Nye sjove madoplevelser
Her er en asiatisk-inspireret kålsalat, jeg lavede i denne uge i forbindelse med mit kål-benspænd. Jeg tænkte, at jeg lige så godt kunne lægge ud med at udrydde den sidste friske rødkål fra julen. Jeg havde også et glaskål, som trængte til at blive brugt. …
En Frozen Mango Mocktail smager af sommer, og så er det en frisk alkoholfri drink med masser af mangosmag! Jeg serverede denne mangodrink i sidste uge, da jeg havde en ven på besøg. Den fik også lidt passionsfrugt til at give lidt kant og friskhed …
Certosino er en italiensk nøddekage, som ville passe perfekt til månedens benspænd. Jeg bagte den dog i slutningen af februar, da vi skulle til vinsmagning hos nogle venner, hvor denne kage blev serveret sammen med en lækker æble-dessertvin fra Cold Hand Winery.
Når du bager denne nøddekage, er det nemlig en helt fantastisk anledning til at rydde ud i beholdningen af både nødder, kandiserede frugter og nødder. Det har man jo ind imellem brug for i slutningen af vinteren, når man indser, at det ikke er alt på lageret, der kan holde sig til næste jul. Og Certosino er faktisk en italiensk julekage fra Bologna, men den kan dog sagtens spises på andre tidspunkter af året.
Certosino findes i mange varianter, og det skyldes i høj grad, at der er forholdsvis frit slag i forhold til kombinationen af nødder, kandiserede frugter samt chokolade. Det betyder også, at du sagtens kan justere i nedenstående opskrift og bruge lidt flere af en type nødder og lidt mindre af en anden type – eller helt udskifte nogle af ingredienserne.
Det er i øvrigt også en kage med gods i, for nødder mætter som bekendt meget, så den kan strække sig til mange personer!
12-16 personer
150 g rosiner
100 g abrikoser, hakkede
1 dl sød dessertvin
200 g chokolade, hakket
100 g tørret, kandiseret appelsinskal
6-7 dl hvedemel
2 tsk bagepulver
150 g honning
2 dl rørsukker
150 g smør
1 spsk kanel
1 tsk fennikelfrø, knuste
ca. 350 g æbler, skrællede – fjern kernehusene og riv æblerne
½ dl rapsolie
100 g valnødder, grofthakkede
evt. 80 g pinjekerner
2 spsk Cointreau
3 spsk Marsala
Pynt:
½-1 dl abrikosmarmelade
½-1 pakke kandiserede bær efter temperament
Hæld rosiner og abrikoser i en skål sammen med dessertvin og rør det grundigt sammen. Lad det trække en times tid – eller fremskynd processen ved at zappe indholdet i mikroovnen ved mellemvarme i et minuts tid.
Varm honningen langsomt op i en gryde sammen med sukker, smør og krydderier. Tag gryden af varmen, så snart smørret er smeltet, og sukkeret er opløst. Rør de revne æbler i sammen med appelsinskal, olie, rosiner, abrikoser og dessertvin. Rør mel og bagepulver i, inden du vender chokolade, valnødder og evt. pinjekerner i dejen.
Læg bagepapir i bunden af en springform på 24-26 cm og smør siderne med blødt smør. Fordel dejen i formen og sæt den i ovnen ved 160 grader. Den skal have mellem 1 og 1½ time. Tjek den, når den nærmer sig en times bagning, ved at stikke en tynd træpind i midten af kagen. Hvis der ikke hænger dej ved, når du trækker pinden ud, og den føles rimelig fast, når du trykker let på kagen, så er den færdig.
Tag din certosino ud af ovnen og lad den køle af i ti minutter, inden du forsigtigt tager den ud af formen og lægger på et kagefad. Smør abrikosmarmelade ud over kagens overflade og pynt med lethakkede kandiserede bær.
Note: En certosino er en så fyldig og kompakt kage, at den er på grænsen til at være konfekt. Virkelig skøn kage med masser af smag, men start med at skære slanke stykker, da den mætter temmelig godt.
Har du prøvet æbleskiver med valnødder – eller vil du altid vælge klassiske æbleskiver? Jeg prøver jo at kombinere valnødder med alt muligt spændende i denne måned i anledning af valnødde-benspændet, og denne gang ‘går det ud over’ æbleskiverne. Hvis du søger på ‘æbleskiver’ her …
Jeg har bagt julestammer, og nej de minder ikke om de træstammer, du ser hos bageren med marcipan og chokolade. Nej, disse julestammer kommer fra Taste of Home, hvor jeg på et tidspunkt fandt en række spændende julesmåkager, jeg vil prøve. Og jeg kunne ikke …
Du tilbereder sikkert typisk and i ovn eller på stegepande, men har du prøvet and i gryde? Jeg havde fået en lille and forærende, men jeg var bange for, at den ville blive for tør og kedelig, hvis jeg stegte den i ovnen, da der ikke var meget kød på den. Så jeg tænkte – hvorfor ikke lave and i gryde? Så kunne jeg samtidig tilberede retten søndag aften og blot lune den næste dag, hvor vi fik gæster lige efter arbejde.
