Nye sjove madoplevelser
Nu er det jo næsten fredag, så hvad med en Spicy Orange cocktail? Jeg indrømmer gerne, at det var solskinnet i dag, der inspirerede mig til denne lækre krydrede drink. Det er ingen hemmelighed, at jeg elsker krydret mad. Den skal ikke nødvendigvis være meget …
Jeg nærmer mig afslutningen af denne måneds benspænd, og den næstsidste opskrift bliver på Stollenkonfekt. Stollen eller Christstollen (kært barn har mange navne) er en slags julekage-frugtbrød, som du kan se i alskens udgaver i Tyskland. Det er en ret solid servering med masser af …
En simpel og syrligsød citrustærte er en meget velkommen dessert blandt mange i min omgangskreds – også hos svigerfamilien, hvor den ældste nevø holdt fødselsdag. Jeg medbragte denne citrustærte sammen med den jordbærmoussekage, jeg bloggede om tidligere i denne uge.
Jeg skelede til en gammel opskrift fra Himmelske kager, men justerede lidt på nogle af målene og tilføjede noget lime. Og så blev den selvfølgelig pyntet med lidt frisk appelsin-tagetes fra haven.
Citrustærte
10-12 personer
Tærtedej:
250 g hvedemel
50 g flormelis
150 g koldt smør
1 æg
Fyld:
3 æggeblommer
2 æg
250 g creme fraiche 18%
250 g rørsukker
3 citroner
1 appelsin
2 lime
Rør de tørre ingredienser til dejen sammen og gnid så det kolde smør i, indtil det minder om brødkrummer. Tilsæt ægget og saml dejen – den skal ikke æltes. Tryk den flad og pak den ind i husholdningsfilm, inden du lægger den i køleskabet i ca. 20 minutter. Rul dejen ud på et meldrysset bord og læg den i et ildfast tærtefad på ca. 28 cm. Stil fadet i køleskabet en halv times tid.
Prik dejen med en gaffel, læg et stykke bagepapir over og drys tørre kikærter eller bønner ud over. Bag tærtebunden ved 200 grader i ti minutter, fjern papir og ærter/bønner og bag bunden yderligere 10 minutter. Tag bunden ud af ovnen
Pisk nu æggeblommer, æg og sukker til en luftig masse. Rør creme fraiche i. Riv citrusfrugterne og pres derefter saften ud af dem. Rør skal og saft i æggemassen og hæld så fyldet i tærtefadet. Bag din citrustærte ved 170 grader i ca. 35 minutter – test at den ikke ‘skvulper’, når du puffer til den. Lad tærten køle helt af, inden du serverer den – evt. pyntet med spiselige blomster og lidt flormelis.
Note: Denne citrustærte har den helt rigtige balance mellem syrlighed og sødme. Du kan kombinere den med frisk frugt, creme fraiche eller vaniljeis, hvis du har lyst.
Jeg havde glemt, at jeg havde en opskrift på glutenfri kage liggende, da jeg faldt over en spændende opskrift på dadelkage blandt mine gamle bogmærker på computeren. Det var en glimrende mulighed for at bruge de sidste dadler fra vinteren – samt lidt tørrede abrikoser, …
Jeg er i gang med mit gamle-madblogs-benspænd, og her faldt jeg over en opskrift på appelsin-citron vinaigrette hos Heidis Verden under mine bookmarks. Jeg freestylede mig frem til en mere syrlig udgave, som jeg tænkte ville fungere godt sammen med fintsnittet spidskål, stegt andebryst samt …
Disse medaljer med appelsingelé er min fortolkning af den klassiske kage, medalje, som normalt er to runde mørdejskager lagt sammen om flødeskum og vaniljecreme og derefter pyntet med glasur og rød gelé. Jeg syntes dog, det kunne være sjovt at lave en appelsin-udgave – og nåja, så brugte jeg også trekantede udstikkere, fordi det kunne være sjovt.
Jeg tog udgangspunkt i en opskrift på medaljer, jeg fandt på DR, men ændrede fyldet og pynten.
ca. 10 personer
Mørdej:
300 g hvedemel
100 g flormelis
150 g koldt smør, skåret i mindre tern
1 stk æg
Appelsincreme:
1½ dl sødmælk
Saft og fintrevet skal fra øko-appelsin
1½ spsk rørsukker
1 spsk majsstivelse
1 æggeblomme
3-4 dl fløde
Appelsingelé:
Saft og skal fra 1 øko-appelsin
½ dl vand
½ dl rørsukker
2 stk husblas
Rør mel og flormelis sammen og nulr smørret ud i det. Tilsæt ægget og ælt dejen sammen til en ensartet masse. Stil den koldt en halv times tid og rul den derefter tyndt ud på et meldrysset bord. Brug en udstikker til at udstikke dine kager. Jeg brugte en trekantet form og fik derfor flere kager end i den oprindelige opskrift, men bruger du en udstikker på ca. 7 cm, får du 20 cirkelformede kager. Læg kagerne på bagepapirbeklædte bageplader og bag dem 200 grader i 7-8 minutter, indtil de er let gyldne. Lad dem derefter køle helt af.
