Nye sjove madoplevelser
Det spirende forårsvejr gav mig lyst til en grøn risotto i dag! Det er stadig lidt for tidligt til friske krydderurter fra haven, men der var kommet lidt purløg og ramsløg frem, som røg i denne risotto. Og så masser af ærter fra fryseren. Laver …
Der kom også tandoori-blomkål på bordet, da jeg serverede indisk lammekølle for nylig. Tandoori er et blandingskrydderi, og denne ret bliver tilberedt i tandoori-ovn i Indien. Her har jeg dog brugt en helt almindelig ovn. Denne ret har potentiale til at blive forholdsvis stærk, men …
Tidligere på ugen lavede jeg indisk lammekølle i anledning af gemalens fødselsdag. Vi er begge ret glade for det indiske køkken, så jeg sammensatte et hovedmåltid af forskellige indiske retter. Jeg havde også lånt den spændende indiske kogebog, ‘Dhaba walla’, af en kollega, og her så jeg en opskrift på indisk lammekølle. Her perfekt til dagens anledning!
Jeg lavede lidt småjusteringer i forhold til den oprindelige opskrift. Det var egentlig oplagt at skrue godt op for chilien i anledning af månedens benspænd, men da selskabet omfattede flere i den ældre generation samt et par børn, der heller ikke tåler meget stærk mad, så blev de stærke chilisaucer serveret ved siden af.
8-10 personer
1 lammekølle på 1,5 kg
Marinade:
5 store fed hvidløg, pressede
100 g mandler, blendede
1 spsk stødt spidskommen
1 spsk stødt koriander
1 tsk stødt kardemomme
1 tsk chili eller cayennepeber
1 spsk kanel
1 tsk salt
1 tsk knust peber
3 dl græsk yoghurt
½ dl rapsolie
Rist krydderierne kort på en tør pande, indtil de dufter. Sørg for at røre i dem, så de ikke brænder på. Rør yoghurten sammen med krydderierne og de øvrige ingredienser til marinaden.
Læg lammekøllen i et ildfast fad og lav nogle dybe snit i kødet. Gnid marinaden ned i snittene og fordel den ud over hele lammekøllen. Dæk lammekøllen til med stanniol og sæt den i køleskabet natten over.
Varm ovnen op til 140 grader. Hæld lidt vand i bunden af det ildfaste fad og stil den overdækkede lammekølle i ovnen. Steg den i 2½ time, inden du fjerner stanniolen den sidste halve time, så den kan få lidt farve.
Tag fadet ud af ovnen og lad kødet hvile et kvarters tid, inden du skærer den ud. Det kan være lidt svært at se, hvor man skærer, og du får sandsynligvis snaskede fingre, men sørg endelig for at servere lammekødet sammen med den cremede marinade.
Indisk lammekølle bør naturligvis serveres sammen med friskbagt naan men kan også kombineres med for eksempel aloo palak. Jeg testede dog en anden kartoffelret, som kommer på bloggen en af de kommende dage sammen med det øvrige tilbehør.
Note: Indisk lammekølle er en krydret men mild servering. Du kan naturligvis skrue ekstra op for chilien, men den græske yoghurt lægger automatisk en dæmper på de kraftige krydderier, så vil du have masser af styrke, skal du i stedet servere en chilisauce ved siden af.
Min januaroprydning i fryseren førte til, at vi fik pulled duck denne weekend! Lige efter jul er der ofte gode tilbud på andekød, fordi supermarkederne gerne vil af med restlageret fra julen, og der købte jeg et par øko-andelår. De skulle omsættes til mad her …
Jeg har bagt noget brød uden gluten i forbindelse med månedens benpænd, og så fik jeg lyst til at lave en portion bønnepostej. Det er vegetarisk pålæg, som du – hvis du fortynder den lidt – også kan bruge som dip til grøntsager og chips. …
Det slår mig lige, at tofukugler er et pudsigt ord. Men jeg synes, at denne udgave af friteret tofu mere ligner kugler end boller, så det bliver altså navnet til retten.
Nu er jeg ikke særlig stor fan af tofu – faktisk er det ret kedeligt til min smag – men da jeg faldt over silketofu hos Den Kinesiske Købmand ved Nørreport i København, hvor jeg ledte efter et par ingredienser til mit japanske benspænd, så blev jeg alligevel nysgerrig.
