Tag: is

Friturestegt is

Friturestegt is

Friturestegt is var den sidste benspændsret, jeg nåede at lave i marts måned. Jeg havde et par retter mere på tegnebrættet, der desværre ikke blev til noget denne gang, da jeg ikke kunne skaffe ingredienserne. Men mon ikke, jeg så blot prøver dem senere i 

Friturestegt marsbar

Friturestegt marsbar

Yes… så kom den… friturestegt marsbar… en af de mest fjollede desserter, der findes 🙂 Da jeg første gang hørte om friturestegt marsbar, var jeg helt sikker på, at desserten stammede fra Sydstaterne, som er notorisk kendt for at friturestege alt. Friturestegt marsbar stammer dog 

Mælkechokoladeis

Mælkechokoladeis

mælkechokoladeis, chokoladeis, is, dessert, chokoladedessert, chokolade, mælkechokolade, mørk chokolade, rørsukker, flødeKan I klare en is-opskrift mere? Det håber jeg, for her kommer fjerde og sidste is, vi havde med til vennekomsammen sidste weekend!

Denne syndige sag af en mælkechokoladeis fandt jeg inspiration til hos Chocolat. Den oprindelige udgave er med mørk chokolade, men jeg havde lyst til at lave en mælkechokoladeis, da det er mere børnevenligt, og der var en del børn til arrangementet. Jeg kom – ved en banal regnefejl – til at putte ekstra sukker i opskriften. Smagen fejlede ikke noget, men jeg lagde mærke til, at konsistensen bliver mere karamel-agtig. Interessant. I nedenstående har jeg dog skrevet den mængde, du bør bruge.

Mælkechokoladeis

300 g god mælkechokolade – jeg brugte 200 g mælkechokolade fra Friis-Holm + 100 g fra Björnsted
2 dl fløde
2½ dl minimælk
1½-2 dl rørsukker
et lille knips salt

Hak chokoladen og hæld den i en tykbundet kasserolle sammen med fløde og sukker. Varm det langsomt op. Når chokoladen er smeltet, tager du kasserollen af komfuret og rører mælken i lidt efter lidt. Tilsæt et lille knips salt til sidst og stil derefter chokolademassen i køleskabet. Når den er kølet helt ned, kører du chokolademassen på en ismaskine. Servér din mælkechokoladeis med det samme eller frys den ned.

Note: Denne mælkechokoladeis er en superfyldig og sød is! Meget populær blandt både børn og voksne i selskabet og helt klart en is, jeg skal lave igen. Slurp!

Profiteroles med karamelis og chokoladesauce

Profiteroles med karamelis og chokoladesauce

Profiteroles er en af gemalens favoritdesserter – det var i hvert fald den dessert, han ønskede sig til sin fødselsdag, så det skulle han naturligvis have. Det er en fransk bistroklassiker og smager vanvittigt godt, så jeg kan godt forstå hans valg. Jeg skelede til 

Baconis

Baconis

Det kan godt være, at månedens benspænd er svinekød, men jeg har ikke glemt juli måneds is-benspænd, og hvem siger, at de to ikke kan kombineres? Det er jo et kendt faktum, at bacon er et af livets vigtigste krydderier – ja måske ligefrem et 

Hjemmelavet is – typer og teknikker

Hjemmelavet is – typer og teknikker

hindbæris, hindbær-yoghurtis, yoghurtis, græsk yoghurt, yoghurt-is, hindbær, is, sirup, dessertIs er let at lave. Har denne måneds benspænds-opskrifter endnu ikke overbevist dig, så læs med her, hvor jeg vil fortælle lidt mere om de forskellige istyper, og hvor lette mange af dem er at lave.

ribsgranité, ribsgranite, ribs-granité, granité, is, mellemret, sirup, ribs, ribssaftGranité
Granité betyder ‘kornet’ og beskriver isens struktur, der er som små isflager. Det er den letteste is at lave og fungerer både som forret, mellemret og dessert – alt afhængig af hvilken smag, du vælger til graniteen, og hvor sød du gør den.

