Nye sjove madoplevelser
Jeg er tilbage til muffin-benspændet, og nu er det tid til en sød udgave igen, så jeg har bagt honningmuffins. Jeg så en opskrift hos Tante Sød for en række år siden, som jeg tog udgangspunkt i. Jeg ændrede dog lidt i dejsammensætningen. Jeg syntes, …
I sidste uge var vi begge i København og udnyttede muligheden for at spise aftensmad hos Feed Bistro. Vi kommer ikke særlig meget ud for tiden, men her var en god mulighed for at spise et sted med god plads mellem bordene, og så tog …
Jeg holder lige en kort pause fra muffin-benspændet og fortæller i stedet om disse fiskeboller i karrysauce, som vi fik i weekenden. Selvom vinter kan være hyggeligt, så trænger jeg ind imellem til noget mere frisk og krydret mad, og så tyr jeg ofte til det asiatiske køkken. Jeg var faldet over en spændende opskrift i ‘Geniale gryderetter…’-kogebogen, som jeg legede lidt videre med. I opskriften er der brugt mørksej, men jeg fandt blålange på tilbud hos fiskehandleren, så det købte jeg i stedet og brugte. Derudover justerede jeg på sammensætningen af fiskefarsen og karrysaucen.
Vær opmærksom på, at disse fiskeboller får en grov struktur, medmindre du blender fiskekødet eller vælger at bruge fiskefars i stedet.
2 personer
250 g hvid fisk – for eksempel lange eller sej
2 fed hvidløg, pressede
1 tsk chiliflager
½ tsk salt
½ bundt frisk koriander, hakket
1 æg
ca. 1 dl hvedemel
Karrysauce:
1 løg, finthakket
lidt rapsolie
2 tsk grøn karrypasta
½ dåse kokosmælk
1 spsk fishsauce
saften fra ½ lime
2 dl vand
salt og sukker til tilsmagning
Finthak fisken (eller brug fiskefars) og vend den med hvidløg, chili, salt, koriander og æg. Rør melet i og sæt farsen i køleskabet en halv times tid, så den kan samle sig.
Imens laver du karrysaucen. Hæld lidt olie i en gryde og svits løget ved mediumvarme. Rør karrypastaen i og tilsæt så kokosmælk, fishsauce, limesaft og vand. Læg låg på og lad det simre ved lav varme.
Tag fiskefarsen ud og form fiskeboller, der er lidt større end en valnød. Det er en god idé at smøre håndfladerne med lidt rapsolie inden, så fiskefarsen ikke hænger ved, når du former bollerne. Smag karrysaucen til med salt og sukker, inden du forsigtigt lægger dine fiskeboller ned i saucen. Læg låget på og lad dem koge i ca. ti minutter.
Servér dine fiskeboller med kogte ris til og hakkede peanuts – og eventuelt en asiatisk agurkesalat. Sidstnævnte laver jeg dog ikke her om vinteren, da jeg forsøger at undgå blandt andet friske agurker på denne årstid. I stedet fintsnittede jeg lidt kål og vente dem i risene.
Note: Dette er en dejlig frisk og krydret ret. Lige hvad jeg trængte til her i vintermørket.
I år vil jeg skrive en række indlæg om danske vingårde, og den første bliver Samsø Vin Syndikat, som vi stødte på sidste sommer. Dansk vin har ellers ikke haft et særlig godt ry i mange år og har mest været et hobbyprojekt for mange. …
Jeg har bagt nogle morgenmadsmuffins, som dog også kan spises på andre tidspunkter af døgnet – for eksempel hvis du har brug for lidt ekstra energi på en lang gåtur eller efter træning. Inspirationen fik jeg fra en opskrift fra en af de første blogs, …
Hvis man putte høns i asparges i tarteletter, så kan man også lave kødtarteletter med oksekødssauce! Det tænkte jeg i hvert fald, da jeg havde butterdejsplader til overs efter at have bagt apple pies.
Du kan lave din yndlingskødsauce, hvis du har sådan en. Ellers har jeg beskrevet hvilken kødsauce, jeg lavede til mine kødtarteletter. De kan serveres som en sjov forret, som en del af et buffetbord (skal dog laves lige inden servering) eller som en let frokostret.
