Drømmekage med kakaotwist

drømmekage, kage, dessert, kokosmel, hvedemel, æg, sukker, farin, kakao, vanilje, bagepulver

Jeg kan se, at I har taget godt imod månedens 90’er-benspændbloggens Facebookside. Det skal naturligvis fejres med en skøn, skøn 90’er-klassiker, som aldrig går af mode – nemlig drømmekage!

Jeg har tidligere lavet drømmekagemuffins, hvilket jo bare er drømmekage i muffinforme, og her lavede jeg også en udgave med lidt kakao i fyldet. Det smagte faktisk så godt, at jeg gentog tricket, da jeg bagte drømmekage til vores gæster i weekenden.

Drømmekage med kakaotwist
6-8 personer

3 æg
200 g rørsukker
3½ dl hvedemel
2 tsk bagepulver
1 tsk vaniljesukker
50 g smeltet smør
1½ dl vand

Fyld:
100 g smør
150 g kokosmel
200 g mørk farin
1½ spsk kakaopulver
½ tsk vaniljepulver
½ dl vand

Pisk æg og sukker til en luftig masse. Rør mel, bagepulver og vaniljesukker sammen i en anden skål og rør det derefter i æggemassen. Smelt smørret langsomt i en gryde sammen med vandet og tag derefter gryden af komfuret. Når det er håndvarmt, hældes det i dejen. Rør det godt sammen og hæld dejen i et ildfast fad, der er smurt med smeltet smør. Bag din drømmekage ved 200 grader i ca. en halv time – tjek med en tynd pind, om den har fået nok.

Mens kagen bager, laver du fyldet. Put smør, kokosmel, mørk farin, vaniljepulver, kakaopulver og vand i en gryde og varm det langsomt op under omrøring. Når det er varmet igennem og er rørt til en ensartet masse, tager du gryden af varmen. Tag din drømmekage ud af ovnen og fordel fyldet over den. Lad kagen køle helt af, inden du skærer den i stykker.

Note: Jeg elsker drømmekage – det er helt klart en af de bedste bradepandekager/fadkager, og den er et sikkert hit hos de fleste. Denne kakaoversion kan sagtens konkurrere med den originale udgave, men foretrækker den klassiske version, så udelader du blot kakaopulveret.

Blå macarons med lakridscreme

lakridscreme, macarons, æg, flormelis, mandler, mandelmel, sukker, pastafarve, lakrids

Så har vi taget hul på et nyt år, og det skal naturligvis fejres med blå macarons! Disse knaldblå sager kom på bordet nytårsaften, da vi fejrede aftenen med en flok venner. Det var de selvsamme venner, der også blev udsat for lilla macarons med andemousse, men de blå macarons med lakridscreme blev dog først serveret senere på aftenen, da vi skulle have dessert.

Blå macarons med lakridscreme
ca. 22 macarons (dvs. 44 halve)

90 g mandelmel
90 g flormelis
35 g æggehvide
lidt blå pastafarve
90 g sukker
½ dl vand
35 g æggehvide

Sigt mandelmel og flormelis i en skål – obs: Du kan lave dit eget mandelmel ved at blende mandler meget fint. Rør æggehvide og pastafarve i mandelmelsblandingen.

Pisk det sidste æggehvide stift. Hæld dernæst sukker og vand i en kasserolle og varm det op til 118 grader. Pisk nu den varme sukkerlage ind i den stive æggehvidemasse – sørg for at tilsætte sukkerlagen i en tynd stråle, mens du pisker æggehvidemassen. Fortsæt piskningen, indtil du får en sej og blank marengsmasse.

Vend marengsen i mandelblandingen, så dejen bliver smidig. Overfør dejen til en sprøjtepose og sprøjt små runde klatter ud på en bagepapirbeklædt bageplade. Jeg anbefaler, at du tegner cirklerne på bagepapiret inden, så du har noget at tegne efter (husk at vende siden med blyant/tusch nedad, så dejen ikke rører ved det). Bag dine lilla macarons i 12-15 minutter ved 150 grader varmluft og lad dem køle helt af, inden du vipper dem af bagepapiret og lægger dem i en lufttæt plastboks, indtil du skal bruge dem.

Lakridscreme

150 g hvid chokolade – jeg foretrækker Opalys fra Valrhona
½ dl fløde
2-3 tsk lakridsgranulat (for eksempel fra Bülow)
lidt lilla pastafarve

Hak chokoladen og varm den langsomt op i en kasserolle sammen med fløden og lakridspulveret, husk at røre med jævne mellemrum. Når chokoladen er næsten smeltet, tager du kasserollen af varmen, putter farve i og rører godt i chokoladen, indtil den er smeltet helt. Stil kasserollen i køleskabet i 2-3 timer. Når du skal bruge lakridscremen, tager du kasserollen ud af køleskabet og pisker chokoladeblandingen med en elpisker, så den bliver let og cremet. Fyld dine macarons med lakridscreme og servér med det samme.

Note: Macarons kan altså noget. Det er nogle nuttede små mundfulde, og så kan de varieres i det uendelige.

Lilla macarons med andemousse

lilla macarons med andemousse, mandler, æg, flormelis, blæksprutteblæk, æg, lilla macarons, appetizer, snack, and

I morgen medbringer vi disse lilla macarons med andemousse, når vi skal holde nytårsaften med en flok venner. Vi står for desserten, men vi har også tilbudt at tage lidt forskellige snacks med til nytårstalen, og her kommer disse lilla macarons i spil!

