Kaffeis med chokoladestykker

kaffeis, kaffe-is, is, dessert, kaffe, instant kaffepulver, chokolade, mørk chokolade, fløde, mælk, rørsukkerIntet kaffe-benspænd uden en kaffeis så det har jeg naturligvis også lavet.

Jeg tog udgangspunkt i den vaniljeis, jeg brugte til min Ben & Jerry-inspirerede brownie-is, og brugte den som base til min kaffeis.

Kaffeis med chokoladestykker

2 dl sødmælk
2 dl fløde
1½ dl rørsukker
1-1½ spsk instant kaffepulver
50 g mørk chokolade, hakket

Knus kaffepulveret, så det er helt fint og rør det sammen med sukker i en kasserolle. Hæld mælk i og varm det langsomt op under omrøring. Når sukkeret er opløst, tager du kasserollen af varmen og hælder indholdet i en skål sammen med fløden. Rør rundt og sæt skålen i køleskabet, indtil blandingen er helt kold. Hæld blandingen i en ismaskine og kør den, indtil du får en cremet kaffeis. Rør chokoladen i isen, inden du sætter din kaffeis i fryseren et par timer. Isen kan spises med det samme, den er taget ud af fryseren – den kræver ikke ‘optøningstid’.

Har du ikke en ismaskine, kan du også hælde blandingen i en plastboks og sætte den i fryseren. Husk at røre i isen 2-3 gange i timen. Når den begynder at blive fast, vender du chokoladestykkerne i den.

Note: Mmmm! Denne kaffeis er en rigtig vinteris – god, kraftig og mørk smag. Jeg brugte 1½ spsk kaffepulver, men ønsker du en knapt så intens udgave, kan du nøjes med 1 spsk.

Isen kan spises, som den er, men den vil også være god at kombinere med en lys og mild kage – for eksempel en blondie (den lyse udgave af en brownie). Jeg ville så lave en udgave,  hvor jeg erstattede citron og hyldeblomst med lidt appelsin.

Tsukune – grillede kyllingekødboller

grillede kyllingekødboller, kødboller, japansk, asiatisk, grill, kylling, forårsløg, hvidløg, mirin, sake, soya, pankoraspDa vi havde gæster i weekenden, fik de både ramen med kylling og Hiroshima Okonomiyaki… og tsukune, der er grillede kyllingekødboller. Vi var lige ved at brænde dem på, så kødbollerne var ikke helt så saftige, som de kunne være, men de smagte heldigvis stadig ok!

Jeg hentede inspiration i en opskrift fra Fra Serious Eats, men justerede op og ned på nogle ingredienser.

Grillede kyllingekødboller på spyd
mellemret til 5 personer

Glaze:
½ dl mirin
½ dl soyasauce
2 spsk sake
2 spsk rørsukker
2 fed hvidløg, finthakkede
1 forårsløg, finthakket

Kødboller:
400 g hakket kyllingekød
½ dl pankorasp (kan udskiftes med almindeligt rasp)
1 spsk finthakket frisk ingefær
1 forårsløg, finthakket
salt og peber

Derudover:
tynde træpinde der har ligget i vand i minimum en halv time
sesamfrø

Hæld ingredienserne til glazen i en lille kasserolle. Lad det småsimre i 30-45 minutter, indtil den er tyktflydende. Hold den lun uden at brænde den på, indtil du skal bruge den. Jeg kom til at afkøle min portion, hvilket man ikke skal, da den så bliver meget tyktflydende og bøvlet at arbejde med.

Rør ingredienserne til kødbollerne sammen og form dem til små kugler, som du trækker på træpindene. Grill dem nogle minutter og vend dem så. Husk at være forsigtig, så de ikke går i stykker. Grill dem et par minutter og tag dem så af grillen. Smør glazen på de grillede kyllingekødboller og drys eventuelt lidt sesamfrø på.

Note: Små milde kødboller. Jeg kan godt lidt krydret mad, så jeg vil nok tilføje lidt hvidløg og måske mere ingefær til næste gang, men ellers en fin lille mellemret til en japansk middag.

Vatrushka – russisk kvarkkage

kvarkkage, kage, dessert, russisk, kvark, hvedemel, gær, sukker, mælk, smør, æg, creme fraiche, vanilje, honningDa jeg for nylig eksperimenterede med hjemmelavet kvark, fandt jeg en række opskrifter på russiske retter, hvor der indgår kvark. En af dem var på en kvarkkage, vatrushka, der er en form for blød bolle med en hulning, hvor man putter fyld i. Lidt i stil med en dansk spandauer. Jeg tror også, du kan lave denne type kage med ricotta, hvis du ikke har mod på at lave kvark selv (det er ellers meget let!) eller kan finde det i supermarkederne. Meeen så er det jo ikke en kvarkkage 😉

Jeg fandt inspiration hos Cooking Melangery men lavede en række mindre justeringer.

Kvarkkage
8-10 stk.

Kagedej:
500 g hvedemel
25 g gær
2 spsk rørsukker
2½ dl håndvarm mælk
100 g smeltet smør
½ tsk salt
1 pisket æg

Kagefyld:
175 g kvark
2 spsk creme fraiche
1 tsk vaniljepulver
2 spsk rørsukker
1 æg

Tilbehør:
Honning

Hæld den lunkne mælk i en skål sammen med sukker og gær. Rør det godt. Rør derefter halvdelen af melet samt saltet i og tilsæt dernæst det smeltede smør. Rør det sammen og tilsæt derefter resten af melet. Ælt det sammen til en smidig og fugtig dej. Dæk skålen med dejen med et fugtigt viskestykke og lad det hæve til dobbelt størrelse – det tager ca. en times tid.

