Nye sjove madoplevelser
Da jeg researchede på ideer til mit vintergrillmad-benspænd, faldt jeg over en saltbagt kylling hos Foodfanatic. Den var ikke tilberedt på en grill, men det tænkte jeg, at jeg sagtens kunne gøre. Vi har en lukket grill, der tilmed har termometer indbygget, så man kan …
I weekenden fandt jeg nogle hindbær frem fra fryseren og besluttede mig for at lave en helt klassisk hindbærroulade. Jeg var kortvarigt fristet af at lave hindbærsnitter. Jeg opdagede dog, at jeg ikke har en opskrift på klassisk hindbærroulade her på bloggen, og det måtte …
Jeg havde lyst til suppe her i vinterkulden, så jeg lavede en omgang dahi aloo. Det er en indisk vegetatursuppe, som ofte serveres i forbindelse med religiøs faste i Indien. Og så er den god en dag, hvor appetitten ikke er så stor. Du kan dog servere brød til, så retten mætter mere.
Jeg tog udgangspunkt i en opskrift på dahi aloo fra Dassana’s Veg Recipes, men justerede på krydderimængden og tilføjede lidt tomatpuré for at runde smagen af. Jeg brugte yoghurt naturel men en med lav fedtprocent, og så gryner den let. Brug derfor i stedet enten en fed yoghurt naturel eller græsk yoghurt for at give suppen et mere ensartet udseende og en mere cremet konsistens.
2 personer
2 mediumstore kartofler
olie til stegning
1½ dl græsk yoghurt
2½ dl vand
½ tsk fennikelfrø, knuste
½ tsk gurkemeje
½ tsk chilipulver, mediumstærk
½ tsk ingefærpulver
1 tsk finthakket frisk ingefær
1 spsk tomatpuré
salt
evt. frisk koriander til at toppe suppen med
Skræl kartoflerne og kog dem møre. Hæld en sjat olie i en gryde og svits krydderierne i det et halvt minuts tid. Knus kartoflerne og rør dem i krydderiblandingen. Lad det simre i nogle minutter. Rør yoghurt, tomatpuré og derefter vand i. Lad det simre nogle minutter, så suppen tykner lidt. Smag til med salt.
Note: Dahi aloo er en krydret vegetarsuppe, som dog ikke er specielt stærk. Styrken afhænger selvfølgelig af hvor kraftig chilien er, men yoghurten er også med til at lægge en dæmper på chiliens styrke.
Har du mod på flere vegetarsupper, så kan jeg blandt andet anbefale gulerodssuppe med karry og kokosmælk og mercimek corbasi (tyrkisk linsesuppe).
Nu er det jo næsten fredag, så hvad med en Spicy Orange cocktail? Jeg indrømmer gerne, at det var solskinnet i dag, der inspirerede mig til denne lækre krydrede drink. Det er ingen hemmelighed, at jeg elsker krydret mad. Den skal ikke nødvendigvis være meget …
Vejret er lidt ustadigt for tiden (og alt, alt for gråt), men det lykkedes mig at lave grillede rosenkålsspyd i sidste uge en dag, hvor det ikke regnede! Ja, det er de små sejre i livet, man skal fejre… eller… Det var i øvrigt samme …
Jeg har længe drømt om at lave røget brie, for jeg har en vis svaghed over for røget ost. Og røget brie kan man lave selv. Jeg havde oprindeligt planer om at lave det i ovnen, men nu hvor jeg har vintergrillmad som benspænd her i januar, så er det en glimrende lejlighed til at prøve det på grillen i stedet.
Det meste af vores røgflis er pakket væk, da vi lavede lidt om på indretningen i køkkenet i sommers, så jeg havde kun røgsmuld på bøg liggende, men det kunne også bruges i en snæver vending.
Hvor kraftig røgsmagen bliver afhænger af hvilken røgflis/røgsmuld, du bruger, hvor stor mængden er, og hvor fugtigt det er. Jeg brugte ikke så meget røgsmuld og havde ikke ladet det trække i vand inden, så jeg fik en mild men dog tydelig røget brie ud af det.
Sørg for at bruge en stor brie og en, hvor skorpen er intakt. Osten bliver ret flydende under tilberedningen, og så er det vigtigt at have den faste skorpe til at holde formen på osten.
