Tag: vaniljestang

Kakaoroulade med nougat-Bailey-creme med blåbær samt nøddesmåkager

Kakaoroulade med nougat-Bailey-creme med blåbær samt nøddesmåkager

Det var ikke kun dinosaurkager og Spider-Man kager, der blev bagt sidste weekend. Jeg havde også brug for lidt bestikkelseskage, og da jeg alligevel var i køkkenet, lavede jeg også en hurtig omgang småkager, som jeg kunne udsætte mine svigerforældre for. Jeg har lidt et 

Dinosaurkage med vanilje og blåbær – og en enkelt Spider-Man lagkage

Dinosaurkage med vanilje og blåbær – og en enkelt Spider-Man lagkage

De sidste par dage har jeg leget med farvede glasurer og fondant i køkkenet, for en af mine gode venner er lige fyldt fem år! Vi ved jo alle, at det er en rigtig god alder, så det skal naturligvis fejres behørigt. I går var 

Æblesmør med kardemomme

Æblesmør med kardemomme

æblesmør, æblemarmelade, marmelade, syltning, æbler, rørsukker, vaniljestang, vanilje, kardemommekapslerJeg har tidligere lavet æblesmør… eller rettere jeg troede, jeg havde lavet æblesmør, indtil jeg læste hos KageAnarkisten, at æblemassen skal koges i meget længere tid, end jeg oprindeligt havde lært. Vi fik en pose lysegrønne og meget fine sommeræbler fra mine svigerforældre den anden dag, og størstedelen af dem indgik i produktionen af et par glas æblesmør – selvfølgelig inspireret af KageAnarkisten men med anden krydring.

Æblesmør med vanilje og kardemomme

2 glas

1½ kg syrlige sommeræbler
4 dl vand
400 g rørsukker
1 knips salt
1 vaniljestang
10 kardemommekapsler

Æblerne vaskes og skæres i både, inden de puttes i en gryde (nej, du skal hverken fjerne skræl eller kernehus). Hæld vandet over æblerne, bring gryden i kog og lad æblerne simre under låg, indtil de er kogt helt ud.

Tag gryden af varmen og mos æblemassen gennem en sigte, så det bliver til fin puré. På den måde får du også siet kernehusene fra. Den fine puré hældes i en gryde sammen med sukker og salt. Vaniljestangen flækkes, vaniljekornene skrabes ud, og både korn og stang puttes i gryden. Kardemommekapslerne skal lige have et tryk, så de åbner sig, inden de også hældes i gryden.

Bring mosen i kog og lad de simre et par timer. Kogetiden afhænger af, hvor høj eller lav varme du bruger – jo højere varme, jo kortere kogetid – og jo oftere skal du røre i gryden. Jeg kogte pureen i ca. tre timer ved middelvarme og rørte i gryden ca. hvert kvarter. Massen skal være tyk, brun og så fast, at du kan tegne streger med det på en tallerken, uden at det flyder ud.

Hæld æblesmørret på skoldede glas og nyd det som pålæg på en bolle eller som tilbehør til efterårs- og vinterretterne.

Note: Det er mildt, godt og lækkert med den fine æblesmag blandet med vanilje og kardemomme. Du kan selvfølgelig eksperimentere med andre krydderier, og jeg kan for eksempel forestille mig, at kanel og stjerneanis også vil gøre sig godt i en portion æblesmør.

Blommemarmelade med kanel

Blommemarmelade med kanel

Tidligere på ugen faldt jeg over nogle store, mørkerøde, og saftige blommer hos en af grønthandlerne, og sådan en pose måtte straks med hjem. Da jeg havde nydt et par stykker i rå udgave, blev resten af frugterne skyllet og udstenet, inden de blev kogt 

Fyldte æbleskiver og varm æble-romdrik

Fyldte æbleskiver og varm æble-romdrik

Inden jeg kaster mig over de udenlandske juleretter, så vil jeg lige fortælle om den nye version af æbleskiver, som jeg afprøvede i weekenden. Jeg er ellers ikke så meget til de klassiske danske julekager, men æbleskiver skal vi dog have hvert år – og 

