Nye sjove madoplevelser
Jeg har længe ønsket at lave sådan en squash-gulerodstærte, for jeg synes, det er en meget smuk måde at dekorere en tærte på. Jeg stødte på den for flere år siden på en amerikansk hjemmeside og elskede med det samme ideen. Jeg brugte en grov …
Mens jeg var i Jylland i weekenden, havde gemalen gæster på besøg. Jeg havde tilbudt at lave en græskarkage til dem, for jeg havde en butternut squash på lager, så var det meget fristende at bruge denne i bagningen. Græskar er en af de efterårs-råvarer, …
Efter den fyldige franske løgsuppe var det tid til hovedretten. Efterår er lig med vildtkød, og jeg fandt derfor en rådyrkølle frem fra fryseren. Vildtkød kan være svært at tilberede, så det er en god idé at stege det ved lav varme i længere tid – eller eventuelt intervalstege det. Jeg lavede en kombination, så det passede med tilberedningen af løgsuppen.
5-6 personer
1 rådyrkølle
5-6 enebær
1-1½ tsk salt
1 glas kraftig rødvin
Knus enebærrene i en morter sammen med saltet og gnid derefter din rådyrkølle grundigt ind i krydderierne. Læg køllen i et ildfast fad og hæld rødvinen i. Dæk fadet (og dermed kødet) med stanniol og sæt det i ovnen ved 160 grader i en time.
Efter en time tager du kødet ud i et kvarters tid (på dette tidspunkt brugte jeg ovnen til at grille osten oven på den franske løgsuppe). Sæt derefter fadet ind i ovnen igen – stadig tildækket – og lad kødet stege ved 200 grader i 20-30 minutter.
Note: En fin måde at tilberede rådyrkølle uden at stege det til døde. Der var et lille stykke helt inderst ved benet, som var lige lovlig rødt, men det skar jeg blot fra og gav nogle få minutter ekstra i ovnen.
Solbærsaucen er meget let at lave. Du tager væden fra fadet, du stegte din rådyrkølle i, og hælder væsken i en lille gryde sammen med ca. 150 g solbær. Varm det op og lad det koge et par minutter. Blend saucen med en stavblender og smag til med salt, peber og en smule honning.
Servér den varme rådyrkølle sammen med solbærsaucen og rösti. Vi drak en flaske Rigoleto Montecucco Rosso 2010 til, og denne italienske rødvin passede godt til vildtkødet. Der var noter af blandt andet brombær, solbær og enebær, men jeg syntes faktisk, at solbærsaucen var på grænsen til at være for mørk i smagen i forhold til denne vin – der ville brombær (som var mit førstevalg, men som jeg ikke kunne skaffe) have passet endnu bedre. Men ikke desto mindre en rigtig dejlig vin til et stykke vildt – og lidt mildere end de vildtvine, jeg ofte støder på.
Churros – også kaldet spanskrør – er en spansk morgenmadssnack, som serveres sammen med flydende mørk chokolade. Konceptet lyder helt forfærdeligt, ikke sandt? ……Jeg overvejede at lave churros, da jeg havde mexicansk mad-benspænd i sidste måned, eftersom mexicansk mad er kraftigt inspireret af det spanske …
Jeg savnede at bage kager, så i et anfald af flinkhed bagte jeg tidligere på ugen en æbletærte, som gemalen kunne dele med sine kolleger på kontoret. Jeg smagte den ikke selv men fik bagefter at vide, at den var rigtig god med en dejlig …
Denne mexicanske chokoladebudding blev afslutningen på søndagens mexicanske måltid, hvor vi fik svinekødsgryde med chili og græskar samt chips med ananas-salsa. Ok, jeg har det lidt ambivalent med at kalde desserten for en chokoladebudding, for det ord forbinder jeg med bævrende, bløbbede 80’er-desserter lavet på pulver og varm mælk.
Men vi kan også kalde det en silkeblød kold chokoladecreme – det passer faktisk langt bedre til denne krydrede lækkerbisken.
Inspirationen fik jeg igen fra ‘Tacos, tortas and tamales’, men jeg justerede på flere af målene.
5 personer
3½ dl letmælk
1½ dl fløde
1 tsk vaniljeekstrakt (kan erstattes af en vaniljestang)
1 dl rørsukker
1 tsk kanel
½ tsk pulveriseret pulverkaffe
½ tsk salt
100 g mørk bitter chokolade, hakket
5 æggeblommer
Hæld mælk og fløde i en kasserolle sammen med vaniljeekstrakt, rørsukker, kanel, kaffepulver og salt. Varm det langsomt op og rør i det med jævne mellemrum. Når sukkeret er opløst, tilsætter du chokoladen og rører i kasserollen, indtil chokoladen er smeltet, og massen er ensartet. Hæld den flydende chokolademasse over i en skål og sæt den i køleskabet.
