Nye sjove madoplevelser
Har du prøvet en Southern Fried Chicken med blue cheese dip til? Altså en sprød, saftig friturestegt kylling med en blåskimmeloste-dressing til? Well, det kan anbefales! Jeg kom i tanke om retten, da jeg faldt over et gammelt blogindlæg hos Foodfanatic og måtte selvfølgelig lave …
Flamiche er en fransk porretærte, der stammer fra den nordlige del af Frankrig. Det er en mild vegetartærte, som enten laves som åben tærte eller med tærtelåg. Bunden laves på en let smørdej, hvor du enten kan bruge en butterdej eller briochédej. Og så er …
Du kender muligvis palmiers som en købe-småkage, men vidste du, hvor lette de er at lave selv? Jeg har jo lovet lidt flere søde sager i forbindelse med mit franske benspænd, og her må jeg selvfølgelig bage disse fine franske småkager.
Da jeg kiggede efter en opskrift på palmiers, opdagede jeg, at de typisk laves på en mere kompakt udgave af butterdej i stil med den smørdej, som jeg brugte til tarte tatin. Så jeg brugte selvfølgelig den opskrift som base og tilføjede noget ekstra rørsukker til at vende dem i.
(fik ikke talt, men tror jeg fik ca. 30 småkager)
Dej:
3½ dl hvedemel
1 spsk rørsukker
et lille knips salt
120 g koldt smør
2 spsk creme fraiche
en smule salt
ca. 1½-2 dl rørsukker til at vende dem i.
Rør mel, salt og sukker sammen i en skål. Skær smørret i små stykker og put dem i melet. Gnid dem ud i melet og tilsæt til sidst creme fraiche, så du kan samle dejen. Læg den i køleskabet en halv times tid. Rul den derefter ud i et rektangel på et lidt meldrysset bord. Drys 1 dl rørsukker ud på en anden del af køkkenbordet. Løft forsigtigt dejen og læg den oven på sukkeret. Tryk den let ned i sukkeret og drys resten af sukkeret oven på dejen. Brug en lineal til at finde og markere midten på den brede side af rektanglet. Rul nu først den venstre side ind mod midten – stop et par cm før. Rul dernæst den højre side ind mod midten og stop et par cm før. Tryk de to sider let mod hinanden og læg rullen på et stykke bagepapir, inden du giver den ca. 20 minutter i køleskabet.
Skær nu rullen i skiver og vend de små palmiers på bordet med rørsukker, inden du lægger dem på en bagepapirbeklædt bageplade. Bag dem ved 200 grader i ca. 15 minutter, indtil de er gyldne. OBS – hvis dejen er hård, kan den let knække i midten, når du former småkagerne, så dejen skal ikke ligge i køleskabet for længe.
Lad dem køle helt af, inden du lægger dem i en lufttæt kagedåse.
Note: Uha, disse palmiers er stærkt vanedannende. Jeg er ellers ikke typen, der snacker småkager, men disse var svære at holde fingrene fra. Heldigvis var gemalen og vores gæst også ret glade for dem, så de forsvandt hurtigt 😉
Intet fransk benspænd uden denne klassiker tarte tatin med æbler. Det er faktisk en smule dobbeltkonfekt at skrive, at den er med æbler, for helt traditionelt set bages tærten med æbler. Men du kan også bruge opskriften som udgangspunkt, hvis du vil lave en pære- …
Månedens benspænd bringer mig vidt omkring, for nu foreslog navnegeneratoren, at jeg skulle lave socca med røget laks! Socca er en form for fladbrød eller pandekage, som stammer fra Provence i Frankrig og det nordlige Italien. Socca laves på kikærtemel og vand og kan steges …
Jeg faldt over en opskrift på butterdejstærte med asparges, da jeg kiggede en bunke gamle opskrifter igennem, og den var oplagt at afprøve nu. Aspargessæsonen er ikke voldsom lang, så det er bare om at få dem spist, mens de er her. For ja, råvarer er bare en tand bedre, når de er i sæson.
Opskriften stammer fra et gammelt Spis Bedre-blad, men jeg valgte at ændre lidt på fyldet.
