Krondyrcuvette
Sådan en krondyrcuvette er vel svær at tilberede? Ikke nødvendigvis, men ligesom meget andet vildtkød skal man gøre det forsigtigt og i kort tid!
Jeg købte nogle forskellige vildtudskæringer for et par måneder siden, da jeg fandt et godt tilbud. Blandt udskæringerne var der krondyrcuvette, som jeg ikke har erfaring med at tilberede, så det måtte jeg naturligvis prøve.
Der stod en kort vejledning hos leverandøren i forhold til ovntemperatur og kødets kernetemperatur, og så jeg eksperimenterede jeg videre med det. Resultatet blev ganske vellykket. Faktisk så vellykket at gæsterne, der ellers ikke normalt spiser så meget vildtkød, tog en ekstra omgang, da de blev tilbudt.
Krondyrcuvette
4-6 personer
2 stk. krondyrcuvette
smør til stegning
salt og peber
Derudover:
1½ dl kraftig rødvin eller gløgg*
1 tsk enebær
*det er jo oplagt at bruge en rest gløgg i december måned. Jeg brugte en sjat alkoholfri gløgg, da den ene af gæsterne desværre ikke tåler rødvin, og den krydrede og sødmefulde drik passede godt sammen med kødet.
Tag kødet ud af køleskabet en halv time før, at du vil tilberede det. Gnid kødet med salt og peber. Smelt smør på en pande og brun kødet på begge sider. Læg kødet i et ildfast fad og hæld rødvin eller gløgg i fadet sammen med enebær.
Stil fadet i ovnen ved 160 grader. Sørg for at have stegetermometer i kødet. Det skal helst ramme en kernetemperatur mellem 56 og 60 grader. Tag derefter fadet ud af ovnen og lad det køle af i 5-10 minutter, inden du skærer det i skiver og serverer det med det samme.
Jeg serverede krondyrcuvette sammen med kartoffelstakke, svampesauce samt grøntsager.
Note: Den største udfordring ved at tilberede vildtkød er, at de fleste udskæringer er ret magre. Derfor er tilberedningstiden heller ikke særlig lang. Jeg tror, at jeg havde kødet i ovnen i ca. 10 minutter, men jeg tog ikke tid, da jeg var mere fokuseret på at holde øje med kernetemperaturen. Jeg valgte også at gå efter en temperatur på 59-60 for en sikkerheds skyld, og kødet blev heldigvis både rosa og saftigt. Men giv det endelig ikke mere end det.
Har du mod på flere retter med krondyr? Så tjek de andre krondyr-retter, jeg har lavet gennem tiden.
