Nye sjove madoplevelser
Friturestegt is var den sidste benspændsret, jeg nåede at lave i marts måned. Jeg havde et par retter mere på tegnebrættet, der desværre ikke blev til noget denne gang, da jeg ikke kunne skaffe ingredienserne. Men mon ikke, jeg så blot prøver dem senere i …
Yes… så kom den… friturestegt marsbar… en af de mest fjollede desserter, der findes 🙂 Da jeg første gang hørte om friturestegt marsbar, var jeg helt sikker på, at desserten stammede fra Sydstaterne, som er notorisk kendt for at friturestege alt. Friturestegt marsbar stammer dog …
Profiteroles er en af gemalens favoritdesserter – det var i hvert fald den dessert, han ønskede sig til sin fødselsdag, så det skulle han naturligvis have. Det er en fransk bistroklassiker og smager vanvittigt godt, så jeg kan godt forstå hans valg. Jeg skelede til Brødrene Prices opskrift på profiteroles og lavede kun en lille smule om, men til gengæld droppede jeg deres chokoladesauce og lavede en simpel version på chokolade og fløde. Vaniljeisen undlod jeg også, for jeg havde lyst til at lave en rigtig heftig is til – nemlig en karamelis!
Normalt bruger jeg ikke kondenseret mælk til hjemmelavet is, da det bliver lidt for sødt og tungt til min smag, men det var jo ret oplagt at bruge til karamelis, så jeg gik all in og lavede en rigtig heftig is. Du kan sagtens tilsætte lidt mere mælk og fløde til opskriften, hvis du vil have en lidt lettere udgave.
ca. 11-12 personer
200 g smør
4 dl vand
250 g hvedemel
en lille smule salt
7 æg
½ tsk bagepulver
Smelt smørret i en gryde sammen med vandet. Tilsæt derefter mel og bagepulver og rør det grundigt sammen. Tag gryden af komfuret. Lad dejen køle af et par minutter og rør derefter æggene i ét efter ét. Hæld dejen i sprøjtepose og tryk små kugler af dej ud på en bagepapirbeklædt bageplade. Dejkuglerne skal være på størrelse med en stor valnød. Bag dine profiteroles ved 200 grader i 15-20 minutter. OBS – åbn ikke ovnen, før de har fået noget farve! Ellers falder de sammen. Sørg for at bage dem så meget, at de har fået en pæn gylden overflade, som lyder hul, når du banker let på dem.
Lad de små profiteroles afkøle, inden du flækker dem, fylder dem med is og hælder chokoladesauce ud over.
200 g mørk chokolade – gerne en letbitter på 60-70%
2½ dl fløde
Smelt forsigtigt chokoladen i en gryde sammen med fløden. Rør det godt rundt og servér med det samme.
8-10 personer
1 dåse kondenseret mælk
200 g rørsukker
50 g smør
et lille knips salt
2½ dl fløde
1½ dl sødmælk
1 tsk vaniljesukker
Hæld den kondenserede mælk i en tykbundet gryde sammen med rørsukker, smør og lidt salt. Lad det simre ved lav varme i ca. 20 minutter, indtil det er kogt til en smuk, gylden karamelmasse. Sørg for at røre i gryden med jævne mellemrum undervejs, så det ikke brænder fast.
Lad karamelmassen køle lidt af, inden du blander fløde, sødmælk og vaniljesukker i. Pisk det godt, indtil massen er homogen. Sæt den derefter i køleskabet, indtil den er helt afkølet. Hæld blandingen i en ismaskine og lad det køre til en blød, cremet og lidt sej is. Put den i fryseren et par timer, inden du skal bruge den.
Note: Profiteroles er som sagt en syndig god dessert! Den er også smækfuld af kalorier… men sådan er det jo tit med syndige retter 😉
Is er let at lave. Har denne måneds benspænds-opskrifter endnu ikke overbevist dig, så læs med her, hvor jeg vil fortælle lidt mere om de forskellige istyper, og hvor lette mange af dem er at lave. Granité Granité betyder ‘kornet’ og beskriver isens struktur, der …
Der skal selvfølgelig også være en citronis, når jeg har is-benspænd – andet ville da være mærkeligt, når nu jeg elsker at bruge citroner i desserter.
Denne is serverede jeg tidligere på ugen, hvor jeg spiste hjemmelavede grillburgere sammen med Love and Lemongrass.
Jeg kunne ikke dy mig og tog dette billede, som er en kærlig hilsen til en anden madblogger. Jeg tror, hun tilgiver, at jeg brugte ikke-funktionelle pynteting til desserten, når jeg samtidig også viser de øreringe, jeg havde på, mens jeg spiste citronis. Jo, det gælder om at have påklædning til enhver lejlighed… 😉
Citronis
3 dl græsk yoghurt 10%
1½ dl hjemmelavet sirup – se her
saft og fintrevet skal fra en øko-citron
Pisk ingredienserne grundigt sammen og kør det på en ismaskine. Jeg brugte min DeLonghi-maskine, men du kan eventuelt prøve at piske massen i et par minutter og derefter putte den i en plastikbøtte og sætte den i fryseren. Husk at røre i massen et par gange i timen, indtil citronmassen er frosset til is.
