Nye sjove madoplevelser
I går aftes havde vi svigerforældrene på besøg, og jeg benyttede anledningen til at lave en treretters menu – primært kinesisk, men desserten var nærmere thailandsk/vietnamesisk. Jeg hentede inspiration i kogebøgerne ‘Det kinesiske køkken’ og ‘THAI køkkenet’, men da der var flere specialvarer, jeg ikke …
Jeg fik lavet denne ret med oksekød i wok her til aften – naturligvis som en del af månedens asiatiske benspænd. Inspirationen fik jeg fra kogebogen ‘Det kinesiske køkken’, og det er en ret, som både er hurtig og let at lave. Jeg havde ikke …
Nu er jeg ikke den store suppefan, men jeg synes ikke rigtig, at jeg kan komme uden om at lave en thailandsk nudelsuppe med denne måneds benspænd. Derfor er det godt, at jeg kan få noget inspiration fra Foodfanatic, som har blogget rigtig mange spændende thairetter, og jeg fandt denne her, som jeg bryggede lidt videre på.
Jeg brugte lidt mindre væske, lidt mere løg, undlod peberkorn og korianderrod men tilføjede lidt knust sort peber i selve suppen.
2 personer
½ kylling skåret i mindre stykker (se beskrivelse)
2 l vand
1 løg
3 fed hvidløg
1 tsk sort peber
1 spsk grøntsagsfond
Fyld:
– nudler
– frisk koriander
– 2 hakkede forårsløg
– 2 håndfulde friske bønnespirer
Ekstra krydderier:
– fiskesauce
– sukker
– chilipulver
– eddike
Brug rygstykket af kyllingen samt vingerne – skær selve rygstykket i mindre stykker og put delene i en gryde sammen med vingerne. Skær derefter kyllingebrysterne fri fra skroget og læg dem til side, og put skroget i gryden. Hæld resten af ingredienserne til suppen i og lad det koge i ca. 40 minutter.
Tag ca. halvdelen af kyllingestykkerne op og pil forsigtigt kødet af benene – jeg brugte to gafler, så jeg ikke brændte fingrene. Hæld ca. 4 krus af kyllingesuppen op i en anden gryde og varm det igennem sammen med nudlerne. Smag suppen til med krydderierne – start med ca. en 1 tsk. af hver og smag dig frem til den balance, der passer dig bedst.
Læg bønnespirer og hakkede forårsløg i en dyb tallerken og hæld suppen over. Pynt med frisk koriander.
Note: En godt krydret thailandsk nudelsuppe, som faldt i både gemalens og min smag. Især chilien giver en god varme, men i det hele taget er der mange spændende smagsnuancer i denne suppe, som gør det til en ren fornøjelse at spise den. Jeg kogte i øvrigt videre på skroget en time mere og har nu hældt suppen på beholdere og sat i fryseren. Den anden halvdel af det kogte kød er gemt til hurtig aftensmad i overmorgen, kyllingebrysterne er stegt og frosset ned – klar til hurtig aftensmad en helt tredje dag, og kyllingelårene skal med på madpakke i morgen. Så er der godt nok også kommet mange måltider ud af den ene kylling…
Man har et standpunkt, til man tager et nyt. Det er et gammelt mundheld, som jeg altid har været lidt loren over for. Nu plejer jeg at være ret afklaret omkring mange ting og skifter ikke sådan lige mening, men derfor kan der jo godt …
Jeg havde set en opskrift på varm kyllingesalat i en lille kogebog, ‘THAI køkkenet’, jeg har stående, og retten bryggede jeg så videre på. Den passede nemlig supergodt ind i månedens benspænd. Jeg skiftede den grønne peberfrugt ud med en rød og mangedoblede mængden samt …
Der er ingen tvivl om, at der findes mange skønne asiatiske retter, og siden den kinesiske ‘ristaffel’-bølge i 80’erne har både det thailandske og japanske køkken haft sin sejrsgang i Danmark. Det sidste dog med visse forbehold, for det er mest sushi, danskerne kender til, men det er til gengæld også så udbredt, at der snart er sushirestauranter i selv den mindste provinsflække landet over.
Jeg havde først tænkt mig at koncentrere månedens benspænd om et enkelt land, men jeg kunne simpelthen ikke nære mig og måtte inkludere retter fra flere forskellige asiatiske lande, så nu har jeg i stedet valgt at have en smeltedigel af gode, asiatiske retter. Der er flere retter, jeg længe har drømt om at afprøve, og så har jeg i det hele taget savnet den spændende palet af krydderier og smagsindtryk, som Asien tilbyder.
