Nye sjove madoplevelser
Jeg havde nogle friske abrikoser, som jeg ville eksperimentere lidt med, så i dag lavede jeg to slags abrikosmarmelade – en med vanilje og stjerneanis i og en, hvor jeg også tilsatte lidt tørrede lavendler! (den idé havde jeg fra en syltebog, jeg købte for …
I går kom der både fisk og hyldeblomstgelé på bordet – dog ikke i samme servering! Jeg havde købt nogle abrikoser, og da jeg stod i supermarkedet, fandt jeg en lille fennikel, som ville med hjem. Pludselig fandt jeg ud af, at fennikel og abrikoser …
Efter en lille pause i påskefrokosten, hvor jeg kunne forberede de næste par retter, og hvor gæsterne hjalp med lidt opvask, tog vi hul på anden del af middagen. Her blev der serveret gammeldags frikadeller, leverpostej, hønsesalat, stegt lammekølle med abrikoser samt en grøn salat.
Hønsesalaten fandt jeg inspiration til i Camilla Plums bog ‘Mormors mad‘. Jeg skulle dog nok have brugt en større kylling end den, jeg brugte i retten, og så glemte jeg at putte kapers i.
1 lammekølle
1 håndfuld abrikoser
2 spsk abrikosmarmelade
et par kviste friske rosmarin
et par skvæt æblecider og æbleaperitif
salt
Stik små lommer i lammekøllen med en skarp kniv. Skær abrikoserne i strimler og stik dem ned i lommerne. Smør overfladen med abrikosmarmelade, drys frisk rosmarin over og læg lammekøllen i et fad. Hæld lidt æblecider i bunden af fadet og stil det ind i ovnen ved 150 grader. Steg det et par timer – denne her skulle have 2½ time – indtil kødets temperatur er på 70 grader (måles med et stegetermometer). Sørg for at hælde lidt æblecider og/eller æbleaperitif over stegen en til to gange i timen. Lad stegen hvile en halv time inden servering og husk at krydre med lidt salt.
Note: Jeg elsker at stege lammekød i længere tid, for det gør det ekstra mørt og saftigt. Lammekøllen kom ikke helt til sin ret, da den blev serveret til sidst sammen med salaten, men til gengæld er der rester af den, og dem skal der trylles med i morgen! Salaten har jeg ikke billede af, men den bestod af to forskellige salathoveder, friske asparges, ristede pinjekerner, finthakket snackpeber og citronolie.
150 g knoldselleri
lidt hvidvinseddike
50 g bacon i skiver, ristet og hakket i små tern
kødet fra en halv kylling, kogt
2 spsk creme fraiche
2 bundter hakkede, friske krydderurter – jeg brugte dild og persille
Mayonnaise:
1 æggeblomme
1 spsk dijonsennep
2 spsk hvidvinseddike
1 tsk salt
2 dl rapsolie
1 spsk revet citronskal
Skræl sellerien og skær den i tern, der koges møre i vand. Vend dem i lidt hvidvinseddike bagefter. Findel kyllingekødet. Rør æggeblomme, hvidvinseddike, citronskal, dijonsennep og salt sammen med en håndmikser – vær meget opmærksom på, at æggeblommen skal have samme temperatur som den olie, du skal blande i – ellers skiller mayonnaisen. Tilsæt olien lidt efter lidt, mens du pisker hurtigt. Vend selleritern, kylling, creme fraiche, mayonaise og de hakkede urter sammen og tilsæt baconen til sidst. Smag til med salt og evt. lidt eddike.
Note: Fin salat, som passer sig rigtig godt til en påskefrokost. Det bliver dog ikke en af mine yndlingsretter, da den smagsmæssigt ikke lige er mig, men det var spændende at prøve at lave.
Da jeg for nogle måneder siden faldt over en opskrift på limoncello, slog det mig, at det måtte jeg da prøve, når nu jeg er så glad for citroner. Jeg er ret fascineret af drikken og sørgede da også for at få en flaske med …
Jeg er glad for, at jeg ikke havde ambitioner om at nå en masse i dag, for de mørkegrå skyer udenfor sugede godt nok al energi ud af dagen! Men vores planer omhandlede først og fremmest indendørs hygge, og så nåede jeg et par småting …
Hvad siger du til en omgang abrikoskugler? Eller måske lidt kaneltrøfler? Jojo, der er gang i konfektlavningen her i huset!
