Nye sjove madoplevelser
Du kender muligvis palmiers som en købe-småkage, men vidste du, hvor lette de er at lave selv? Jeg har jo lovet lidt flere søde sager i forbindelse med mit franske benspænd, og her må jeg selvfølgelig bage disse fine franske småkager. Da jeg kiggede efter …
Det franske køkken indeholder naturligvis også en del vegetarretter, og her faldt jeg over en fransk linseret, som lød ret lækker. Jeg tog udgangspunkt i en opskrift fra Champagne Tastes. Jeg udelod bladselleri (som er en af de få råvarer, jeg ikke kan fordrage) og …
Hvis du modtager mit nyhedsbrev, så ved du allerede nu, at jeg fortsætter det franske tema her i oktober. Selvom det franske køkken har optrådt på bloggen adskillelige gange gennem årene, så synes jeg, at det er meget passende, at et så stort og vigtigt køkken (i den vestlige verden) får god plads på bloggen.
Jeg har forsømt et vigtigt område i september – nemlig kager og desserter – så dem kommer der nogle flere af her i oktober. Det minder mig om, at jeg naturligvis også skal blogge om nogle flere Halloween-retter senere på måneden. Meeen… det har jo ikke så meget med fransk madlavning at gøre 🙂
Som altid er du meget velkommen til at smide en kommentar, hvis du har et forslag til en fransk ret, jeg bør prøve i denne måned.
Intet fransk benspænd uden denne klassiker tarte tatin med æbler. Det er faktisk en smule dobbeltkonfekt at skrive, at den er med æbler, for helt traditionelt set bages tærten med æbler. Men du kan også bruge opskriften som udgangspunkt, hvis du vil lave en pære- …
Jeg har to hængepartier fra vores sommerferie, og den ene er vores besøg hos Restaurant Hærværk i Aarhus. Vi havde aftalt at mødes med et vennepar, der bor i byen, og de havde foreslået Restaurant Hærværk. De er begge vegetarer, og selvom det ikke just …
I min samling af inspirerende opskrifter faldt jeg over en opskrift på drinken Kentucky Buck på Saveur, som jeg straks lavede en version af, der blev døbt Kentucky Deer! I den oprindelige drink bruges der jordbær, men da de ikke pt er i sæson, udelod jeg det. Jeg justerede også på sammensætningen af spiritus og ginger beer, så det passede med mine smagsløg.
Jeg er ikke den store whisky-nyder. Vi har som regel en Dalwhinnie stående, for det er en blød og mild whisky, men de røgede typer er jeg ikke til. Jeg kunne dog ikke nære mig, da jeg for et par uger siden fandt en flaske Talisker (Single Malt Scotch-udgaven) på tilbud i supermarkedet. Den er beskrevet som letrøget (for en whisky-vatnisse som mig var den dog temmelig røget), og den kunne meget passende indgå i mit eksperiment.
I den lokale Irma faldt jeg for nylig over en ginger beer fra Fingers Crossed. Nu synes jeg generelt, at det er svært at finde en ordentlig ginger beer, da de tit smager voldsomt syntestiske (ja FeverTree, jeg kigger på dig!), så denne måtte prøves. Og den overraskede virkelig positivt – den må jeg have købt nogle flere af!
1 drink
6 cl letrøget whisky*
2 cl sukkersirup
2 cl friskpresset citronsaft
et par stænk Angostura Bitter
ca. 8 cl ginger beer
isterninger
en citronskive til pynt
Hæld whisky, sirup, citronsaft og Angostura Bitter i en shaker sammen med en håndfuld isterninger. Ryst shakeren godt og hæld indholdet over i et højt glas. Top det med ginger beer og pynt din drink med en citronskive.
*hvis du ikke er så god til røget whisky, så udskift eventuelt halvdelen af den med en mild whisky a la Dalwhinnie.
Note: Kentucky Deer har sødme, syrlighed og et strejf bitterhed, og kombineret med den røgede whisky fungerer den ret godt sammen med grillmad eller efterårsmad.
Nu, hvor det bliver koldere, så bruger jeg lidt oftere whisky i drinks. Prøv for eksempel en varm whiskytoddy efter en lang gåtur i regn-/blæsevejr.
I weekenden havde vi besøg af HomeMadeHeaven + kæreste, og her fandt jeg på at servere ølbraisserede svineribben. Jeg har pudsigt nok lavet en række retter med lammeribben men ikke med svineribben (hvor jeg til gengæld ofte har brugt de tykkere ribs). Og jeg tog …
Jeg elsker at afprøve nye måder at bruge råvarer på, så da jeg på et tidspunkt så spidskålstoast hos Ravfood, noterede jeg, at det måtte jeg prøve. Siden har opskriften ligget blandt mine bookmarks, men nu var det altså på tide at afprøve konceptet.
Jeg har set spidskålstoast blive lavet som en LCHF-ret (så skal du udskifte hvedemelet – for eksempel med en mindre mængde FiberHUSK). Jeg lavede denne version med hvedemel og brugte et ekstra æg, og så udelod jeg oregano, da jeg gerne ville have en ret ‘neutral’ toast.
4 toasts
5 æg
1 dl hvedemel
50 g fintrevet hård ost – jeg brugte Vesterhavsost
lidt salt og peber
ca. 500 g spidskål, meget fint snittet
lidt rapsolie
Fyld:
skinke i skiver
ost i skiver
evt. skiver af tomat
evt. lidt paprika eller andre krydderier
Tænd ovnen og sæt den på 200 grader. Pisk æggene sammen med mel, ost, salt og peber. Rør spidskålen i. Læg bagepapir på en bageplade og pensl den med lidt rapsolie. Fordel spidskålsblandingen ud i et jævnt lad på bagepladen og sæt pladen i ovnen. Bag den i ca. 20 minutter.
Lad dit spidskåls-‘brød’ afkøle, inden du skærer den i ca. 10 x 10 cm store stykker.
Find en toaster frem (eller tilbered eventuelt dine spidskålstoast i ovnen). Saml dine toasts, så du lægger skiver af skinke, ost og evt. tomater mellem to spidskåls-‘brød’ – evt. piftet yderligere op af lidt krydderier. Grill dem i toasteren eller ovnen, indtil osten smelter.
Spis dem, mens de er varme.
Note: Sådan en spidskålstoast smager aldeles glimrende! Den er selvfølgelig ikke som brødversionen, men det gør ikke noget. Det er et fint trick til at snige lidt flere grøntsager ind i madlavningen.
Bouillabaisse er en rigtig fransk klassiker, så den skal jeg selvfølgelig lave i forbindelse med mit franske benspænd. Fiskesuppen stammer fra Marseille i Provence, hvor fiskerne lavede suppen på de fisk, de ikke kunne sælge. Siden har retten udviklet sig og laves i dag på …
