Nye sjove madoplevelser
Det er tid til et hurtigt afbræk fra middelalderen. I stedet vendte jeg i dag næsen mod Asien, for jeg trængte til en omgang wokmad, og ud over at det er sundt og velsmagende, så er det også dejlig hurtigt at lave. Nåja – og …
En af de ting, der har overrasket mig, da jeg begyndte at læse om middelaldermad i anledning af månedens benspænd, var ikke kun mængden af kød, der blev spist dengang, men også hvilken slags kød datidens folk fortærede. For det første er middelalderen ikke nødvendigvis …
Her er det sidste indlæg med Stop spild af mad-retter, som jeg har lavet, inden jeg vender tilbage til middelaldermaden. Denne tranebærgelé blev lavet på en rest tranebær, der var tilovers efter julemaden. Bærrene puttede bagerst i køleskabet og var efterhånden blevet lidt tørre og kedelige, men efter et opkog – først i vand og derefter med sukker – blev det til en smuk, rød tranebærgelé.
lille glas
ca. 150 g friske tranebær
3½ dl vand
1 dl rørsukker
Hæld tranebær og 2½ dl vand i en gryde og lad det koge i ca. fem minutter. Tag gryden af komfuret og lad det hvile i fem minutter, inden du blender bær og vand. Lad det stå i yderligere fem minutter, inden du hælder det i en si, som du har lagt over en skål. Lad tranebærsaften dryppe ned i skålen – du må ikke presse bærrene i sien, for så bliver saften – og dermed også geleen – uklar. Når bærmassen ikke længere afgiver saft, hælder du den siede saft i en gryde sammen med 1 dl vand og 1 dl sukker. Lad det koge op og derefter simre i fem til ti minutter, inden du hælder din tranebærgelé på et skoldet glas og sætter det et køligt sted.
Tranebærgelé egner sig fint som tilbehør til steg eller evt. som pynt til kage.
Hvedegrød er nok den mest simple og mest bondske af de retter, jeg har tænkt mig at blogge om i forbindelse med denne måneds benspænd. Jeg fik ideen, da jeg bladrede i ‘The Medieval Cookbook’ fra The British Museum. Her faldt jeg over opskriften på …
Det var ikke kun rugbrødsmüsli, der blev fremtryllet af resterne i køkkenet – jeg fik også bagt disse chokoladecookies, som blev sendt med gemalen, da han skulle på vennebesøg. Det var sådan set bare klassiske chokoladecookies, der blev tilsat lidt tørret havtorn for at bryde …
I går besluttede jeg mig for at rydde lidt ud i resterne, og det blev blandt andet til denne rugbrødsmüsli, som jeg nød på yoghurten i morges. Det er ikke så tit, jeg spiser müsli, for jeg foretrækker normalt at drysse frisk frugt over, men gemalen er stor müslispiser, så ind imellem overrasker jeg ham med en ny variant.
Find tre-fire skiver rugbrød frem – de skal helst være flere dage gamle og lidt tørre i det, så helt friskbagt rugbrød kan ikke bruges. Det er jo rester, du skal udrydde i denne opskrift 🙂 Jeg brugte det sidste af et rugbrød, som jeg bagte for en lille uges tid siden.
Tag det tørre rugbrød og hak det grundigt. Sørg for, at stykkerne er meget små – så skal de ikke ristes i lige så lang tid.
Find rester af tørrede bær, nødder og kerner frem. Jeg troede egentlig, at jeg havde lidt tranebær-rester oven på julen, men nej. Til gengæld opdagede jeg en lille rest rosiner, en smule græskarkerner samt tørrede havtorn (som jeg dog ikke fik brugt helt op, så kig med i morgen, hvis du vil se, hvad jeg også fandt ud af at bruge havtornene til). En lille håndfuld af hver røg i rugbrødsblandingen.
Blandingen blev smidt på en pande sammen med 1 spsk smør og ca. 3 spsk rørsukker, og så blev det ellers vendt grundigt, mens det stegte ved rimelig høj varme i 5-10 minutter. Vend en smule salt i din rugbrødsmüsli til sidst, inden du tager den af varmen.
Müslien fik lov til at køle af (og blev dejlig sprød), inden den blev hældt på en lufttæt boks – klar til næste portion yoghurt!
Du kan variere denne rugbrødsmüsli i det uendelige, så det er kun din fantasi, (og dine smagsløg), der sætter grænserne.
Da jeg havde besøg i lørdags, fik vi lidt at spise om eftermiddagen. Jeg havde fundet frem til en brietærte i ‘Middelaldermad’, og jeg fik lyst til at servere noget varmt at drikke til. Jeg er flere gange stødt på buttered beer, og vi fik …
Der var ca. 200 g kyllingekød tilbage, da vi havde spist kylling med peberrodscreme i weekenden, og det gemte jeg i køleskabet til næste dag. Her bladrede jeg videre i ‘Middelaldermad’ og faldt – meget pudsigt – over en svinekødstærte, hvor man også skal bruge …
En af udfordringerne ved at lave middelaldermad er – ikke overraskende – adgangen til de rigtige/mest autentiske råvarer. I denne opskrift burde jeg for eksempel bruge en høne, men da det primært er kyllinger, vi kan købe i dag, så måtte jeg ty til en lille økologisk kylling. Meget af det kød, man spiste i middelalderen, var desuden ikke friskslagtet men ofte saltet, røget eller syrnet, da det skulle kunne holde sig hele vinteren over.
Inspirationen til kylling med peberrodscreme er hentet i ‘Middelaldermad’, som indeholder rigtig mange spændende opskrifter fra middalderen – tilmed med den originale opskrift ved siden af. Jeg brugte som sagt en kylling i stedet for en høne, og så valgte jeg at servere retten sammen med fintsnittet spidskål. I den originale version smører du peberrodscremen og hønsekødet på en skive hvedebrød.
De fleste middelalderopskrifter, som er bevaret frem til i dag, beskriver de retter, som adelen og de velhavende spiste, og selvom nedenstående ret er rimelig simpel, så har den ikke været helt billig at lave, eftersom der er mandler i, og dem skulle man som regel importere.
ca. 4 personer
1 økologisk kylling
ca. 15 cm frisk peberrod, fintrevet
100 g smuttede mandler
75 g smør
1 lille fintsnittet spidskål
Kog kyllingen i en gryde i en times tid. Blend mandlerne fint og vend peberroden i det. Hæld det i en gryde og varm det langsomt op sammen med smørret. Tilsæt lidt af kyllingefonden, til det bliver en tyk, sej masse – det skal ikke være flydende. Pil kødet af kyllingen og servér kødet sammen med peberrodscremen og snittet spidskål.
OBS – husk at gemme det resterende kyllingekød (jeg blogger en anden middelalderopskrift senere på ugen, hvor du skal bruge ca. 200 g kyllingekød) og kyllingefonden. Sidstnævnte kan du evt. koge videre på (sammen med lidt gulerødder, porrer og laurbærblade), så du får en kraftigere fond.
Note: Kylling i peberrodscreme er ultralet at lave og ganske velsmagende. Peberrodscremen bider godt (og river godt i næse og øjne når man river peberroden!), men fungerer godt sammen med kyllingekødet og den sprøde spidskål. Jeg kan også sagtens forestille mig, at det vil være godt på hvedebrød.
Under min research til månedens benspænd er jeg faldet over flere interessante ting om mad og madskikke i middelalderen. Vil du vide mere om god bordskik i middelalderen, så har jeg her samlet en række af de mest almindelige bordskikke, som jeg blandt andet fandt …