Nye sjove madoplevelser
Så er jeg nået til den sidste vikingemads-opskrift, det blev til i denne omgang. Det blev til en kålsuppe lavet på blandt andet røget flæsk, hvilket gør, at denne har en relativ kraftig smag. Den kan tilberedes over bål eller på et komfur, hvis du …
I anledning af mit vikinge-benspænd har jeg leget lidt med mjød, og det blev blandt andet brugt til en omgang mjødmarineret stegestykke. Jeg havde en kraftig Ribe Mjød på lager, der havde stået (uåbnet) i nogle år, og den brugte jeg til at marinere et …
I vikingetiden blev en del retter tilberedt i gryde over bål, så jeg har selvfølgelig lavet en stor portion vikingegryde – dog på komfuret, for weekendvejret har ikke budt på særlig godt bålvejr i denne måned. Suk. Nå, men så er det godt, at man kan ‘snyde’ lidt.
Vikingernes kost indeholdt kød, men ikke nødvendigvis i store mængder, så denne ret er tænkt som en efterårsret, når der slagtes, saltes og tørres råvarer, så de var klar til vinteren. Eller måske bare en ret til de mest velstillede vikinger, som havde mulighed for at spise kød oftere. Jeg så en opskrift hos Ribe VikingeCenter, hvor de kombinerede svinekød og lammekød, og hvis de kan, så kan jeg da også, så jeg eksperimenterede videre med ideen. Jeg brugte blandt andet sennepsfrø i retten, da sennep var en del af vikingernes kost, men jeg syntes ikke, det gav det store til retten, så dem kan du godt udelade.
8-10 personer
500 g røget bacon, skåret tern
1,2-1,5 kg lammekød i mundrette stykker
2 store løg, hakkede
smør til stegning
vand til kogning
1 spsk enebær
1 spsk sennepsfrø (kan udelades)
4 dl hvedekerner, lagt i blød aftenen før
½ knoldselleri, skrællet og skåret i tern
4 store gulerødder, skåret i store tern
4 fed hvidløg, pressede
evt. hvedemel
salt
Smelt en klat smør i en stor gryde og steg løgene ved mediumvarme. Tilsæt bacon efter et minut og lad det stege videre, indtil baconen begynder at tage farve. Fisk bacon og løg op af gryden og steg lammekødet i mindre portioner, indtil det alt sammen er brunet. Hæld bacon og løg tilbage i gryden sammen med enebær og hvedekerner. Tilsæt så meget vand, at det dækker grydens indhold. Læg låg på og lad det simre i halvanden time. Tilsæt så gulerødder, knoldselleri samt hvidløg, rør godt rundt og lad det simre yderligere en halv time uden låg.
Du kan evt. tykne din vikingegryde (eller ret sagt saucen i den) ved at hælde noget hvedemel op i en lav skål, hælde lidt af grydens væde i og rør det ud, så der ikke er nogen klumper i. Derefter røres blandingen ud i grydens indhold. Smag din vikingegryde til med salt og servér den sammen med kogte perlerug eller en kålsalat.
Note: Mild og god vikingegryde, som får noget bålsmag på grund af den røgede bacon.
Denne fiskestuvning med chorizo fik jeg ideen til, da jeg skelede lidt til sydstatskøkkenerne for at få lidt inspiration. Jeg ledte efter opskrifter på retter med pølse i anledning af månedens benspænd, og jeg så flere chowders, som indeholdt både fisk og pølse. Det er …
Disse kartoffeltoppe kan serveres som en del af hovedretten – for eksempel i stedet for et stykke kød – eller du kan bruge dem som forret. Der er selvfølgelig tilføjet lidt chorizo i anledning af pølse-benspændet. Kartoffeltoppe med chorizo 2 personer – hovedret 500 g …
Jeg så en filodejsrulle på BBC Good Food, da jeg ledte efter spændende retter til mit pølse-benspænd, som jeg ikke kunne stå for. Her blev farsen lavet på nogle ret bløde pølser, men det kunne jeg ikke skaffe på det tidspunkt, så jeg brugte wienerpølser i stedet. Smagen blev rigtig god, men jeg syntes, at den ’smulrede’ for meget, eftersom de hakkede wienerpølser havde svært ved at udgøre en rigtig fars. Jeg eksperimenterede derfor videre og lavede senere en ny version, hvor jeg brugte hakket svinekød blandet med wienerpølse. Fyldet bliver stadig lidt løst, så hvis du ønsker en ret kompakt filodejsrulle, så lad eventuelt være med at stege svinekødet først men rør det sammen med de øvrige ingredienser (når de er blevet brunet). Så skal den muligvis have længere tid i ovnen – tjek om det er færdigt ved at bruge stegetermometer.
