Nye sjove madoplevelser
For mig er stenbiderrogn et af de første sikre tegn på, at nu er det forår. En af de bedste måder at indtage de små skønne stenbiderrogn på er oven på et stykke mørkt og kraftigt ristet stykke rugbrød og i selskab med creme fraiche …
Jeg er ikke færdig med at fortælle om søndagens femretters-menu, for jeg mangler lige at fortælle om osteretten og desserten. Vi købte for nylig en æbleskivepande – det manglede vi i december, da vi ikke nåede at finde en, der kunne bruges til induktionskomfur – …
Efter en weekend med kager og flere kager, så er det på tide at komme i gang med månedens benspænd: thailandsk mad! I anledning af pandekagernes internationale kampdag valgte jeg derfor at lave nogle små spicy pandekager, som jeg lavede for første gang for et par år siden, men som jeg ikke tror, jeg har blogget om før. I den oprindelige opskrift bruger man mælk i dejen og æblestykker til fyldet, men det første havde jeg ikke og erstattede det med appelsinjuice, og æblet glemte jeg ganske enkelt at putte i.
Jeg prøvede også en opskrift fra yndlings-thaikogebogen ‘Mit thaikøkken’. Den skuffede dog lidt – mest fordi den blev meget stærkere end ventet. Jeg undlod citrongræs og hvidløg i opskriften men tilsatte til gengæld en rest ris til sidst.
forret til fire personer
1 1/2 dl hvedemel
salt
3 dl appelsinjuice
2 æg
2 spsk smeltet smør
1 spsk sambal oelek
Fyld:
1 dåse tun i vand
1 lille rødløg i små tern
100 g creme fraiche
1 tsk grøn karrypasta
salt
Bland mel og salt i en skål og pisk derefter appelsinjuice og æg i. Smelt smørret og hæld det i dejen og tilsæt derefter sambal oelek. Smelt lidt smør på en pande i steg små pandekager – blinisstørrelse – af dejen. Hæld væden fra tunen og rør det sammen med rødløg, creme fraiche og grøn karrypasta og smag til med salt.
Fordel fyldet på pandekagerne og fold dem sammen – luk dem med tandstikkere.
Note: Vi brugte retten som en del af aftensmaden, og derfor valgte jeg at lave dem i lidt større udgave. Det er en ret overraskende men lækker kombination af den krydrede sambal oelek og det sødere fyld – bestemt værd at prøve.
10 store tigerrejer med skal
1 tsk sambal oelek
2 spsk fiskesovs
saften fra tre limefrugter
4 spsk rapsolie
100 g sukkerærter
evt. en rest ris
Tø rejerne op, pil dem og skær forsigtigt ryggen på dem op, så du kan fjerne den sorte streng. Lad gerne halespidsen blive siddende som pynt.
Bland sambal oelek, fiskesovs, limesaft og olie til en marinade, som du putter rejerne i. De skal helst ligge i mindst en time, men her fik de kun en halv. Hæld blandingen i en varm wok og lad det stege i ca. fem minutter, indtil rejerne er blevet røde. Tilsæt sukkerærter og evt. rest af ris og vend det godt i et par minutter, til retten er gennemvarm.
Note: Jeg syntes, at retten blev lige lovlig stærk, mens gemalen mente, at den var lidt for salt – muligvis på grund af fiskesovsen. Jeg kunne nu ellers meget godt lide, at retten var så enkel, men smagsbalancen var ikke helt i orden, og jeg fik for en gang skyld ikke smagt retten til, mens jeg stadig var i køkkenet.
Jeg havde mine forældre på besøg, og her lavede jeg en sellerisalat til forret, da hovedretten var ret fattig på grøntsager. Sellerisalaten blev pyntet med et par tynde skiver lufttørret skinke, men det kan du udelade, hvis du vil have en ren vegetarudgave. Salaten egner …
Nu hvor jeg endelig fik fat i lammekød i fredags, så skulle jeg bestemt også bruge det til lækre mellemøstlige retter her i weekenden. Her til aften fik vi en stærk tyrkisk lammegryde, hvor jeg havde skelet til en opskrift hos Arla og så ellers …
Jeg så på et tidspunkt en opskrift på flamküche hos Newyorkerbyheart og var ret fascineret af pizzafyldets sammensætning, så det kom på listen over retter, jeg måtte prøve. Den anden dag fik jeg så sneget det ind som aftensmad. Jeg brugte en anden opskrift på pizzadej, men udskiftede halvdelen af melet med emmermel.
Flamküche stammer så vidt jeg ved fra Frankrig, men serveres også i Tyskland.
2 personer
1½ dl lunt vand
25 g gær
2 tsk salt
2 spsk olivenolie
200 g emmermel
ca. 200-250 g hvedemel
Fyld:
2 spsk creme fraiche – jeg brugte 9%
1 pakke bacon – ristet sprødt og gyldent
1 rødløg i meget tynde skiver
friskrevet emmenthaler
Gæren opløses i vandet og de resterende ingredienser blandes i. Stil dejen til hævning et lunt sted i ca. en halv time. Rul dejen ud og fordel fyldet i den rækkefølge, den er skrevet. Del derefter dejen i fire kugler og rul dem ud. Put fyld på. Bag pizzaen ved 225 grader i ca. 10-12 minutter. Servér den sammen med en frisk salat – jeg lavede en af avokado, agurk og blandede salatblade.
