Nye sjove madoplevelser
I juni har jeg valgt et benspænd , som jeg tror vil være populært – nemlig pizza! Ja, det er lidt mere easy going end majs indmads-benspænd 🙂 Jeg har lavet mange pizzaer gennem tiden – og oftest på grill. Da jeg kiggede min pizza-opskriftsamling …
Jeg mødtes for nylig med en ven, der havde foreslået, at vi skulle spise på Restaurant Kanalen. Det er et spisested, jeg har haft kig på længe, så det passede mig glimrende, at jeg endelig fik anledning til at spise der. Restaurant Kanalen ligger i …
I år dedikerer jeg en række blogindlæg til danske vingårde, og nu er turen kommet til Ørnberg Vin. Det er pt. min yndlingsproducent af dansk vin og dem, jeg anbefaler først, når talen falder på danske vinproducenter (nej, jeg er ikke sponsoreret :D).
Ørnberg ligger på Sjællands Odde – nok en af de bedste placeringer i Danmark til vinproduktion. Her er chancen for nattefrost meget lav om foråret, det er et af de områder i Danmark med flest solskinstimer, jorden er veldrænet, og så ligger vinmarkerne højt, så det lufter godt. Vinden sørger for at holde fugten fra selve druerne og minimerer dermed risikoen for skimmel.
Vingården er grundlagt i 2007, hvor de første 2200 vinstokke blev plantet, og siden er der plantet til flere gange – senest dette forår, hvor der blev plantet 11.000 vinstokke. Totredjedele af dem er af druen Solaris, hvilket også er den primære drue hos Ørnberg, hvor fokus er på hvide og mousserende vine. Men der er også kommet blandt andet Pinot Noir, Sauvignon Gris og Johanniter til. Der er nu over 20.000 vinstokke, der skal passes.
Ørnberg fik hurtigt succes med deres vine og vandt allerede i 2011 førstepladsen ved Danish Wine Show med deres dessertvin Mynster. Sidenhen er der fulgt en lang række priser, og du kan se alle diplomerne i den lille salgsbutik på vingården.
Det er nemlig muligt at besøge Ørnberg her om sommeren. Tjek åbningstiderne på deres hjemmeside. Vingården samarbejder med Ørnberg Vinvogn, der serverer små tapasanretninger, ligesom du selvfølgelig kan købe et glas Ørnberg-vin. Der er stillet borde og bænke op langs vinmarken, så du kan nyde anretningen i smukke omgivelser.
Det er en rigtig god idé at kigge forbi vingården den kommende tid. Ikke blot fordi du får mulighed for at smage vinene, inden du beslutter dig for, om du vil købe – men også fordi rygtet om Ørnbergs høje kvalitet har spredt sig så meget, at de ganske enkelt ikke kan følge med efterspørgslen. Der er rift om flaskerne, så det gælder om at være tidligt ude, hvis du ønsker at købe dem.
Personligt er jeg ret glad for Paulus, der skulle være klar til salg i løbet af sommeren (jeg er dog ikke klar over, om hele partiet er udsolgt på forhånd), men også den mousserende Perle, som de har på lager nu, er en liflig sag, der vil gøre sig godt på terrassen, når sommervejret kommer.
Har du nogensinde prøvet at spise milt? Nej? Jeg havde ikke smagt det før, men jeg øjnede straks muligheden, da jeg købte forskellige typer indmad til denne måneds benspænd. Her faldt jeg over oksemilt og blev ret nysgerrig. Jeg var meget i tvivl om, hvordan …
Flødehjerter lyder besnærende – ikke sandt? Især når det er med kyllingehjerter, for de har en mildere smag end svine- og oksehjerte, så de er lettere at bruge i madlavningen. Jeg bruger selvfølgelig kyllingehjerter i forbindelse med mit indmads-benspænd, og de kan anskaffes via en …
Vi havde besøg af nogle venner for nylig, og her havde jeg lovet at bage en klassisk kringle. Det er faktisk virkelig længe siden, jeg sidst har bagt den slags kager (damn you, pandemi!), så det var rigtig hyggeligt at have en anledning til det.
Jeg tog udgangspunkt i min opskrift på kringle med marcipan og rabarber, men udelod rabarberkompotten, skruede lidt op for fyldet og tilføjede rosiner. Jeg var lige ved at give kringlen for meget, da jeg kom til at sætte pladen øverst i ovnen (i stedet for i midten som jeg plejer), så det har jeg været ekstra opmærksom på at pointere i opskriften 🙂
I denne opskrift bruger jeg smør. Jeg har dog læst, at folk ind imellem tyr til margarine, når de bager kringle, da det gør dejen lidt mere luftig. Det har jeg dog endnu ikke nået at teste.
