Nye sjove madoplevelser
Har du prøvet æbleskiver med valnødder – eller vil du altid vælge klassiske æbleskiver? Jeg prøver jo at kombinere valnødder med alt muligt spændende i denne måned i anledning af valnødde-benspændet, og denne gang ‘går det ud over’ æbleskiverne. Hvis du søger på ‘æbleskiver’ her …
Jeg har bagt julestammer, og nej de minder ikke om de træstammer, du ser hos bageren med marcipan og chokolade. Nej, disse julestammer kommer fra Taste of Home, hvor jeg på et tidspunkt fandt en række spændende julesmåkager, jeg vil prøve. Og jeg kunne ikke …
Du tilbereder sikkert typisk and i ovn eller på stegepande, men har du prøvet and i gryde? Jeg havde fået en lille and forærende, men jeg var bange for, at den ville blive for tør og kedelig, hvis jeg stegte den i ovnen, da der ikke var meget kød på den. Så jeg tænkte – hvorfor ikke lave and i gryde? Så kunne jeg samtidig tilberede retten søndag aften og blot lune den næste dag, hvor vi fik gæster lige efter arbejde.
Men inden du læser videre, så får du selvfølgelig et link til, hvordan du steger juleanden i ovnen. Så er det på plads.
5-6 personer
1 and på ca. 2½ kg
evt. lidt smør til stegning
½ l bouillon – gerne andebouillon men ellers hønsebouillon
½ l rødvin
400-500 g skrællede pastinakker, skåret i mellemstore stykker
3 laurbærblade
1 tsk peberkorn
salt
Skær anden op og del den i mindre stykker. Jeg tror, jeg delte denne i ca. 12 stykker. Fjern synlige fedtansamlinger og læg indvoldene til side. Dem kan du koge fond på, mens du tilbereder resten af anden. Smelt en lille smule smør i bunden af en stor gryde og brun andestykkerne efter tur. Når alle stykkerne er blevet brunet, lægger du alle stykkerne tilbage i gryden og hælder pastinakstykkerne i. Tilsæt bouillon, rødvin, laurbærblade og peberkorn og varm det op. Læg låg på gryden og lad det simre i 1½-2 timer.
Tag gryden af varmen. Du kan servere retten, som den er sammen med kogte kartofler eller kartoffelmos samt en frisk kålsalat til.
Alternativ løsning med sauce
Jeg vil dog foreslå dig at fiske andestykkerne op af gryden og lave en sauce af grydens indhold. Du skal bruge følgende:
1 spsk smør
1 spsk hvedemel
grydens indhold, som du blender (tag laurbærblade op først!)
saften fra en appelsin
2 spsk ribsgelé – måske lidt mere
brun kulør
salt og peber
Smelt en spsk smør i gryden og pisk en spsk hvedemel i. Tilsæt derefter den blendede masse lidt efter lidt under piskning. Tilsæt appelsinsaft og smag til med ribsgelé. Tilsæt lidt kulør – mængden bestemmer du selv ud fra hvor lys eller mørk du vil have den. Smag til med salt og peber. Servér saucen sammen med de lune andestykker, kogte kartofler samt kålsalat – og lidt syltede drueagurker.
Note: And i gryde er let at lave. Du skal ikke stresse over, om du får stegt anden tør – den står og passer sig selv i gryden. Den får selvfølgelig ikke samme lækre sprøde skind som ovnudgaven, men du kan evt. eksperimentere med at give andestykkerne en hurtig tur under grill i ovnen. Jeg har dog ikke selv prøvet det. Og saucen i den alternative udgave bliver virkelig skøn!
Jeg har været i gemmerne igen og fundet et udklip med opskrift gulerodscreme fra Sundhed-bladet. Det løste nemlig to små udfordringer – at få brugt nogle af alle de gulerødder, vi efterhånden havde på lager samt lave noget spændende pålæg til lørdagsfrokosten. Jeg justerede på …
Sachertorte bliver selvfølgelig afslutningen på mit østrigske benspænd. Det er nemlig den mest klassiske østrigske kage. Og det er en kage med lidt af et ry – blandt andet for at være overvurderet, eftersom mange har oplevet at få en udgave, der er ret tør. …
Til mit 1930’er-benspænd har jeg lavet en portion kærnemælkssuppe. Jeg så flere versioner af den i den 1930’er-kogebog, som en bloglæser sendte mig udklip fra. Da jeg googlede videre, opdagede jeg, at denne gammeldags dessert findes i ret mange forskellige udgaver. I visse versioner tilsætter man tilmed buddingepulver (!).