Ca. 4 personer
400 g hakket svinekød
Ca. 150 g wienerpølse
1 løg, finthakket
Smør til stegning
1 æble, skåret i små tern
2 æg
1½ spsk friske salvieblade, finthakkede
Salt og peber
3 store ark filodej
rapsolie
Smelt smør i en gryde og svits derefter løg og salvie ved mediumvarme, indtil løget begynder at tage farve. Tilsæt svinekødet og brun det. Tilsæt dernæst pølse og æble og lad det stege et par minutter.
Mens fyldet steger færdigt, lægger du et stykke filodej på bordet med den korteste ende tættest på dig selv. Pensl det forsigtigt med olie. Læg derefter et andet stykke filodej oven på men forskudt ca. 6 cm til højre. Pensl det med lidt olie. Læg det sidste stykke filodej oven på – igen forskudt ca. 6 cm – og pensl det med olie. Nu skulle du gerne have et næsten kvadratisk stykke filodej.
Smag fyldet til med salt og peber og spred det ud over filodejen – sørg for at der er ca. 8 cm til kanten hele vejen rundt. Fold den ende af dejen, der er tættest på dig, ind over fyldet. Fold derefter begge sider af dejen ind over fyldet og rul nu forsigtigt dejen tættest fra dig ind over resten af fyldet, så du får en roulade. Sørg for at lægge din filodejsrulle på en bagepapirbeklædt bageplade, så dejlukningen vender ned mod pladen. Pensl rullen med lidt olie og bag den ved 175 grader i en halv times tid. Lad den gerne hvile i 10-15 minutter efter endt bagning – så er det lidt lettere at skære ud.
Denne filodejsrulle smager godt sammen med en kålsalat og en hvidløgscreme lavet på creme fraiche, friskpresset hvidløg samt salt og peber.
Note: Svinekød (især den lidt røgede smag fra wienerpølser) går godt sammen med æble og salvie. Hvis du stiller rullen i køleskabet, fordi du først vil servere den næste dag, er den mere fast i det og endnu lettere at skære.
I anledning af månedens pølse-benspænd har jeg selvfølgelig også lavet en morgenmadshotdog! Det ligger jo meget godt i tråd med den morgenmadsburger og den morgenmadspizza, jeg tidligere har lavet… 😉 Ideen opstod, da gemalen købte nogle økologiske brioche-hotdogbrød i julen men ikke nåede at bruge …
Da jeg søgte på inspiration til mit pølse-benspænd, faldt jeg over den Baked Ziti, som er en slags bagt pastafad med tomatsauce, kød og godt med ost. Retten kan laves med pølser men såmænd også med hakket kød, og indholdet kan – ligesom med lasagne …
Månedens pølse-benspænd kalder naturligvis på en morgenmadsret eller to, så jeg lagde ud med en portion æggebrød med pølser. Det er kort fortalt en ret lavet på brødstykker, piskede æg med blandt andet mælk samt pølser, krydderier og i dette tilfælde også lidt syltede peberfrugter. En afart af arme riddere om man vil. Du kan selvfølgelig variere den, så den passer til den gældende årstid.
Jeg ville egentlig gerne bruge rå tomater, men da jeg forsøger at undgå sommergrøntsager om vinteren, så brugte jeg i stedet lidt syltede peberfrugter, jeg havde på lager. Æggebrød er en ret mættende ret, så den kan også bruges som brunch-ret, hvis du slumrer længe.
2 personer
3-4 skiver hvedebrød
lidt olie til fad
200-250 g pølser, skåret i skiver
3 æg
2 dl mælk
1 dl friskrevet fast ost
salt og peber
evt. lidt krydderier – for eksempel lidt paprika eller timian
½-1 dl syltede peberfrugter, skåret i tern (kan udelades)
Smør et lille ildfast fad med lidt olie. Skær brødet i tern og vend det med pølsestykkerne i det lille fad. Fordel peberfrugtstykkerne ud over det. Pisk æg, mælk og krydderier sammen og rør til sidst osten i. Hæld æggeblandingen over brødet og stil fadet i ovnen ved 170 grader i 30-40 minutter, indtil dit æggebrød er gyldent, og midten ikke føles bløbbet, når du trykker på den med en grydeske.
Lad dit æggebrød køle lidt af, inden du serverer det sammen med ketchup og evt. lidt friske grøntsager (nok mest oplagt om sommeren).
Note: Dette æggebrød er en dejlig måde at få lun morgenmad på. En god solid og velsmagende ret, som du kan variere, så den passer til årstid og hvad du nu har lyst til. Om sommeren kan du for eksempel bruge friske tomater og peberfrugter, og om efteråret er det oplagt at bruge svampe.
Jeg har stegt oink balls – også kendt som svinekødsboller i bacon! Pudsigt nok kom inspirationen fra Heidis Verden, hvor jeg faldt over en opskrift på moink balls (oksekødsboller svøbt i bacon og stegt på grill). Jeg var dog faldet over noget hakket svinekød på …