Nye sjove madoplevelser
Nu er sommeren stærkt på vej, så det virker måske lidt voldsomt med en så tung ret på bloggen, men jeg syntes ikke, at jeg kunne have tysk-benspænd uden også at lave sauerbraten. Sauerbraten er en kraftigt marineret steg, som ofte bliver lavet på oksekød, …
Restauranterne er åbnet igen, og dem vil gemalen og jeg naturligvis gerne støtte, så vi smuttede forbi RALPHs Mad & Vin i sidste uge. RALPHs er en lille mad- og vinbar, der ligger over for Holmens Kirkegård i København. Her var selvfølgelig håndsprit ved indgangen, …
Vidste du, at kartoffelkäse er en form for tysk pålæg – der i øvrigt intet har med ost at gøre? Jeg kendte ikke til denne servering, inden jeg begyndte at researche til mit tysk-benspænd, men jeg kunne ikke stå for den enkle pålæg, du kan bruge til frokostmadder.
Kartoffelkäse består af kogte, moste kartofler, fintrevet løg samt persille, purløg, creme fraiche, salt og peber. Man kan også putte kommen i, men det er en af de få råvarer, jeg virkelig ikke kan lide, så det kom ikke i.
100 g kolde, kogte kartofler
30 g løg (pillet)
1 spsk creme fraiche
½ spsk friskhakket persille
½ spsk friskhakket purløg
salt og peber
Riv de kogte kartofler fint på et rivejern. Giv derefter løget og rør de to ting sammen i en skål sammen med creme fraiche. Rør persille og purløg i og smag til med salt og peber.
Smør din kartoffelkäse på et stykke hjemmebagt brød.
Note: Kartoffelkäse er helt sikkert en skøn og anderledes måde at få en kartoffelmad på. Du kan selvfølgelig også pifte den op med andre krydderurter – prøv for eksempel koriander og citron.
Königsberger klopse må være den tyske form for mormormad! Retten består af kødboller, der serveres med en hvid kaperssauce samt knödel eller kogte kartofler. Det er på alle måder en rigtig rar ret – mild, lækker og mættende. Og så passer den jo perfekt ind …
www.kortforsyningen.dk Bornholm er en meget populær feriedestination, når det gælder ferie i Danmark, og øen har også virkelig meget at byde på. Her er både smukke naturområder, et fint udvalg af seværdigheder, masser af spændende glaskunst og andet håndværk, og så har Bornholm i den …
Vidste du, at der findes en tysk pendant til den amerikanske mac ’n’ cheese – nemlig käsespätzle? Spätzle kommer fra Sydtyskland og er en form for pasta, der laves ved at presse en meget blød dej gennem et spätzle-jern. Sidstnævnte har jeg som dansker ikke liggende, men man kan heldigvis også bruge dørslag med store huller. Mit havde dog lige lovlig små huller, så jeg endte med et ’nippe’ noget af dejen i små stykker og putte i det kogende vand.
Pastaen serveres ofte til fyldige kødretter, men kan også kombineres med ost (oftest emmenthaler) til en käsespätzle, og det kunne jeg naturligvis ikke stå for. Jeg tog udgangspunkt i Emmis opskrift på spätzle og tilføjede derefter ost og krydderier. Jeg har også set, at man ofte serverer retten med ristede løg og/eller hakkede forårsløg, så det måtte jeg også prøve.
2 personer
Spätzle:
3½ dl Tipo 0 hvedemel
2 æg
½ tsk salt
2 dl koldt vand
Derudover:
100 g friskrevet ost – jeg brugte cheddar
2 spsk smør
Muskatnød
Salt og peber
Ristede løg
finthakket forårsløg
Rør mel og salt sammen i en skål. Pisk først æg i og tilsæt derefter vand. Pisk det til en ensartet masse.
Sæt en stor gryde vand med lidt salt i over kog. Her ville tyskerne finde et spätzle-jern frem, men det havde jeg selvfølgelig ikke, så jeg fandt i stedet et dørslag frem – gerne et med så store huller som muligt. Læg det over den kogende gryde og pres dejen igennem med en spatel eller grydeske. Så vil dejen dryppe ned i gryden i korte tråde. De er færdigkogte, når de stiger op til overfladen. Hæld vandet vand og skyl kort dine spätzle i håndvarmt vand, så de stopper med at koge (så holder de også formen bedre).