Den består typisk af vand, lidt sukker samt den/de ingrediens(er), som graniteen skal smage af. Når ingredienserne er rørt sammen, skal massen blot hældes i en plastikbøtte og sættes i fryseren. Når du skal bruge graniteen, tager du plastikbøtten ud af fryseren 3-5 minutter før, at du skal bruge graniteen, og skraber overfladen med en gaffel, så der opstår isflager. Hæld isflagerne i glas og servér med det samme.

Jeg lavede en ribs-granité og en mynte-granité, du kan blive inspireret af.

melonsorbet, sorbet, melon, netmelon, galiamelon, is, dessertSorbet
Sorbet består som regel af sirup (lavet på lige dele vand og sukker, der er varmet op og rørt sammen), lidt æggehvide samt den/de ingrediens(er), som sorbeten skal smage af.

Jeg vil anbefale, at du bruger en ismaskine, når du laver denne is, for det gør det meget lettere at få en let og cremet konsistens. Selv brugte jeg en ismaskine, som KitchenOne var så venlig at stille til rådighed. Du kan selvfølgelig også prøve at lave sorbet uden ismaskine, men det kræver, at du rører ofte i ismassen, når den er sat i fryseren, så der ikke opstår store iskrystaller i sorbeten.

Jeg lavede en melonsorbet, æblesorbet, hyldeblomstsorbet og en citronmelissesorbet, som du kan blive inspireret af.

yoghurtis, græsk yoghurt, yoghurt-is, is, sirup, pinjekerner, honning, dessertYoghurtis
Yoghurtisen er blevet ret populær gennem de senere år, og det kan jeg godt forstå, for yoghurtis er knapt så tung som flødeis og har en fin syrlighed, som modvirker noget af den søde issmag.

De yoghurtis-varianter, jeg har lavet, er primært lavet på græsk yoghurt 10% (obs – brug ikke en lightudgave, du har brug for fedtet i yoghurten til at give isen en ordentlig konsistens), sirup (se under sorbet) samt den smag, isen skal have.

Jeg lavede isene på ismaskinen, men jeg vil mene, at du godt kan lave en ganske hæderlig yoghurtis, hvis du rører ingredienserne grundigt sammen, hælder massen i en plastikbøtte og derefter sørger for at røre ismassen grundigt flere gange under indfrysningen.

Jeg lavede en almindelig yoghurtis, hindbær-yoghurtis og citronis, som du kan hente inspiration fra.

mascarponeis, is, mascarpone, dessert, citronMascarponeis
Nu vi er ved populære is, så vil jeg også anbefale dig at prøve mascarponeis, der – tadaa – er lavet på mascarpone. Det er en cremet friskost, som bruges i desserter (for eksempel i tiramisu), og den cremede og friske konsistens gør sig rigtig godt i is – ligesom den græske yoghurt.

Mascarponen er ret fyldig, så jeg rørte den med mælk og flormelis. Bruger du saftige bær, kan du undlade mælken og blot smage til med sirup eller flormelis.

Hent gerne inspiration i den enkle mascarponeis, jeg lavede.

jordbæris, is, jordbær, fløde, jordbærdessertFlødeis
Der er selvfølgelig også den klassiske flødeis, som typisk bliver inddelt i to typer – parfait (fremstillet på kolde ingredienser) og cremeis (fløden opvarmes som en del af tilberedningen). I flødeis bruger man – udover fløde – ofte æg og en lang række andre ingredienser, men jeg valgte at være noget utraditionel på dette punkt, da de klassiske flødeis godt kan blive ret tunge og hårde.

Jeg eksperimenterede i stedet med at kombinere fløden med den/de ingrediens(er), der skulle give smagen samt sirup (lavet på lige dele vand og sukker – se under sorbet). Det fungerede overraskende godt og gav en bedre konsistens.