Når chokolademassen er helt afkølet, pisker du æggeblommerne i. Hæld derefter massen gennem en sigte og fyld dernæst fem ramekiner med den siede chokolademasse. Stil ramekinerne i en dyb bradepande og fyld kogende vand i bradepanden, indtil vandet når halvvejs op ad ramekinerne.
Stil bradepanden i ovnen ved 150 grader og lad din chokoladebudding bage i 30-45 minutter. Kanten af hver dessert skal være lettere fast at røre ved, men midten af desserten skal ‘skvulpe’ lidt, hvis du skubber til bradepanden.
Lad din chokoladebudding køle helt af – gerne køleskabstemperatur – inden du serverer dem.
Note: Denne chokoladebudding har en silkeblød og meget lækker konsistens. Jeg kan godt lide, at chokoladen har fået et krydret strejf i form af kanel og salt, ligesom den bitre chokolade også gør, at der er masser af smag i desserten. Desserten har en fin sødme, uden at det kammer over.
DA jeg havde LCHF-benspænd i juni, nåede jeg desværre ikke at lave hytteost-pandekager – noget der tilsyneladende er ret populært i LCHF-kredse. Jeg så en morgenmadsversion hos Hejdis Low Carb Verden, som jeg fik lyst til at lave en frokostversion af – dvs. væk med …
Månedens svinekødstema er selvfølgelig en god anledning til at finde et par af de klassiske, danske retter frem. Udover karbonader/krebinetter har jeg også kastet mig ud i at lave en omgang forloren hare – en ret, jeg har fået mange gange i min barndom. Forloren …
De sidste par dage har jeg leget med farvede glasurer og fondant i køkkenet, for en af mine gode venner er lige fyldt fem år! Vi ved jo alle, at det er en rigtig god alder, så det skal naturligvis fejres behørigt.
I går var vi med til fødselsdagsfest, og her var jeg blevet spurgt, om jeg ville medbringe kage. Fødselaren kan ikke lide chokolade og flødeskum, men til gengæld er han glad for blåbær, så jeg tænkte, det kunne være sjovt at lave en vanilje-blåbærkage – formet som en dinosaur!
Jeg har før lavet dinosaurkage, og sådan en form kræver, at du bager en kage, der er let at vippe ud af formen bagefter, så den må ikke være for snasket. Derfor var det også lidt vovet, at jeg brugte blåbær i kagen, og vil du være på den sikre side, så udelad disse. Vaniljekagen i sig selv smager også glimrende.
Kageopskriften er inspireret af en opskrift på vaniljemuffins, som jeg så hos Himmelske Kager. Jeg brugte dog mindre sukker og justerede flere af målene, ligesom jeg selvfølgelig tilføjede blåbær.
400 g hvedemel
350 g rørsukker
vaniljekornene fra 3 vaniljestænger
4 tsk bagepulver
100 g blødt smør
3½ dl letmælk
3 æg
200 g blåbær
smør til form
Rør mel, sukker, vaniljekornene og bagepulver godt sammen, inden du tilsætter resten af ingredienserne og pisker det til en jævn, ensartet masse.
Hæld dejen i en smørsmurt dinosaurform (vær opmærksom på at bruge rigelig med smør og komme ind i alle kroge af formen). Fordel blåbærrene på dejens overfladen og tryk dem lidt ned i dejen. Bag kagen ved 170 grader i ca. en time. Tjek den flere gange undervejs. Hvis kagen er ved at blive mørk på overfladen, lægger du blot et stykke stanniol over.
Lad kagen afkøle, inden du forsigtigt vipper kagen ud af formen.
Dekorér med farvet glasur. Se resultatet nederst i blogindlægget…!
Da fødselaren også får gæster i dag – denne gang fra børnehaven – fik han også overrakt denne Spider-Man kage.
Kagen indeholder:
Kagen blev pyntet med farvet fondant og farvet glasur.
Her er i sommervarmen er en kugle sorbet en dejlig måde at få noget koldt og læskende. Da jeg tilmed har is-benspænd i denne måned, så har det været en kærkommen lejlighed til at lave et par frugtsorbeter – i dette tilfælde en melonsorbet og …