Stikkelsbærgrød

Stikkelsbærgrød

stikkelsbærgrød, grød, dessert, stikkelsbær, rørsukker, vaniljestang, vanilje, majsstivelse

Vi lavede lidt om på planerne for et par dage siden, hvilket betød, at gemalen ikke kunne nå sit morgenmadsprojekt den dag. I stedet snuppede jeg så den portion stikkelsbærrgrød, jeg havde kogt aftenen inden, og spiste med stort velbehag. Jeg elsker frugtgrød, men laver det desværre alt for sjældent, og lige præcis stikkelsbærgrød tror jeg ikke, jeg har fået siden min barndom. Nu hvor vi har egne stikkelsbær, skal jeg dog nok sørge for at få det hver sommer fremover!

Stikkelsbærgrød
1 stor portion

220 g stikkelsbær
2 dl vand
120 g rørsukker
1 vaniljestang
1½ spsk majsstivelse

Stikkelsbærrene skylles og nippes i enderne. Hæld dem i en gryde med vand og rørsukker. Flæk vaniljestangen, skrab vaniljekornene ud og put i gryden sammen med resten af vaniljestangen. Kog grøden i ca. 10 minutter, til bærrene er helt udkogte, og pisk majsstivelse i, så gryden tykner.

Grøden kan spises varm eller kold med mælk på.

Note: Præcis lige så god som jeg huskede det – få fat i en bakke stikkelsbær og forkæl dig selv med stikkelsbærgrød!

Æble-timiantrøffel

Æble-timiantrøffel

23. december – æble-timiantrøffel Så åbnes den næstsidste låge, og her befinder sig et eksperiment mere fra ‘Året rundt i Meyers køkken’. I denne opskrift på æble-timiantrøffel skal man egentlig bruge Calvados, men jeg det havde jeg ikke – til gengæld var der en åben 

Alle årstider samlet i én menu – del 2

Alle årstider samlet i én menu – del 2

Her følger så hovedret og dessert fra i lørdags. Hovedretten bestod af en tyksteg, som vi marinerede et døgn i en solid amerikansk barbequesauce og grillede udenfor, samt en sauce, kartoffelmos og salat, som jeg opfandt på stedet. Desserten var en lille potpourri bestående af 

Langtidsstegt kalveculotte med æblesauce, kantareller og glaserede løg, chokoladesoufflé med pistacieis

Langtidsstegt kalveculotte med æblesauce, kantareller og glaserede løg, chokoladesoufflé med pistacieis

I går havde vi gæster det meste af dagen. Frokosten når jeg først at blogge om i morgen, men aftenmåltidet får I her. Jeg vil gerne eksperimentere mere med langtidsstegning, så i går var en oplagt mulighed for at lege med en kalveculotte, som jeg havde fundet frem fra fryseren. For nylig så jeg en æblesauce hos Grydeskeen, som jeg straks forelskede mig i (opskriften altså ;-)), og så havde jeg også en fiks idé om, at jeg skulle afprøve en opskrift på hele, glaserede rødløg. Jeg kunne dog ikke finde den opskrift, da jeg skulle i gang, så i sidste ende måtte jeg freestyle, men det gik heldigvis også godt. Flere af de næste opskrifter er på slump, for sådan må det ind imellem være, når der eksperimenteres i køkkenet.
Til dessert lavede jeg chokoladesoufflé, og det var så første gang, jeg prøvede at lave soufflé i det hele taget, men det var nu meget nemt. Jeg tog udgangspunkt i en opskrift, jeg fandt i ‘Heibergs chokolade’, og så justerede jeg mængderne lidt.

Langtidsstegt kalveculotte

ca. 1½ kg kalveculotte
smør
1 flaske æblecider (rigtig cider, ikke Somersby)

Tag kalveculotten ud af køleskabet et par timer før, at du skal stege den, så den har rumtemperatur. Rids kødet i overfladen, gnid det med salt og brun den ved høj temperatur på en pande i lidt smør. Den skal have meget kort tid, så den blot tager farve. Læg kalveculotten i et fad og hæld halvdelen af æblecideren over. Stil den i ovnen ved 70 grader. Husk at have stegetermometer i stegen. Lad stegen stå i en time og hæv dernæst temperaturen i ovnen til 80 grader. Hæld mere af den resterende æblecider over kødet og gør dette én gang i time efterfølgende. Lad kødet stege ved 80 grader i et par timer, inden du hæver temperaturen til 100 grader.