Jeg har fået det enkelte gange som barn hos min mormor. Det er ikke en dessert, jeg er særlig glad for, da jeg synes, at varm kærnemælk har en lidt pudsig konsistens. Smagen kan også blive ret syrlig, hvis man tilsætter citron, så jeg brugte i stedet appelsinskal for at give det en lidt sødere og mere frugtet smag.
Jeg kan huske, at jeg fik suppen sammen med tvebakker, men den serveres også ofte sammen med opblødte rosiner eller flødeskum.
1 portion
2 dl kærnemælk
1 spsk smør
1 spsk hvedemel
½-1 spsk rørsukker
½ tsk kardemomme
½ tsk fintreven appelsin- eller citronskal
Smelt smør i en gryde ved mediumvarme og pisk mel, rørsukker og kardemomme i. Tilsæt kærnemælken lidt efter lidt og fortsæt piskningen, så suppen ikke klumper. Tilsæt appelsinskallen og fortsæt opvarmningen, indtil suppen når kogepunktet. Tag derefter gryden af.
Servér din kærnemælkssuppe med tvebakker – og evt. en klat flødeskum.
Note: Jeg synes, at appelsinskallen giver suppen et frisk og lækkert pift. Det bliver nok ikke min yndlings-dessertsuppe, men jeg kunne bedre lide denne udgave end den, jeg fik som barn.
Citronsyltede mandler – det lyder godt, ikke sandt? Hvis du har fulgt med her på bloggen, så har du måske lagt mærke til, at jeg er svært glad for mad med citron i. Så da jeg kiggede mine bogmærker igennem og fandt over citrussyltede mander …
Da jeg købte godt med fisk for nylig, nøjedes jeg ikke kun med at lave fiskeboller i karrysauce, men fik også tilberedt denne lækre fiskeragout i tomatsauce. Den fandt jeg også, da jeg bladrede i kogebogen ‘Geniale gryderetter…’. Det er en sommerret, så jeg lavede …
Vil du prøve en lækker og simpel salat her i juletiden, så skal du lave denne appelsinsalat. Den er sødmefuld og lækker og passer godt til julemaden – især and – men faktisk også til vildtkød. Jeg havde oprindeligt tænkt mig at lave den som tilbehør til vildsvinekølle. Jeg fik dog først lavet den et par dage efter, hvor jeg så til gengæld serverede den sammen med rester fra den middag, og det var et godt match.
Jeg har brugt honning i denne appelsinsalat, men det behøver du strengt taget ikke, hvis appelsinerne er meget søde. Så kan du faktisk overveje at bruge lidt grapefrugtsaft, hvis smagen bliver lidt for sød til dig. Og ja, jeg overvejede kort at bruge mjød i stedet for honning i salaten, men vi er desværre løbet tør for sidste års letsyrlige mjød.
3-4 personer
3 appelsiner
evt. en spsk honning (eller 1-2 spsk grapefrugtsaft)
1 dl hasselnødder, hakkede
et lille knips salt
1 tsk tørret rosmarin – eller ½ tsk frisk rosmarin, der er hakket
1 dl granatæblekerner
Pil eller skær skrællen af appelsinerne, inden du skærer frugterne i tynde skiver. Spred dem ud på et fad og dryp lidt honning eller grapefrugtsaft over. Slut af med at drysse rosmarin, salt, hasselnødder og granatæblekerner over.
Servér din appelsinsalat til julemaden, vinter-grillmad eller hvad du nu har lyst til.
Note: Saftlig og lækker frugtsalat. Den både pynter på bordet og er en skøn form for tilbehør.
Jeg bager naturligvis også julesmåkager med alkohol i, så jeg får dækket månedens benspænd bedst muligt, og i dag er turen kommet til Amaretto cookies. Jeg har altid en flaske mandellikør stående, for det kan jo være, at man skal bruge det i en dessert …
