Efterårsudgave af svensk pølseret

pølseret, pølser, græskar, hokkaido græskar, gulerødder, knoldselleri, creme fraiche, cayennepeber, ketchup, oksekød, svinekødNu begynder kulden for alvor at bide – især om morgenen – og derfor er det en god idé at lave stærk mad, der får blodet til at rulle lidt hurtigere i årerne! I går lavede jeg denne efterårsudgave af svensk pølseret, og det blev en ret stærk sag, da jeg for det første generelt bruger en ret stærk cayennepeber og for det andet tog hul på en ny bøtte (der dermed var lidt mere frisk og stærk end den cayennebøtte, jeg har brugt gennem de sidste par måneder).

Styrken af denne pølseret afhænger selvfølgelig af hvilken slags cayennepeber, du bruger – og hvor gavmildt du doserer. Jeg plejer at bruge en cayennepeber fra Urtekram, og den er faktisk så kraftig, at jeg ofte bruger den som erstatning for chili. Hvis du bruger andre typer caynnepeber til denne pølseret, så sørg for at smage dig frem, for så kan du sikkert godt bruge mere caynnepeber, end jeg har angivet herunder.

Svensk pølseret i efterårsudgave
ca. 3 personer

4 pølser – jeg brugte svinekødspølser, men oksekødspølser fungerer også fint
1 hokkaido græskar
et lille knoldselleri (ca. 500 g inden skrælning)
3 store gulerødder
½ dl olivenolie
4 dl creme fraiche 18%
1 tsk caynnepeber – måske mere hvis du bruger en mild udgave
2-3 spsk ketchup
salt og peber

Halvér græskarret og skrab kernerne ud. Gem dem, hvis du gerne vil eksperimentere med at lave ristede græskarkerner. Skær hokkaido græskarret i tern på ca. 2 x 2 cm. Du behøver ikke at skrælle græskarret. Skræl knoldselleriet og skær det i tern på størrelse med eller mindre end græskarstykkerne. Skrub gulerødderne og skær dem i tilsvarende stykker. Hæld græskar, knoldselleri og gulerødder i en frostpose sammen med lidt olivenolie, luk posen og ryst den godt. Hæld grøntsagsblandingen på en bagepapirbeklædt bageplade og drys lidt salt og peber over. Bag dem i 40-45 minutter ved 200 grader, indtil alle grøntsagerne er møre. Gulerødderne må dog godt have lidt bid. Tag bagepladen ud og lad grøntsagerne køle af, indtil de er håndvarme.

Steg imens pølserne og lad også dem køle lidt af. Rør creme fraiche, cayennepeber og ketchup sammen. Smag til med salt og peber – og evt. mere cayennepeber. Skær pølserne i mindre stykker og vend dem i en skål sammen med grøntsagerne og dressingen. Spis din pølseret, som den er, eller kombinér den med en grøn salat.

Note: Som sagt blev min udgave af denne pølseret ret hidsig pga. den aggressive cayennepeber, så i ovenstående opskrift har jeg noteret lidt mindre cayennepeber, end jeg oprindeligt brugte til min pølseret. Den stærke cayennepeber passer godt sammen med det søde græskar, og denne pølseret er i det hele taget en herlig efterårsret, som fungerer fint som frokost eller som aftensmad.

Græskarlasagne med spinat

græskarlasagne, lasagne, vegetarlasagne, vegetar, græskar, hokkaido græskar, spinat, løg, salvie, muskatnød, mælk, smør, hvedemel, parmesan, ost, cheddarNu vender jeg tilbage til månedens benspænd. Denne gang gik det ud over et hokkaido græskar, som nok er det græskar, der er lettest at bruge i madlavningen. Det har en smuk, knaldorange farve og en fin mild sødme, som er rigtig spændende at eksperimentere med.

Jeg fik lyst til at lave en græskarlasagne, og nu jeg var i gang, kunne jeg lige så godt lave retten til en ren vegetarret. Jeg brugte tørrede lasagneplader, men du kan også bruge en halv portion frisk pasta, og så lavede jeg en halv portion ostesauce.