Note: Forholdsvis sødmefuld is med masser af citronsmag. Hvis du vil lave en mere elegant is, kan du lade citronskallen trække i siruppen i et halvt døgn, inden du sier citronskallen fra, men jeg kunne godt lide, at der var bittesmå citronskalsstykker i isen – så blev citronsmagen endnu mere tydelig.
Is kan ikke kun bruges til desserter. Jeg har tidligere brugt gedeost-is og solbæris i forretter, men du kan også bruge is som appetizer eller mellemret. Granité er i familie med sorbetis, da granité bliver lavet på vand, sukker samt det, der skal give granitéen …
I søndags fik vi lasagne to gange i løbet af aftenen – både som hovedret og dessert! Hovedretten bestod af kyllingelasagne med spinat, bacon og mozzarella. Netop kombinationen af kylling og spinat er i lasagne-sammenhæng ret almindeligt, men jeg valgte at bruge det alligevel, eftersom …
I søndags havde vi onkel rejsende Mac og hendes kæreste på besøg, og da de er lige så store foodies som os, benyttede jeg lejligheden til at lave en fem retters menu og dermed runde månedens benspænd af med manér. Her følger første del, der indeholder velkomstdrink samt de to første retter. Resten af menuen følger i morgen. Champagnesorbeten er en variant af en mellemret, jeg så engang i et Irma-magasin, mens maltjorden lærte jeg at lave under Copenhagen Cooking sidste år – resten er freestyle.
Melondrinks
4 personer
1 galiamelon
½ netmelon
hyldeblomstsaft
isterninger
Skær galiamelonen over og skrab kernerne ud. Fjern melonskallen og put melonkødet i en blender, hvor det blendes grundigt. Hæld melonmassen gennem en si, så saften skilles fra frugtkødet. Tag et melonjern og lav kugler af netmelonen. Fordel melonkuglerne i fire høje glas og tilsæt hyldeblomstsaft – smag til, indtil du får den styrke, du bedst kan lide. Fyld op med isterninger og servér med det samme.
Note: En frisk sommerdrink uden alkohol. Det kan du dog sagtens tilsætte, hvis du har lyst – jeg vil foreslå hvid rom eller vodka.
Avokadocreme i urtepotte
4 personer
3 avokadoer
4 radiser i mellemstørrelse
40 g rygeost
evt. lidt creme fraiche
salt og peber
lidt citronsaft
oregano i blomst
Hæld al avokadokødet i en skål og mos det grundigt med en gaffel. Tilsæt rygeosten og evt. lidt creme fraiche. Smag til med salt, peber og citronsaft. Skær radiserne i små tern og vend dem i avokadocremen. Fordel cremen i fire små urtepotter – jeg brugte små potter på 6 cm i højden.
Maltjord: 
50 g hvedemel
20 g brændt maltmel
12 g mandelmel
15 g rørsukker
20 g øl
Rør ingredienserne sammen og spred dem på en bageplade med bagepapir på. Bag det ved 110 grader i 25-40 minutter.
Når maltjorden er kølet af, drysses den over avokadocremen. Jeg brugte halvdelen af ovenstående portion til dette. Find fire blomstrende oreganokviste (eller en anden spiselig blomst, som vil pynte i en urtepotte) og stik dem i hver sin urtepotte. Servér med det samme.
Note: Når nu jeg tidligere har brugt blomstrende urtepotter til dessert (i øvrigt til samme vennepar), så var det fristende også at lege med konceptet til forret. Cremen var mild, syrlig og sødmefuld på samme tid og gik godt sammen med maltjorden, som gav dybde og struktur.
Champagnesorbet
4-6 personer 
4 glas champagne brut eller lignende mousserende vin
2 dl rørsukker
4 dl vand
revet skal fra en økologisk citron
mynte
Kog vand og sukker, indtil sukkeret er opløst. Rør citronskallen i og lad sukkerlagen køle helt af. Hæld lagen gennem en si, så citronskallen fjernes, og hæld champagnen i sukkerlagen. Har du som jeg ikke en ismaskine, hælder du væsken i en plastikbøtte og sætter den i fryseren. Sørg for at røre i massen et par gange i timen, indtil den er helt frossen. Tag plastikbøtten op lige inden servering og fordel sorbeten i fire glas eller skåle. Pynt med en myntekvist.
Note: En ret sød og frisk mellemret. Portionen er dog rimelig stor, så ovenstående kan godt strækkes til mere end fire personer – det er trods alt bare en lille mellemret.
En af dessertklassikerne i vores familie er indbagt islagkage, så det måtte jeg selvfølgelig prøve kræfter med i forbindelse med mit Er det kage?-benspænd. Da NYBH i sidste uge skrev om at lave limonade af meloner, kom jeg i tanke om et gammelt løfte til …
