Nye sjove madoplevelser
Her er en indisk aubergineret, som du bør prøve denne sommer! Brinjil er bagte aubergineskiver i en krydret tomatsauce. Den kendes også som baingan visse steder i Indien, hvor man moser de bagte auberginer undervejs i processen. Jeg faldt over retten i kogebogen ‘Dhaba Walla’, …
Der skal selvfølgelig myntechutney til, når jeg laver indisk mad i denne måned! Myntechutney tager kun et par minutter at lave, men kan holde sig i flere dage i køleskabet, hvis du ikke får brugt det hele samme dag. Jeg har vanen tro plantet lidt …
Stegte nudler er ret oplagt at lave i forbindelse med mit wok-benspænd. Måske især fordi det ikke er noget, jeg normalt laver og derfor gerne ville eksperimentere med.
Jeg har ellers altid ment, at det var lidt overflødigt at stege nudler, og det er derfor heller ikke en ret, jeg normalt vælger, når vi spiser på asiatisk restaurant. Men det er samtidig en så populær ret, at jeg følte, at jeg måtte give den en chance.
Nu skal det selvfølgelig siges, at stegte nudler kommer i virkelig mange varianter, og du kan både lave retten med kød, fisk, skaldyr eller rent vegetarisk udgave. Jeg valgte det sidste i denne ombæring.
2 personer
180-200 g æggenudler, tørrede
vand til kogning
lidt salt
2-3 forårsløg
Sauce:
2 spsk rapsolie
1 lille løg, skåret i tynde både
2 fed hvidløg, finthakkede
1 tsk skrællet og finthakket frisk ingefær
0.75 dl soyasauce
1 spsk hoisinsauce eller 1 spsk mørk farin
evt. ½ tsk chiliflager
lidt vand
200 g frosne grønne bønner
evt. salt
Derudover:
lidt fintsnittet forårsløg til pynt
Sæt to gryder vand over – en til nudler og en til de frosne bønner. Når de kommer i kog, smider du nudler i den ene (sammen med lidt salt) og bønner i den anden. Bønnerne skal kun have et par minutter, inden de er møre. Derefter hælder du vandet fra og skyller bønnerne kort i vand, der er lidt koldere end spidsen af din lillefinger (så stopper du kogningen i bønnerne, og de bliver ikke for bløde). Lad dem dryppe af. Kog nudlerne efter anvisningen på pakken og lad dem dryppe af.
Sideløbende med dette (!) hælder du rapsolie i en wok og varmer det op. Svits løg, hvidløg og ingefær i olien et minuts tid, inden du hælder soyasauce og hoisinsauce eller farin i. Du kan også tilsætte chiliflager, hvis du ønsker en lidt stærkere ret, men det undlod jeg denne gang. Tilsæt også gerne et par spsk vand. Lad det simre i nogle minutter, inden du tilsætter de kogte nudler og vender dem grundigt i saucen. Du kan eventuelt tilsætte lidt mere vand, hvis du ikke synes, at der er sauce nok. Steg nudlerne i fire til fem minutter, og vend så de grønne bønner i de stegte nudler. Smag til med salt, hvis der er brug for det – det afhænger af hvor salt din soyasauce er.
Servér de stegte nudler som de er – gerne pyntet med lidt fintsnittet forårsløg.
Note: Jeg er faktisk positivt overrasket! Nu lavede jeg en ret enkel udgave af stegte nudler – normalt ville jeg putte flere grøntsager i maden. Men det var en ret lækker ret! Et rigtig fint alternativ til hurtig aftensmad og som sagt en ret, som man kan lave virkelig mange varianter af.
Jeg har holdt en lille pause fra månedens dåse-benspænd, men nu er jeg tilbage med en hvidløgssuppe med muslinger. Og muslingerne er naturligvis fra dåse. Jeg fandt nemlig danske hjertemuslinger på dåse, og det lød spændende. Efter lidt grublen valgte jeg at kombinere dem med …
Det spirende forårsvejr gav mig lyst til en grøn risotto i dag! Det er stadig lidt for tidligt til friske krydderurter fra haven, men der var kommet lidt purløg og ramsløg frem, som røg i denne risotto. Og så masser af ærter fra fryseren. Laver …
Der kom også tandoori-blomkål på bordet, da jeg serverede indisk lammekølle for nylig. Tandoori er et blandingskrydderi, og denne ret bliver tilberedt i tandoori-ovn i Indien. Her har jeg dog brugt en helt almindelig ovn.
Denne ret har potentiale til at blive forholdsvis stærk, men det afhænger selvfølgelig hvilken slags chili, du bruger – og hvor meget du bruger. Jeg holdt lidt igen, da der var gæster, der ikke tåler stærk mad så godt, men du kan selv vælge at skrue lidt op for chili-styrken.