Smør et lille ildfast fad med smør. Fordel halvdelen af den kogte spätzle i fadet og top den med halvdelen af den revne ost samt lidt salt, peber og muskatnød. Put derefter resten af den kogte spätzle oven på sammen med lidt flere krydderier, smørret der er fordelt i små klumper samt resten af osten.
Sæt din käsespätzle i ovnen ved 200 grader i ca. 20 minutter, indtil den er gylden. Top den med ristede løg – og servér den gerne sammen med friske grøntsager, da det er en ret bastant ret!
Note: Käsespätzle er mindst lige så uartig som mac’n’cheese – og hvor smager det godt!
Pannfisch mit senfsauce – eller pandestegt fisk med sennepssauce – er en lækker fiskeret fra det tyske køkken og et glimrende bevis på, at det tyske køkken er andet og mere end øl og pølser. Dette er samtidig også en ret, der sagtens kunne have …
Når nu jeg endelig fik bagt pretzels, så skulle der selvfølgelig også obatzter til! Og hvad er obatzter så? Det er en cremet krydderost, som tyskerne ofte spiser sammen med pretzels og som egner sig fortrinlig som snacks til fest sammen med øl. Obatzter laves …
Det er blevet tid til at bage lidt tysk bagværk – nærmere bestemt brezel (eller pretzels som de nok nærmere kendes som her i Danmark).
Herhjemme støder man primært på pretzels som små sprøde saltkringler, der spises ligesom saltstænger eller chips, men i Tyskland findes de i mange forskellige størrelser og som regel lavet på gærdej. Der er et lille twist ved pretzels, som jeg ikke kendte til i forvejen, og det er, at de dyppes i natronlud, inden de bages. Når det kombineres med lidt groft salt, der drysses på lige inden bagningen, så kommer de faktisk til at smage som de små saltkringler. Jeg skelede til en opskrift fra Koch Mit!, men justerede lidt på ingredienserne. Du kan sagtens pifte dine pretzels op med ekstra drys – for eksempel ost, sesamfrø eller hakkede nødder – eller sukker eller chokolade, hvis du vil lave en dessertversion.
Pretzels serveres i øvrigt ofte på ølbarer og til ølfestivaler a la Oktoberfest, men du kan naturligvis spise dem, når du har lyst – dog gerne med lidt pølse, ost og øl til.
5 store
25 g gær
3 dl håndvarmt vand
tsk salt
50 g smeltet smør
7½ dl hvedemel
Derudover:
100 g natron
1 l vand
groft salt
Rør gæren ud i vandet og rør derefter salt, smeltet smør samt halvdelen af hvedemelet i. Tilsæt resten af hvedemelet lidt efter lidt og ælt dejen godt igennem. Lad den ligge i skålen med et fugtigt viskestykke over, inden dejen er hævet til dobbelt størrelse.
Vip dejen ud på et meldrysset bord og del den i fem lige store dele. Rul dem ud til tynde stængler og form dem som kringler – det gør du ved at tage enderne af en dejstængel og folder dem ind mod midten, så de krydser hinanden. Sno dem sammen en enkelt omgangog træk dem så ned mod den nederste del af kringlen. Tryk de to ender fast her – evt. ved at ‘lime’ dem med lidt koldt vand. Lad dine pretzels efterhæve ca. tyve minutter og sørg samtidig for at varme ovnen op til 220 grader.
Rør nu natronen ud i vandet. Put forsigtigt en af dine pretzels ned i blandingen og hold den under vandoverfladen i ca. 30 sekunder – brug en grydeske til det. Brug derefter en hulske til at fiske kringlen op. Lad den dryppe af et par sekunder, inden du placerer den på en bagepapirbeklædt bageplade. Brug samme metode på resten og husk at slutte af med at drysse med groft salt. Bag derefter dine pretzles i ca. 20 minutter.
Note: Jeg var meget positivt overrasket over, hvor saftige disse pretzels blev, samtidig med at de havde den dejlige salte og dybe smag, jeg forbinder med de små saltkringler. Og så skulle de jo med i mit tyske benspænd!
Sweinhaxe – eller braiseret svineskank, som vi ville sige på dansk – er en populær ret i Tyskland, og det forstår jeg godt. Mørt langtidstilberedt kød kan jeg ikke stå for, og når man samtidig kan kombinere det med grøntsager og ølsauce, så kan det …