Nye sjove madoplevelser
Vi havde gæster i fredags, og de blev udsat for rosé og en lille vifte af spændende retter, hvor første ret var asparges med limehollandaise. Jeg havde set opskriften i et gammelt Spis Bedre-blad, men den drillede lidt undervejs og havde svært ved at tykne. …
Den franske appetizer, crudité, har stået på på min liste over kommende retter i lang tid, og den er jo meget oplagt i forbindelse med denne måneds benspænd. Du kan bruge mange forskellige friske grøntsager til formålet. Jeg valgte små tynde gulerødder samt peberfrugter, og …
Jeg kendte ikke den libanesiske hvidløgscreme, toum, før en af mine læsere, Thomas, skrev til mig og anbefalede mig at prøve den i forbindelse med månedens benspænd. Og det er jeg glad for, at han gjorde, for sikke en skøn, kraftig hvidløgscreme! Der er virkelig smæk på smagen, og det er IKKE en, du skal spise, inden du skal mødes med en masse nye mennesker. Til gengæld er den god til at holde vampyrer borte 😉
Toum minder om den spanske aioli men er mere simpel og har en kraftigere smag. Jeg blev inspireret af en opskrift fra Alphafoodie men ændrede lidt på måleforholdene.
1 hvidløgshoved (ca. 12 fed)
½ tsk salt
1 dl olivenolie
5-6 tsk frisk citronsaft
Start med at pille hvidløgsfedene og put dem i en blender eller i en høj beholder, så du kan blende dem med en stavblender. Denne portion er lige på nippet til at være for lille til denne metode, så det kræver lidt tålmodighed – eller også laver du blot dobbeltportion. Drys saltet i og blend hvidløgene fint. Tilsæt en spsk olivenolie og blend det godt, inden du tilsætter en mere. Blend og tilsæt så ca. en tsk citronsaft. Blend det grundigt og fortsæt med at tilsætte olivenolie og citronsaft på skift. Husk at blende grundigt mellem hver gang, så hvidløgscremen kan optage både olien og citronsaften. Det er muligt, at din blender har brug for et lille hvil undervejs, så den ikke bliver for varm, for denne proces tager lidt tid.
Slut af med at stille din toum (dækket til) i køleskabet en times tid, så smagen kan samle sig.
Note: Som sagt – dette er en virkelig kraftig hvidløgsdressing, men er du til det, kan den varmt anbefales. Du kan bruge den til alle retter, hvor hvidløg gør sig godt, og den smager skønt sammen med harissa.
Chimichurri er en kold sauce fra Argentina, der laves på friske krydderurter. Den består typisk af persille, oregano, hvidløg, olivenolie og rødvinseddike, men mange tilføjer gerne lidt flere krydderurter. Chimichurri laves i en grøn udgave (verde) og en rød udgave (rojo), hvor den røde indeholder …
Da jeg var forbi fiskehandleren, kunne jeg ikke stå for nogle jomfruhummerhaler, der var i kølemontren. Jeg købte et halvt kilo og tog dem med hjem, for jeg tænkte, de kunne bruges som en tapasservering om aftenen, hvor vi kombinerede hjemmebagt flutes med ost, skinke …
Jeg kommer godt omkring i forbindelse med mit nuværende benspænd, hvor jeg stødte på shatta den anden dag. Shatta er en chilisauce fra Mellemøsten, som typisk laves på friske chilier. Jeg kendte den ikke i forvejen men blev nysgerrig, da jeg faldt over en opskrift fra Cookie and Kate. Her bruges der friske jalapeños, og dem kan jeg heldigvis købe i den lokale basar. Jeg justerede lidt på målene, så det passede til min smag.
Jeg var liiidt bekymret for, om saucen ville blive for stærk, da jeg normalt undgår syltede jalapeños, men selvom denne udgave har noget styrke, så er det ikke en chilisauce, der brænder lang tid efter.
