Lakridsis og ananas-basilikumis
Vi har haft travlt i weekenden og vil også have det de næste uger, så det er begrænset hvor meget, jeg får kokkereret. Det skal dog ikke forhindre mig i at skrive om mad – for det første fordi der vil være en del restaurantbesøg og des lige de kommende uger, og for det andet fordi jeg har sparet lidt opskrifter op. De sidste par uger har gemalen og jeg som bekendt haft svogerens ismaskine på ferie, så fryseren er nu fyldt med hjemmelavet is, og da det er sjovest at lave mange forskellige slags, så er der lavet mange mindre portioner. Her bringer jeg de første to – lakridsis og ananas-basilikumis. Den første var en længe ventet drøm, vi har haft, da vi begge elsker lakridsis. Vi havde samtidig noget salmiaksirup fra Johan Bülow, som ikke helt passede som topping til vanilleis, og som vi derfor måtte bruge til noget andet. Vi tog udgangspunkt i en opskrift på vanilleis, som gemalen fandt frem, tog halvdelen af denne fra og tilsatte lakridsting til den anden halvdel.
Ananas-basilikumisen fik vi ideen til, da vi var i Firenze i maj, og siden da har gemalen flere gange talt om at lave noget lignende. Det var derfor også ham, der var tovholder på at lave den, og jeg prøvede pænt at holde mig i baggrunden, hvilket lykkedes lidt for godt, fik jeg at vide! Så kan jeg lære at være høflig, hehe…
Lakridsis
Vaniljeis:
2½ dl letmælk
2 dl piskefløde
150 g sukker
1 vaniljestang
6 æggeblommer
Lakridsingredienser:
3 spsk salmiaksirup
1 tsk lakridspulver
Varm mælk og fløde langsomt op i en gryde – det må ikke koge. Pisk æg og sukker. Hæld den op i gryden og rør det godt sammen. Bliv ved med at røre, til det tykner – blandingen må ikke koge. Skrab vaniljekornene ud af vanillestangen, tilsæt både korn og vaniljestang og pisk det godt sammen. Lad væsken køle af i køleskabet og lad gerne vaniljestangen ligge i gryden, så den kan afgive smag.
Tag halvdelen fra og bland det med lakridsingredienserne, inden du hælder væsken i en ismaskine og lader den gøre resten af arbejdet. Den anden halvdel kan du så lave til almindelig vaniljeis.
Note: Meget fin lakridssmag – silkeblød smag og med tydelig lakridstoner, uden at det bliver for voldsomt. Den kunne godt trænge til lidt mere lakrids – evt. med lidt pulver drysset på, men absolut en af de bedre lakridsis, jeg har smagt. Og vaniljeisen fungerede også glimrende alene.
Ananas-basilikumis
Sukkerblanding:
250 g rørsukker
1½ dl vand
50 g glukosesirup
kødet fra to mindre ananas
10 g frisk basilikum
lidt citronsyre
Sukkerblandingen koges op, så det bliver en ensartet masse, og derefter køles det helt af.
Ananaskødet blendes og koges ind, så der er 4 dl ananassaft.
Den friske basilikum kværnes i en blender sammen med lidt citronsyre, derefter blendes ananassaften med, og væsken afkøles helt.
Bland trefjerdedele af sukkerblandingen samt basilikum-ananasvæsken og hæld det i en ismaskine, der gør resten af arbejdet.
Note: Frisk og lækker sorbetis med tydelig ananassmag og et strejf af basilikum. Krydderurten måtte for min skyld gerne have været en smule tydeligere, og så mente gemalen også, at man sagtens kan nøjes med at bruge mindre sukkerblanding, for ananassaften er med til at gøre isen ret sød. På billedet er isen i øvrigt serveret sammen med sukkerristede græskarkerner – dejligt med lidt knas til den bløde is.
Se også:
Mexicansk ananasdrik med mynte
Peanutbutteris – hjemmelavet Snickers-is
Jordbær curd og jordbærsorbet
Mojito og melonsalsa
Karamel-æblekage
Grillet vandmelon med chorizopølse, quinoa-jordbær salat, myntebrød, kyllingefileter med hvidløgsost og bacon, grillede nektariner med vaniljeis og hyldesukker
Bananis med lakridssirup
Søde koreanske pandekager
Spændende sager!
Især ananas-basilikumisen lyder lææker- godt gået af gemalen:)
Har også en ismaskine, men bruger den alt for lidt pga vores alt for lille fryser og det er ærgeligt, for hjemmelavet is er virkeligt skønt!
Det ser rigtig spændende ud – nogle gange gad jeg godt have en ismaskine, men jeg er bange for det ville kunne ses for meget på vægten 🙂
Kunne være man skulle forsøge at få et “feriebarn”, ligesom jer, for at se om det var noget først…
MissMuffin – mange tak! Ja, det er fedt, når han også kaster sig ud i madeksperimenter 🙂
Hjemmelavet is er rigtig godt, og jeg må indrømme, at det er meget lettere med en ismaskine – konsistensen bliver langt bedre, end når man skal rende frem og tilbage og røre i den med jævne mellemrum.
Heidi – hehe, jeg har haft samme frygt! Jeg er ikke sikker på, at vi selv behøver at eje en – der er også så mange andre typer desserter, som er sjove at lave – men det har bestemt været sjovt at have den på ferie! 🙂
Jeg elsker lakridsis og jeg har salmiaksirup fra JB stående i skabet, som er svær at få brugt og jeg har bjerge af lakridspulver fordi jeg hamstrer når jeg løber ind i det og alligevel har jeg aldrig fået ideen at kombinere til lakridsis selvom det er oplagt. Men på den anden side slog jeg nu også min ismaskine ihjel i foråret, hvor jeg tabte køleskålen på stengulvet. Og jeg har ikke fået købt en ny siden måske fordi jeg helst vil have en dyr model og pengepungen ikke lige synes at det er en god ide.
Men tak for endnu mere inspiration.
Knus
Hvis jeg blev obduceret efter min død ville jeg helt sikkert være sort indvendig… Jeg er lakridsfan nr 1. Sååå den der lakridsis må jeg da se at få kreeret. Damn, jeg skylder dig stadig en mail med mango-sorbeten! Skal se om jeg ikke kan få den sendt inden udgangen af weekenden 🙂
Signe – jamen det var da så lidt. Opskriften kan også laves, hvor du rører grundigt i skålen med jævne mellemrum, mens den fryser ind, men det kræver selvfølgelig mere tid og opmærksomhed, og så er det mere fristende at lade ismaskinen klare det 🙂
Camilla – hehehe! Nu har vi som sagt lige fyldt fryseren med is, så det haster ikke 🙂
Jeg falder fuldstændig for din ananas-basilikumis, wauw, det er vist mig os end lakridsis, selv om jeg elsker lakrids. Tak for herlig inspiration!
Madame – mange tak! Det var også en ret spændende smag – er glad for, at vi fik den afprøvet 🙂
Uhmm, det lyder godt nok TILTALENDE! 😀
Jeg tror også gerne at jeg vil have en ismaskine på ferie…..
Den lakridsis lyder forjættende, det må helt sikkert på listen, men også ananas-basilikumisen lyder meget interessant.
Mange hilsner
Birthe
NYBH – det var ret forskellige is, men begge ret gode på hver deres måde! Jeg tror, jeg snart må få testet dem på nogle gæster…
Du kan titulere mig 'Den Savlende Tosse' fremover! Jeg ELSKER lakrids is 😀
Klidmoster – det er en aftale! 😀