8 stk.
4 plader frossen butterdej, der skal tø op inden brug
lidt smør eller olie til pensling af form
Kødsauce:
250 g hakket oksekød
1 lille løg, hakket
100 g svampe, skåret i mindre stykker
2 fed hvidløg, pressede
smør til stegning
1 tsk timian
1 spsk sød paprika
1 tsk chili eller cayennepeber
1 dåse tomater
1 dl rødvin
salt og peber
evt. lidt chilisauce
Sæt gerne kødsaucen over i god tid inden aftensmaden, så den kan simre et par timer.
Start med at smelte smør i en gryde og svits så løg og hvidløg ved mediumvarme et minuts tid. Tilsæt krydderierne (undtagen salt og peber) og steg i yderligere et minut, inden du tilsætter svampene. Steg dem, til de er bløde, og rør så kødet i. Når kødet er brunet, tilsætter du tomater og rødvin og lader det simre videre under låg ved lav varme. Husk at røre i det et par gange i timen. Smag til med salt, peber og eventuelt lidt ekstra chili til sidst.
Halvér butterdejspladerne, så du får otte næsten kvadratiske stykker. Pensl metalmuffinformen med fedstoft og tryk de otte plader ned i hver deres hul. Bag dine tarteletter ved 220 grader i 10-12 grader, indtil de er letgyldne. Tag dem ud af ovnen og Lad dem køle af et minuts tid, inden du bruger et meget smalt glas eller lignende til at trykke bunden ned på hver tartelet (butterdejen puffer en del op under bagning). Løft forsigtigt tarteletterne ud af formene og stil dem på et fad. Fyld kødsauce i dem – pynt eventuelt med friske krydderurter.
Servér dine kødtarteletter med en grøn salat eller fintsnittet kål.
Note: Ha, det fungerede ganske fint – især med lidt grønt til.
Jeg havde egentlig planlagt at lave disse små apple pies i december måned, men så indså jeg, at de ville passe bedre til muffinform-benspændet. Så – her er de! De små tærter så jeg hos Delish, men efter at have kigget nærmere på opskriften, valgte …
Da jeg spiste frokost sammen med den nærmeste familie mellem jul og nytår og fik nævnt denne måneds benspænd, foreslog min svoger straks, at jeg skulle lave Yorkshire Pudding. Jeg syntes, at det var en fremragende idé men mente, at det havde jeg lavet før …
Da jeg kiggede min opskriftlager igennem i juleferien, faldt jeg over en gammel opskrift på ostemuffins fra Spis Bedre, som jeg tænkte ville passe godt til denne måneds benspænd. Jeg legede videre med opskriften ud brugte timian i stedet for frisk purløg samt skruede op for bacon og ost. Resultatet blev disse lækre små ostemuffins. De er lidt tætte i det og er bedst, når de er lune. De kan dog sagtens spises dagen after, hvis de bliver varmet op.
6 stk
120 g røget bacon eller flæsk, skåret i små tern
100 g fintreven cheddar
1 tsk timian
½ tsk salt
2 dl hvedemel
1 tsk bagepulver
½ dl mælk
20 g smeltet smør
Steg baconternene sprøde på en tør pande. Rør smør og mælk sammen og tilsæt så ost, timian, salt, bagepulver, bacon og hvedemel. Ælt det sammen og form seks små boller af det, som du lægger i muffinforme – enten af papir eller metal. Lad dem hæve, mens ovnen opvarmes til 230 grader og bag dem så i 10-12 minutter, indtil de er letgyldne. Lad dine ostemuffins køle lidt af, inden du serverer dem, mens de stadig er lune. De kan spises som snacks eller evt. som tilbehør til en suppe såsom hummus-suppe.
Note: Mmm! Kombinationen af bacon og ost er nu slet ikke så ringe endda. Jeg spiste dem som tilbehør til suppe, men de små ostemuffins vil også passe godt som snack inden maden – gerne med et glas rødvin til.
Jeg har fundet en opskrift på hummus-suppe frem, som jeg har gemt fra et gammelt Spis Bedre-magasin. Da jeg læste opskriften igennem, undrede jeg mig lidt over navnet, for den har ikke meget med smagen af hummus at gøre. Jeg endte derfor med at krydre …