Græskarlasagne
2 personer

500 g hokkaido græskar – svarer til ca. ½ stort græskar
olivenolie
1 løg, hakket
150 g frossen spinat
½ dl vand
salt og peber

½ portion ostesauce
ca. 6 lasagneplader
100 g friskrevet mild ost – f.eks. cheddar eller gouda
2 spsk friske salvieblade

Hvis du bruger tørrede lasagneplader, så start med at lægge dem i blød i koldt vand. Vask græskarret og skær det i tern, som du koger møre. Hæld det meste af vandet fra og blend græskarternene til puré.

Hæld lidt olivenolie på en pande og steg det hakkede løg mørt. Tilsæt spinat og vand og lad det simre, indtil spinaten er gennemvarmet, og vandet er næsten forsvundet. Smag til med salt og peber.

Lav ostesaucen.

Smør et lille fad med lidt olivenolie. Nu skal din græskarlasagne lægges sammen. Start med en smule ostesauce. Fordel dernæst et lag græskarpuré og et lag spinat, inden du lægger lasagneplader over. Start forfra med ostesauce og fortsæt sådan, indtil du slutter af med lasagneplader og ostesauce. Drys revet ost over og bag din græskarlasagne i ovnen ved 200 grader i ca. 20 minutter. Men din græskarlasagne er i ovnen, hælder du en gavmild sjat olivenolie på en lille pande. Varm det godt op og svits salviebladene i olien, indtil de er sprøde.

Når din græskarlasagne er gylden, tager du den ud af ovnen og lader den hvile i fem minutter, inden du fordeler salviebladene over den. Spis din græskarlasagne, som den er – evt. kombineret med en grøn salat.

Note: Græskarlasagne er en dejlig efterårsudgave af en vegetarlasagne. De sprøde salvieblade passer rigtig godt sammen med det søde græskarkød, og spinaten er også med til at sørge for, at lasagnen ikke bliver for sød eller for blød.

græskarlasagne, lasagne, vegetarlasagne, vegetar, græskar, hokkaido græskar, spinat, løg, salvie, muskatnød, mælk, smør, hvedemel, parmesan, ost, cheddar, pasta, lasagneplader

Fyldte grønkålspandekager

fyldt pandekage, pandekage, grønkålspandekage, grønkål, hvedemel, æg, fuldkornshvedemel, græskar, svinekød, koteletter, timian, rosmarinVores nye grønkålsstok får bestemt ikke mulighed for at kede sig ude på terrassen! Jeg har fat i den flere gange om ugen, og det seneste påfund er disse grønkålspandekager, som jeg lavede sidste weekend.

Grønkålspandekagerne er kraftigt inspireret af de saftige spinatpandekager, som jeg bloggede om for nogle år siden og som var et stort hit blandt mine gæster. Jeg tænkte, at konceptet nok kunne versioneres, nu hvor vi for alvor er i gang med kålsæsonen, og det viste sig heldigvis at passe.

Grønkålspandekager
3-4 stk.

2 store grønkålsblade (svarer nok til 150-200 g hakket grønkål)
1 dl fuldkornshvedemel
2 dl hvedemel
3 dl vand
2 æg
1 spsk rapsolie
½ tsk salt

smør til at stege pandekagerne i

grønkålSå meget fylder grønkålen, når den er skyllet, hakket og smidt i en stor metalskål.

Bring en gryde vand i kog og put grønkålen i. Lad den koge i ca. 5 minutter, indtil den er mør. Hæld vandet fra.

fyldt pandekage, pandekage, grønkålspandekage, grønkål, hvedemel, æg, fuldkornshvedemelRør resten af ingredienserne sammen i en skål. Vend den kogte grønkål i dejen. Hvis du vil have en mere jævn dej, kan du blende grønkålen, men så risikerer du, at pandekagerne mister lidt af saftigheden. Til gengæld kan du sandsynligvis strække dejen til fire pandekager i stedet for de tre, jeg fik, da jeg blot vendte grønkålen i dejen.