½ dl bredbladet persille
½ dl frisk koriander
½ dl valnødder
5 friske jalapeños
4 fed hvidløg
1 tsk spidskommen
½ dl olivenolie
et lille skvæt rødvinseddike
ca. ½ tsk salt
Blend persille, koriander, valnødder, hvidløg, spidskommen og eddike. Fjern toppene på chilierne og blend dem med. Smag til med salt.
Lad gerne din shatta stå og trække smag i ½-1 time inden servering.
Note: Shatta har en frisk og lækker smag. Jeg er ret glad for koriander, og jeg synes, at den klæder jalapeños overraskende godt. Saucen passer selvfølgelig godt sammen med retter fra Mellemøsten, men du kan også sagtens bruge den som tilbehør til grillmad generelt.
Barbeque saucer er oftest baseret på chili, paprika og tomater, men vidste du, at der også findes en hvid barbeque sauce? Det er en sauce, der – ikke overraskende – kommer fra sydstaterne, der er kendt for deres fantastiske grillmad. En hvid barbeque sauce findes …
Den tunesiske chilisauce, harissa, er en skøn krydret sauce, der findes i en del varianter og ikke mindst styrkeforhold! Jeg synes, den er meget oplagt at lave i forbindelse med mit saucer og dressinger-benspænd, for den kyrdrede sauce passer godt sammen med sommergrøntsager og grillkød. …
Sidste efterår faldt jeg over Restaurant Toldboden i Frederikssund, da jeg ledte efter interessante spisesteder uden for København. Jeg havde en snedig plan om at kigge forbi stedet i december, men som bekendt lukkede landet ned, så det nåede jeg aldrig. Siden har jeg ventet (utålmodigt) på, at alting åbnede igen, og i denne uge nåede vi så forbi sammen med min svigermor.
Restaurant Toldboden har et stort udendørsområde med kig ud over vandet, men vi var der desværre en dag med ustadigt vejr. Heldigvis var der god plads indenfor, så her slog vi os ned for at spise frokost.
Restauranten har både lune retter og smørrebrød til frokost, men vi valgte at tage ‘Toldbodfadet’, der består af en række forskellige slags pålæg samt rugbrød, surdejsbrød, smør og fedt ved siden af.
Det første fad bestod af fiskeretter. Der var dejlige smørstegte rødspættefileter, håndpillede rejer med dildmayo, en fed og lækker røget laks, der smeltede på tungen samt den bedste karrysild, jeg nogensinde har smagt! Alle sammen vellavede og meget lækre serveringer.
Der var heldigvis en pause mellem første og andet fad, for vi kunne selvfølgelig ikke dy og måtte tage flere gange af flere af retterne.
Næste fad bestod af roastbeef med fintskåret peberrod, røget mayo og syltede rødløg, hønsesalat med bacon samt osten Gammel Knas, der blev serveret med stikkelsbærkompot og knækbrød. Hønsesalatens smag var desværre lidt anonym, mens roastbeef-stykkerne til gengæld var dejligt saftige. Og kompotten til den dejlige ost sad lige i skabet!
Vi drak hver især et glas øl til maden. Det ville være godt med et lidt større udvalg at vælge imellem, men de får klart points for at have Hornbeer og To Øl på menukortet – klart nogle af de bedste bryggerier herhjemme.
Servicen var helt i top. Tjenerne var søde og muntre og skabte en god stemning, og man følte sig rigtig godt tilpas i de pæne omgivelser.
Restaurant Toldboden var en virkelig god oplevelse og absolut værd at vente på. Jeg håber på også at besøge stedet igen i løbet af sommeren, når vejret tillader at sidde udenfor.
Fem solide stjerner herfra.
Rabarbersæsonen er over os, og i år har jeg kastet mig over rabarbermousse. Jeg har lavet mange skønne retter med rabarber gennem årene, men rabarbermousse er jeg først nået til nu. Jeg sorterede en bunke små opskrifthæfter og løsblade fra gamle magasiner (bare indrøm det, …