Mens kagerne køler af, varmer du mælken langsomt op i en lille gryde sammen med den revne appelsinskal. Rør sukker, appelsinsaft og maizena sammen i en lille skål. Når mælken koger, rører du blandingen i mælken. Pisk grundigt, indtil cremen er tyk. Hæld derefter cremen over i en lille skål og dæk overfladen af cremen med husholdningsfilm. Stil cremen i køleskabet og lad den køle af i mindst tre timer.
Nu er det tid til at ‘bygge’ medaljer.
Pisk fløden til flødeskum og put det over i en sprøjtepose med en stor stjernetyl. Sprøjt tæt på kanten på den ene halvdel af mørdagskagerne (husk inden at lægge de pæneste fra, som du kan bruge som den øverste del af dine medaljer). Der dannes dermed et lille hulrum i midten af hver medalje. Fyld dette med appelsincreme – den skal eventuelt piskes først – der skal bruges ca. 1 tsk, hvis du laver 10 medaljer af denne portion. Tag de øvrige mørdajskager og læg dem oven på de flødeskumstoppede kager. Giv dem et lillebitte tryk. find sprøjteposen frem og lav en lille top på hver medalje. Skær små stykker af appelsingeleen og brug dem til at pynte dine medaljer.
Servér kagerne med det samme – husk at de skal spises samme dag, som de samles.
Note: Disse medaljer har en mild, fin smag af appelsin. Hvis du gerne vil have en lidt mere intens smag, kan du evt. tilføje lidt appelsinmarmelade til fyldet (dvs. lige inden, at du putter appelsincreme i hver medalje).
Denne granatæble-cheesecake bliver årets sidste dessert, ja faktisk årets sidste ret på bloggen. I morgen venter nytårsaften, og der skal gemalen og jeg nulre rundt i køkkenet for at kokkerere (og sippe G&T imens, tystys!). Kagen kom på bordet i går, da vi havde et …
Det er december, og så skal der selvfølgelig bages julesmåkager – første portion blev disse julesmåkager, der går under navnet melomakarona. Jeg faldt over dem, da jeg surfede på Taste of Home, og dem måtte jeg simpelthen prøve. Jeg justerede lidt på mængderne og erstattede …
Da jeg researchede til det persiske benspænd, faldt jeg over en opskrift på iranske juvelris hos The Kitchn og forelskede mig straks i den farverige ret. Jeg lavede en simpel fortolkning af retten, hvor der er skåret ned på mængden af ris og i stedet skruet op for gulerødder og nødder. Derudover udelod jeg kardemomme.
Iranske juvelris
2-3 personer
1 dl basmatiris
1 økologisk appelsin
½ dl gule rosiner
½ dl tørrede tranebær
½ tsk safran
1 spsk appelsinblomstvand
1 spsk rørsukker
Olie til stegning
1 dl pistacienødder (uden skal) – hakkede
1 dl mandler, hakkede
2 gulerødder
1 kanelstang
salt
Kog risene næsten møre.
Skræl appelsinen med en kartoffelskræller og put appelsinskrællen i kogende vand i et par minutter. Hæld vandet fra og snit appelsinskrællerne i meget tynde strimler. Knus safranen i en lille skål sammen med sukker og appelsinblomstvand. Skræl gulerødderne og skær dem i tynde stænger/strimler.
Hæld lidt olie på en stor pande og tilsæt begge typer nødder. Rist dem et minuts tid, inden du tilsætter rosiner. Lad dem stege et minuts tid, inden du vipper nødder og rosiner over på en tallerken. Hæld nu safranblandingen på panden sammen med gulerødderne og appelsinskrællerne. Lad det simre et par minutter, inden du tilsætter kanelstangen og lidt ekstra vand. Lad det simre i 10 minutter og tilsæt så risene. Rør godt rundt i blandingen og lad det simre i yderligere nogle minutter (tilsæt evt. lidt ekstra vand, hvis der er brug for det) og smag så til med salt.
Servér dine juvelris med nøddeblandingen drysset over. Retten kan spises, som den er eller som tilbehør til en kødret.
Jeg kan i øvrigt anbefale at pynte dine juvelris med granatæblekerner inden servering.
Note: De iranske juvelris er en ret spændende ret. Jeg er normalt ikke så meget til blomstervand i retter (om det så er på roser eller appelsinblomster), men her fungerer det rigtig godt sammen med krydderierne og de tørrede nødder og bær.
Jeg havde nogle appelsiner liggende, som var begyndt at tørre lidt ind, så jeg tænkte, at de ville være gode at bruge i en citrusdrink. Jeg har nemlig tidligere lavet en citrusdrik om vinteren, hvor man rigtig kan slå sig løs med masser af citrusfrugter, …
