Grillet svinemørbrad med vandmelonsauce

vandmelonsauce, melonsauce, sauce, vandmelon, melon, bouillon, grøntsagsbouillon, chili, chilipulver, lime, mynte, grillet svinemørbrad, mørbrad, svinemørbrad, svinekød, smørVandmelonsauce? Kan man det? Ja, tilsyneladende, for det så jeg en opskrift på, da jeg bladrede i en af mine Texas-kogebøger. I ‘The Texas Food Bible’ faldt jeg over en vandmelonsauce, hvor vandmelonen var kombineret med jalapeños og frisk koriander. De sidste to ting havde jeg ikke lige på lager, så jeg lavede min egen udgave, hvor jeg i stedet brugte en almindelig chilipulver fra supermarkedet og ændrede på mængderne af vandmelonsaft og bouillon, så saucen blev lidt mere kraftig. Derudover tilføjede jeg mynteblade for at give et eksotisk pift.

I kogebogen blev saucen blandt andet serveret sammen med en svinemørbrad stegt på panden. Jeg har dog gode erfaringer med at lave grillet svinemørbrad på vores nye grill – se opskriften på grillet svinemørbrad i sennep, skinke og timian – så det ville jeg også gøre denne gang. Men jeg var bange for, at sennep og skinke ville overdøve smagen af vandmelonsaucen, så jeg måtte være lidt kreativ.

Løsningen blev at skele til dengang, jeg lavede intervalstegt rådyrkølle. Her fik kødet tre lag smeltet smør, inden det røg i ovnen, og jeg tænkte, at jeg kunne bruge samme metode til grillet svinemørbrad – så det gjorde jeg.

Grillet svinemørbrad med smørpanser
3-4 personer

1 svinemørbrad
50 g smør
salt

Fjern sener og hinder fra svinemørbraden. Gnid kødet med salt. Smelt smørret og pensl mørbraden med det af tre omgange (vent hver gang på, at det foregående lag er stivnet, inden du pensler igen). Jeg prøvede at smøre mørbraden hele vejen rundt, men det er næsten umuligt, da smørret så let falder af de steder, hvor du allerede har smurt. Forsøg derfor blot at pensle de tre sider, du kan komme til uden at flytte på mørbraden.

Varm grillen op, så den er på ca. 170-180 grader. Læg en bakke under stegeristen, så den kan opfange det smeltede smør, og grill svinemørbraden ved indirekte varme i 30-35 minutter. Den skal op på mellem 62 og 65 grader – tjek med et stegetermometer.

Note: Metoden fra den intervalstegte rådyrkølle virkede ganske godt til grillet svinemørbrad. Eneste minus er, at kødet ikke får så megen farve uden på, da smørret beskytter kødet under stegningen, og derfor er det en anelse blegt, når man serverer det. Men det er saftigt og lækkert – hvilket jo er det vigtigste.

vandmelonsauce, melonsauce, sauce, vandmelon, melon, bouillon, grøntsagsbouillon, chili, lime, mynte, chilipulverVandmelonsauce
3-4 personer

2½-3 dl friskpresset, siet vandmelonsaft
1 dl grøntsagsbouillon
1 tsk chilipulver fra supermarkedet
1 spsk friskhakket mynte
1-2 tsk majsstivelse + lidt vand
limesaft
salt

Hæld vandmelonsaft, grøntsagsbouillon, chilipulver og mynte i en lille gryde. Varm det op. Opløs majsstivelsen i en smule vand (1-2 tsk) og rør det derefter i vandmelonsaucen. Lad det simre ved mediumvarme i 20-30 minutter. Smag til med limesaft og salt og si saucen lige inden servering.

Note: En rigtig spændende sauce, der både har en svag sødme fra melonen og et krydret pift fra chilien. Jeg brugte kun en enkelt tsk majsstivelse, men jeg vil foreslå dig, at du bruger to tsk, da jeg syntes, at saucen blev lige lovlig tyndtflydende. Du kan selvfølgelig også løse dette ved at lade saucen koge i længere tid, så mere af vandet fordamper.