2-4 personer
½ pakke frossen butterdej, der er tøet op
olie eller smør til at smøre tærteformen
200 g grønne asparges
200-250 g hvide asparges
1 æg
1 dl creme fraiche
1 spsk dijonsennep
1 dl friskrevet cheddar
1 dl friskrevet hård ost – for eksempel Vesterhavsost
salt og peber
Smør en aflang tærteform med rapsolie eller smeltet smør. Skær butterdejspladerne til og for formen med dem. Prik dejen med en gaffel og bag den ved 200 grader i ca. 10 minutter.
Mens dejen bager, skræller du de hvide asparges og knækker bunden af både dem og de grønne asparges. Flæk alle asparges.
Tag tærteformen ud. Dejen er sandsynligvis hævet lidt, selvom du har prikket den. Tryk den let ned og fordel dine asparges oven på. Pisk ægget sammen med sennep. Rør creme fraiche og cheddar i og slut af med at røre salt og peber i. Fordel massen ud i tærteformen og drys den hårde ost over. Bag din butterdejstærte i yderligere 25 minutter.
Servér tærten sammen med en grøn salat, en god salatdressing og evt. et stykke kød.
Note: Butterdejstærte smager jo skønt nærmest uanset fyldet, men de milde asparges og den sennepskrydrede creme klæder nu tærtebunden ganske godt. Tærten er tænkt som en frokostret eller let aftensmad, men du kan også sagtens dele den i fire til fem stykker og servere den som en forret for samme antal personer.
Har du lyst til at prøve flere tærter med asparges, så kan jeg også anbefale denne aspargestærte med bacon samt miniudgaven uden bacon.
Den sidste benspændsret, jeg når i forbindelse med saucer og dressinger, er en hjemmelavet Holiday dip, som en af bloggens læsere har efterspurgt. Den klassiske Holiday Dip Mix fra KiMs har jeg fået til adskillelige fester gennem tiden, men det er – suk – efterhånden …
Da jeg valgte månedens benspænd, havde jeg allerede blikket rettet mod det amerikanske køkken, hvor jeg havde fået øje på Avocado Ranch Dressing – en letsyrlig dressing baseret på avokado, kærnemælk, mayonnaise og forskellige krydderurter. Jeg har set en del forskellige versioner, men jeg besluttede …
Denne ret med avokado og krabbesalat er måske lidt mere lilla end grøn, men jeg kunne ikke beherske mig, da jeg skulle pynte forretten! Men ja, den hører selvfølgelig til mit grøn mad-benspænd.
Hornvioler hører til blandt de spiselige blomster, og jeg elsker at bruge dem som pynt i salater i løbet af sommeren, hvor jeg plejer at have nogle i et af vores bede. I år har jeg dog ‘snydt’ lidt og har nogle potter stående i vindueskarmen i køkkenet. Så kan jeg nemlig tyvstarte med at bruge dem (som nu), og så pynter de noget så fint.
Jeg skelede lidt til en opskrift på krabbesalat hos Food Network men endte med at freestyle mig frem til denne udgave.
1 dåse krabbekød
1½ spsk creme fraiche 18%
1 spsk mayonnaise
2 spsk frisk koriander, finthakket
1 spsk meget finthakket rødløg
lidt salt
lidt citronsaft
Hæld vandet fra krabbekødet og rør det sammen i en skål sammen med creme fraiche og mayonnaise. Rør derefter koriander og rødløg i og smag til med salt og citronsaft.
Note: Frisk og mild. Koriander er med til at løfte smagen og gøre den mere frisk, mens løget giver lidt ekstra struktur og sprødhed.
2 personer
1 moden avokado
2 tsk krabbesalat
et par blade koriander
hornvioler
Halvér avokadoen og fjern stenen. Læg de to halvdele i hver deres lille skål og fyld de to huller med krabbesalat. Pynt med hornvioler og koriander.
Disse grillede bønner kommer direkte fra grillen her til aften! Yes, det skønne solskinvejr fik mig til at hive grillen frem for at grille grønne bønner samt lave et par flammestegte steaks. Du skal bruge en grillpande eller lignende, der kan tåle at komme på …