Ideen stammer fra et besøg hos Stammershalle Badehotel for en række år siden, hvor vi fik nogle fine macarons som appetizer. Det var samtidig også en oplagt mulighed for at eksperimentere med macarons igen – det er faktisk en hel del år siden, jeg sidst har gjort det, og af samme grund kiggede jeg lidt rundt på nettet for at finde inspiration. Jeg så en opskrift hos Maja Vase, som jeg efterfølgende justerede, så den passede til mit formål.

Lilla macarons med andemousse
ca. 22 macarons (dvs. 44 halve)

90 g mandelmel
90 g flormelis
35 g æggehvide
lidt lilla pastafarve
90 g sukker
lidt salt
½ dl vand
35 g æggehvide

Sigt mandelmel og flormelis i en skål – obs: Du kan lave dit eget mandelmel ved at blende mandler meget fint. Rør æggehvide og pastafarve i mandelmelsblandingen.

Pisk det sidste æggehvide stift. Hæld dernæst sukker og vand i en kasserolle og varm det op til 118 grader. Pisk nu den varme sukkerlage ind i den stive æggehvidemasse – sørg for at tilsætte sukkerlagen i en tynd stråle, mens du pisker æggehvidemassen. Fortsæt piskningen, indtil du får en sej og blank marengsmasse.

Vend marengsen i mandelblandingen, så dejen bliver smidig. Overfør dejen til en sprøjtepose og sprøjt små runde klatter ud på en bagepapirbeklædt bageplade. Jeg anbefaler, at du tegner cirklerne på bagepapiret inden, så du har noget at tegne efter (husk at vende siden med blyant/tusch nedad, så dejen ikke rører ved det). Bag dine lilla macarons i 12-15 minutter ved 150 grader varmluft og lad dem køle helt af, inden du vipper dem af bagepapiret og lægger dem i en lufttæt plastboks, indtil du skal bruge dem.

Andemousse
andemousse (købte en i Irma)
blæksprutteblæk
meget tynde skiver syltede agurker

Rør andemoussen med lidt blæksprutteblæk (pastafarve kan også bruges). Brug det som fyld i dine lilla macarons sammen med tynde skiver syltede agurker.

Note: Disse lilla macarons med sort creme på andemousse skal nok blive et festligt indslag i morgen. Smagen afhænger selvfølgelig i høj grad af moussen, og her har vi valgt en kraftig sag, som vi håber, at de øvrige festdeltagere kan lide. Smukke er de i hvert fald.

Bubble Tea med fennikel

bubble tea, te, drik, kold drik, sirup, sukker, mælkJeg får ikke blogget så meget her i varmen, men nu må jeg hellere få afsluttet sidste måneds benspænd, så jeg kan komme i gang med det nye – det passer nemlig rigtig godt til vejret! Jeg har længe ønsket at lave Bubble Tea, som jeg prøvede, da vi var i New York for fem år siden. Det er en drik, der ser dejlig fjollet ud, for ikke alene kombinerer du kold te med mælk og sukker/sirup – i bunden af drikken ligger der et lag tapioka-perler! Dem kan man så suge op med det brede sugerør sammen med resten af drikken.

Det er ikke helt let at få fat i tapioka-perler, men jeg fandt nogle i en asiatisk specialbutik. De viste sig dog at være for porøse, så i stedet fandt jeg en online-forhandler af boba-perler, der er ret bløde. Men har du først fået fat i de bløde perler, så er resten ganske let. Jeg købte i øvrigt boba-perler med kirsebærsmag, da jeg tænkte, at de ikke blot ville passe godt sammen med fennikelte – jeg troede også, at de var lilla ud fra den side, jeg kiggede på. Jeg blev derfor noget overrasket, da de dukkede op med posten og var… orange!? Oh well, de smagte fint alligevel 🙂

Bubble Tea
1 person

1 dl stærk kold te – jeg brugte fennikelte
1 dl mælk
1 spsk sukkersirup
5-6 isterninger
2 spsk boba-perler

Husk at lave teen i god tid i forvejen, så den kan nå at køle helt ned i køleskabet. Hæld boba-perlerne i glasset og derefter isterningerne. Rør siruppen ud i teen og hæld den over isterningerne. Slut af med mælk samt et bredt sugerør.

Note: Bubble Tea er altså en ret funky drik! Jeg er selvfølgelig pjattet med de små kugler, man suger op undervejs, men kombinationen af mælk, sirup og te var også udmærket, selvom jeg nu ellers aldrig har været til den slags i den varme udgave.

Fresh lemon – syrlig citron-cocktail

fresh lemon, drink, vintercocktail, citroner, cointreau, ginJeg kan jo ikke have et benspænd med vinter-cocktails uden også at have en syrlig citron-cocktail med på programmet! Denne drink, som jeg har døbt Fresh lemon, er til dig, der elsker citroner og syrlighed. Den kan drikkes året rundt, men jeg tænkte, at den vil være ekstra god her i vintertiden, hvor man godt kan bruge et ekstra skud C-vitaminer.

Fresh lemon – syrlig citron-cocktail
1 drink

3 cl friskpresset citronsaft
5 cl gin – jeg brugte Whitley Nell
2 cl cointreau
1 spsk honning eller sukkersirup
4-5 cl tonic
6 isterninger
sukker til pynt

Smør lidt honning eller sirup på kanten af et bredt cocktailglas og dyp glaskanten i sukker. Hæld citronsaft, gin, cointreau og honning i en shaker sammen med isterninger. Ryst grundigt og hæld derefter al indholdet – inkl. isterninger – i glasset. Tilsæt tonic og pynt med en strimmel citronskal.

Note: Dette er en yderst frisk og syrlig citron-cocktail, hvor syrligheden får lidt modspil af den søde sukkerkant. Det er en drink, der virkelig frisker en op.