lakrids-croutoner:
½ skive tørt og mørkt rugbrød – jeg brugte rugbrød med havtorn og ingefær
1 spsk smør
1 spsk rørsukker
1 tsk Raw Liquorice Powder fra Bülow
Løgene svitses i smør i en gryde – de må ikke tage farve. Pastinakker og kartofler tilsættes og svitses et minuts tid, inden grøntsagsbouillon og timian tilsættes. Lad det småsimre, indtil grøntsagerne er meget møre.
Imens hakker du rugbrødet meget fint. Smelt smørret på en pande og hæld rugbrødskrummerne, sukkeret og lakridspulveret på panden. Vær flittig med paletkniven, så ingredienserne bliver godt blandet. Når det har stegt nogle minutter, er sukkeret smeltet, og sukker samt lakrids sidder godt fast på rugbrødskrummerne. Hæld de varme rugbrødskrummer over på en tallerken, så de kan køle af.
Når din pastinak-kartoffelsuppe er kogt, blendes grøntsager og bouillon til en ensartet og lind masse – hvis suppen er for tyk, kan du spæde den op med lidt vand eller grøntsagsbouillon. Rør skyr i suppen og smag til med hvidvinseddike, salt og peber. Drys lakridscroutoner over og servér med det samme.
Note: Jeg elsker fyldige grøntsagssupper! De er sunde, smager godt, er lette at lave og mætter virkelig meget! Kombinationen med lakridscroutonerne gav den nødvendige sprødhed og mørk sødme, som står ret godt til den bløde og behagelige suppe. Det bliver på ingen måde dessertagtigt, da lakridsen er meget mørk i smagen og fremhæver malten i rugbrødet.
Hvis du har set en del amerikanske tv-serier og film, så er du helt sikkert stødt på amerikansk julemad. Og jeg kan jo ikke have et benspænd med juleretter fra andre lande uden at servere en amerikansk julemad – i dette tilfælde julekalkun. De amerikanske …
I lørdags holdt vi julefrokost, og da det var ret begrænset, hvor meget jeg var hjemme i dagene op til arrangementet, købte jeg de fleste af fiskeretterne og koncentrerede mig i stedet om de varme retter samt desserterne (!). Nu er danskerne ikke alene om …
Gullasch regnes for at være Ungarns nationalret, men gennem årene har retten spredt sig til mange andre lande og findes derfor i mindst lige så mange udgaver, som der findes frikadelle-varianter i de danske køkkener.
Jeg valgte at lave en ret tung og fyldig gullasch, da gemalen ikke er synderlig vild med suppe. Jeg brugte en kraftig oksekødsbouillon, som jeg lavede for et stykke tid siden og frøs ned, men jeg har angivet en mere lettilgængelig udgave herunder.
4 personer
600 g oksekød i tern
1½-2 spsk paprika – jeg brugte røget paprika for at gøre retten ekstra tung
1 stort løg, hakket
smør
et par fed hvidløg, pressede
½ l oksekøds- eller grøntsagsbouillon – gerne kraftig
1 porre skåret i tynde ringe
2 gulerødder
4-5 kartofler skåret i skiver
1-2 tsk timian
salt og peber
Brun oksekødsternene i en gryde sammen med en klat smør. Tilsæt løg, hvidløg og paprika og rør rundt i et par minutter. Tilsæt bouillonen samt timian og porre og lad det koge en halv times tid under låg. Rør grundigt og tilsæt gulerødder og kartofler. Lad det koge ½-1 time mere (smag på kødet og suppen) og tilsæt evt. mere væske undervejs. Smag din gullasch til med salt, peber og evt. paprika.
Note: En meget kraftig og mættende gullasch, som både er billig og let at lave. Hvor stærk/fyldig du vil have den, afgør du selv, men bruger du røget paprika, ligesom jeg gjorde, bliver det en ret kraftig og tung ret.
Jeg besluttede mig for at lave en mild indisk kyllingeret, da jeg faldt over koriander på tilbud den anden dag. Jeg bruger fortrinsvis koriander i thailandsk og indisk mad, men det kan godt være svært at planlægge i god tid, da det ind imellem er …
Da vi i går fik besøg lige efter arbejde, var der brug for hurtig madlavning. Jeg havde været forudseende og bagt en tærte søndag aften, som vi bare kunne lune. Ideen til denne artiskoktærte fik jeg, da jeg så en opskrift på en tærte med …
Da vi fik lam i påsken, havde jeg en dejlig lammebouillon til overs, som jeg frøs ned. Jeg er dog også i gang med at luge ud i fryserens gemmer, så jeg spurgte efter gode retter med lammebouillon på Twitterprofilen, og Foodfanatic var hurtig til at nævne irish stew – en ret jeg mange gange har tænkt på at prøve, så det forslag faldt jeg med det samme for. Foodfanatic har i øvrigt helt styr på det irske køkken, så jeg tog udgangspunkt i den udgave, hun har blogget om tidligere, men justerede på mængderne, ligesom jeg lavede retten i et ovnfast fad, da jeg ikke har en gryde, som egner sig til at komme i ovnen.
6 personer
lidt olie til stegning
300 g skalotteløg, pillede
3 gulerødder, skåret i skiver
1,2 kg lam i tern
et par kviste frisk timian
8 dl lammebouillon
lidt engelsk sauce
salt og peber
1,2 kg kartofler, skrællede og skåret i skiver
hakket persille til drys
Varm olien i en stor gryde og svits løg og gulerødder. Tag grøntsagerne op af gryden og steg dernæst kødet af flere omgange (hvis du putter det hele i på én gang, risikerer du at koge kødet i stedet), så det bliver brunet godt på alle sider. Tag kødet op af gryden og læg kød og grøntsager lagvis i et ovnfast fad sammen med timian. Drys med salt og peber mellem hvert lag. Hæld bouillon rørt med engelsk sauce over fadets indhold og læg kartoflerne oven på, så det dækker resten af retten.
Sæt fadet i ovnen ved 180 grader og lad det stege i 1½-2 timer, indtil kødet og kartoflerne er møre.
Drys hakket persille på, når retten serveres.
Note: En fin, mild simreret, som gjorde sig glimrende her i foråret – selvom sæsonen for simremad jo egentlig er ovre. Jeg havde oprindeligt tænkt mig at få fat i de små, sprøde forårsgulerødder, men kunne ikke nå at skaffe dem, så det blev med almindelige gulerødder i stedet – og det blev også udmærket men lidt mere rustikt end først planlagt.
Denne oksebovs-simreret er endnu et eksempel på, hvor lækre retter du kan lave med en billig udskæring såsom oksebov. Den brugte jeg til en hurtig freestyle-simreret og så lavede jeg en ny udgave af en bønnesalat, som er blevet lidt af en klassiker hos os. …