Note: Sammensætningen fungerer overraskende godt. Flamküche er en mild pizza, som fungerer godt sammen med en salat – alene vil den nok virke lidt tam, men sammen med salaten er den en udmærket frokost eller aftenmåltid.
I går havde jeg The Boys på besøg til rollespil, og da jeg trængte til noget helt andet end julemad, lavede jeg en omgang indisk lammegryde til os – eller lammekorma som det hedder helt korrekt. Inspirationen til indisk lammegryde fandt jeg i den fantastiske …
I fredags holdt vi julefrokost, hvor jeg stod for maden, og da jeg havde tænkt mig at lave det meste fra bunden, så var der travlt i køkkenet de sidste dage op til. Det blev blandt andet til karrysild og til stegte marinerede sild, for …
I søndags fik jeg – i al ubeskedenhed – sammensat en ret lækker og rimelig sund hovedret, hvor der blev brugt godt med sellerisalat til. Opskriften til anderetten fandt jeg i ‘Drik øl til…’ – en kogebog bygget på øl fra Gourmetbryggeriet, som jeg fandt til den urimelige pris af 10 kr. i Kvickly i sidste måned. Jeg kunne dog ikke finde den øl, der blev anbefalet i opskriften, så jeg brugte en anden fra GB, og da den valgte øl blandt andet havde smagsnoter af appelsin, så tilføjede jeg også appelsinsaft og appelsinskal i denne udgave.
Denne sellerisalat fandt jeg inspiration til i überjulebogen ‘Jul’ af Camilla Plum. Hvis du vil unde dig selv en dejlig opskriftbog med masser af stemning og inspiration her op til jul, så vil jeg stærkt anbefale denne. Jeg brugte dog væsentlig mindre persille i min version.
ca. 5 personer
1 middelstort/stort knoldselleri
1 l vand
1 dl æblecidereddike
250 g creme fraiche 9%
3 tsk stærk dijonsennep
salt
1 håndfuld valnødder, grofthakkede
1 håndfuld bredbladet persille, hakket
Skær knoldselleri i tændstiktynde strimler – helst med en kniv men evt. med et mandolinjern. Bring vand og æblecidereddike i kog og put selleristrimlerne i den kogende væske. Når gryden kommer i kog igen, hælder du selleristrimlerne i et dørslag og skyller det kort i koldt vand. Lad strimlerne dryppe af, mens du blander creme fraiche, sennep, salt og peber til en dressing. Hæld selleristrimlerne i et fad eller skål og vend dem godt med dressingen. Pynt sellerisalaten med valnødder og persille.
Note: Denne sellerisalat er nok en af de bedste måder, jeg har fået knoldselleri på – meget lækker salat, som er rigtig god som tilbehør til aftensmaden.
ca. 4 personer
12-15 rosenkål
2 små æbler
3 tsk honning
saften fra en halv citron
lidt salt
Snit rosenkålene meget fint og put dem i en skål. Skær æblerne i små tern og vend dem godt i kålstrimlerne. Hæld citronsaft og honning over og ælt det godt ind i salaten. Smag til med lidt salt.
Note: Frisk og sprød salat, som slet ikke smager som kogte rosenkål! Godt nok lugtede de små kålhoveder lidt ‘pruttet’, da jeg åbnede posen, men der var tryllet salat ud af dem, var de fine og friske i smagen. Jeg vil vove at påstå, at de fleste kan lokkes til at spise rosenkål, hvis det er på denne måde.
4 personer
1 l vand
50 g salt
50 g sukker
2 andebryster
250 g tørrede abrikoser
3 dl øl (jeg brugte Piney fra GB)
revet skal og saft fra 1 økologisk appelsin
salt
Bring vandet i kog sammen med salt og sukker. Tag gryden af, når salt og sukker er opløst, og lad væsken køle helt af. Læg andebrysterne i en plastbeholder og hæld lagen over. Sæt det i køleskab, hvor det skal trække i 24 timer.
Tage andebrysterne op af lagen og dup dem tørre med køkkenrulle. Rids dem i skindet og steg dem på en tør pande, så de bliver brunet på begge sider. Læg dem i et ildfast fad sammen med abrikoser og hæld øl og appelsinsaft over. Gnub andebrysterne med den revne appelsinskal og drys salt på.
Sæt fadet i ovnen ved 180 grader i 30 minutter, inden du tager fadet ud og lader andebrysterne hvile i fem minutters tid, før de skæres i skiver og serveres – gerne sammen med abrikoserne.
Note: Jeg har ikke før prøvet at lave sprængt and, men det skal jeg da helt sikkert igen, for det var meget lækkert og velsmagende. De saftige abrikoser gjorde sig også godt sammen med kødet. Kødet ser lidt mere blegt ud på billedet, end det var i virkeligheden, meeen jeg synes nu, at det skulle have haft et minut eller to mere på overfladen, så det blev mere sprødt.
Pssst… og husk at stemme på Foodfanatic i denne konkurrence! Hun er en af de bedste danske madbloggere, og du kan læse lidt mere om afstemningen her.
I lørdags havde vi et vennepar på besøg, og da gemalen og jeg trængte til at skeje lidt ud i køkkenet (i fællesskab og med lidt flere detaljer end ellers), så var det jo perfekt, at vi fik gæster, det kunne ‘gå ud over’. Her …