Sidst men ikke mindst – husk at bruge en grill, du kan lukke, så røgen kan bølge omkring osten og give den smag.
500 g brie
1 dl røgsmuld
evt. vand
Varm grillen op, indtil den er mellem 150 og 180 grader. Tag en mellemstor foliebakke og tryk den flad, så du kan forme en tallerken af den, der er lidt større end brien. Fold stanniol omkring og tryk det let sammen. Sæt brien oven på og stil brien i grillen ved indirekte varme. Drys røgsmuld på de varme kul. Hvis du vil have en kraftigere smag, så sørg for at lade din røgsmuld trække i lidt vand i 10-15 minutter inden. Luk grillen.
Lad brien stå i grillen i ca. 20 minutter. Tag den derefter forsigtigt ud. Den kan godt have en lidt bløbbet konsistens på dette tidspunkt, da osten er meget varm, men er skorpen intakt, skal det nok gå.
Elsker du smeltet ost, så tag endelig hul på osten, mens den stadig er varm. Så er den også dejlig let at smøre på et stykke brød eller knækbrød.
Note: Røget brie er som sagt ret let at lave. Du kan muligvis godt lave det med en mindre ost (så længe den har skorpe hele vejen rundt), men det er lidt lettere at styre med en stor ost.
Du kan variere røgsmagen ved at bruge forskellige typer røgsmuld eller røgflis. Prøv også smide nogle krydderurter på – for eksempel tørrede timiankviste.
Du kan sagtens bage på en grill, så jeg smed et æblebrød med kanel på grillen tidligere på ugen, da jeg lavede grillet knoldselleri. Jeg kunne jo lige så godt udnytte den opvarmede grill til fulde. I bund og grund kan du bage de fleste …
Jeg er blevet ret vild med at smide vintergrøntsagerne på grillen i forbindelse med mit vintergrillmads-benspænd. I sidste uge grillede jeg spidskål (som… reelt set mere er en sommerkål, sshh), og i denne uge har jeg så grillet knoldselleri. Jeg valgte at servere knoldselleriskiverne som …
Da jeg grillede østers i sidste uge, fik jeg også lavet grillet kulmulefilet.
Husker du at smide fisk på grillen? Når vi får lyst til at grille, tænker vi ofte i oksekød, svinekød eller kylling, men fisk er ret lette at stege på grillen. I denne version er det endnu lettere, for her tilberedes fisken i et fad. Det betyder også, at du sagtens kan lave denne ret i ovnen, hvis du ikke har en grill.
I opskriften har jeg skrevet hvidvin, men jeg brugte faktisk en tør mjød, jeg lavede sidste år. Her er hvidvin en fin erstatning.
3-4 personer
400 g kulmulefilet
200-250 g frossen spinat
1 porre, skåret i skiver
2 dl hvidvin eller tør cider
salt og peber
lidt citronsaft
Tænd op i grillen – det skal være en grill, du kan lukke, og det er endnu bedre, hvis du også kan se hvilken temperatur, den har. Denne ret er lavet på omkring 200 grader.
Læg spinaten i en skål og hæld kogende vand over det. Hæld derefter vandet fra og fordel porre og spinat i bunden af et ildfast fad eller foliebakke. Fjern eventuelle ben fra fisken og læg den ovenpå. Drys med salt og peber. Hæld vinen i fadet og sæt det på grillen. Fisken skal have 20-25 minutter – den er klar, når kødet er fast og ikke længere har et ‘gennemsigtigt’ skær over sig.
Grillet kulmulefilet dryppes med lidt citronsaft og serveres gerne sammen med grøntsagerne, kogte ris og eventuelt en dressing lavet på creme fraiche og krydderurter.
Note: Kulmule har en mild smag, og derfor har jeg også valgt at krydre den meget lidt samt vælge tilbehør, der ikke overdøver fiskens smag. Hvis du gerne vil krydre fisken lidt mere, vil jeg foreslå at bruge persille (det har nemlig overlevet indtil nu vores have) eller måske lidt tørret dild. Og så lav eventuelt en citronsauce til.
Jeg ved ikke, hvorfor jeg aldrig har blogget om grillede østers, for jeg mener ellers, at jeg har lavet det før. Eller også har jeg bare tænkt på at gøre det så mange gange, at det nærmest føles sådan. Men i anledning af vintergrillmads-benspændet så …