Nye sjove madoplevelser
I går lokkede jeg gemalen med i køkkenet, da der skulle laves mad. Han fremtryllede esquites – en simpel, lun mexicansk majssalat, mens jeg lavede guacamole. Han brugte friske majs, jeg havde købt i Torvehallerne, og som smagte helt fantastisk! Bedste majs jeg nogensinde har …
Denne mexicanske chokoladebudding blev afslutningen på søndagens mexicanske måltid, hvor vi fik svinekødsgryde med chili og græskar samt chips med ananas-salsa. Ok, jeg har det lidt ambivalent med at kalde desserten for en chokoladebudding, for det ord forbinder jeg med bævrende, bløbbede 80’er-desserter lavet på …
I søndags havde jeg venner på besøg, og til aftensmaden fik vi – udover en dejlig ananas-salsa – også mexicansk svinekødsgryde med svinekød og græskar. Inspirationen fandt jeg i en opskrift på svinekødsgryde hos Foodnetwork, men jeg ændrede flere af målene, da jeg for eksempel brugte lidt mindre kød og chili (en af gæsterne ikke er så begejstret for stærk mad), og så endte jeg også med at måtte improvisere på græskarfronten, eftersom supermarkedet ikke havde friske græskar den dag! Jeg havde heldigvis et glas syltet butternut squash i køleskabet, som jeg brugte i stedet, men jeg har valgt at skrive opskriften med frisk græskar, så du ikke behøver at sylte først.
5-6 personer
1 kg økologiske svine-nakkekoteletter, skåret i tern
2 dl mexicansk øl, f.eks. Corona
5 dl vand
3 tsk chipotle
1 tsk røget paprika
3 tsk oregano
olivenolie
400 g butternut squash, skåret i tern
2½ dl creme fraiche
2 tomater, hakkede
2 løg, hakkede
4 fed hvidløg, pressede
salt
Hæld svinekød, øl og vand i en gryde og bring det i kog. Tilsæt 2 tsk chipotle, røget paprika og halvdelen af oreganoen i, rør rundt og lad det simre under låg i en halv time.
Kog i mellemtiden græskarternene møre i vand og lad dem dryppe af, inden du blender dem til en ensartet masse.
Rør 3 spsk blendet græskar i creme fraichen og smag til med salt, chipotle og evt. lidt hvidvinseddike.
Hæld lidt olivenolie i en kasserolle og hæld tomater, løg og salt i gryden. Lad det simre et kvarters tid og tilsæt så den resterende oregano, hvidløg og 1 tsk chipotle. Når det har simret fem minutter, tilsætter du resten af den blendede græskar og lader kasserollens indhold simre i yderligere et par minutter. Hæld det derefter over i gryden med svinekød og rør det godt rundt, inden det får lov til at simre videre en halv times tid. Smag til med salt.
Servér den mexicanske svinekødsgryde sammen med tortillas og grøntsager (i dette tilfælde en salat på romainesalat, avokado og tomater – en af de nærmeste dage følger en mexicansk salat, som du kan lave i stedet, hvis det skal være endnu mere autentisk).
I går havde jeg gæster, og de skulle selvfølgelig udsættes for mexicansk mad. Jeg havde tænkt mig at servere ananas-salsa + chips som appetizer, men endte med at servere det sammen med resten af maden – så måtte gæsterne selv bestemme hvilken rækkefølge, de spiste …
Hvis du gerne vil forlænge sommeren, så er her et tip – lav denne ananasdrik! Inspirationen fik jeg fra ‘Tacos, tortas og tamales’, men jeg pillede lidt ved blandingsforholdene. Jeg undlod desuden at si min ananasdrik, som kogebogen anbefaler, da jeg syntes, det var rart …
Torta – den mexicanske sandwich, jeg bloggede om i går – kan laves i mange forskellige versioner ligesom europæiske sandwiches, så jeg lavede en version mere, der også var inspireret af ‘Tacos, tortas and tamales’. Bogen anbefaler en mexicansk ost, jeg ikke kender, og den valgte jeg at erstatte med en cheddar.
Du skal bruge følgende til en torta:
– en telera-sandwichbolle
– smør
– oksekødspølser – du kan f.eks. bruge oksekødspølser fra Løgismose – de kan købes i Netto
– sød sennep
– creme fraiche
– kogte røde bønner
– løgringe
– avokado
– cheddar
Kog oksekødspølserne. Flæk sandwichbollen og put smør på begge snitflader. Læg begge halvdele med smørsiden nedad på en stegepande og steg dem, indtil de er gyldne. Smør creme fraiche og sød sennep på den nederste halvdel og fordel en håndfuld røde bønner på sandwichoverfladen. Flæk oksekødspølserne og dæk sandwichbunden med dem. Fordel løgringe og avokado oven på. Tag den øverste halvdel af sandwichbollen og fordel tykke skiver cheddar oven på snitfladen. Varm den op i ovnen eller mikrobølgeovnen, indtil osten smelter, og læg så oven på resten af din torta.
¡Buen provecho.
Da vi var i New York, shoppede vi selvfølgelig en del – heriblandt bøger. Der var selvfølgelig kogebøger imellem (resten kan du se på bogbloggen), og en af dem har jeg læst en del i på det sidste, for den handler om mexicansk mad. Den …
Skal vi ikke forlænge sommeren lidt? Det forsøger jeg i hvert fald at gøre her i september, hvor månedens benspænd er mexicansk mad! Det er en madkultur, jeg længe har ønsket at lære bedre at kende, så nu skal det være! Mexicansk mad er ikke …
Skinkesalat har jeg ikke fået i umindelige tider – blandt andet fordi jeg aldrig køber pålægssalater. Da jeg havde smørrebrøds-benspænd fandt jeg ud af, hvor let det er at lave pålægssalater selv, så selvfølgelig skal jeg også lige nå at lave en skinkesalat som den opskrift i svinekødsbenspændet.
Jeg er stødt på mange forskellige varianter gennem tiden, da folk tilsyneladende har ret forskellig holdning til, hvad der skal i en skinkesalat – altså udover skinke. Jeg legede mig derfor frem til denne variant, som både har sødme, syre, fedme og sprødhed.
100 g skinkekød af god kvalitet
1½ spsk mayonnaise – gerne Hellmann’s
1½ spsk græsk yoghurt
1 tsk sød sennep
2 syltede agurker – hvis de ikke er hjemmesyltede, så kan Beauvais agurkeskiver anbefales
salt og peber
Skær skinken i små tern. Bland mayonnaise, yoghurt og sød sennep, inden du vender skinken i det. Skær agurkerne i meget små tern og vend dem i. Smag til med salt og peber.
Note: Smagfuld variant og knapt så fed som den, du kan købe i supermarkedet. Vil du have den endnu stærkere, så prøv evt. også at putte lidt dijonsennep i eller skru op for pebermængden.
DA jeg havde LCHF-benspænd i juni, nåede jeg desværre ikke at lave hytteost-pandekager – noget der tilsyneladende er ret populært i LCHF-kredse. Jeg så en morgenmadsversion hos Hejdis Low Carb Verden, som jeg fik lyst til at lave en frokostversion af – dvs. væk med …