Steg pandekagerne i smør på en stor pande.

fyldt pandekage, pandekage, grønkålspandekage, grønkål, hvedemel, æg, fuldkornshvedemelSå smukke bliver pandekagerne!

græskar, svinekød, koteletter, timian, rosmarinJeg fyldte pandekagerne med en stuvning af svinekød og hokkaido græskar.

Stuvning med svinekød og græskar
nok til at fylde 3-4 pandekager

2 svinekoteletter
en tredjedel af et hokkaido græskar
1 løg, skåret i tynde både
smør
1 tsk timian
1 tsk rosmarin
vand
salt
evt. lidt honning

Smelt smør på en pande. Svits løgbådene på panden, uden at de tager farve. Skær koteletterne i mundrette stykker og brun dem på panden sammen med løgbådene. Skær hokkaido græskarret i mundrette stykker. Du behøver ikke at skrælle græskarret. Tilsæt græskarternene, timian og rosmarin, rør godt rundt og hæld derefter to dl vand på panden. Læg et låg på og lad det simre ved mediumvarme, indtil græskarternene er møre. Tilsæt evt. mere vand undervejs, hvis det er nødvendigt. Tag panden af komfuret og brug en gaffel til at mose græskarternene. Rør rundt i pandens indhold – tilsæt evt. lidt mere vand, så stuvningen bliver mere cremet. Smag til med salt og evt. lidt honning.

Note: Græskarrets sødme passer rigtig godt sammen med krydderierne og de saftige grønkålspandekager. En rigtig efterårsret, der gør sig godt både til frokost og som aftensmad.

Svinekæber med græskarcreme

svinekæber, svinekød, simremad, græskar, hokkaido græskar, grøntsagsbouillon, bouillon, grønkål, belugalinser, kål, kanel, laurbærbladeSvinekæber er blevet meget populære de senere år, og det er efterhånden også blevet lidt lettere at få fat på dem i supermarkederne. Jeg savner stadig at se en økologisk eller frilandsversion, men mon ikke det kommer?

Svinekæber er velegnede til simremad, og jeg har da også brugt dem i madlavningen flere gange – for eksempel ølbraiserede svinekæber, en version med svinekæber og påskebryg samt svinekæber i hvidvin.

Denne gang fik svinekæberne dog lov til at hygge sig i en römertopf sammen med grøntsagsbouillon, hokkaido græskar og krydderier. Græskarret blev kørt til en creme, inden svinekæber og creme blev serveret sammen med kogte belugalinser og blancheret grønkål. Følger du med på Facebook, så har du nok luret, at der kommer en del retter med grønkål de kommende måneder. Vi har nemlig fået en ny logerende i haven 🙂

Svinekæber med græskarcreme
2 personer

2-3 svinekæber til hver person
en klat smør
½ hokkaido græskar
½ l grøntsagsbouillon (eller evt. svinebouillon)
2 laurbærblade
et stykke kanel, ca. 5 cm
salt og peber
evt. lidt sirup

Fjern evt. sener og overflødigt fedt fra svinekæberne, inden du bruner dem i smeltet smør på en pande. Flæk græskarret og fjern kernerne. Skær den ene halvdel i tern – du behøver ikke at skrælle græskarret først. Hæld græskarternene i en römertopf sammen med svinekæber, laurbærblade og kanel. Læg låget på römertopfen og stil den i ovnen ved 200 grader i ca. 2 timer.

Kort tid inden, at svinekæberne er færdige, koger du belugalinser (de skal have ca. 20 minutter) samt skyller en håndfuld grønkål, skærer det i strimler og lægger det i en skål. Hæld kogende vand over og lad grønkålen trække i fem minutter.

Når svinekæberne er færdige, tager du græskarternene op og putter dem i en blender eller i en høj skål. Sørg for at laurbærblade og kanelstangen ikke følger med! Blend græskarternene – enten i blender eller med stavblender – og smag derefter græskarcremen til med salt, peber og evt. lidt sirup.

Servér dine svinekæber sammen med græskarcreme, belugalinser og grønkål.

