Nye sjove madoplevelser
Her kommer sidste opskrift i forbindelse med surmælks-benspændet, for nu skriver vi september måned og det er snart tid til at præsentere denne måneds benspænd. Men først denne uforskammet gode ymerkage, som jeg bryggede sammen tidligere på ugen, da jeg skulle forkæle en flok seje …
Surmælksprodukter er gode i marinader, hvor du gerne vil mørne kødet, og jeg har før brugt det til fasaner, hvor du let kan få fat i en fugl, der har flere år på bagen og derfor trænger til at blive mørnet lidt. Du kan dog …
I tirsdags havde vi brætspilsgæster og efter en gang traditionel mexmad – og et par timers brætspil – fik jeg lige sneget denne kærnemælksrand ind til dessert. Den hørte selvfølgelig til månedens benspænd, og inspirationen fik jeg fra Nordisk Køkken, hvor jeg dog brugte lidt mere fløde og lidt mindre kærnemælk. Samtidig var jeg i tvivl om, hvorvidt der skulle bruges fortyndet saft eller koncentreret saft i den oprindelige opskrift, så jeg brugte en ret koncentreret hjemmelavet hyldeblomstsaft. Det gav masser af smag og en hel del sødme, så jeg brugte kun en smule sukker i den hindbærsauce, der blev serveret til, så syren fra hindbærrene kunne give noget modspil til den søde dessert.
4 personer
2 blade husblas
1½ dl piskefløde
2½ dl kærnemælk
1 dl koncentreret hyldeblomstsaft
Hindbærsauce:
150-200 g hindbær
2 spsk rørsukker
½-1 dl vand
Læg husblassen i blød i koldt vand. Varm fløden langsomt op og rør hyldeblomstsaften i, lige inden fløden når kogepunktet. Tag gryden af komfuret. Hæld vandet fra husblassen og knug den let, inden du rører den ud i den varme hyldeblomstfløde. Lad det køle af, så det har samme temperatur som spidsen af din lillefinger, og rør derefter kærnemælken i. Hæld væsken i en form – eller fire små – og stil den/dem køligt i mindst fire timer, så den når at stivne. Servér desserten sammen med hindbærsauce eller friske bær.
Note: Denne kærnemælksrand er en fin lille sødmefuld dessert, der fik et godt modspil af hindbærrene. Da jeg brugte hjemmelavet saft, var hyldeblomstsmagen ret tydelig, så jeg kan forestille mig, at smagen bliver noget mere afdæmpet, hvis du bruger en saft fra supermarkedet.
Jeg spiser ofte yoghurt eller tykmælk om morgenen – helst toppet med noget frisk frugt. Med benspændet ‘surmælksprodukter’ for denne måned så ville det jo være underligt, hvis jeg ikke også bloggede lidt morgenmadsforslag. For et par år siden så jeg en udsendelse, hvor Camilla …
I fredags var det gemalens tur til at have morgenbrød med på arbejde, og bageopgaven claimede jeg med det samme. Ikke alene var det en glimrende anledning til at gentage rådet om at bruge surmælksprodukter i bagning – så fik jeg nemlig lavet noget mere …
Jeg har tidligere lavet æblesmør… eller rettere jeg troede, jeg havde lavet æblesmør, indtil jeg læste hos KageAnarkisten, at æblemassen skal koges i meget længere tid, end jeg oprindeligt havde lært. Vi fik en pose lysegrønne og meget fine sommeræbler fra mine svigerforældre den anden dag, og størstedelen af dem indgik i produktionen af et par glas æblesmør – selvfølgelig inspireret af KageAnarkisten men med anden krydring.
2 glas
1½ kg syrlige sommeræbler
4 dl vand
400 g rørsukker
1 knips salt
1 vaniljestang
10 kardemommekapsler
Æblerne vaskes og skæres i både, inden de puttes i en gryde (nej, du skal hverken fjerne skræl eller kernehus). Hæld vandet over æblerne, bring gryden i kog og lad æblerne simre under låg, indtil de er kogt helt ud.