Jeg vil anbefale, at du kører flødeis på en ismaskine.

Hent gerne inspiration i min jordbæris, peanutbutteris, chokoladeis med chokoladestykker, kokosis og koldskålsis, vaniljeis med browniestykker og sukkerristede valnødder – eller bananisen, der er helt uden sukker.

gedeosteis, gedeost, is, gedeis, forret, creme, ged… og alle de andre varianter…
Der findes naturligvis mange flere isvarianter. Jeg blev for eksempel inspireret af mascarponeisen og lavede også en is lavet på gede-friskost – en fin og enkel is, der passede godt som forret. Is lavet på ricotta er også meget populært i Italien, men det har jeg endnu til gode at eksperimentere med.

isformeJeg har ikke eksperimenteret så meget med pinde-is denne måned. Det spiser jeg utrolig sjældent, og jeg syntes, det var sjovere at lege med forskellige is-varianter, men du kan selvfølgelig sagtens bruge en del af mine opskrifter, når du vil lave pinde-is.

Pinde-is forme kan du få rigtig mange steder. Supermarkederne har dem ofte op til sommerferien, og jeg gætter på, at mange isenkramforretninger også har dem. Jeg har købt mine i Ikea.

ismaskine, is, DeLonghiHer til venstre kan du se et billede af den DeLonghi-ismaskine, som jeg brugte til af fremstille en lang række af isene. Den har en kompressor og kan derfor stå på et køkkenbord (eller i dette tilfælde i bryggerset, for den fylder og larmer en del). En af de største fordele ved sådan en type ismaskine er, at du kan lave is på under en halv time, hvis blot dine ingredienser er kolde. Isen er cremet og spiseklar, når du har kørt massen på maskinen, og maskinen behøver blot fem minutters hviletid, inden den er klar til at køre en ny portion.

Du kan også få billigere ismaskiner, men de er ofte uden kompressor, og her er det tit nødvendigt at nedfryse ismaskinens røreskål i adskillelige timer, inden du skal bruge den.

Citronis

Citronis

Der skal selvfølgelig også være en citronis, når jeg har is-benspænd – andet ville da være mærkeligt, når nu jeg elsker at bruge citroner i desserter. Denne is serverede jeg tidligere på ugen, hvor jeg spiste hjemmelavede grillburgere sammen med Love and Lemongrass. Jeg kunne 

Ribsgranité og myntegranité

Ribsgranité og myntegranité

Is kan ikke kun bruges til desserter. Jeg har tidligere brugt gedeost-is og solbæris i forretter, men du kan også bruge is som appetizer eller mellemret. Granité er i familie med sorbetis, da granité bliver lavet på vand, sukker samt det, der skal give granitéen 

Kyllingelasagne og islasagne

Kyllingelasagne og islasagne

I søndags fik vi lasagne to gange i løbet af aftenen – både som hovedret og dessert! Hovedretten bestod af kyllingelasagne med spinat, bacon og mozzarella. Netop kombinationen af kylling og spinat er i lasagne-sammenhæng ret almindeligt, men jeg valgte at bruge det alligevel, eftersom det er alt for sjældent, at vi får spinat, og det er en dejlig let måde at få sneget mere grønt ind i maden.

En af mine læsere – Fru Winther – har tidligere nævnt, at hun tit bruger bacon til at dække kyllingelasagne med, og den idé tog jeg straks til mig!

Kyllingelasagne med spinat

ca. 5 personer

400-500 g kyllingekød skåret i mundrette stykker
1 stort løg skåret i tynde både
olivenolie
1 dåse flåede tomater
basilikum, oregano og timian
salt og peber
450 g hakket spinat (frost)
1 dl vand
2-3 dl piskefløde
2 kugler mozzarella i vand
1 pakke bacon

9 fuldkornspastaplader

Svits løgbådene i olie og tilsæt kyllingekødet. Når det er brunet på alle sider, tilsætter du tomatsaucen og basilikum, oregano og timian (en halv tsk af hver). Lad det simre ved lav varme.

