Jeg slutter mit portugisiske benspænd af med en af de mest kendte retter fra landet – nemlig de cremefyldte kager, Pastel de Nata. De små sprøde kager med det bløde fyld blev efter sigende opfundet for flere hundrede år siden af katolske munke i Lissabon …
Da jeg researchede på den portugisiske ret, Bacalhau, faldt jeg også over Pastéis de Bacalhau, der er en slags friterede torskekroketter. Disse laves typisk på saltet torsk og kartofler, og det er en lækker snack, der vil passe fint som appetizer eller forret. Jeg skelede …
Man skal huske at besøge de lokale steder, så for et par uger siden kiggede vi forbi Prop Vinbar i Roskilde. Selvom den ligger i midtbyen, så ligger den også lidt gemt af vejen i en lille sidegade, men heldigvis har Prop Vinbar også et skilt ved gågaden, der guider folk i den rigtige retning.
Vinbaren er hyggeligt indrettet, men nu var det jo (næsten) sommer, så vi valgte at sidde udenfor.
Det er egentlig en vin- og kaffebar, men da vi mest er til det første, så var det naturligvis det, vi afprøvede. Vi bestilte et par glas vin, og jeg oplevede til min glæde, at rødvinen havde en fin temperatur og ikke de 25 grader, som en del herhjemme desværre serverer rødvin ved. Glimrende vine i øvrigt.
Vi var interesserede i flere retter på menukortet men fik samtidig at vide, at det store tapasbræt sandsynligvis var nok til os to, så det holdt vi os til. Jeg var ellers meget fristet af burrataen på kortet, men det må blive en anden gang.
Tapasbrættet var en god oplevelse. Der var forskellige slags skinke og pølse, en rilette, en tapenade og en tomatpesto samt tre slags ost, oliven, dadler og syltede abrikoser. Skulle jeg ændre noget, ville jeg nok have valgt at have en kraftig ost blandt de tre (der alle var gode men meget milde) samt valgt en knapt så grov brødtype, da det passer bedre til tapas. Og ja, mængden passede meget godt til os to (vi kunne få ekstra brød, men det behøvede vi ikke).
Der skulle lige et par glas mere på bordet. Gemalen valgte en dessertvin, mens jeg gerne ville prøve en rødvin lavet på Tempranillo. Tjeneren syntes dog, at jeg også skulle prøve en anden rødvin lavet på samme drue, så han hentede et glas mere, og så fik jeg mulighed for at smage dem begge. Meget fint initiativ – og servicen var i det hele taget frisk, munter og venlig hos Prop Vinbar.
Udvalget af vin på glas var pænt. Jeg savnede lidt mere spræl – lidt flere udfordrende vine – og det ville have været fint, hvis hver vin lige havde fået en linje mere i beskrivelsen af smagen (såsom hvad smager vinen af). Men som sagt et fint udvalg, og vi nød de vine, vi prøvede.
Alt i alt var det en ganske hyggelig oplevelse hos Prop Vinbar, og jeg er ret sikker på, at vi kigger forbi igen en anden god gang. Jeg skal jo have prøvet den burrata med en lækker vin til…
Her i ferietiden har vi endelig mulighed for at have gæster, og her har jeg blandt andet serveret caldeirada, der er en portugisisk fiskestuvning. Den kan laves med forskellige typer fisk og skaldyr. Jeg valgte at lave den med havtaske, da jeg havde set flere …
Er du i sommerhus med familien og skal lave en hurtig dessert, så kan jeg anbefale rabanadas! Det er en form for portugisisk udgave af arme riddere, hvor du dypper tykke skiver hvedebrød i enten vin eller mælk, vender dem i æg og derefter steger …
Jeg nævnte i min KBH-guide, at har været forbi Christianshavn for at spise på Restaurant Lola. Stedet fik rigtig flotte anmeldelser i aviserne, da den åbnede i slutningen af 2019, men havde dog ikke fået så høj rating på Tripadvisor, da en del besøgende mente, at portionerne var for små. Det skrev vi os bag øret, så vi kunne tage højde for det, når vi bestilte.
Restaurant Lola ligger i et dejligt frodigt område, men det danske sommervejr var lidt uforudsigeligt, så vi valgte at sidde indenfor. Vi lagde selvfølgelig ud med at bestille drikkevarer, hvor gemalen snuppede en øl, mens jeg ville prøve deres fortolkning af sangria. Den består af rødvin, hyldeblomstlikør, lime og hjemmelavet tepache. En interessant udgave – især på grund af tepachen – men jeg havde nok håbet på en lidt mere kraftig og fyldig smag.
Vi besluttede os for at droppe forretter og i stedet dele fire snacks (for de så alle sammen virkelig spændende ud), tage en hovedret hver plus et brød til deling og så slutte af med dessert. Jeg tror, at tjeneren var lidt bekymret for, om det ville være nok, men da de fire snacks kom på bordet, blev vi helt rolige.
Den første delesnack bestod af små samosas med krydret kartoffelfyld og tamarind- og dadelsauce til. En dejlig sprød sag som fungerede godt sammen med den krydrede sauce.
Den anden snack var også friteret og bestod af kroketter med svinekød, der blev serveret med en ret krydret stikkelsbærpickles. Også en lækkerbisken.
Den tredje snack kom som samlesæt, da man her skulle fylde de sprøde skaller med agurkepickles og nam-prik-sauce. Virkelig lækre.
Og den fire snack var en skøn frisk sag med sprøde nye grøntsager serveret med creme fraiche rørt med urter.