8-10 personer
1 dl sødmælk
25 g gær
1 æg
4 dl hvedemel
1 spsk rørsukker
½ tsk salt
50 g blødt smør
Marcipanfyld:
150 g marcipan, revet
½ dl rørsukker
80 g blødt smør
1 dl rosiner
Pynt:
Sammenpisket æg og hakkede hasselnødder
Hæld mælken i en skål og rør gæren i. Tilsæt æggene under piskning. Rør derefter mel, sukker, salt og smør i og ælt det til en god, blød dej. Læg dejklumpen tilbage i skålen, dæk den med et fugtigt viskestykke og lad den hæve på køkkenbordet 1-1½ times tid.
Mens dejen hæver, rører du marcipanfyldet sammen i en skål.
Når dejen er hævet, vender du den ud på meldrysset bord. Rul dejen ud, så den er en bred rektangel, der er ca. 1 cm tyk (obs – sørg for at have god plads, for det bliver et ret langt stykke). Smør marcipanfyldet ud, så midterstykket på hele dejbanen er dækket. Fold derefter først den ene dejside ind over fyldet og dernæst den anden dejside, så fyldet er helt dækket af dejen. Løft dejen forsigtigt over på en bageplade med bagepapir og form en kringle – eller snyd ligesom jeg og nøjes med at klemme enderne sammen, så dejen danner en ring.
Klassisk kringle skal selvfølgelig pensles med pisket æg, inden den bliver drysset med hakkede hasselnødder (og evt. lidt sukker). Bag den i midten af ovnen ved 180 grader i 20-25 minutter, indtil den er gyldenbrun.
Note: Jeg ved ikke hvorfor, men jeg havde lige glemt, hvor godt klassisk kringle smager! Det søde fyld sammen med den bløde dej… mmm! Jeg kan godt lide detaljen med rosinerne, men er du ikke til bagte/lune rosiner, så udelader du dem bare.
Jeg har fundet endnu en type indmad, jeg ikke har eksperimenteret med før – nemlig kyllingekråser. De er ret milde i smagen (ligesom det meste anden indmad fra kyllinger), så de var lette at bruge i madlavningen. Og så er det jo sjovt at bruge …
I sidste lavede jeg disse chocolate dog slices sammen med en blommekage, da gemalen skulle til rollespilsaften. Det er en meget simpel chokoladebar, som jeg så hos NZ Herald, da jeg i sin researchede i forbindelse med mit New Zealand-benspænd. Jeg skruede dog lidt op …
Denne peberfrugttærte serverede jeg også i søndags, da vores gæster blev udsat for auberginetærte og hønsefødder.
Inspirationen kom også denne gang fra ’Tryl med tærter’-kogebogen. Jeg brugte en anden tærtebundsopskrift, og så justerede jeg lidt på fyldet. Hvis du vil have en mere krydret udgave, så bland evt. en tsk oregano i tærtebundsdejen og tilføj lidt mere cayennepeber til fyldet.
4-6 personer
Tærtedej:
200 g hvedemel (udskift evt. 50 g med grovere mel)
100 g koldt smør
1 æg
½ tsk salt
1 spsk vand
Fyld:
3 peberfrugter
1 løg, skåret i tynde både
Olie til stegning
1 tsk cayennepeber
2 æg
2 dl creme fraiche
1 dl mælk
Salt og peber
Rør hvedemel og salt sammen i en skål. Skær smørret i små tern og gnid dem ud i melet, så det gryner. Rør æg og lidt vand i og saml dejen. Lad den hvile i køleskabet en halv times tid.
Skær peberfrugterne i strimler. Hæld lidt olie i en dyb pande og steg peberfrugter og løg i nogle minutter, indtil peberfrugterne bliver bløde. Vend cayennepeber i og giv grøntsagerne et minut mere, inden du tager dem af komfuret.
Rul dejen ud på et meldrysset bord. Smør et ildfast fad (28 cm i diameter) og bred dejen ud i det. Sørg for, at dejen stikker 1-2 cm op over kanten. Prik bunden flere gange med en gaffel. Læg et stykke bagepapir oven på dejen og drys lidt tørrede bønner eller kikærter ud over det. Forbag bunden ved 200 grader i 20 minutter. Tag så tærtebunden ud og fjern bagepapir og kikærter.
Fordel de stegte grøntsager ud over tærtebunden. Pisk æg, creme fraiche og mælk sammen. Tilsæt lidt salt og peber. Fordel æggemassen ud over grøntsagerne og sæt så din peberfrugttærte i ovnen igen. Bag den i midten af ovnen i 30 minutter ved 200 grader.
Servér din peberfrugttærte lun.
Note: En dejlig saftig tærte. Den er oprindeligt lavet med bacon, men det savnede jeg slet ikke i smagen. En farverig peberfrugttærte, der sagtens kan spises, som den er – evt. med grøn salat til – eller som tilbehør til en kødret.
Gårsdagens gæster i går blev ikke kun udsat for hønsefødder – der kom skam også en auberginetærte på bordet sammen med lidt andre gode sager. Jeg er ikke den store tærtespiser, men jeg havde alligevel fundet et par spændende udgaver i ’Tryl med tærter’-kogebogen. Jeg …