Jeg skelede til en opskrift fra kogebogen ‘Dhaba walla’, men skiftede flere af krydderierne ud med den stødte udgave, skruede lidt op for smagen samt udelod laurbærblade.
tilbehør til 4-6 personer
1 mellemstort blomkål
1 stort fed hvidløg, presset
1 tsk ingefærpulver
1 tsk chiliflager
1 tsk stødt spidskommen
½ tsk stødt koriander
1 tsk gurkemeje
½ tsk kardemomme
1-1½ dl græsk yoghurt
½ dl rapsolie
salt og peber
Fjern bladene fra blomkålen og del den i mindre buketter. Smør et ildfast fad med lidt rapsolie. Rør krydderierne sammen med den græske yoghurt og vend blomkålen i det. Fordel blandingen i et jævnt lag i fadet og stil det i ovnen ved 200 grader. Bag din tandoori-blomkål i 35-40 minutter.
Tag fadet ud og servér blomkålsretten som tilbehør til andre indiske retter eller som en vegetarret i sig selv.
Note: Jeg synes, at tandoori-blomkål er en skøn måde at få blomkål på! Og så er der så megen smag i retten, at du sagtens kan nyde den som vegetarret med enten naanbrød eller flere grøntsager til.
Jeg tror, at jeg vil lave en udgave af denne ret til sommer, hvor blomkålen skæres i tykke skiver og vendes i krydderiblandingen, inden skiverne bliver lagt på udendørsgrillen ved indirekte varme. Det må være en ret lækker sommerret med en grøn, sprød salat til.
Tidligere på ugen lavede jeg indisk lammekølle i anledning af gemalens fødselsdag. Vi er begge ret glade for det indiske køkken, så jeg sammensatte et hovedmåltid af forskellige indiske retter. Jeg havde også lånt den spændende indiske kogebog, ‘Dhaba walla’, af en kollega, og her …
Min januaroprydning i fryseren førte til, at vi fik pulled duck denne weekend! Lige efter jul er der ofte gode tilbud på andekød, fordi supermarkederne gerne vil af med restlageret fra julen, og der købte jeg et par øko-andelår. De skulle omsættes til mad her …
Jeg har bagt noget brød uden gluten i forbindelse med månedens benpænd, og så fik jeg lyst til at lave en portion bønnepostej. Det er vegetarisk pålæg, som du – hvis du fortynder den lidt – også kan bruge som dip til grøntsager og chips.
Jeg tog udgangspunkt i røde bønner, for de er både lette at finde (enten tørrede eller på dåse), og så kan jeg godt lide den lidt dybe, sødmefulde smag, som de har. Det passer nemlig godt sammen med stærke krydderier, og jeg ville gerne putte lidt chili i min bønnepostej. Er du ikke så meget til chili, så kommer der også nogle forslag til andre krydderier længere nede i teksten.
200 g kogte røde bønner
1 fed hvidløg, presset
½-1 tsk cayennepeber eller chili
½ dl olivenolie
ca. ½ dl vand
½ dl oliven
salt og peber
Hæld halvdelen af bønnerne i en blender sammen med hvidløg, olie og vand. Blend det til en ensartet masse. Tilsæt resten af bønnerne samt oliven og cayennepeber og blend det, indtil du får den konsistens, du ønsker – enten helt glat og fin eller lidt mere grov i det. Hvis massen bliver for kompakt, kan du tilsætte lidt mere vand eller olie. Smag din bønnepostej til med salt og peber. Nu kan du smøre den på rugbrødet, i bollen eller sandwichen.
OBS – du kan selvfølgelig tilføje flere krydderier til din bønnepostej, hvis du vil have flere nuancer i smagen. Det kan for eksempel være spidskommen (så får en lidt mere hummus-agtig smag), løgpulver eller timian.
Note: Jeg valgte at lave en grov bønnepostej, som jeg brugte til madpakken. Nu er det en relativ stor portion, så der er til flere dage (afhængig af hvor mange madpakker, der skal smøres om dagen), men det passede mig glimrende, for jeg kunne godt lide kombinationen af bønner, hvidløg og chili.
Er du på udkig efter mere vegetarisk pålæg, så tjek denne gulerods-peanutcreme samt de to opskrifter på vegansk pålæg.
Det slår mig lige, at tofukugler er et pudsigt ord. Men jeg synes, at denne udgave af friteret tofu mere ligner kugler end boller, så det bliver altså navnet til retten. Nu er jeg ikke særlig stor fan af tofu – faktisk er det ret …