Voilá – feel good efterårsmad med masser af smag!

Kyllingefarsbrød og lun græskar-blomkålssalat

kyllingefarsbrød, farsbrød, kylling, hakket kyllingekød, kyllingefars, hasselnødder, nødder, timian, ægJeg har tidligere skrevet om, hvor god mikroovnen er til at tilberede grøntsager, men hvad med kød? Kan mikroovnen overhovedet bruges til kødretter?

Ja, det kan den godt, men der er en del kødretter, jeg ikke vil tilberede i mikroovn. Oksekødsudskæringer (i hvert fald dem, der gerne skal have en rosa/rød midte) vil jeg hellere lave på grill, stegepande eller i almindelig ovn, og det samme gælder for en del svinekødsudskæringer. Til gengæld vil jeg gerne have gennemstegt kylling (ingen rå kyllingesushi her, tak ;)).

Jeg købte derfor en pakke hakket kyllingekød, som jeg lavede et lille kyllingefarsbrød ud af og stegte i mikroovnen.

kyllingefarsbrød, farsbrød, kylling, hakket kyllingekød, kyllingefars, hasselnødder, nødder, timian, ægKyllingefarsbrød
3 personer

400 g hakket kyllingekød
1 æggeblomme
1 håndfuld hasselnødder, hakkede
1-2 tsk timian
salt og peber

Rør ingredienserne sammen. Form et lille, aflangt kyllingefarsbrød af farsen og læg det i et ildfast fad. Sæt det i ovnen og steg det ved høj effekt. Jeg gav det 10 minutter ved 900 W og lod det derefter hvile i ca. 2 minutter, inden jeg tjekkede kernetemperaturen med et stegetermometer. Kyllingekød skal have en kernetemperatur på 75 grader.

kyllingefarsbrød, farsbrød, kylling, hakket kyllingekød, kyllingefars, hasselnødder, nødder, timian, ægOg sådan så mit kyllingefarsbrød ud efter stegning. Farsbrødet smider noget væske (dog ikke så meget som på billedet – jeg hældte lidt vand i fadet for at få lidt dyppelse), hvilket gjorde, at det skulle spises med det samme, da det ellers ville blive tørt. Jeg overvejer, om dette kyllingefarsbrød evt. skal pakkes ind i husholdningsfilm eller lignende, så man helt undgår væskespild.

græskar, hokkaido græskar, timianJeg lavede en lun græskar-blomkålssalat til. Mikroovnen er som sagt genial til grøntsager, så jeg tænkte, jeg ville prøve at zappe nogle græskartern i mikroen.

Lun græskar-blomkålssalat
2 personer

150 g hokkaido græskar skåret i små tern
1 tsk timian
200 g blomkål
olivenolie
salt
evt. lidt honning

Hæld græskarternene i et fad eller skål, der kan tåle en tur i mikroovnen. Drys timian over. Giv græskarternene ca. 4 minutter ved 900 W. Mens de køler lidt af, river du blomkålen på et rivejern og hælder den revne blomkål i en skål. Vend de lune græskartern i blomkålen og tilsæt lidt olivenolie. Smag til med salt og evt. lidt honning.

græskar, hokkaido græskar, timian, salat, græskarsalat, blomkålssalat, kålsalat, blomkål, olivenolieNote: Dette kyllingefarsbrød var meget hurtigt at lave. Et normalt farsbrød – som ganske vist er 2-2½ gange så stort – skal som regel have en time i ovnen. Dette lille kyllingefarsbrød skulle blot have 10 minutter (og måske kan man endda nøjes med 9-9½ minutter). Til gengæld smed den lidt af saften, så en anden gang vil jeg måske vikle det ind i husholdningsfilm eller tilføje flere saftige elementer til farsen – for eksempel soltørrede tomater (syltet i olie).

Den lune salat fungerede rigtig fint. Igen beviste mikroovnen, at den er hurtig til at gennemvarme grøntsager, så de bliver møre på kort tid. Et godt alternativ til den længere bagning i almindelig ovn.