Tag gryden af varmen og mos æblemassen gennem en sigte, så det bliver til fin puré. På den måde får du også siet kernehusene fra. Den fine puré hældes i en gryde sammen med sukker og salt. Vaniljestangen flækkes, vaniljekornene skrabes ud, og både korn og stang puttes i gryden. Kardemommekapslerne skal lige have et tryk, så de åbner sig, inden de også hældes i gryden.
Bring mosen i kog og lad de simre et par timer. Kogetiden afhænger af, hvor høj eller lav varme du bruger – jo højere varme, jo kortere kogetid – og jo oftere skal du røre i gryden. Jeg kogte pureen i ca. tre timer ved middelvarme og rørte i gryden ca. hvert kvarter. Massen skal være tyk, brun og så fast, at du kan tegne streger med det på en tallerken, uden at det flyder ud.
Hæld æblesmørret på skoldede glas og nyd det som pålæg på en bolle eller som tilbehør til efterårs- og vinterretterne.
Note: Det er mildt, godt og lækkert med den fine æblesmag blandet med vanilje og kardemomme. Du kan selvfølgelig eksperimentere med andre krydderier, og jeg kan for eksempel forestille mig, at kanel og stjerneanis også vil gøre sig godt i en portion æblesmør.
Der er nu ikke noget som en portion god, klassisk koldskål en varm sommeraften, og selvom jeg har prøvet både flere jordbær- og hindbærvarianter gennem tiden, så er der intet, der slår den klassiske udgave – måske fordi jeg elsker at skrue op for citronsmagen, …
Tidligere på ugen faldt jeg over nogle store, mørkerøde, og saftige blommer hos en af grønthandlerne, og sådan en pose måtte straks med hjem. Da jeg havde nydt et par stykker i rå udgave, blev resten af frugterne skyllet og udstenet, inden de blev kogt …
Jeg bruger ofte surmælksprodukter i boller og brød, for det giver en god saftighed til bagværket og sørger for, at det holder sig frisk og blødt i længere tid. Faktisk er en rest kærnemælk eller tykmælk tit en god anledning til at bage en portion madboller, og sådan en undskyldning havde jeg den anden dag, da jeg havde lidt tykmælk, som skulle bruges. I køleskabet var der også et halvt glas grillede artiskokker, som trængte til at blive brugt, og de kunne jo meget passende hakkes i mindre stykker og puttes i dejen.
ca. 9 boller
15-20 g gær
2½ dl varmt vand
2½ dl tykmælk
2 tsk salt
½ glas grillede artiskokker, afdryppede og hakket i mindre stykker
1 dl rugflager
1 dl havregryn
1 dl fuldkornshvedemel
hvedemel
tomater, salt og olivenolie som pynt
Rør vand og tykmælk sammen – væsken må ikke være varmere end spidsen af din lillefinger. Rør gæren ud i den og rør derefter ingredienserne i væsken i nævnte rækkefølge. Slut af med hvedemel – tilsæt det lidt af gangen, men pas på at du ikke bruger for meget. Dejen skal være fugtig uden at klæbe for meget. Dæk dejen til med et fugtigt klæde og lad den hæve i 1-2 timer, indtil den er nået dobbelt størrelse.
Sæt ovnen til 220 grader og form forsigtigt boller af dejen – de skal ikke æltes men blot lempes løs fra den store klump dej og formes direkte på den bagepapirklædte bageplade. Skær tomater i skiver og læg skiverne oven på bollerne. Slut af med lidt olivenolie og salt oven på hver bolle. Bag dem i ovnen i 20-25 minutter.
Note: Bollerne ville være saftige i sig selv, men når de kombineres med grillede artiskokker og friske tomater, så bliver det lækre madboller, som du kan spise, som de er. Det er dog også muligt at flække dem og spise dem med pålæg på, hvis det skal gå vildt for sig 🙂
Min far laver verdens bedste syltede drueagurker OG verdens bedste syltede asier! Af samme grund har jeg aldrig selv forsøgt mig i den retning, for det ville jo være helt umuligt at komme op på siden af. Ikke desto mindre har jeg netop leget med …