Pyh… jeg havde en travl dag i går, og det får jeg også i dag, så jeg må droppe træningen her til formiddag for at nå det hele. Til gengæld kan jeg nå at blogge lidt konfektopskrifter, mens jeg venter på, at brødet hæver ude i køkkenet, og det er jo heller ikke så ringe endda!
Den første opskrift fandt jeg inspiration til i ‘Konfekt & Chokolader’, men da jeg opdagede undervejs, at man skal bruge flødeost i den oprindelige opskrift, så lavede jeg en noget alternativ version. Jeg kan godt lide ideen med at indkoge abrikoserne, og det må jeg bruge i fremtidige konfekteksperimenter! Den anden opskrift eksperimenterede jeg mig frem til i køkkenet den anden dag.
100 g tørrede abrikoser
1 spsk citronsaft
1 tsk revet citronskal
1 spsk mørk farin
1,25 dl fløde
2 spsk creme fraiche
100 g hvid chokolade, finthakket
kokosmel
Hæld abrikoser, citronsaft, citronskal, farin og fløde i en tykbundet gryde. Opvarm det for svag varme under omrøring, til farinen er helt opløst. Bring det i kog og dæmp varmen, og lad det så simre i 10-15 minutter. Tag gryden af varmen.
Hæld abrikoserne i en skål og pisk dem sammen med creme fraichen, indtil blandingen er glat. Smelt chokoladen forsigtigt i mikrobølgeovn eller over vandbad. Bland det med abrikosmassen, og stil det i køleskab natten over. Hæld kokosmel i en skål, lav abrikoskugler af massen med en teske og vend dem i kokosmelet. Sæt kuglerne i køleskab.
Note: Disse abrikoskugler er knapt så søde, som konfekt ellers er i julen, men det er et spændende alternativ, og metoden med at indkoge abrikoserne skal jeg helt sikkert eksperimentere videre med. De bliver dog ret bløde, så jeg må hellere prøve opskriften med flødeost, som den oprindeligt er tiltænkt.
ca. 36 stk.
200 g mørk chokolade
2 spsk fløde
25 g smør
1½ tsk kanel
mørk kakao
Smelt chokoladen langsomt i mikrobølgeovn eller over vandbad. Rør fløde og smør i og tilsæt kanelen til sidst. Stil det i køleskab, til massen er stivnet, og rul derefter kugler af det, som du kan vende forsigtigt i kakao.
Note: De er i al ubeskedenhed temmelig gode! Kombinationen med chokolade og kanel er ret dristig men lækker, og kuglerne ryger ind på en god placering på min hitliste over hjemmelavet konfekt!
Aftenen er hurtigt forsvundet i alle mulige små gøremål, men på falderebet vil jeg lige blogge om den abrikos- og ananaschutney, jeg lavede i weekenden. Jeg havde jo forsynet mig godt og grundigt med sylteglas i Søstrene Grene for få uger siden, og mange af …
Lørdag formiddag dukkede det første af de i alt fire vennepar op, som skulle bo sammen med os i løbet af ugen. De blev budt velkommen med et glas af den lokale rosévin samt lidt chips. Vi havde fundet en pose med lilla chips i …
Til aften havde jeg udset mig en ny opskrift fra “Suveræne salater og brillante buffeter”, der skulle testes – nemlig bulgur med abrikoser og pinjekerner. Den blev serveret sammen med paprikadryssede koteletter og en dressing rørt af creme fraiche 9%, tomatpesto og salt.
250 g grov bulgur
4 dl vand
150 g tørrede, bløde abrikoser
5 spsk pinjekerner
8 spsk hakket persille
2 spsk hakket frisk mynte (kan udelades)
Dressing:
5 spsk olivenolie
2 spsk citronsaft
salt og peber
Abrikoserne udblødes i vand et par timer – hvis det er nødvendigt – og skæres i små terninger. Bulguren overhældes med kogende vand, trækker ca. ½ time under låg og drypper godt af i en sigte. Pinjekernerne ristes på en tør, hed pande til de er gyldne- husk at røre i dem undervejs. Krydderurterne hakkes fint og dressingen blandes. Alt blandes sammen og smages til.
Note: Supermarkedet var desværre udgået for frisk mynte, så det kunne jeg ikke komme i . Nu lider jeg af den opfattelse, at en god bulgursalat skal indeholde mynte, og da jeg prøvesmagte på den inden serveringen, var den også noget tam i smagen – så jeg endte med at tilføje to tsk knust ingefær, og så fik den noget mere smag. Det vil jeg anbefale, hvis du ikke har frisk mynte 🙂