Retten skulle selvfølgelig også serveres sammen med øl, og her tyede vi til en af de mest almindelige øl fra USA, Miller. Det er en af mildeste øl, jeg nogensinde har smagt, og derfor passede den fint til maden.

vandmelonsauce, melonsauce, sauce, vandmelon, melon, bouillon, grøntsagsbouillon, chili, lime, mynte, chilipulver, grillet svinemørbrad, mørbrad, svinemørbrad, svinekød, smør

Sådan laver du en vandmelonskål

vandmelonskål, vandmelon, frugt, dessertHvis du ligesom jeg spiser en masse frugt i løbet af sommeren – og måske også bruger det som dessert eller snack, når du har gæster – så kan det være, at du også har lyst til at anrette på en ny og spændende måde.

Lige siden jeg så Klidmoster fremvise sin første vandmelonskål på bloggen, har jeg haft lyst til at eksperimentere med denne sjove måde at anrette på, og da vi skulle mødes med en stor flok venner sidste weekend, var det en glimrende anledning til at tage frugt og hjemmelavet is med (sidstnævnte kommer selvfølgelig også på bloggen de kommende dage).

vandmelonskål, vandmelon, frugt, dessertNår du skal lave en vandmelonskål, har du brug for følgende ting:

  • en vandmelon (!) – gerne en med en pæn, jævn og ensfarvet skal
  • et stort spækbræt
  • en skarp kniv, mediumstørrelse
  • en ske til at udhule vandmelonen med
  • god tid
  • tålmodighed

OBS – især den første samt de to sidste ting er yderst vigtige!

redskaberHvis du vil lave mere komplicerede former for udsmykning på din vandmelonskål, har du brug for flere redskaber. Du kan for eksempel bruge en udstikkerform til at tegne mønstre på vandmelonen, som du kan skære efter, eller du dekorere vandmelonskallen indvendig med et melonjern (der også kan bruges, hvis du – under udhulningen af vandmelonen – gerne vil have nogle pæne, runde melonstykker).

vandmelonskål, vandmelon, frugt, dessertStart med at skære toppen af melonen. Sørg for at lave snittet højt oppe, så du kan få en dyb vandmelonskål. Udhul derefter vandmelonen med en ske og gem frugtkødet – det skal du bruge senere.

Lav otte små markeringer i kanten af vandmelonen, som du kan bruge som pejlemærker, når du skal snitte takkerne i skålens kant. Hvis du vil være meget nøjagtig, bruger du en lineal. Forestil dig, at vandmelonen er et ur og lav en markering ud for kl. 3, 6, 9 og 12. Brug derefter linealen – og kniven – til at lave en forsigtig markering mellem hver af de fire markeringer, du lige har lavet.

Mellem hver af markeringerne snitter du nu et V. Det her kræver lidt forsigtighed, hvis du gerne vil have et pænt resultat. Vil du have spidserne meget præcise, bruger du atter linealen, men jeg advarer – det bliver lige lovlig stræberagtigt!

vandmelonskål, vandmelon, frugt, dessertNu har du en fin vandmelonskål med takkede kanter. Har du ikke så megen tid – eller tålmodighed – kan du stoppe her. Er du i legehumør, fortsætter du med at dekorere!

Jeg valgte at lave en bred kant, der fulgte den takkede kant. Her tog jeg den skarpe kniv og snittede to parallelle linjer og fjernede dernæst den grønne skræl mellem de to linjer.

vandmelonskål, vandmelon, frugt, dessertHer er jeg i gang med dekoreringen. Jeg brugte et parisiennejern. Det krævede lidt fingerfærdighed, men jeg fandt hurtigt ud af, at det var lettest at trykke kanten af parisiennejernet ned langs kanten af den øverste snittede linje og derefter skrabe skrællen fri med små, forsigtige bevægelser.