Inden vi skulle til Madbloggersymposium i lørdags, skulle vi have en omgang morgenmad, og jeg benyttede lejligheden til både at afprøve noget pandekagemix, som jeg havde købt i anledningen af månedens benspænd, samt bage med det skønne stenmalede urehvedemel, som Hanne og Klidmoster havde været …
Jeg havde truet Hanne og Klidmoster med en bootcamp, nu de skulle besøge mig i weekenden, og efter at have holdt dem hen i spænding i et par dage, afslørede jeg så, at det drejede sig om at smagsteste amerikanske sodavand. Udover dem på billedet …
Kender du hush puppies?
Jeg har brugt eftermiddagen og aftenen i selskab med Klidmoster og Hanne, og der er blevet spist og fjollet en hel del! Jeg udsatte dem blandt andet for en amerikansk-sodavand-bootcamp, så nu har vi fået nok sødestoffer og E-numre for mange dage! Men mere om det en anden dag…
Her til aften blev de udsat for en amerikansk treretters menu, og da jeg havde skrevet opskrifterne ind på forhånd, så kan dette indlæg laves relativt hurtigt. Opskrifterne på hush puppies og tequila lime chicken er fra min amerikanske kogebog, mens resten freestylede jeg mig til. Ideen med kastanjecreme til cheesecaken fik jeg dog fra Kokkekniven, der havde talt om at afprøve det ved lejlighed.
2½ dl majsmel
1 dl hvedemel
½ pisket æg
lidt salt
lidt bagepulver
2½ dl mælk
5 dl vegetabilsk olie
Pisk alle ingredienser undtagen olie sammen – massen skal være glat og forholdsvis stiv. Varm olien godt op. Form små kugler med to skeer og put dem i olien. Lad dem stege, til de er gyldne på alle sider og læg dem derefter på fedtsugende papir. Serveres varme.
Note: De blev serveret med en mayo, jeg havde rørt med lidt sød chilisauce samt chilipulver, og jeg er ikke sikker på, at det passede 100% til. Det er nogle pudsige små størrelser. De mætter meget mere, end man skulle tro, men de smager udmærket.
4-5 personer
2 sweet potatos
nogle håndfulde kartofler
lidt salt
lidt mere smør
mælk
godt med friskhakket citronmelisse
Kog sweet potatos og kartofler, til de er godt møre. Mos dem med en gaffel, inden du kører dem sammen med lidt smør, salt og mælk, til du får en god konsistens på mosen. Bland den friskhakkede citronmelisse i.
Note: God, frisk kartoffelmos med lidt sødme fra sweet potatos og friskhed fra citronmelissen. Halvdelen af kartoflerne blev kogt med skræl på, så mosen var mere rustik.
8 kyllingebryster
1½ dl tequila
1½ dl friskpresset limesaft
1½ dl appelsinjuice
2 tsk hakkede koriander på glas
2 tsk chilipulver
1 tsk salt
Bland marinaden, læg kyllingebrysterne i en dyb skål og hæld marinaden over. Dæk skålen til og sæt den i køleskab natten over. Steg dem i ovnen.
Note: Marinaden gav noget smag til kyllingen, men ikke så kraftigt, som det duftede. Det fungerede fint, men for min skyld måtte det godt have været endnu tydeligere.
65 g smør
150 g Digestive kiks
6 blade husblas
200 g flødeost naturel
2 pasteuriserede æggeblommer
2½ dl creme fraiche 38%
1 vanillestang
1½ pasteuriserede æggehvider
55 g flormelis
et glas usødet kastanjecreme
Knus kiksene og bland dem med det smeltede smør. Fordel det i bunden af en 20 cm springform. Læg husblassen i blød i koldt vand. Pisk flødeost, æggeblommer, creme fraiche og kornene fra vanillestangen sammen. Bland derpå kastanjecremen i. Pisk æggehviderne stive og bland 40 g af flormelisen i. Vend æggehvidemassen i flødeostecremen og smag til med mere flormelis – jeg brugte ca. 15 g. Hæld flødeostecremen over kiksene og stil kagen koldt til næste dag.
Servér kagen med striber af mørk sirup og friske mynteblade.
Note: Ret mild cheesecake, der fik et godt modspil af den tunge, mørke sirup og i særdeleshed af de friske mynteblade. Kastanjecremen har jeg købt i Frankrig, og den er mindre sød end den, jeg har prøvet at købe i Irma herhjemme, så husk at prøvesmage flødeostemassen, når du laver kagen – flormelismængden skal muligvis være mindre. Og så har jeg i øvrigt konkluderet, at jeg simpelthen får cheesecake alt, alt for sjældent…
I mandags var vi atter til et Copenhagen Cooking-arrangement – denne gang på den bornholmske Restaurant Kofoed. De havde skruet et arrangement sammen med fem retter inklusiv vinmenu samt et løbende foredrag undervejs af formanden for Regional Madkultur Bornholm, Thorkil Boisen, som også er hovedmanden …