Pisk ingredienserne til kagefyldet sammen, indtil det er cremet og ensartet.

Vip dejen ud på bordet og form 8-10 lige store boller. Jeg formede 6 stk, og så bliver de lige lovlig store. Tryk bollerne let ud på en bagepapirbeklædt bageplade og dæk dem med viskestykket. Lad dem efterhæve i 20 minutter. Fjern viskestykket og pres bunden af et drikkeglas ned i midten af hver bolle, så der kommer en hulning. Fyld hver hulning med kvarkblandingen. Pensl forsigtigt kagerne på siderne med det piskede æg.

Bag dem i ovnen ved 175 grader i 25-30 minutter. Vip en kvarkkage over på en kagetallerken, hæld lidt honning over og servér kagen lun.

Note: Vatrushka er en hyggelig og mild kvarkkage. Da der er smør i dejen, er den bedst samme dag, den er bagt, men du kan dog også varme den kort i mikroovnen på andendagen. Jeg kunne godt finde på at putte lidt flere krydderier, hvis jeg laver den anden gang, for jeg er mest til mad med masser af smag, men er du til milde og rare serveringer, er denne kvarkkage et fint valg.

Blommechutney med ingefær og chili

blommechutney, syltning, blommer, sennepskorn, peberkorn, æbler, rødløg, rørsukker, hvidvinseddike, chili, ingefærSyltesæsonen er over os, og da vores blommetræ er gået amok og strør om sig med blommer, så har jeg gang i adskillelige sylteprojekter. Det er blandt andet blevet til blommesyltetøj med vanilje og rom samt en stor portion blommechutney med ingefær og chili.

Blommechutney med ingefær og chili

1 kg milde, udstenede blommer – jeg brugte Victoriablommer
3 mediumstore æbler
1 rødløg, skåret i tynde både
2 tsk sorte peberkorn
1½ spsk friskhakket ingefær
3 dl hvidvinseddike
500 g rørsukker
1 spsk stærke chiliflager
2 spsk sennepskorn
1 tsk salt

Fjern kernehusene i æblerne og skær derefter æblerne i tern. Hæld alle ingredienserne i en gryde og varm det op. Når det koger, skruer du ned for varmen, så det stor og småsimre i ca. 45 minutter. Rør i det med jævne mellemrum. Hæld din blommechutney på skoldede glas og stil dem derefter på køl.

Note: Denne blommechutney har en fin afdæmpet sødme og samtidig lidt bid fra chilien. En god chutney med både sødme, syre og lidt chilistyrke.

Dorayaki – japansk pandekagedessert

dorayaki, japansk dessert, kage, asiatisk, hvedemel, pandekage, pandekager, æg, bagepulver, rørsukker, æg, bønnerDen sidste benspændsret for maj måned bliver dorayaki. Nej, det er ikke en ret fra Game of Thrones’ men en japansk dessert. Det japanske dessertkøkken er meget anderledes i forhold til de vestlige landes desserter, og en hel del japanske desserter vil sikkert ikke en gang blive anerkendt som desserter i Europa – dertil er de enten for sære eller slet ikke søde nok.

Men dorayaki er en fin ‘begynderdessert’, for den består af små sødmefulde pandekager fyldt med bønnepasta…! Ja, du læste rigtigt. Japanerne ret glade for en sød bønnepasta, der består af kogte bønner, der er tilsat sukker. Bønnepastaen spises så direkte som dessert (kombineret med isterninger, hvilket jeg ikke helt forstår) eller som fyld i andre desserter.

Den søde bønnepasta kan købes færdiglavet hos asiatiske specialbutikker, men du kan også fremstille det selv af azukibønnner og sukker. Jeg brugte den lette løsning denne gang, dvs. en lille dåse bønnepasta.

Dorayaki
ca. 5 stk.

1 dl rørsukker
1 æg
1½ dl hvedemel
½ tsk bagepulver
½ dl vand
lidt olie til stegning

Fyld:
Sød bønnepasta

Pisk æg og sukker, indtil det bliver hvidt og skummende. Rør hvedemel og bagepulver sammen og pisk det i æggemassen, indtil dejen er ensartet. Pisk derefter vandet i. Pensl en pande med olie og varm den op. Der går ca. en spsk dej til hver pandekage, og der kan være ca. 3 på en stor pande. Sørg for, at de ikke ligger for tæt på hinanden. Pandekagerne skal kun have én gang på hver side, og de skal vendes første gang, når overfladen begynder at boble. Sørg for at stege dem på mediumvarme, så de ikke får for megen farve.

Når pandekagerne er bagt, samler du dem to og to med en tsk sød bønnepasta (altså en tsk med top på) imellem. Tadaaa – så er der dorayaki!

Note: Bønnepastaen er ikke specielt sød, men til gengæld er de små pandekager sødere end de amerikanske pandekager, og derfor ender kombinationen med at fungere ganske godt. Dorayaki er stadig ikke en voldsom sød dessert set med vestlige øjne, men jeg synes bestemt, at den er sød nok.