Nye sjove madoplevelser
Tilbage til den spanske frokost, vi holdt for nogle venner i ferien, for her fik vi blandt andet romesco-sauce og stegte padron pebre til de spanske ribs. Romesco-sauce er virkelig let at lave. Jeg er stødt på en del versioner gennem tiden og lavede den …
Jeg må hellere komme i gang med mit spanske benspænd, og den første ret, der kom på bordet, er disse spanske ribs. Det spanske køkken er måske ikke så kendt for deres grillretter, men da sommervejret for alvor kom tilbage i starten af august, så …
Da jeg researchede på den portugisiske ret, Bacalhau, faldt jeg også over Pastéis de Bacalhau, der er en slags friterede torskekroketter. Disse laves typisk på saltet torsk og kartofler, og det er en lækker snack, der vil passe fint som appetizer eller forret.
Jeg skelede til en opskrift hos Easy Portuguese Recipes, men undlod mælk og koriander og justerede et par af målene.
Pastéis de Bacalhau
ca. 8 stk.
400 g saltet torsk (kan bestilles via fiskehandlere)
300 g kogte kartofler
1 løg, finthakket
3 fed hvidløg, fintpresset
1 æg
1 spsk finthakket frisk persille
salt og peber
ca. ½ l rapsolie til fritering
Tilberedningen af denne ret starter to dage før, hvor du tager den saltede torsk og skyller den under koldt vand. Læg den i en skål med koldt vand og stil den i køleskabet. Skift vandet 1-2 gange om dagen de næste par dage.
Hæld vandet fra torsken og læg fisken i en gryde med vand. Lad fisken simre i 15-20 minutter, indtil den er mør og hæld så vandet fra. Fjern skind og ben fra torsken og put torskekødet i en skål. Riv de kogte kartofler på et rivejern og rør det sammen med torskekødet. Rør derefter løg, hvidløg, æg og persille i. Tilsæt til sidst lidt salt og peber.
Varm olie op i en gryde, indtil det er så varmt, at der kommer små bobler, når man stikker den ikke-svovlbeklædte ende af en tændstik i olien. Form aflange torskekroketter med en spiseske og put et par stykker i den varme olie. Steg dem, indtil de er gyldne hele vejen rundt, og læg dem så på et stykke køkkenrulle og drys salt over. Steg resten af torskekroketterne på samme måde.
Servér dine Pastéis de Bacalhau varme og med lidt citron ved siden af.
Note: Disse friterede torskekroketter er saftige og lækre! Meget passende som snack eller som del af et tapasbord.
Vi var i sommerhus med familien i sidste uge, og jeg kunne ikke dy mig og lavede derfor arroz de marisco – en portugisisk skaldyrsret, der blev serveret sammen med en portugisisk salat. Det er en forholdsvis simpel ret – det sværeste er at skaffe …
Jeg har eksperimenteret med den portugisiske ret, polvo à lagareiro, men jeg tillod mig at snyde lidt, da blæksprutten normalt grilles efter kogning. Vejret var dog ikke det bedste, så jeg gad (!) ikke tænde grillen for nogle få minutters grillning. I stedet stegte jeg …
Denne portugisiske blæksprutteret er jeg blevet anbefalet af en ven fra Brasilien, som jeg selvfølgelig spurgte til råds, da jeg begyndte at researche på portugisisk mad. Jeg tog forbi Torvehallerne for at få fat i en af de store ottearmede blæksprutter, som kan være lidt svære at finde hos fiskehandlerne herhjemme. Det er dog ofte muligt at bestille dem hjem, hvis du spørger 1-2 dage før.
Jeg skelede til en opskrift på blæksprutte med ris fra Food from Portugal, men justerede på nogle af målene.
2 personer
½ kg blæksprutte – jeg brugte to arme fra en stor blæksprutte
1½ dl persille
1 laurbærblad
1 lille løg til kogning
1 løg, hakket
2 spsk olivenolie
2 fed hvidløg, hakket
2 dl ris
2 tomater, grofthakkede
salt
lidt koriander
Vask blæksprutten og put den i en gryde med vand, lille løg, laurbærblad samt persille. Lad det koge i ca. 35 minutter. Tag derefter forsigtigt blæksprutten op af vandet (husk at gemme kogevandet).
Hæld olie på en pande og svits løg og hvidløg et minuts tid ved mediumvarme, inden du tilsætter tomaterne. Lad det simre i nogle minutter. Skær blæksprutten i mindre stykker og hæld dem på panden sammen med risene. Tilsæt så meget vand, at det dækker ris og blækspruttestykkerne. Lad det småkge i 10-12 minutter, indtil risene er møre.
Drys lidt friskhakket koriander over retten, inden du serverer den.
Note: Denne blæksprutte med ris er en skøn ret med masser af smag. Sødmen fra tomaterne går godt i spænd med blæksprutten, og korianderen giver et frisk pift til retten.
Du kan nærmest ikke sige portugisisk mad uden også at sige bacalhau. Det er en af Portugals mest kendte madretter, og når man først har smagt den, kan man godt forstå det. Og jeg måtte selvfølgelig prøve at lave det i forbindelse med mit portugisiske …
Har du prøvet at lave en cremet polenta? Det kan laves på mange forskellige måder – på vand, mælk eller bouillon, med groft eller fintkornet polentamel/majsmel og med ost eller krydderier i. Jeg havde dog lyst til at lave en helt simpel udgave og kombinerede det samtidig med en tomatsauce med champignons i, så jeg holdt det helt vegetarisk.
3 personer
Polenta:
2 dl polentamel
8 dl vand
2 spsk smør
salt og peber
Tomatsauce:
et løg, finthakket
2-3 fed hvidløg, finthakkede
olie til stegning
1 tsk oregano
1 tsk basilikum
200 g champignons, rensede og skåret i tynde skiver
1 dl rødvin
1 dåse tomater
salt og peber
evt. lidt rørsukker
Start med tomatsaucen – den har nemlig godt af at stå og simre et godt stykke tid. Hæld olie i en gryde og svits løg og hvidløg ved mediumvarme, indtil løgene ændrer farve. Tilsæt oregano og basilikum og rør godt rundt. Hæld svampene i og steg dem, indtil de bliver bløde. Rør rødvin og tomater i, læg låg på og lad tomatsaucen simre i mindst en time.
Du tilbereder din polenta ved at varme vandet op i en gryde, indtil det begynder at koge. Pisk polentamelet i med et stort piskeris og skru ned for varmen, så det står og simrer med et låg på sned i 20-25 minutter. Husk at røre jævnligt, så den ikke klumper eller brænder på. Hvis konsistensen bliver meget tyk, kan du røre lidt vand i. Tag en lille smagsprøve af din polenta – hvis den ikke længere smager af majsmel men har fået en mere cremet smag, er den ved at være klar. Rør smørret ud i din polenta og smag til med salt og peber.
Servér din polenta toppet med tomatsauce – og evt. lidt friskrevet parmesan.
Note: En dejlig cremet polenta i sin mest simple form. Husk, at du kan hælde en eventuel ret i et flat fad og lade stivne i køleskabet. Så kan du servere stegt polenta dagen efter.
Denne ande-ramen er endnu et godt eksempel på Stop-Spild-af-Mad-madlavning. I disse tider – og her taler jeg lige dele krisetid og forårstid – får jeg ryddet godt ud i lageret, og det betød, at jeg stegte en hel and i søndags! Den var købt til …