De fire snacks var superhyggelige at dele, og de smagte fantastisk. De lagde også en god bund inden hovedretten. Her havde jeg valgt tandoori fried chicken, som blev serveret med koshoyoghurt og lidt blandet grønt. Gemalen valgte til gengæld en pandekage med svinekød, syltede sager samt salat. Vi delte et naanbrød til, men vi havde nok ikke behøvet det, for begge retter havde en pæn størrelse og mættede fint. Jeg synes, at koshoyoghurten passede fint til den friterede kylling, men paneringen kunne måske godt have været en anelse tyndere.
Vi sad jo og blev helt tørstige igen, så vi bestilte et par øl. Jeg snuppede en sour øl fra To Øl, som var meget fin og balanceret – i det hele taget laver To Øl virkelig gode øl, så det var et ret sikkert valg.
Vi havde besluttet os for at slutte af med is, og jeg kunne ikke stå for is-sandwichen, da jeg skulle vælge dessert. Det var dog desværre den eneste ret, der ikke sad lige i skabet denne aften. Is-sandwichen var lavet på tonkabønneis, karamelliserede hasselnødder, mørk chokolade samt kandiseret rabarber. Smagsnuancerne slog dog ikke rigtig igennem – isen var ganske enkelt for kold (!) og kompakt, og derfor kom desserten til at virke for tung og uden særlig megen smag.
Besøget hos Restaurant Lola var en virkelig god oplevelse. Søde og sjove tjenere, som også gav sig tid til at smalltalke lidt, når der ikke var for travlt. Maden var – bortset fra min dessert – lækker, krydret, frisk og mættende. Om restauranten har ændret på portionsstørrelserne i løbet af de seneste måneder, ved jeg ikke, men vi havde intet problem med at blive mætte.
Restaurant Lola er i øvrigt også et socialt projekt, hvor de blandt andet inkluderer mennesker, der har svært ved at få en fod inden for på arbejdsmarkedet, og oplærer dem til at kunne arbejde på en restaurant. Der var muligvis en lidt mere frisk tone, end man vil opleve på de fleste andre københavnske restauranter, men servicen fejlede intet denne aften.
Jeg ender på fem stjerner til Lola og håber at kigge forbi igen en anden god gang.
Vi var i sommerhus med familien i sidste uge, og jeg kunne ikke dy mig og lavede derfor arroz de marisco – en portugisisk skaldyrsret, der blev serveret sammen med en portugisisk salat. Det er en forholdsvis simpel ret – det sværeste er at skaffe …
Jeg har lige været på en kort sommerhusferie med familien, og her bagte jeg disse pão com chourico – eller pølsebrød med chorizo – en aften. De var en del af et portugisisk måltid, jeg lavede til familien, og da en af de andre retter …
Når man går på sommerferie, så er det en god idé at have lidt lækkert med til kollegerne (… det synes de i hvert fald), så jeg lavede en ribskage med skumfidusskum! Ikke alene kunne jeg få brugt nogle af de skønne ribs, vi lige havde plukket i haven – jeg kunne også eksperimentere ved at kombinere to forskellige opskrifter, jeg havde kigget på. Hos Twin Food havde jeg set en sommerkage med marcipanbund, og her brugte jeg marcipanbunden men tilføjede ribssyltetøj og toppede den derefter med en skumfidusskum, jeg havde set hos Cupcake Chronicles. Jeg ændrede dog på metoden på sidstnævnte.
Ribskage med skumfidusskum
6-8 personer
75 g rørsukker 1 æg 100 g revet marcipan 75 g hvedemel Et knips salt ½ tsk vaniljepulver
Ribssyltetøj: 2 dl ribs ½ dl rørsukker
Skumfidusskum: 1 æggehvide 60 g rørsukker Lidt vaniljepulver 12 store skumfiduser 2-3 spsk vand
Pisk æg og rørsukker til en luftig masse og pisk så marcipan, hvedemel, salt og vaniljepulver i, så det bliver en jævn og cremet masse. Fordel det i et bagepapirbeklædt fad på ca. 15 x 20 cm og bag det ved 180 grader i ca. 20 minutter, indtil overfladen bliver letgylden.
Mens kagen bager, koger du ribs og rørsukker i ca. 5 minutter, inden du lader det afkøle.
Tag den bagte marcipanbund ud af ovnen og lad den afkøle.
Når syltetøj og bund er afkølet, laver du skumfidusskummet. Pisk æg og rørsukker i 6-8 minutter, indtil sukkeret er opløst, og massen er cremet. Hak skumfiduserne og put dem i en lille gryde sammen med to spsk vand. Varm det langsomt op og rør godt rundt, mens skumfiduserne smelter. Når de er smeltede, pisker du massen i æggehvideskummet sammen vaniljepulveret. Tilsæt evt. lidt mere vand, hvis du ikke synes, at skummet er cremet nok.
Fordel ribssyltetøjet ud over marcipanbunden – gem en spsk – og fordel dernæst skummet ud over det. Tag det sidste ribssyltetøj og fordel i små klatter ud over skummet. Træk en ske rundt i skummet, så ribssyltetøjet laver røde snirkler.
Servér din ribskage med det samme eller stil den køligt, indtil den skal serveres.
Note: Mine kolleger var heldigvis godt tilfredse med min ribskage, men nu vidste jeg også, at en af dem elsker marcipan, og en anden er ret vild med skumfiduser. Den letsyrlige ribssyltetøj sørgede i øvrigt for at give lidt modspil til den søde marcipan samt skumfidusskum, men selvom kagen ser ret uskyldig ud, så mætter den godt!
Peixinhos da Horta er en klassisk portugisisk ret, og direkte oversat betyder rettens navn ‘små fisk fra haven’. Det skyldes, at de i visse varianter ligner lidt friterede ansjoser, men her, hvor jeg brugte rismel, fik paneringen dog et rødt skær. Det så nu også …