Ok, det er lidt svært at beskrive, men pointen er, at du skal have god tid og være tålmodig, når du gør dette her – ellers løber du sur i det.

vandmelonskål, vandmelon, frugt, dessertNår du har færdigdekoreret din vandmelonskål, skyller du den (så eventuelle rester af den grønne skræl forsvinder) og fylder derefter melonen med frugt. I dette tilfælde blev min vandmelonskål fyldt med stykker af vandmelon, netmelon og honningmelon.

Kokosis og chokoladeis med chokoladestykker

kokosis, is, kokos, kokosmælk, fløde, is, dessert, sukkersirupDet bliver lidt vemodigt, når jeg skal afslutte denne måneds is-benspænd, for det har været rigtig sjovt og lærerigt at eksperimentere med isproduktion. Selvom august er lige om hjørnet, er jeg dog ikke færdig med at blogge om is – jeg har stadig en række forskellige is, jeg ikke har fortalt om endnu, så de kommende dage vil bloggen fortsat flyde over med is og isopskrifter.

Denne kokosis er flere af mine gæster blevet udsat for, og det er en is, jeg sagtens kan finde på at lave igen – enten som decideret sommeris eller som del af en dessert eller drink.

Kokosis

1 dåse kokosmælk
1½-2 dl fløde
1 dl hjemmelavet sirup på lige dele vand og sukker – se evt. her
2 spsk Malibu

Fisk forsigtigt den kompakte creme op af kokosmælk-dåsen – selve væden skal du ikke bruge (gem den til en wokret). Pisk kokoscremen sammen med den fløden og siruppen og smag til med Malibu. Kør massen på en ismaskine – jeg brugte vanen tro DeLonghi-maskinen – eller put kokosmassen i en plastbøtte og sæt den i fryseren (husk at røre i isen flere gange i timen, indtil den er helt frossen).

Note: Kokosis er en frisk og sommerlig is med en dejlig, dejlig kokossmag. Pynt gerne din kokosis med ristede kokosflager eller ristet kokosmel eller prøv at servere den sammen med ananas.

vandmelondrink, vandmelon, drink, kokosmælk, kokos. kokosdrinkDu kan i øvrigt – i bedste Stop Spild af Kokosmælk-stil – bruge den overskydende kokosmælk i en sommerdrink. Da vi havde gæster den anden dag, blendede jeg noget vandmelon (ligesom ved vandmelondrinken) og tilsatte resten af kokosmælken. Det blev en frisk, sødlig sommerdrink som selv børnene kunne være med på.

Jeg har eksperimenteret med chokoladeis flere gange i løbet af måneden. De første par gange drillede konsistensen mig lidt, men nu er jeg nået frem til en chokoladeis, der ser ud til at fungere.

chokoladeis, is, chokolade, dessert, chokoladedessert, fløde, Valrhona CaraibeChokoladeis med chokoladestykker

100 g Valrhona Caraibe 66%, hakket
2½ dl fløde
2 dl hjemmelavet sukkersirup – se evt. her
1 vaniljestang
1 håndfuld hakket Valrhona Caraibe 66%

Hæld de 100 g chokolade i en lille kasserolle sammen med fløden. Flæk vaniljestangen, skrab kornene ud og put dem i kasserollen sammen med den flækkede stang. Varm det langsomt op og rør i det ind imellem, indtil chokoladen er smeltet. Tag kasserollen af komfuret igen og lad det køle lidt af, inden du fisker vaniljestangen op. Hæld chokoladen over i en skål sammen med sirup og pisk det grundigt sammen. Stil skålen i køleskabet, indtil chokolademassen er afkølet, og kør den så på en ismaskine. Husk at stoppe maskinen, mens isen stadig er ret blød, og vend en håndfuld hakkede chokoladestykker i isen, inden den puttes i fryseren.