Tag tre pastaplader fra og læg dem i et dybt fad – for eksempel det du skal lave lasagnen i – og overhæld dem med kogende vand. Lad dem stå og trække, mens du laver resten færdig.

Hæld spinaten i en gryde sammen vand og varm det op sammen med fløden. Rør godt rundt, og når det har kogt nogle minutter, tager du gryden af varmen. Smid baconskiverne på en pande og steg dem i kort tid på hver side. De skal ikke færdigsteges – kun gøres klar til, at de skal på lasagnen.

Læg pastapladerne, som du overhældte med kogende vand, på en tallerken. Smør lidt af spinatsaucen i bunden af lasagnefadet og læg så et lag lasagneplader. Fordel halvdelen af kyllingesaucen ud over det, inden du hælder lidt mere af spinatsaucen i fadet. Skær den ene mozzarellakugle i skiver og fordel dem ud over spinatsaucen. Læg et lag lasagneplader, derefter resten af kyllingesaucen og spinatsaucen, inden du skærer den anden mozzarellakugle i skiver og fordeler ud over fyldet. Læg til sidst de pastaplader, der blev overhældt med kogende vand, oven på lasagnen (har du lidt ekstra spinatsauce, som du kan fordele ud over, vil der være perfekt) og fordel så baconen på overfladen.

Sæt din kyllingelasagne i ovnen ved 200 grader i ca. en halv time.

Note: Det er en ret god lasagnevariant, hvor du faktisk får sneget en del grønt ind i retten. Den er ikke særlig køn, når man skærer den i stykker, men den smager heldigvis fremragende. Husk at kombinere den med en frisk salat.

islasagne, dessertlasagne, lasagne, is, vaniljeis, rabarberkompot, vanilje, rabarber, dessert

Til dessert fik vi som sagt også lasagne – i dette tilfælde en islasagne, som jeg fandt på. I princippet er det jo bare en kombination af to klassiske desserter – regnbueisen fra 1980’erne og Viennetta-isen fra 1990’erne!

Du starter med at tage noget god, mørk chokolade (jeg brugte en af Valrhona-varianterne), hakker det grundigt og smelter det over et vandbad.

Smør den smeltede chokolade ud på et stykke bagepapir med en paletkniv.

Når chokoladen er næsten størknet, skærer du den ud med en skarp kniv. Venter du for længe, knækker chokoladen uregelmæssigt.

Find en pose frosne rabarber frem fra fryseren og kog en kompot af det (for eksempel som i denne opskrift). Har du ikke rabarber, kan du i stedet bruge hindbær eller jordbær.

islasagne, dessertlasagne, lasagne, is, vaniljeis, rabarberkompot, vanilje, rabarber, dessert

Find dernæst en eller to gode is-varianter frem. Da jeg ikke har en ismaskine, valgte jeg at købe mig til en god vanilje- og chokoladeis.

Læg nu et tyndt lag flødeis og fordel lidt af rabarberkompotten ud over den. Læg en chokoladeplade oven på, inden du lægger et nyt lag flødeis over. Put atter en omgang kompot ud over isen og slut af med endnu en chokoladeplade. Tryk den forsigtigt ned på isen.

Stil isen i fryseren i mindst en time og husk at tage den ud mindst et kvarter før, at den skal serveres.

Sund yoghurtis med banan og blåbær

Sund yoghurtis med banan og blåbær

Jeg startede månedens benspænd med et par hovedretter den anden dag, og dem fortæller jeg om senere i dag. I første omgang vil jeg dog vise denne simple og sunde dessert, som jeg lavede tidligere på ugen. Den tager få minutter at lave og kan