Jeg blev endnu mere overrasket, da jeg begyndte at røre silketofuen sammen med de øvrige ingredienser. Den var virkelig silkeblød og meget behagelig at røre ved. Jeg tror dog også, at den indeholdt mere vand end den tofu, du kan købe i supermarkedet, for jeg skulle tilføje en del hvedemel for at få dejen til disse tofukugler til at hænge sammen. Og jeg fandt også ud af, at det var ret vigtigt at vende dem i mel inden fritering, da dejen ellers er for fugtig, og kuglerne derfor let opløses i olien.
ca. 3 personer
350 g tofu (jeg brugte silketofu, men almindelig tofu er lettere at arbejde med)
½ lille løg, meget finthakket
2 fed hvidløg, finthakkede
1 spsk soyasauce
½ spsk finthakket frisk ingefær
4-5 spsk hvedemel
lidt salt
Derudover:
½-1 dl hvedemel til at vende tofukugler i
½ l rapsolie til stegning
Smuldr tofuen i en skål og rør løg, hvidløg, soyasauce, ingefær og lidt salt i (undlad dog salt, hvis du bruger en meget salt soyasauce). Rør 4 spsk hvedemel i og tjek, om du kan forme kugler af dejen, uden at det klistrer for meget. Ellers rør en spsk hvedemel mere i.
Hæld rapsolie i en lille kasserolle og varm det op. Olien er klar, når du kan stikke den ikke-svovlbeklædte ende af en tændstik i olien, og det syder omkring den. Form fire tofukugler og læg dem forsigtigt i olien. Lad dem fritere, indtil de er gyldne hele vejen rundt. Læg dem på et par stykke køkkenrulle og fortsæt stegningen.
Servér dine tofukugler varme – for eksempel sammen med sesamdressing eller sød chilisauce. Jeg kombinerede dem med fintsnittet spidskål og revne gulerødder.
Note: Jeg er omvendt! Disse tofukugler var ret lækre, og jeg synes, at silke-tofu er dejligt at arbejde med, selvom den var mere fugtig, end jeg er vant til.
I anledning af mit brødbenspænd har jeg kigget i mine gamle onlinebogmærker og faldet over et ostebrød, jeg blev nødt til at bage. Jeg så det oprindeligt hos Loui & Bernaisen, og var naturligvis vild med tanken om et ostebrød. Jeg justerede dog på nogle …
Jeg er ved at nærme mig slutningen på det provencalske benspænd, og en af de sidste retter bliver den franske simreret, daube. Det er simremad baseret på oksekød, så det er faktisk en ret, jeg ikke kunne lave i løbet af juli. 1. august 2022 besluttede vi nemlig, at vi ville tage et helt år uden at købe oksekød (af hensyn til klimaet), og det har været en af de letteste udfordringer, jeg nogensinde har prøvet.
Men nu kunne vi godt købe det igen (uden at vi dog har savnet det), og så ville jeg udnytte, at jeg kunne lave daube.
Det er en ret, der minder en del om Boeuf Bourguignon, men udover at daube selvfølgelig laves med en anden rødvin end bourgogne, så laves den som regel på gulerødder, tomater, hvidløg, løg og oliven, som de er så glade for i Provence. Og sp tilberedes den helst i en daubiere. Meeen sådan en fætter har jeg ikke, så det blev i stedet i en solid gryde.
Som så mange andre simreretter så findes daube i et utal af varianter – både i forhold til ingredienser, men også om kødet skal marineres i et døgns tid inden, hvor mange timer retten skal tilberedes og så videre. Her er min version 🙂
4-5 personer
700-800 g oksebov
1 spsk hvedemel
smør til stegning
2 løg, skåret i både
2 fed hvidløg, pressede
3 gulerødder, skrællede og skåret i tykke skiver
70-100 g oliven, udstenede og skåret i skiver
1 spsk frisk timian
2 laurbærblade
½ dl hakket bredbladet persille
½ l fransk rødvin
1 dåse hakkede tomater
salt og peber
Fjern eventuelle sener og større fedtansamlinger på kødet og skær så kødet i store, mundrette stykker. Vend kødet i mel og brun det i en stor gryde en god klat smeltet smør. Tag kødet op og steg løg og hvidløg ved lidt lavere varme i et minuts tid. Tilsæt gulerødder sammen med oliven, timian, laurbærblade samt persille. Rør godt rundt og tilsæt kød, tomater og rødvin. Rør rundt og læg låg på gryden. Lad det simre i to timer.
Mens din daube simrer, koger du kartofler, så du kan lave kartoffelmos. Jeg var lidt doven og lavede en rustik udgave, hvor man skrubber kartoflerne men undlader at skrælle dem inden kogning. Derefter koges de møre i usaltet vand og moses grundigt, inden det røres sammen med nogle klatter smør samt en sjat mælk.
Når oksekødet er mørt, smager du retten til med salt og peber.
Servér daube med kartoffelmos og et drys hakket bredbladet persille.
Note: Daube er en skøn simreret, der også vil gøre sig godt i løbet af efteråret og vinteren. Du kan skære lidt ned på rødvinen og tilsætte lidt oksekøds- eller grøntsagsbouillon i stedet.
Jeg kan ikke have et Provence-benspænd uden tapenade. Sådan er det bare. Tapenade er en skøn, grov creme lavet på oliven, kapers og ansjoser. I hvert fald den helt traditionelle tapenade. Mange laver den dog uden ansjoser i dag, da den så også kan nydes …