Note: Kraftig og fyldig chokoladeis, der fungerer rigtig godt sammen med blandt andet peanutbutterisen og jordbærisen.

chokoladeis, is, chokolade, dessert, chokoladedessert, fløde, Valrhona Caraibe

Vandmelondrink

vandmelondrink, vandmelon, drink, vodkaTidligere på ugen grillede vi sammen med nogle venner, og her fik jeg lyst til at lave en hurtig vandmelondrink. Nu har temperaturen som bekendt været rimelig høj de seneste dage, så det måtte ikke være en alt for tung og sød drink, og jeg fandt derfor vandmelonen frem fra køleskabet. Der er nemlig ikke noget så dejligt læskende som en iskold vandmelondrink her i varmen.

vandmelondrink, vandmelon, drink, vodkaVandmelonen blev flækket. Den ene halvdel blev lagt tilbage i køleskabet, og jeg fjernede skallen på den anden halvdel og skar frugtkødet i mindre stykker. Du kan vælge enten at fryse melonstykkerne ned, inden du skal bruge dem – eller du kan hælde frugtkødet over i en blender sammen med et par håndfulde isterninger. Husk at fjerne stenene.

vandmelondrink, vandmelon, drink, vodkaBlend vandmelonstykkerne – gerne sammen med isterninger – indtil du får en ensartet iskold vandmelonsaft. Tilsæt lidt vodka – hvor meget/lidt afhænger af, om du vil kunne smage vodkaen eller ej.

vandmelondrink, vandmelon, drink, vodkaHæld din vandmelondrink i cocktailglas og servér med det samme. Vil du gøre det ekstra festligt, smører du kanten af glassene med lidt honning, inden du trykker dem ned i grønt sukker.

OBS – grønt sukker kan du selv lave ved at hælde rørsukker i en lille skål og tilsætte lidt vand og lidt grøn pastafarve (kan købes hos kagedekorationsbutikker – det bruges også til at farve fondant). Rør det godt rundt – pas på du ikke bruger for meget vand, så sukkeret bliver opløst – og fordel så det grønne, våde sukker ud på et stykke bagepapir og lad det tørre, inden du skal bruge det.

Tadaa – en dejlig vandmelondrink – lige til at nyde på terrassen!

Prøv eventuelt også denne sommerdrink med vandmelon eller en Vandmelon Sea Breeze.

Grillet vandmelon med chorizopølse, quinoa-jordbær salat, myntebrød, kyllingefileter med hvidløgsost og bacon, grillede nektariner med vaniljeis og hyldesukker

grillet vandmelon, grill, mandler, chorizopølse, parmesan, basilikumblade

Gemalen og jeg har som bekendt et sommerprojekt, som indbefatter at grille en masse – i hvert fald mindst én gang om ugen, og denne aften skulle samtlige retter faktisk forbi det lille ildsted. Forretten blev grillet vandmelon med chorizopølse – en opskrift jeg fandt på Arlas hjemmeside. Jeg undlod kapersbær, brugte mindre pølse og tog mængdeangivelserne lidt mere på gefühl.

Til hovedret fik vi kyllingefilet med hvidløgsost og bacon, en creme fraiche-sennepsdressing, myntebrød (som var en lille omskrivning af denne opskrift – timian blev udskiftet med en lille håndfuld friske mynteblade) og en quinoa-jordbær salat. Sidstnævnte havde jeg set på Anarkistens blog. Her brugte jeg dobbelt mængde af jordbær og halv mængde af tomater i forhold til originalopskriften. Jeg måtte desværre undlade at putte frisk koriander i, da jeg ikke kunne skaffe det, og jeg fik ikke puttet hvidløg i, hvilket ærgrede mig, da jeg opdagede fejlen.