Jeg stillede på et tidspunkt et fad med tynde bådkartofler ind og lod dem få lidt tid sammen med kødet. Da kødtemperaturen nåede 54 grader, tog jeg kødet ud og dækkede det til med stanniol og viskestykke, mens jeg skruede ovnen op på 200 grader. Her fik kartoflerne så et kvarter alene, inden kødet blev pakket ud igen og puttet i ovnen. Da kødets temperatur nåede op på 62 grader, tog jeg det ud, og så var det klar til servering.

Note: Ovne kan være ret forskellige, og det kan være, at din ovn kan gøre det hurtigere eller langsommere end vores. Det vigtigste er, at du holder øje med kødet undervejs og starter i god tid, så det er let at justere ovnens temperatur.

Æblesauce
4 personer

8 æbler
smør
ca. 1 dl hvidvin
ca. ½ dl æblecidereddike
ca. 1-1½ dl af stegeskyen fra stegen
lidt salt

Skræl æblerne og fjern kernehusene. Skær æblerne i små tern og steg dem ved svag varme i en klat smør – vær forsigtig, så æblerne ikke bliver brune. Tilsæt halvdelen af hvidvinen og æblecidereddiken og kog videre ved lav varme. Tilsæt stegeskyen og smag til med hvidvin, æblecidereddike samt salt. Blend den lige inden servering.

Note: Jeg var bange for, at saucen ville blive for æblemosagtig, men det var slet ikke et problem – meget fin og elegant sauce til efterårsmaden.

Glaserede løg
3-4 personer

5 små rødløg, skåret i tynde både
riiiigeligt smør!
en sjat æblecidereddike
2-3 spsk rørsukker
en sjat stegesky
lidt salt og peber

Steg løgene møre i smør på en pande ved middelvarme – løgene skal ikke tage farve. Tilsæt æblecidereddike og stegesky, rør godt rundt og tilsæt rørsukkeret. Lad det karamellisere på panden og smag til med salt og peber til sidst.

Note: Meget lækkert tilbehør, som jeg gerne laver en anden gang. Kan næsten spises som dessert! 🙂

chokoladesoufflé, chokoladedessert, dessert, chokolade, mørk chokolade, vaniljestang, vanilje, smør, æg, flormelis

Chokoladesoufflé
4 personer

140 g Valrhona 70%
½ vaniljestang
35 g smør
3 mellemstore æg
40 g flormelis
lidt smør til formene
lidt rørsukker

Hak chokoladen i små stykker og smelt den ved svag varme. Skrab vaniljekornene ud af vanillestangen og tilsæt det til den lune chokolade sammen med smørret. Pisk æggehviderne halvstive i en metalskål, inden du hælder flormelissen i og pisker dem helt stive. Vend lidt af æggehvidemassen i chokoladeblandingen og vend derefter æggeblommerne i chokoladen. Vend resten af æggehviderne forsigtigt i chokoladen. Smør fire ramekiner grundigt med smør og drys med rørsukker. Hæld det overskydende sukker ud af formene.

Fyld ramekinerne med chokolademasse og sæt dem i fryseren i 12-18 timer. Tag dem direkte herfra og sæt dem i en 220 grader varm ovn og bag dem i 20 minutter.

Note: Meget lette at lave og udmærket smag. De fik dog en anelse for meget oven på, da jeg kom til at sætte ovnen på varmluft og først opdagede det efter 13 minutter.

Lakridsis og ananas-basilikumis

Lakridsis og ananas-basilikumis

Vi har haft travlt i weekenden og vil også have det de næste uger, så det er begrænset hvor meget, jeg får kokkereret. Det skal dog ikke forhindre mig i at skrive om mad – for det første fordi der vil være en del restaurantbesøg