Men inden du læser videre, så får du selvfølgelig et link til, hvordan du steger juleanden i ovnen. Så er det på plads.
5-6 personer
1 and på ca. 2½ kg
evt. lidt smør til stegning
½ l bouillon – gerne andebouillon men ellers hønsebouillon
½ l rødvin
400-500 g skrællede pastinakker, skåret i mellemstore stykker
3 laurbærblade
1 tsk peberkorn
salt
Skær anden op og del den i mindre stykker. Jeg tror, jeg delte denne i ca. 12 stykker. Fjern synlige fedtansamlinger og læg indvoldene til side. Dem kan du koge fond på, mens du tilbereder resten af anden. Smelt en lille smule smør i bunden af en stor gryde og brun andestykkerne efter tur. Når alle stykkerne er blevet brunet, lægger du alle stykkerne tilbage i gryden og hælder pastinakstykkerne i. Tilsæt bouillon, rødvin, laurbærblade og peberkorn og varm det op. Læg låg på gryden og lad det simre i 1½-2 timer.
Tag gryden af varmen. Du kan servere retten, som den er sammen med kogte kartofler eller kartoffelmos samt en frisk kålsalat til.
Alternativ løsning med sauce
Jeg vil dog foreslå dig at fiske andestykkerne op af gryden og lave en sauce af grydens indhold. Du skal bruge følgende:
1 spsk smør
1 spsk hvedemel
grydens indhold, som du blender (tag laurbærblade op først!)
saften fra en appelsin
2 spsk ribsgelé – måske lidt mere
brun kulør
salt og peber
Smelt en spsk smør i gryden og pisk en spsk hvedemel i. Tilsæt derefter den blendede masse lidt efter lidt under piskning. Tilsæt appelsinsaft og smag til med ribsgelé. Tilsæt lidt kulør – mængden bestemmer du selv ud fra hvor lys eller mørk du vil have den. Smag til med salt og peber. Servér saucen sammen med de lune andestykker, kogte kartofler samt kålsalat – og lidt syltede drueagurker.
Note: And i gryde er let at lave. Du skal ikke stresse over, om du får stegt anden tør – den står og passer sig selv i gryden. Den får selvfølgelig ikke samme lækre sprøde skind som ovnudgaven, men du kan evt. eksperimentere med at give andestykkerne en hurtig tur under grill i ovnen. Jeg har dog ikke selv prøvet det. Og saucen i den alternative udgave bliver virkelig skøn!
Jeg har været i gemmerne igen og fundet et udklip med opskrift gulerodscreme fra Sundhed-bladet. Det løste nemlig to små udfordringer – at få brugt nogle af alle de gulerødder, vi efterhånden havde på lager samt lave noget spændende pålæg til lørdagsfrokosten. Jeg justerede på …
Sachertorte bliver selvfølgelig afslutningen på mit østrigske benspænd. Det er nemlig den mest klassiske østrigske kage. Og det er en kage med lidt af et ry – blandt andet for at være overvurderet, eftersom mange har oplevet at få en udgave, der er ret tør. …
Til mit 1930’er-benspænd har jeg lavet en portion kærnemælkssuppe. Jeg så flere versioner af den i den 1930’er-kogebog, som en bloglæser sendte mig udklip fra. Da jeg googlede videre, opdagede jeg, at denne gammeldags dessert findes i ret mange forskellige udgaver. I visse versioner tilsætter man tilmed buddingepulver (!).
Jeg har fået det enkelte gange som barn hos min mormor. Det er ikke en dessert, jeg er særlig glad for, da jeg synes, at varm kærnemælk har en lidt pudsig konsistens. Smagen kan også blive ret syrlig, hvis man tilsætter citron, så jeg brugte i stedet appelsinskal for at give det en lidt sødere og mere frugtet smag.
Jeg kan huske, at jeg fik suppen sammen med tvebakker, men den serveres også ofte sammen med opblødte rosiner eller flødeskum.
1 portion
2 dl kærnemælk
1 spsk smør
1 spsk hvedemel
½-1 spsk rørsukker
½ tsk kardemomme
½ tsk fintreven appelsin- eller citronskal
Smelt smør i en gryde ved mediumvarme og pisk mel, rørsukker og kardemomme i. Tilsæt kærnemælken lidt efter lidt og fortsæt piskningen, så suppen ikke klumper. Tilsæt appelsinskallen og fortsæt opvarmningen, indtil suppen når kogepunktet. Tag derefter gryden af.
Servér din kærnemælkssuppe med tvebakker – og evt. en klat flødeskum.
Note: Jeg synes, at appelsinskallen giver suppen et frisk og lækkert pift. Det bliver nok ikke min yndlings-dessertsuppe, men jeg kunne bedre lide denne udgave end den, jeg fik som barn.
Citronsyltede mandler – det lyder godt, ikke sandt? Hvis du har fulgt med her på bloggen, så har du måske lagt mærke til, at jeg er svært glad for mad med citron i. Så da jeg kiggede mine bogmærker igennem og fandt over citrussyltede mander …