Til dessert grillede vi nogle nektariner samt lavede en vanilleis. Jeg har aldrig rigtig gjort mig i at grille frugt, men det blev meget bedre, end jeg troede. Skal klart udforske dette noget mere. Vi ville godt have lavet vanilleisen i den ismaskine, som vi netop har lånt af min svoger, men den var ikke kølet nok ned til, at vi kunne nå at lave det, så jeg brugte i stedet en opskrift, jeg havde set på Foodfanatics blog. Her fordoblede jeg mængden af vanilje og justerede en smule på mængden, da jeg ellers ikke havde nok fløde.

Grillet vandmelon med chorizopølse
4 personer

4 skiver vandmelon, samme tykkelse
70 g chorizopølse i skiver
en håndfuld mandler, grofthakkede
en håndfuld friskskåret parmesanost
en håndfuld friske basilikumblade, grofthakkede
1 spsk balsamicoeddike
1 spsk olivenolie

Grill vandmelonskiverne – de skal have meget kort tid. Steg pølseskiverne på en pande, så de bliver sprøde og hak dem derefter groft. Bland de hakkede pølseskiver med resten af ingredienserne og anret det oven på den grillede vandmelon. Servér straks.

Note: Grillet vandmelon er et ret spændende eksperiment, og den fungerer overraskende godt sammen med toppingen. De ingredienser fungerer faktisk rigtig fint sammen, og det var en sjov idé at grille vandmelonen – det vidste jeg ikke, at man kunne få noget godt ud af det.
quinoa tabbouleh, quinoa, aubergine, agurk, peberfrugt, jordbær, tomater, salatQuinoa tabbouleh med jordbær
6-8 personer

2 dl quinoa
4 dl vand
1 aubergine
½ agurk, i tern
1 stor gul peberfrugt
500 gram jordbær
2 store tomater

1 lille bundt bredbladet persille
1 lille bundt dild
1 lille bundt marokkansk mynte

Marinade:
2 spsk olivenolie
Saften af ½ citron

Skær auberginen i tern på ca. 1×1 cm og smør et ildfast fad med et par spsk olivenolie, hvor du så hælder ternene i. Sæt et låg på fadet eller læg stanniol over og bag det i 30-40 minutter ved 200 grader, indtil de er møre.

Rist quinoaen i en gryde, så kornene ikke er bitre. Hæld vandet i og kog det i tyve minutter, til vandet er fordampet.

Skær jordbær samt grøntsager i små stykker og bland dem i en skål. Hak krydderurterne og bland dem i samme skål. Bland den kogte quinoa i grøntsagsskålen, pisk marinaden sammen og vend den i. smag til med salt samt evt. lidt citronsaft. Servér med det samme. Salaten kan holde sig i et døgns tid i køleskab, men sørg for at tage den ud i god tid, så den har stuetemperatur ved serveringen.

Note: En anderledes kombination af råvarer – og i øvrigt første gang jeg fik lavet noget med quinoa. Salaten var lige lovlig mild til mine smagsløg – jeg savnede lidt bid i, som lidt mere citronsaft og måske noget hvidvinseddike kunne give. Men frisk og sommerlig salat.
vaniljeis, vaniljeflødeis, is, vanilje, grillet fersken, grillVaniljeis
4-6 personer

2 æggeblommer
40 g sukker
110 ml vand
1 tsk vaniljesukker
1 tsk flydende vaniljeekstrakt (fra Frankrig)
500 ml let pisket flødeskum

Pisk æggeblommerne grundigt. Kog sukker og vand i en gryde, indtil det danner en tyk sirup. Tilsæt forsigtigt sukkermassen til æggemassen under konstant piskning. Tilsæt derefter vaniljen og det letpiskede flødeskum. Rør forsigtigt rundt, dæk isen til og frys den. Tag den op lidt tid før, at du skal bruge den, da den bliver relativ hård under frysningen.

Note: Udmærket og mild vaniljeis. Hyldesukkeret gav lige prikken over i’et i desserten og bandt frugten og isen godt sammen smagsmæssigt – og så var det dejligt med lidt knas.